12 ricette facili per fare il vino alla pesca in casa
Anche un enologo alle prime armi può produrre vino con pesche fresche a casa. In termini di aroma e gusto, una bevanda così alcolica risulta non essere peggiore di quelle dei negozi costosi. Ma realizzarlo costa un centesimo e il compito diventa ancora più facile se hai il tuo giardino. Per rendere il vino non solo gustoso, ma anche sicuro, è necessario osservare rigorosamente le proporzioni.
Caratteristiche di preparazione del vino di pesca
Le istruzioni dettagliate per preparare una bevanda alla pesca sono leggermente diverse dal solito per una bevanda all'uva. Più sull'algoritmo, assomiglia al processo di produzione di una bevanda all'albicocca fatta in casa.
Per fare il vino alla pesca, devi scegliere gli ingredienti giusti. Quindi, solo quattro varietà di pesche vengono utilizzate per l'alcol. Inoltre, ognuno di essi conferisce un gusto e un aroma diversi. scelta:
- i frutti di pesca ordinari, che si distinguono per la loro buccia soffice, che praticamente cade dal nocciolo a maturità;
- pavies, di aspetto simile al primo, ma contraddistinti da un osso stretto alla polpa;
- le nettarine, riconoscibili da una superficie molto liscia, quasi lucida;
- brugnons, che sono un incrocio tra varietà lisce e ruvide, mentre lo stinco in essi è fuso con la polpa.
Di solito vengono selezionate varietà in cui l'osso è molto facilmente separato dalla polpa. C'è una semplice spiegazione per questo: il nocciolo non viene aggiunto al vino, la bevanda avrà un sapore molto amaro con esso. Ma se la questione del tempo e il fatto che devi buttare via un po 'della polpa non è così rilevante, allora puoi prendere altre varietà.
Preparazione degli ingredienti
Non dovrebbero esserci particolari difficoltà nel fare il vino alla pesca fatto in casa. Dopo aver scelto gli ingredienti, è necessario sciacquarli accuratamente. Se la pelle è ruvida, è meglio immergere le pesche in acqua fredda per diverse ore. Quindi tutto lo sporco e la polvere andranno nell'acqua e i frutti saranno facili da lavare.
Successivamente, le parti danneggiate vengono rimosse dalle pesche. Ma se i frutti stessi sono molto battuti, hanno già iniziato a diventare neri o addirittura emana un sottile odore di marciume o muffa, quindi non vengono presi.
Assicurati di rimuovere l'osso.
Ricette di cucina
Usa una delle ricette fornite.
Classico
La ricetta più semplice è anche nelle mani di un enologo alle prime armi che conosce solo un algoritmo approssimativo per creare una bevanda alcolica e non è sicuro di alcuna sfumatura. Dovrai prendere:
- 5 chilogrammi di pesche;
- 3 litri d'acqua;
- 2 chilogrammi di zucchero;
- un sacchetto standard di acido citrico.
Le pesche devono essere lavate (ma non è necessario farlo troppo attentamente - i tannini contenuti nella buccia devono essere preservati), selezionare i semi. Schiacciare le pesche o semplicemente tagliarle a fettine sottili. Aggiungere un chilogrammo di zucchero semolato e limone, versare acqua pulita. Coprite con una garza, piegate in due o tre strati, poi lasciate per tre giorni in una stanza calda. Mescolando due o tre volte al giorno, resisti a questa polpa.
Il succo deve essere spremuto, aggiunto acqua o versato in un contenitore di fermentazione. Installare un bullone o un normale guanto di gomma, lasciare fermentare per un massimo di due mesi. Ma devi compiere determinate azioni ogni giorno. Ad esempio, il quinto giorno di fermentazione, aggiungi altri 500 grammi di zucchero nel contenitore, aggiungi il resto dello zucchero dopo dieci. Il fatto che la fermentazione sia terminata può essere compreso dal fatto che la schiuma ha cessato di apparire in superficie, il rilascio di anidride carbonica è terminato. È necessario filtrare e sigillare la bevanda del vino per due mesi. Quindi è meglio filtrarlo di nuovo e lasciare finalmente il vino da solo.
Maggiore è la filtrazione, più trasparente e brillante sarà visivamente la bevanda.
Sull'alcol
Il vino con l'aggiunta di alcol risulterà essere la stessa in forza del cognac o del liquore. L'alcol fatto in casa può facilmente sostituire queste bevande del negozio, mentre dopo non avrai sicuramente mal di testa al mattino, anche se esageri. Dovrai prendere:
- 3 chilogrammi di pesche;
- 3 litri d'acqua;
- 1 litro di alcol;
- 5 chilogrammi di zucchero;
- spezie a piacere (ad esempio, puoi prendere una stecca di vaniglia, miele, cannella o succo di limone).
Prepara le pesche o le nettarine nel solito modo. Si macinano allo stato di porridge, aggiungono un po 'd'acqua e miele. Il contenitore viene chiuso con una garza e lasciato fermentare per diversi giorni. Vale la pena assicurarsi che la temperatura in cui si trova la polpa per il vino futuro non scenda sotto i 23 gradi. Altrimenti la fermentazione si interromperà e, nel caso del vino alla pesca, non sarà così facile riavviarla.
Spremere la polpa, aggiungere spezie, zucchero e alcol. Insistere per almeno altre tre settimane, mescolando. Solo allora avviene la filtrazione. In una ricetta con l'alcol, il sedimento è spesso mescolato molto fortemente con la massa, è difficile separarlo. I produttori di vino utilizzano il metodo del tuorlo d'uovo fresco per rendere il colore uniforme e attraente.
Da pesche fermentate
Non è affatto necessario buttare la marmellata di pesche che è diventata inutilizzabile. È possibile creare una deliziosa bevanda alcolica anche dalla marmellata su cui sono apparse tracce di muffa. Dovrai prendere:
- 1,5 chilogrammi di marmellata o marmellata;
- 1,5 litri di acqua;
- 1 tazza di zucchero semolato;
- 200 grammi di uvetta (non può essere lavata).
Innanzitutto, la marmellata viene trasferita in un contenitore smaltato, viene aggiunta acqua calda. Aggiungere l'uvetta non lavata e un bicchiere di zucchero. Lasciare riposare per diverse ore per avviare la fermentazione primaria.
Quando l'acqua si raffredda, viene posta in una bottiglia di fermentazione. Aggiungere acqua, installare un guanto di gomma o un otturatore speciale. La fermentazione richiederà diverse settimane e potrebbe anche richiedere un mese. Devi essere paziente. Il vino sarà pronto quando smetterà di uscire l'anidride carbonica.
Succo di pesca
Il succo rende la bevanda molto simile allo champagne con un gusto fruttato. È preso:
- 1,5 litri di champagne normale;
- 0,5 litri di succo.
Questa ricetta è abbastanza semplice, poiché non ci sarà fermentazione. Il succo viene mescolato con champagne, mescolato e raffreddato. Viene servito un drink, che, a proposito, si chiama cocktail Bellini, con pezzi di ghiaccio, miele o un rametto di menta.
Con le prugne
E per fare questo vino avrai bisogno di:
- 3,5 chili di pesche;
- 7 kg di prugne;
- 4 litri d'acqua;
- 3-4 kg di zucchero;
- 3 grammi di zucchero vanigliato.
Le pesche vengono sbucciate, ma non lavate: è così che vengono rimossi i tannini. Lo sciroppo di zucchero (acqua e zucchero) viene preparato separatamente in un contenitore non di ferro, alla fine viene aggiunta la vaniglia. Le pesche vengono versate con questo sciroppo, messe da parte in contenitori di fermentazione per diverse settimane. Le prugne vengono aggiunte dopo 2-3 settimane. È meglio frullarli con un frullatore, piuttosto che gettarli a pezzi tritati.
Con uvetta
L'uvetta è una specie di analogo del lievito. Per preparare tale vino devi prendere:
- 3,5 chilogrammi di pesche;
- 2 chilogrammi di zucchero;
- un bicchiere di uvetta (non lavare);
- 3 limoni;
- 3 litri d'acqua.
I frutti tagliati a pezzetti vengono mescolati con l'uvetta. Aggiungi un chilogrammo di zucchero semolato, versa acqua tiepida. Mescolare per 5 minuti, quindi versarlo con acqua fredda. Si mettono a vagare secondo la ricetta classica. Assicurati di filtrare dopo due settimane, quindi aggiungi di nuovo l'acqua alla composizione leggera. Ripeti la procedura dopo altre due settimane.
Con le banane
La ricetta della banana è realizzata secondo l'algoritmo classico. Le banane grattugiate vengono aggiunte non appena le pesche vengono immerse nella bottiglia di fermentazione. In questo caso l'uvetta non viene messa, il lievito di vino gioca il suo ruolo.
Con succo d'uva
Anche questa ricetta non differisce molto da quella classica. Nella fase della prima fermentazione viene aggiunto succo d'uva fresco naturale. In questo caso, è necessario il lievito - senza di esso, la bevanda non sarà preparata.
Con vaniglia
È fatto secondo la ricetta standard. Meglio prendere una stecca di vaniglia piuttosto che in polvere. Quindi il gusto sarà molto più naturale, più luminoso e più ricco. Il colore non si deteriorerà dal bastone.
Con miele e noce moscata
Per 3 chilogrammi dell'ingrediente principale avrai bisogno di:
- 200 ml di miele naturale;
- 150 grammi di noce moscata macinata.
Le pesche vengono macinate, viene aggiunto il miele e lasciate per tre giorni a produrre la polpa. Quindi tutto è fatto secondo la ricetta standard.
Marmellata di pesche
Prendere:
- 1 vasetto di marmellata;
- 1 tazza di zucchero;
- 200 g di uvetta.
Alla marmellata vengono aggiunti acqua calda, uvetta e zucchero, posta in una bottiglia per la fermentazione. Aggiungi acqua, installa l'otturatore. La fermentazione dura 3-4 settimane.
Vino di pesche noci
La produzione del vino di pesche noci non è diversa dal solito. L'unico avvertimento è che il seme non si separa bene, quindi potrebbe essere necessaria più frutta.
Periodo di validità e regole di conservazione del vino finito
Conservato fino a due o tre anni. In frigorifero - aperto fino a 3 mesi.
Controindicazioni da usare
Le controindicazioni sono malattie del duodeno, pressione sanguigna troppo alta.
