6 ricette facili per fare in casa il vino al rabarbaro
Per qualche motivo, si ritiene che dal rabarbaro si possa ottenere solo un'insalata buona e sana, e ricavarne il massimo succo per chi ha deciso di mangiare bene. In effetti, questo prodotto è universale, è piacevole non solo fresco, bollito e cotto. Anche un enologo alle prime armi può ripetere a casa il vino al rabarbaro secondo una semplice ricetta. In questo caso non sono necessari ingredienti speciali.
Le sfumature di fare un drink
Il vino al rabarbaro risulta essere piuttosto insolito non solo nel suo gusto, ma anche nel colore. Una bevanda alcolica esce da una pianta erbacea in un tono rosa chiaro, con una leggera acidità e dolcezza. L'aroma è abbastanza sottile e appena percettibile, quindi viene utilizzato sia come tavolo leggero, sia aggiunto come base ad altri.
Arancia, limoni e altri frutti contribuiranno a rendere subito più ricco e interessante il gusto del vino al rabarbaro.
Il punto più importante è scegliere il rabarbaro giusto. Solo questo è preso:
- non troppo maturo;
- tinta rossa;
- succoso, non secco;
- con piccioli spessi.
Vengono selezionati piatti che non si ossidano a contatto con una bevanda. Va bene il vetro, fatto di plastica di alta qualità o smaltato. È severamente vietato utilizzare metallo o alluminio. Il rabarbaro non si stacca, poiché contiene i tannini necessari per l'avvio della fermentazione. Il trattamento termico è obbligatorio, poiché non solo rimuove l'odore erbaceo specifico, ma accompagna anche la piena divulgazione del gusto della pianta.
Molte ricette usano lievito di vino speciale. Puoi acquistarli in un'enoteca.
Vale la pena prestare attenzione al fatto che prendono acqua non bollita per fare il lievito.
Le materie prime sono preparate in un certo modo. Per prima cosa, i fogli vengono separati dalle talee (i primi vengono gettati via). I piccioli vengono immersi in acqua calda, lavati accuratamente. Quindi sono disposti su un asciugamano o tovaglioli sul tavolo. Dopo completa asciugatura, tagliare a cubetti.
Come fare in casa il vino al rabarbaro
Usa una delle ricette collaudate.
Una ricetta semplice senza lievito
La ricetta più semplice può essere ripetuta da un enologo alle prime armi. Dovrai prendere:
- 3 chilogrammi di rabarbaro;
- una libbra di zucchero semolato per litro di succo vegetale risultante;
- 100 grammi di uva passa leggera non lavata.
Si versa l'uvetta con una piccola quantità di acqua tiepida, si aggiungono un paio di cucchiai di zucchero e si porta in un luogo caldo. Questo è necessario per ottenere la lievitazione iniziale.
Il rabarbaro viene preparato nel modo descritto sopra, quindi i gambi vengono fatti passare attraverso uno spremiagrumi. Il succo viene bollito per 5 minuti, quindi vengono aggiunti la pasta madre risultante e il resto dello zucchero. Lasciare per tre giorni in una stanza calda.
Successivamente, il liquido viene versato in una bottiglia, viene posizionato un sigillo d'acqua o viene posizionato un normale guanto di gomma. Il precipitato viene drenato solo dopo pochi giorni. Quindi puoi aggiungere un po 'più di zucchero se la composizione non sembra dolce. Lasciare fino alla fine della fermentazione (di solito ci vuole fino a un mese). Il vino dovrebbe maturare in cantina a basse temperature.
Vino senza aroma di erbe
Se produci vino secondo l'algoritmo precedente, il gusto a base di erbe rimarrà. Alcuni non lo sentono affatto o gli piace, ma per altri una tale sfumatura può causare antipatia. Pertanto, un'altra ricetta speciale viene utilizzata per eliminare un aroma specifico. Dovrai prendere:
- 4 chilogrammi di gambo di rabarbaro;
- 800 millilitri di acqua;
- 3 tazze di zucchero semolato.
Lessare il rabarbaro per almeno 30 minuti. A metà del brodo si aggiunge metà dello zucchero semolato, la seconda parte si mette in frigorifero. Il primo viene lasciato fermentare secondo l'algoritmo standard (come per il vino d'uva ordinario). Dopo cinque giorni, la prima parte produrrà un lievito con un pronunciato odore aspro. Lo sciroppo di zucchero è composto dalla seconda parte con il resto dello zucchero. Mescolare entrambe le parti e lasciar fermentare in una grande bottiglia sigillata.
Opzione al limone
La bevanda alcolica al limone decorerà la tavola festiva. Ma allo stesso tempo, farlo è completamente facile. Dovrai prendere:
- 2 chilogrammi di rabarbaro;
- 3 litri d'acqua;
- 2 limoni grandi;
- 1 confezione di lievito speciale per vino fatto in casa;
- 4 tazze di zucchero.
Il rabarbaro viene tritato finemente, coperto d'acqua, lasciato per 4 giorni. Trascorso questo tempo, la pianta viene lavata, rimetterla nella stessa acqua. Fate bollire per mezz'ora, poi versate il succo di due limoni e lo zucchero. Il tutto viene accuratamente miscelato e avviato a fermentare in una grande bottiglia fino a completa maturazione del vino.
Con le arance
Il vino preparato secondo la ricetta precedente risulta essere più acido degli agrumi. Se vuoi sentire l'aroma luminoso e ricco dei frutti d'oltremare, allora è meglio scegliere una ricetta con le arance. Dovrai prendere:
- 4 chili di rabarbaro;
- 2 chili di arance;
- 700 grammi di zucchero;
- un sacchetto di lievito;
- litro di acqua pulita.
Algoritmo di cottura come nella ricetta precedente. Il succo delle arance viene versato in una grande bottiglia prima di versare direttamente la composizione. Indossa un bullone o un guanto di gomma. Il vino va fatto fermentare già in barattoli in una cantina asciutta e fresca per almeno tre mesi.
Puoi drenare il sedimento: diventerà più color cenere.
A passi da gigante
In ogni caso si ottiene il lievito di vino. Per prepararlo, dovrai prendere i seguenti ingredienti:
- una libbra di marmellata di rabarbaro;
- 1 chilogrammo di piccioli freschi;
- 25 grammi di lievito di vino;
- 3 litri d'acqua;
- 900 grammi di zucchero semolato.
Marmellata e gambi ammorbiditi in acqua bollente vengono uniti tra loro, pestati con zucchero per fare il succo. Il lievito viene aggiunto e lasciato riposare per quattro giorni. Quindi agiscono secondo l'algoritmo standard.
Con i lamponi
La particolarità di questa ricetta è che la pasta madre è realizzata senza lamponi. È normale, il succo di lampone viene aggiunto nell'ultima fase, quando la composizione viene versata in una bottiglia. Per un chilo di rabarbaro, devi prendere 400 grammi di lamponi freschi.
Come conservare il prodotto finito
È necessario conservare una bevanda alcolica a base di rabarbaro solo in una stanza asciutta e fresca, evitando la luce solare diretta (altrimenti cambierà colore e diventerà poco chiara). Shelf life succo - fino a due anni.
