Regole per la pastorizzazione del vino in casa e la scelta della temperatura
Una bevanda profumata e poco alcolica, che ha migliaia di anni, è popolare tra centinaia di milioni di persone. Il desiderio di conservare il vino a lungo senza alterarne il gusto e l'aroma è stata la ragione del suo trattamento termico. La pastorizzazione dei vini da qualsiasi materia prima e forza viene utilizzata da enologi dilettanti. Nell'industria vinicola vengono utilizzati solfiti per preservare il prodotto.
Storia dell'origine
Louis Pasteur ha scoperto il metodo per combattere le malattie del vino su richiesta dei produttori di vino francesi a metà del XIX secolo. Ha dimostrato che i microrganismi che si nutrono di zucchero del vino sono la causa dell'acidità e della comparsa di muffe. Quando vengono riscaldati a 50-60 gradi, muoiono. Le spore sono più resistenti alle alte temperature, che possono essere distrutte solo dalla sterilizzazione: riscaldando a 100 gradi e oltre.
A cosa serve la pastorizzazione del vino?
La pastorizzazione del vino è necessaria per distruggere batteri e lieviti. Ogni tipo di vino richiede la propria temperatura e il proprio periodo di invecchiamento. Nei vini d'uva dipende anche dal grado di dolcezza: secco, amabile, dolce.
Quando potresti averne bisogno
I microrganismi si sviluppano entro 6 mesi. Se il vino viene utilizzato prima di questo periodo, non viene pastorizzato.
Varietà di metodo
In pratica, vengono utilizzati diversi metodi di pastorizzazione:
- lungo termine;
- corto;
- immediato.
Con una pastorizzazione prolungata, il prodotto liquido viene riscaldato a una temperatura compresa tra 60 e 65 gradi per mezz'ora e quaranta minuti. La pastorizzazione breve significa riscaldare fino a 80-90 gradi per 30-60 secondi. L'istante dura 3-5 secondi a 98 gradi.
A casa, per il vino viene utilizzata la pastorizzazione a lungo termine per evitare la comparsa di un sapore di composta nella bevanda.
Come pastorizzare il vino a casa
Qualsiasi vino può essere sottoposto al processo di pastorizzazione, per qualsiasi periodo di invecchiamento:
- uva;
- Mela;
- ciliegia;
- ribes;
- ciliegia;
- giovane;
- maturato.
Il processo di pastorizzazione passa attraverso diverse fasi, che devono essere rigorosamente osservate.
Preparazione del prodotto
Il vino deve essere preventivamente ripulito da lieviti e torbidità. La bentonite o la gelatina di argilla viene utilizzata come chiarificante. Quindi devi lasciarlo riposare in modo che cada un precipitato.
Dopo la sedimentazione della torbidità, il vino viene travasato in un recipiente in cui verrà pastorizzato e conservato. Questi dovrebbero essere bottiglie o barattoli di vetro che sono stati trattati termicamente con vapore o acqua bollente.Per evitare che l'aria entri nel vino e il suo ulteriore rilascio quando riscaldato, utilizzare un tubo di plastica del diametro di 1 centimetro.
Il tubo viene immerso in un contenitore di vino a un livello 1-2 centimetri sopra il sedimento. Viene creato un vuoto e versato in un contenitore preparato.
Processo di pastorizzazione
Nelle lattine di vino, il collo è chiuso con coperchi metallici a vite. Le bottiglie sono sigillate con tappi di sughero. Il livello della bevanda nella lattina è fino al collo, nella bottiglia - 3-4 centimetri al tappo. Lo spazio libero nel contenitore durante la pastorizzazione è necessario per l'espansione del liquido durante il riscaldamento.
Una griglia di legno è installata nella padella o il tessuto viene posato in più strati per isolare il vetro con metallo caldo. Mettono lattine o bottiglie. Per controllare la temperatura serve un barattolo pieno d'acqua, posto accanto ai contenitori del vino.
I contenitori con bottiglie / lattine sono riempiti d'acqua al livello che avrà il vino una volta riscaldato. Il fuoco medio si accende.
Tempo di tenuta per bottiglie:
- 0,7 litri - 1/3 ora;
- 0,5 litri - ¼ ora;
- 1 litro - 25 minuti.
La temperatura di pastorizzazione dipende dalla forza della bevanda (gradi):
- per secco - 55;
- semi-dolce - 60;
- dolce - 65.
Un termometro ad acqua viene utilizzato per misurare la temperatura in un barattolo d'acqua. Alla fine della pastorizzazione, il fuoco viene rimosso. Le bottiglie di vino vengono raffreddate in una pentola d'acqua a 30 gradi, dopodiché vengono rimosse in un luogo fresco e buio. Per una migliore tenuta, i tappi sono ricoperti di ceralacca sulla parte superiore.
I vini confezionati in lattina vengono pastorizzati in modo simile alle bottiglie:
- installato in un contenitore;
- riempire il contenitore con acqua fredda sopra le spalle;
- accendi una fiamma media;
- tenuto ad una temperatura di 60 gradi 35 minuti;
- raffreddato a temperatura ambiente.
Conservazione del prodotto vinicolo - in un luogo fresco e asciutto con ventilazione.
Altri modi per aggiustare il vino
I viticoltori dilettanti utilizzano metodi di pastorizzazione diversi da quelli tradizionali. Ad esempio, vengono utilizzati contenitori in acciaio inossidabile o alluminio fatti in casa.
Sicuramente, il vino, come con i metodi convenzionali, deve essere ripulito da tartaro e sedimenti. Una padella in acciaio inossidabile fatta in casa può avere un volume fino a 20-30 litri. Versare la bevanda attraverso un tubo. Per la velocità, collega una pompa dell'acquario.
Il controllo della temperatura viene effettuato utilizzando un termometro con un sensore remoto.
Il misuratore è posizionato sul coperchio del contenitore. La pentola piena di vino viene posta sul fornello. I bruciatori a gas producono calore irregolare. La soluzione migliore sarebbe utilizzare un fornello elettrico in cui la dimensione del bruciatore corrisponda al fondo della pentola.
Guidato dal termometro, il vino viene mantenuto a 65 gradi per 30 minuti. I dispositivi elettronici danno il risultato con un errore di 0,2-0,3 gradi nella direzione della sovrastima. La temperatura effettiva del vino durante la pastorizzazione sarà di 62-63 gradi.
Con questo metodo di pastorizzazione, viene utilizzata la colata a freddo. Raffreddare il vino in una casseruola inossidabile a temperatura ambiente. Le bottiglie riscaldate a 150 gradi per 15 minuti dovrebbero raffreddarsi a 20-22 gradi.
C'è un rubinetto sul fondo della pentola fatta in casa per versare il vino pastorizzato. Su di esso vengono inseriti un adattatore sterilizzato e un pezzo di tubo di polietilene, attraverso il quale le bottiglie vengono riempite di vino fino al livello del tappo.
Come sterilizzare le bottiglie di vino
Esistono diversi modi per preparare le bottiglie per versare il vino pastorizzato: tradizionale (in una casseruola) o utilizzando un forno elettrico.
La sterilizzazione in un contenitore viene eseguita senza un termometro. Le bottiglie lavate in modo pulito vengono versate con acqua calda fino ai loro ganci, posizionate su un pallet in un contenitore, i cui bordi dovrebbero essere più alti delle bottiglie. Versare l'acqua a 40-50 gradi al livello delle grucce. Accendi il fuoco e porta a ebollizione. Quando l'acqua arriva a ebollizione, il calore viene ridotto in modo che l'ebollizione sia uniforme.
Il tempo di sterilizzazione viene contato dal momento dell'ebollizione nel contenitore. Per le bottiglie sono sufficienti 10-15 minuti.Quindi il fuoco viene rimosso. Le bottiglie vengono rimosse, l'acqua viene versata fuori da esse, capovolta su un panno pulito. Dopo aver drenato l'acqua, metterla sottosopra, coprire con un asciugamano sterile.
La sterilizzazione a secco in un forno elettrico non è meno efficace se le bottiglie lavate vengono conservate a temperature fino a 150 gradi per 10 minuti.
