2 ricette per fare il vino dalla vinaccia a casa
Nella vinificazione industriale, la polpa rimanente dopo la spremitura va sprecata. Ma in una piccola produzione, tale spreco è inammissibile. Soprattutto se la frutta acquistata viene utilizzata per creare una bevanda forte. A casa, puoi creare un vino debole dalla torta all'uva (vinaccia). Il prodotto è anche chiamato bevanda alcolica a metà vino, secondaria o vino. Risulta debole, ma con un gusto e un aroma gradevoli.
Puoi fare il vino dalla vinaccia?
Già nell'antichità si iniziò a produrre il prodotto alcolico leggero della seconda spremitura. I moderni produttori di vino zelanti non infrangono la tradizione consolidata. Dopo tutto, una bevanda forte secondaria è considerata un prodotto naturale di alta qualità anche dai professionisti. È molto più salutare del vino economico del supermercato.
Regole per la selezione delle materie prime
La qualità della pressatura è di grande importanza. Dovrebbero essere freschi, senza segni di deterioramento o decadimento.
Come preparare la polpa dell'uva per fare il vino secondario
La polpa (torta) è una polpa d'uva, composta da pelle schiacciata, polpa, semi, ramoscelli. È possibile il riutilizzo di questo prodotto. La polpa diventa l'ingrediente principale.
Prepararlo è semplice:
- Il serbatoio smaltato viene riempito di torta spremuta.
- Introdurre lo zucchero semolato in un rapporto di 300 grammi per 1 chilogrammo di componente di frutta e acqua bollita.
- I piatti sono legati sopra con un panno sottile. Il contenitore può essere in vetro, ma sempre capiente. Solo un contenitore spazioso garantisce che la polpa non inacidisca, ma inizi a fermentare. Per evitare che il mosto fuoriesca dal contenitore, la massa del frutto non dovrebbe superare la metà del suo volume.
- La nave viene posta in una stanza con una temperatura costante di almeno 22-24 ° C e coperta con una coperta calda.
- Ogni mattina, pomeriggio, sera, il contenuto viene mescolato con una spatola di legno con un lungo manico. Se non esegui un'azione del genere, la massa diventerà semplicemente acida.
- Dopo la fine della fermentazione, il liquido viene rimosso, l'ingrediente principale viene posto in una garza e strizzato.
Diventa la base per la preparazione di una bevanda alcolica da vino.
Come fare il vino dalla torta all'uva a casa
Una bevanda forte secondaria è un'ottima soluzione per i viticoltori zelanti. La tecnologia per creare un prodotto dai residui delle vinacce è praticamente la stessa della produzione del vino dall'uva. Solo la fermentazione del brodo di vino dura più a lungo.
Ricetta Avanzi Scuri
Una bevanda alcolica da vino può essere prodotta dai resti di varietà di uva scura secondo il seguente algoritmo:
- Una bottiglia di vetro viene riempita con l'ingrediente principale.
- Aggiungere lo zucchero semolato (300-400 grammi per litro di liquido) e l'acqua calda bollita.
- La miscela viene accuratamente mescolata finché i cristalli non scompaiono.
- Un guanto di gomma viene posto sul collo del contenitore e fissato con nastro o filo. Quasi immediatamente, si riempirà d'aria e si solleverà.
- Il mosto dovrebbe resistere fino a quando la torta diventa leggera e si trasforma in una massa densa. Una volta che ciò accade, il liquido viene filtrato e posto in un contenitore pulito, che viene chiuso con un sigillo d'acqua.
- Il prodotto finito viene versato in bottiglie di vetro pulite. La degustazione è meglio fare in sei mesi.
L'intero processo di cottura di mezzo vino dura circa 9-10 mesi.
Opzione Vinaccia di uva bianca
Puoi fare una seconda bevanda forte dalla polpa delle varietà di uva bianca:
- I resti delle vinacce vengono versati in una vasca smaltata in modo che riempiano 1/3 del contenitore.
- Iniettare dell'uvetta senza semi.
- Versare acqua calda bollita, lasciando vuoto 1/3 del volume. Se queste proporzioni non vengono osservate, il mosto, che inizia a fermentare, traboccherà.
- Il contenitore deve essere messo alla batteria, coperto con una vecchia coperta. L'enologo deve assicurarsi che la temperatura sia mantenuta all'incirca allo stesso livello.
- Il contenuto del contenitore viene agitato ogni 5-6 ore.
- Dopo una settimana, il liquido viene separato dalla torta.
- Vengono aggiunti cristalli di zucchero (100 grammi per litro).
- La procedura precedente viene ripetuta una settimana dopo.
- Copri la bottiglia con un asciugamano e lascia per un mese.
- Il mosto viene filtrato attraverso diversi strati di garza, posti in un contenitore con chiusura a tenuta d'acqua.
Non appena il liquido si illumina, viene distribuito in bottiglie e inviato in un luogo di stoccaggio permanente. Il prodotto viene immediatamente utilizzato per lo scopo previsto.
Stoccaggio del prodotto finito
La seconda metà del vino viene conservata in una stanza buia ad una temperatura di 10-13 ° C. L'umidità non dovrebbe essere superiore all'85%. È necessario prestare attenzione per garantire che i contenitori non siano esposti alla luce solare diretta.
La durata di conservazione della bevanda all'uva è di circa 1,5 anni. Il prodotto aperto viene utilizzato per lo scopo previsto entro una settimana.