Metodi fisici e chimici per chiarificare il vino dalla torbidità e dai sedimenti a casa
La chiarificazione del vino è un processo popolare nella vinificazione, in cui il colore del liquido diventa più chiaro. Prima di affrontare la chiarificazione della bevanda, è necessario familiarizzare con le caratteristiche della procedura e con i metodi più comuni.
Pro e contro della chiarificazione del vino
Prima di chiarire una bevanda al vino, è necessario familiarizzare con i vantaggi e gli svantaggi di questa procedura. I vantaggi includono quanto segue:
- Aspetto perfetto. La bevanda chiarificata sembra molto meglio del solito. Diventa meno nuvoloso a causa del fatto che il sedimento viene completamente rimosso da esso.
- Durata dell'archiviazione. Enologi esperti sono impegnati nella chiarificazione per aumentare la durata di conservazione del vino preparato.
Tra gli svantaggi, si può rilevare il fatto che, se chiarito in modo improprio, il gusto del liquido può deteriorarsi.
Diverse sfumature per una corretta schiaritura in casa
Non è facile alleggerire una bevanda di vino in casa, in quanto è un processo laborioso e che richiede tempo. Alcuni credono che una tale procedura venga eseguita solo se una persona produce vino d'uva, ma non è così. Anche il vino di prugne e mele necessita di prefiltrazione e chiarifica.
Prima di iniziare la procedura, è necessario verificare che la bevanda al vino sia maturata. Per fare questo, viene trasferito in una stanza calda per 2-3 giorni. Se durante questo periodo compaiono bolle nel liquido, significa che non è completamente maturo.
Metodi di purificazione del vino
Esistono diversi modi efficaci per pulire a fondo il liquido del vino.
Metodi fisici
I metodi fisici che sono popolari tra i produttori di vino aiuteranno a eliminare il vino fangoso dai sedimenti.
Filtrazione
Per rimuovere i sedimenti, viene spesso utilizzato un metodo di filtrazione comune. Questo metodo di pulizia viene utilizzato quando è necessario pulire un vino ottenuto da uve bianche. Gli esperti consigliano di utilizzare un filtro a strato grosso, costituito da farina fossile, cellulosa o perlite. Grazie a tali filtri, sarà possibile pulire il liquido dai sedimenti e da altre particelle di grandi dimensioni che contiene. Se c'è troppo sedimento nella miscela, è possibile utilizzare prodotti di filtrazione a membrana speciali.
criostabilizzazione
Per rendere il vino trasparente, si consiglia di utilizzare questo metodo. Questo metodo è ideale quando è necessario pulire una bevanda a base di vino a base di ciliegie mature o uva.Durante la pulizia, i contenitori pieni vengono trasferiti per due settimane e mezza in un luogo freddo, dove la temperatura dovrebbe essere di 2-3 gradi sotto lo zero. Quindi la bevanda fredda viene versata in contenitori separati e trasferita in cantina per la conservazione.
Pastorizzazione
La pastorizzazione aiuterà a eliminare il liquido dal sedimento, durante il quale il vino viene elaborato con il metodo termico. Questo trattamento termico aiuta a rallentare il processo di fermentazione, oltre a distruggere i microrganismi attivi che si depositano sul fondo. Si consiglia di utilizzare la pastorizzazione quando si chiarificano le bevande al vino rosso.
Metodi chimici
A volte i metodi fisici non aiutano a sbarazzarsi della torbidità nel liquido e devi usare metodi chimici.
Albume
L'albume contiene una sostanza chiamata albumina, con l'aiuto della quale il liquido non solo viene purificato, ma diventa anche meno rigido. I produttori di vino consigliano di utilizzare le proteine per ravvivare i vini rossi.
Per pulire il vino, montare l'albume e mescolare con acqua salata. Quindi tutto viene mescolato fino a formare la schiuma e aggiunto a un contenitore pieno di vino. Il liquido viene infuso per circa un mese, dopodiché viene rimosso dal sedimento.
Gelatina
Questo prodotto è considerato universale in quanto adatto a qualsiasi tipo di bevanda al vino.
Per chiarire dieci litri di liquido, hai bisogno di un grammo e mezzo di sostanza. La gelatina viene mescolata con acqua fredda, dopodiché viene lasciata in infusione per 2-3 ore. Quindi la gelatina inzuppata viene versata con liquido bollente caldo e mescolata fino a quando non si gonfia. La miscela risultante viene versata in un contenitore con vino e mescolata rapidamente con un bastoncino. La miscela viene infusa per quindici giorni e versata in bottiglie.
Colla di pesce (isinglas)
Questo prodotto è venduto in diverse forme. Nei negozi puoi trovare colla di pesce in polvere e in forma liquida. La colla di pesce viene utilizzata per pulire le bevande al vino rosso o liquoroso. Tuttavia, per un vino fatto in casa troppo torbido, un tale rimedio non funzionerà.
È necessario utilizzare tale colla allo stesso modo della gelatina.
L'unica differenza sta nelle proporzioni, poiché un grammo di prodotto è sufficiente per chiarificare cento litri di liquido.
Latte (come caseinato di potassio)
Il latte contiene proteine della caseina, che possono ridurre la quantità di tannini nel vino ed eliminare la tinta marrone torbida.
Per chiarire dieci litri di liquido, avrai bisogno di 8-9 cucchiaini di latte. Gli esperti consigliano di utilizzare il latte scremato, poiché è il più efficace. Il latte viene aggiunto al vino e lasciato in infusione per una settimana alla temperatura di venti gradi. La miscela viene quindi versata in bottiglie.
Bentonite (argilla vulcanica bianca)
Secondo molti enologi, il miglior chiarificante è l'argilla vulcanica, che viene venduta in polvere in molti negozi. Il vantaggio di questa argilla è che viene utilizzata sia prima che dopo la fermentazione.
Trenta grammi della sostanza sono sufficienti per alleggerire 8-9 litri di bevanda. Innanzitutto, l'argilla viene versata con acqua e infusa per un giorno. Quindi viene aggiunto al mosto e mescolato. Dopo due settimane, il vino sbucciato viene versato in un contenitore.
Tannino
Se devi affrontare la chiarificazione del vino di pera o di mela, è meglio usare il tannino. Per prima cosa devi preparare una miscela che chiarirà la bevanda. 5-7 grammi della sostanza vengono aggiunti a un litro d'acqua, dopodiché tutto viene infuso e filtrato attraverso un filtro. Quindi la tintura viene aggiunta al vino e lasciata per una settimana e mezza.
Carbone attivo
È consuetudine utilizzare carbone attivo non solo per eliminare i sedimenti, ma anche per eliminare l'aroma sgradevole che emana dal vino.Per cominciare, le compresse di carbone vengono macinate in polvere, dopodiché vengono aggiunte all'alcol. Inoltre, per dieci litri di liquido, sono sufficienti cinque grammi di carbone attivo. Dopo aver aggiunto la sostanza, il liquido viene accuratamente mescolato e lasciato in infusione per quattro giorni. Quindi la miscela viene filtrata e versata in un contenitore.
Il chitosano
Per pulire i prodotti del vino, puoi usare il chitosano, che viene estratto dai funghi. L'aggiunta di questo componente al vino previene l'ossidazione della bevanda e il suo ulteriore deterioramento. Aiuta anche a sbarazzarsi di sedimenti e torbidità. Si versa in un contenitore con liquido e si scola dopo una settimana e mezza.
Altri agenti per avvolgere il vino
Ci sono altre sostanze che vengono utilizzate se è necessario chiarificare un liquido di vino. Questi includono:
- prodotti per la filtrazione domestica utilizzati per la depurazione dell'acqua;
- riempitivi utilizzati nelle lettiere per gatti.
Possibili errori
Ci sono diversi errori a causa dei quali il vino preparato non viene chiarito. Questi includono quanto segue:
- il vino rosso o bianco non pulisce se la procedura viene eseguita a bassa temperatura;
- il vino ottenuto dall'uva non ha fermentato, a causa del quale non si alleggerirà.
Conclusione
Dopo la fermentazione, la bevanda al vino preparata può avere un colore torbido a causa del sedimento che contiene. Per rendere il liquido più pulito, è necessario utilizzare uno dei metodi considerati di chiarificazione e filtraggio del vino, nonché per affrontare possibili errori durante la procedura.
