TOP 8 semplici ricette per fare il vino di prugnole a casa
Il vino aspro si sposa bene non solo con i piatti di carne, ma anche con i dolci. Nonostante il prodotto iniziale non abbia un gusto elevato e sia quasi inadatto al consumo fresco, la bevanda è eccellente. Non contiene additivi nocivi che fanno parte delle controparti del negozio. Il bouquet risulta essere originale e anche al gusto dei buongustai.
Caratteristiche della produzione di vino spinoso a casa
Prima di preparare il vino, i frutti spinosi devono essere asciugati un po ', lasciandone uno strato sottile steso sul giornale per un paio di giorni. Non serve lavarli per preservare il lievito formatosi sulla buccia. Altrimenti, dovrai utilizzare quelli artificiali per avviare i processi di fermentazione. Ad alte temperature muore anche il lievito, quindi non è possibile utilizzare liquidi caldi per preparare il vino.
Non è necessario rimuovere i semi dalle spine, quindi i produttori di vino spesso non si preoccupano di questa procedura.
Come scegliere la giusta materia prima
Per il vino fatto in casa, è preferibile raccogliere le prugnole dopo i primi colpi di gelo. Non solo saranno ben maturati, ma anche morbidi, il che faciliterà la procedura per la spremitura.
La frutta marcia o avariata dovrebbe essere scartata.
Le migliori ricette di cucina
Ogni produttore di vino ha la propria ricetta per bere prugnole provata e testata che usa. Ma questo arsenale viene costantemente reintegrato, modificato, nuovi colori e bouquet compaiono sia nel gusto che nell'aroma.
Il modo più semplice senza alcol
Il vino spinoso fatto in casa senza alcool aggiunto viene preparato con i seguenti ingredienti:
- frutti di prugnolo - 7 kg;
- zucchero semolato - 1,75 kg;
- acqua pulita - 6,5 litri.
La spina viene accuratamente impastata e versata in un contenitore di vetro a collo largo. Quindi versare acqua e lasciare in un luogo caldo per 3 giorni, mescolando periodicamente l'intera massa. Trascorso il tempo specificato, filtra il mosto, aggiungi lo zucchero semolato al succo e versalo in un recipiente di fermentazione. Dopo 1-2 mesi si completa la fermentazione e il vino può essere svuotato dalle fecce e quindi imbottigliato. La maturazione richiede 2-3 mesi.
Senza lievito
Il vino di prugnolo viene prodotto senza l'aggiunta di lievito artificiale, se le bacche non sono state lavate e le condizioni climatiche sono favorevoli. Ciò richiederà:
- frutti spinosi - 2,5 kg;
- zucchero - 1,5 kg;
- acqua pulita - 3 litri;
- uvetta o uva secca - 100 g.
Mescolare lo zucchero e la maggior parte dell'acqua in una casseruola e cuocere a fuoco basso. Versare le bacche con l'acqua rimasta e metterle a fuoco lento, aspettando che scoppino. Aggiungere lo sciroppo bollito e l'uvetta alle spine. Versare tutto in un recipiente di fermentazione e installare un sigillo d'acqua. Quando i processi di fermentazione si interrompono, il vino viene rimosso dal sedimento e, se lo si desidera, viene aggiunto un po 'di vodka o alcol per dare forza.
Con uvetta
Se devi fare il vino da frutti che sono stati sotto la pioggia, allora è consigliabile aggiungere l'uvetta al mosto. Per preparare una bevanda avrai bisogno di:
- bacche di prugnolo - 2 kg;
- zucchero semolato - 1 kg;
- uvetta scura - 150 g;
- acqua - 2,5 litri.
Lessare lo sciroppo di zucchero e 1 litro d'acqua. Versare l'acqua rimanente nelle spine preparate e mettere a fuoco basso. Togli la casseruola dal fuoco non appena le bucce sui frutti di bosco iniziano a rompersi. Versare il tutto in un contenitore di vetro preparato, versare lo sciroppo e installare un sigillo d'acqua. Non appena le bolle d'aria smettono di fuoriuscire e sul fondo si forma un denso sedimento, il vino può essere imbottigliato e inviato in cantina.
Con le ossa
Fare vino spinoso con semi è un'attività comune a tutti i produttori di vino, poiché nessuno vuole preoccuparsi della loro rimozione. Avrai bisogno dei seguenti componenti:
- bacche di prugnolo - 1 kg;
- vodka - 1,5 l;
- zucchero - 350 g;
- acqua pulita - su richiesta.
Trasferite i frutti insieme ai semi e metteteli in un barattolo a strati, cospargendo ciascuno di essi con una piccola quantità di zucchero semolato. Coprite il composto con una garza e ponete in un luogo caldo a fermentare. Quindi aggiungere una piccola quantità di acqua, installare un sigillo d'acqua e lasciare caldo fino alla fine dell'evoluzione del gas. Scolare il vino, metterlo in una stanza buia e fresca, versare i frutti di bosco con la vodka e lasciar riposare per 3 settimane.
Trascorso il tempo specificato, scolare la tintura e mescolare con il vino.
Tintura di prugna spinosa e spine selvatiche
Per fare il vino da una miscela di frutti di bosco e frutti di bosco avrai bisogno di:
- frutti di spine selvatiche - 3,5 kg;
- prugna secca - 3,5 kg;
- zucchero semolato - 4 kg;
- acqua pulita - 3 litri;
- lievito di vino - secondo le istruzioni allegate.
Ricetta di cucina passo passo:
- Sciacquare le prugnole e le prugne sotto l'acqua corrente e macinare.
- Versare la massa risultante con acqua e mettere a fuoco basso, cuocere a fuoco lento per 7 minuti.
- Scolare il liquido in un contenitore pulito, ripetere nuovamente la procedura.
- Mescolare il succo risultante in un contenitore, aggiungere lo zucchero e mescolare accuratamente.
- Quando la massa si è raffreddata, aggiungere il lievito e versare il tutto in un recipiente di fermentazione.
- Installare un sigillo d'acqua e attendere che le bolle d'aria cessino di emergere.
- Scolare il vino dalle fecce e imbottigliarlo.
Ricetta veloce con un guanto
Per preparare i prugnoli secondo questa ricetta, avrai bisogno di:
- frutti di prugnolo - 1,5 kg;
- zucchero semolato - 750 g;
- vodka - 1 l.
Mescolare i frutti di bosco con lo zucchero e lasciarli finché non inizia la fermentazione. Versare 1 bicchiere di vodka in questa massa e metterla in un barattolo, sul quale è posto sopra un guanto medico di gomma. Dopo un mese la fermentazione dovrebbe terminare. Scolare il vino finito, aggiungere la vodka rimasta e metterla in una stanza buia e fresca.
Vino liquoroso
Con la fermentazione standard, il vino prugnolo fatto in casa ha una forza di circa 12 °. Se vuoi aumentarlo a 16-20 °, usa alcol o zucchero. Al termine del processo di fermentazione principale, al vino viene aggiunto zucchero semolato in una proporzione di 75 g per 1 litro di prodotto. La bevanda viene lasciata sotto un sigillo d'acqua per un'altra settimana. Quindi viene filtrato e viene aggiunta la vodka.
Da bacche intere
Puoi fare il vino da prugnole intere se usi i seguenti ingredienti:
- frutti maturi e leggermente congelati - 2,5 kg;
- acqua pulita - 2,5 litri;
- zucchero semolato qb.
Versare le bacche non lavate in una bottiglia di vetro con acqua, mescolare bene. Installa un sigillo d'acqua e mettilo in una stanza calda per la fermentazione.Non appena il processo si avvia, il succo viene decantato, versato in un contenitore pulito e viene aggiunto lo zucchero. Mescola tutto accuratamente. La quantità di zucchero va da 200 a 350 g per 1 litro di succo, a seconda del tipo di bevanda che si vuole ottenere all'uscita. Rimettere il sigillo d'acqua e non toccare il vino fino a fine fermentazione. Quindi viene rimosso dal sedimento e imbottigliato.
Termini e condizioni di conservazione della bevanda
Preparato secondo la ricetta abituale e il vino spinoso non fortificato può conservare le sue qualità fino a 3 anni se sono soddisfatte le seguenti condizioni:
- il prodotto è confezionato in contenitori di vetro e sigillati ermeticamente;
- il vino ha avuto il tempo di riposare prima di essere versato;
- lo stoccaggio viene effettuato in una cantina o in un altro locale adatto a una temperatura compresa tra +6 e +16 ° С.
Si consiglia di consumare il vino liquoroso entro 5 anni.
Come usare la bevanda finita?
Si può bere vino spinoso sia con piatti di carne o verdure, sia con i dolci. Tutto dipende dal tipo di bevanda che prendi. Carne, formaggio e frutta dolce si sposano bene con l'asciutto. Si consiglia di servire vino semidolce con formaggio, frutti di mare, pollo o selvaggina, verdure. Ma il vino da dessert si beve sia con formaggio che con cioccolato, frutta o gelato.
