Perché hai bisogno di un guanto su una lattina di vino e come indossarlo correttamente a casa
Un guanto su una lattina di vino è indossato da principianti ed enologi esperti. Questo è il modo più semplice per limitare l'apporto di ossigeno al serbatoio di fermentazione. Mettilo sul collo. Dal suo aspetto, viene determinata l'intensità della fermentazione del mosto. I guanti sono usati per fare in casa uva, mela, prugna, vino di ciliegie.
Cos'è un guanto per fare il vino
Durante la fermentazione di uva, frutta e mosto di bacche si produce anidride carbonica. Se chiudi il serbatoio di fermentazione con il coperchio, si romperà il contenitore. Se non si chiude il collo, l'ossigeno fluirà nel barattolo (bottiglia).
Avvierà processi ossidativi nel mosto, creerà condizioni favorevoli per la riproduzione di microrganismi patogeni. Il risultato sarà disastroso. Il vino fatto in casa diventerà acido. I batteri nocivi se ne occuperanno. Trasformeranno l'alcol in acido.
Mettere un guanto sul serbatoio di fermentazione risolve questi problemi:
- limita l'apporto di ossigeno;
- non perde l'infezione;
- gonfiandosi, dà uno sbocco all'anidride carbonica.
L'intensità della fermentazione viene valutata dall'aspetto dei guanti. È attivo se è gonfiato, tutte e 5 le dita sono sollevate. Sbiadisce se è molle. Si fermava se il guanto si sgonfiava e le dita cadevano.
Preparazione dell'uva e dei piatti
L'elenco di ciò che è necessario per fare il vino fatto in casa non è lungo. Include:
- bottiglia di vetro (barattolo) - fermentatore;
- secchi, contenitori in plastica per alimenti;
- guanti medici;
- garza;
- tubo sottile e lungo.
È meglio per un enologo in erba iniziare con fermentatori in vetro. Sono più facili da lavorare prima di iniziare le materie prime, non emettono odori che rovinano il prodotto finito. È conveniente osservare il processo di fermentazione.
È difficile lavare i serbatoi di fermentazione. Dopo aver fatto il vino, i funghi morti (sedimenti) rimangono sul fondo della bottiglia e si forma una placca (tartaro) sulle pareti. Vignaioli esperti puliscono i contenitori non appena il vino giovane viene fuso.
Sfumature di lavorazione:
- il contenitore viene risciacquato con acqua pulita;
- versare 2-3 litri di acqua calda pulita, aggiungere detersivo per piatti;
- risciacquare, rimuovere completamente il detersivo rimanente;
- versare 1 cucchiaino. soda (con uno scivolo), riempire la bottiglia con acqua, risciacquare.
Rimuovere la placca dalla parte superiore della bottiglia con uno spazzolino da cucina. La parte inferiore si pulisce con uno straccio legato ad un bastoncino di legno. Il chicco di grano rimuove bene i sedimenti forti. 2-3 bicchieri vengono versati sul fondo. Asciugare il contenitore pulito.Sono impegnati nella preparazione di bacche:
- Le uve non vengono lavate, conservano il lievito naturale sulla buccia, nel processo della loro attività vitale trasformano lo zucchero della frutta in alcool;
- con tempo asciutto si tagliano i pennelli, dopo la pioggia devono trascorrere almeno 2-3 giorni affinché la concentrazione di zucchero nel succo aumenti;
- le bacche vengono separate dalle creste, le avarie (marce, rotte) vengono gettate via;
- le materie prime vengono pressate con una cotta di legno o un accessorio da costruzione (miscelatore) su un trapano elettrico.
Come mettere correttamente un guanto su un barattolo
Prendono guanti nuovi, prendono quelli medici. L'aroma della bevanda ne risentirà se indossi un prodotto domestico in gomma. Il materiale di cui è fatto ha un odore forte.
In modo che il guanto, indossato sulla bottiglia, non esploda per la pressione dell'anidride carbonica, viene punto con un ago. Il numero di forature dipende dal volume del serbatoio di fermentazione.
| Volume (L) | 1-2 | 3-25 | >25 |
| Numero di forature (pz.) | 1 | 2 | 3-5 |
Una puntura viene eseguita con un ago da cucito sottile. Pungi i polpastrelli. L'operazione viene eseguita quando il guanto è gonfiato, le dita aperte in segno di saluto. Per la tenuta, l'area intorno al collo è fissata con nastro adesivo o strettamente legata con un laccio.
Fare il vino con un guanto a casa
Le mele crescono in Siberia e nella Russia meridionale, quindi una semplice ricetta di vino di mele è particolarmente rilevante:
- torcere i frutti senza nucleo in un tritacarne;
- Versare il purè di patate in un secchio;
- per ogni chilogrammo di massa aggiungere 150 g di zucchero;
- versare la purea in un recipiente di fermentazione, riempiendo ⅔ del volume;
- Lega il collo della bottiglia con un tovagliolo;
- Agitare il contenitore per 4 giorni, mescolando la massa e la schiuma formata su di esso;
- il 5 ° giorno, filtrare il succo con una garza, versarlo in una bottiglia preparata, inviare lì il succo spremuto dalla carne;
- per 1-1,5 mesi metti la bottiglia in un luogo buio e caldo, metti un guanto sul collo;
- quando il guanto è sgonfio, rimuovere il liquido dal sedimento utilizzando un tubo sottile;
- Versare il vino di mele giovane nelle bottiglie, togliere per 3 mesi in un luogo fresco.
Nelle regioni in cui cresce l'uva, la ricetta per una deliziosa bevanda all'uva è popolare. Per il vino fatto in casa, vengono prese varietà dolci, le bacche acide possono essere preparate per il chiaro di luna. Come preparare le materie prime è descritto sopra.
Il succo, insieme alle bucce, viene versato in un contenitore di plastica. Per circa 4 giorni, dovrebbe stare in un luogo caldo, fermentare. Si formerà un cappuccio sulla superficie. Deve essere riscaldato 2 volte al giorno. Mescolare il composto a mano o con una paletta di legno.
Il 5 ° giorno viene svolto un lavoro importante: il succo viene separato dalla torta. Vengono utilizzati scolapasta, imbuti, contenitori di plastica e vetro, garze. Di conseguenza, si ottiene il mosto. Per ogni 10 litri aggiungere ad esso:
- acqua - 2 l;
- zucchero - 2 kg.
L'acqua viene presa non bollita, senza impurità. Viene versato tutto nel mosto e metà del volume totale viene versato nello zucchero. Mescola tutto bene. I cristalli di zucchero devono dissolversi completamente.
La billetta viene travasata nei serbatoi di fermentazione, riempiendoli del 70%.
Su ogni bottiglia di mosto, indossa un guanto medico, prudentemente forato con un ago. I contenitori con mosto in fermentazione vengono conservati in una stanza dove la temperatura dell'aria è di 20-28 ° C. Il lievito selvatico funziona bene in questo intervallo di temperatura.
Il processo di fermentazione attiva dura circa 3 settimane. Il 10 ° giorno, aggiungi una seconda porzione di zucchero al mosto - 1 kg ogni 10 litri. Entro la fine della terza settimana terminerà la fase di fermentazione attiva. I segni esterni parleranno di questo:
- il mosto si illuminerà;
- il sedimento apparirà sul fondo;
- il guanto si sgonfierà.
Per non rovinare il gusto del vino giovane, viene scolato dalle fecce. Viene utilizzato un sottile tubo di silicone. La bottiglia è posta su una piattaforma rialzata. Il tubo viene abbassato nel contenitore. La sua estremità è posta a 2-3 cm dal sedimento. L'estremità inferiore viene abbassata nel contenitore sottostante. Il vino raccolto in un recipiente pulito viene portato in una stanza fresca (10-16 ° C).
I produttori di vino usano una cantina per maturare il vino d'uva giovane. Rimane lì per 2-3 mesi. I sedimenti appariranno inevitabilmente sul fondo. Il vino viene rimosso da esso due volte:
- una settimana dopo;
- in un mese.
Già entro il nuovo anno, puoi provare una bevanda preparata alla fine dell'estate. Ma è meglio rimandare la degustazione alla primavera.
Il vino d'uva fatto in casa ha un sapore migliore dopo 6 mesi.
Domande popolari
Nel processo di produzione del vino fatto in casa, i produttori di vino alle prime armi hanno delle domande. Sono standard. Le risposte sono di seguito.
Devo forare il guanto?
Se il mosto è piccolo (1-2 litri) e il guanto è XL, non è necessario perforarlo. Per la fermentazione, non più del 70% del volume del contenitore viene versato nel contenitore, quindi il volume del guanto e lo spazio libero nel barattolo sono sufficienti per l'anidride carbonica rilasciata.
L'ossigeno fuoriesce dai fori?
Durante la fermentazione l'aria non entra nel foro a causa della pressione dell'anidride carbonica. È più alto dell'atmosfera. Dopo la fine del processo, un piccolo foro viene compresso, l'ossigeno non passa all'interno. Un guanto indossato correttamente si alza dopo 4-12 ore.
Cosa fare se il guanto sulla lattina è gonfio?
Rimuovere il sigillo elastico per 2-3 minuti in modo che non scoppi. Durante questo periodo, l'ossigeno non inizierà i processi ossidativi nel vino. Fai rapidamente ulteriori fori nel guanto, rimettilo in posizione e fissa l'area in cui il guanto è attaccato al collo.
Perché il guanto viene tirato verso l'interno?
La situazione richiede analisi. Ci sono diversi motivi per cui la chiusura elastica tira verso l'interno:
- c'è uno spazio tra il guanto e il collo;
- temperatura ambiente instabile;
- il processo di fermentazione è debole;
- il mosto è infetto da muffe;
- il vino è maturo, la fermentazione si è fermata.
Cosa fare se il guanto da vino scoppia o cade?
Non fa paura se il serbatoio di fermentazione è stato aperto per meno di un giorno. Devi indossare un nuovo guanto sulla bottiglia. Vola via a causa della pressione eccessiva durante la fermentazione attiva e della mancanza di attaccamento aggiuntivo. Con maggiore pressione, forte tenuta al collo, assenza o numero insufficiente di fori, il guanto scoppia.
Non sorgono problemi con la tenuta elastica se l'enologo controlla regolarmente i processi che avvengono nel serbatoio di fermentazione.
