Kaip atrodo lęšiai ir kas tai yra, jų rūšys ir veislės su aprašymu

Nepelnytai pamiršti ir pakeisti kitais ankštiniais lęšiais grįžta į mūsų meniu. Jame yra daug maistinių medžiagų. Tai yra nepakeičiamas ingredientas tiek Europos, tiek Azijos virtuvėje.

Kitas lęšių grūdų pranašumas yra tas, kad jie nesikaupia toksinų, pesticidų, nitratų ir nitritų. Pabandysime išsiaiškinti, kas yra lęšiai, kokie jie yra, jų privalumai ir trūkumai.

Klasifikacija ir aprašymas

Lęšiai yra augalas iš ankštinių šeimos. Kultūroje auginama tik viena veislė - maistas. Tai vienmetis žolinis augalas, formuojantis mažus krūmus nuo 30 iki 75 cm aukščio. Sudėtingi ovalo formos, suporuoti pentai, lapai yra ant trumpų petioles.

Lęšiai žydi mažomis gėlėmis, surinktomis racemose žiedyne. Pumpurai yra kandžio formos, jie yra balti, rožiniai, purpuriniai. Po žydėjimo susidaro nedidelis vaisius - nukritusi deimanto formos pupelė. Jame gali būti nuo 1 iki 3 plokščių formų sėklų su aštriais kraštais. Grūdų spalva ir dydis priklauso nuo augalų veislės ir veislės.

Lęšių gamybos lyderis Rusijoje yra Volgos federalinė apygarda, visų pirma, Saratovo sritis.

Lęšių tipai

Lęšiai išsiskiria spalva ir sėklos dydžiu. Dabar jie augina žalią, raudoną ir specifines veisles. Konkrečioms rūšims priskiriami juodi, rudi ir prancūziškai žali lęšiai. Pagal grūdų dydį yra 2 rūšių pasėliai: stambiųjų ir mažųjų sėklinių kultūrų.

Kiekviena veislė turi savo veisles. Populiariausios lęšių veislės Rusijoje yra: Anfia, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileinaya. Visi jie priklauso žaliųjų plokštelių kultūrai.

Juodieji lęšiai

Tai yra populiariausia ir brangiausia grūdų rūšis. Jis vadinamas Beluga dėl savo išorinio panašumo į juodus ikrus. Juodųjų lęšių vaisiai yra maži (tik 2–3 mm skersmens), blizgūs. Veislė buvo sukurta Kanadoje, tačiau ji ypač populiari Indijoje. Lęšius galite atskirti pagal gėlių spalvą (kaip tai atrodo - nuotraukoje).

Juodosiose kruopose yra daugiausia baltymų - 35 proc. Jų spalva atsiranda dėl ypatingo antioksidacinių savybių turinčio pigmento buvimo.

Raudoni lęšiai

Azijos šalyse paplitusi raudonųjų vaisių kultūra. Jis vadinamas rožiniu arba egiptietišku. Grūdai be lukšto, todėl greitai ir stipriai išvirė.

Daugeliu atvejų raudonąja veisle atstovauja mažos sėklos veislės.

Žalieji lęšiai

Mūsų šalyje daugiausia auginami žalieji plokšteliniai lęšiai. Savo vardą jis gauna iš didelių, plokščių, plokštelių pavidalo sėklų. Daugelis žaliosios veislės veislių yra stambiavaisės.

Plokščiųjų javų veislių grūduose yra didelis baltymų kiekis - iki 31%. Populiariausias žaliasis lęšis yra prancūziškasis de Puy. Žalia veislė gali būti visų žalių atspalvių, nuo šviesiai alyvuogių iki ryškiai žalios.

Geltoni lęšiai

Į šią veislę įeina tokios rūšys, kaip didelis Meksikos „Macachiados“, kurios bruožas yra ryškus riešutų skonis, geltona su raudona širdimi, geltona žvynuota raudona vyr.

Geltoni lęšiai susidaro iš žalių grūdų, juos nulupus. Tam tinka tokios veislės kaip Aston, Richley, Laird.

Geltoni grūdai ypač populiarūs Indijoje, kur jie naudojami tradiciniam sambharo patiekalui ruošti. Jie gaminami Europoje, Amerikoje ir kitose Azijos šalyse. Geltonoji veislė turi aukščiausią glikemijos indeksą, esant 30 balų.

Rudieji lęšiai

Rudieji lęšiai yra labiausiai paplitusi maisto rūšis. Populiari rudųjų grūdų veislė yra veislė Lęšiai (Pardina). Tai ispaniška veislė. Jis išsiskiria plonu apvalkalu ir tankiu konsistencija, praktiškai nevirsta.

Tai vienintelė veislė, kurią prieš verdant reikia mirkyti.

Naudingos lęšių savybės

Maisto lęšiuose yra 25–31% viso baltymo, į kurį įeina 21 amino rūgštis, iš jų 12 nepakeičiamųjų (treoninas, argininas, triptofanas ir kiti). Lęšių baltymai yra panašios sudėties kaip gyvūniniai baltymai ir lengvai virškinami, o tai ypač svarbu vegetarams.

Turtingas lęšiai su vitaminais ir mineralai, antioksidantai ir kitos biologiškai aktyvios medžiagos. Dėl savo cheminės sudėties lęšiai turi šias naudingas savybes:

1. Lęšiuose esantys angliavandeniai yra lėti, todėl produktus ir receptus su jais rekomenduojama įtraukti į dietą norint numesti svorio ir sportuoti. Be to, javai stimuliuoja medžiagų apykaitos procesus organizme.
2. Grūduose yra daug netirpių maistinių skaidulų, kurios normalizuoja virškinimą, pagerina peristaltiką ir žarnyno mikroflorą. Jie suriša toksinus ir skatina jų pašalinimą, reguliuoja cholesterolio ir gliukozės kiekį organizme. Tirpus pluoštas virsta želė pavidalo mase, kuri ilgą laiką padeda išlaikyti pilnumo jausmą.
3. Dėl mažo glikemijos indekso grūdai padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje. Todėl diabetikams rekomenduojami lęšių produktai ir receptai.
4. Lęšiai stimuliuoja imuninę sistemą, neleidžia vystytis vėžiui.
5. Amino rūgštys dalyvauja metabolizme, kraujo formavime ir imuniniame atsake. Triptofanas dalyvauja laimės hormono - serotonino sintezėje, gerina smegenų ir nervų veiklą. Treoninas apsaugo nuo riebalų degeneracijos kepenyse. Leucinas yra svarbus kaulų, raumenų ir odos sveikatai. Jis dalyvauja augimo hormono sintezėje. Metioninas yra stiprus antioksidantas, riebalų apykaitos stimuliatorius.
6. Turtinga lęšių mineralinė sudėtis daro teigiamą poveikį visam kūnui. Manganas yra galingas antioksidantas. Magnis suaktyvina kai kuriuos fermentus ir pagreitina audinių regeneraciją, pagerina kraujo apytakos kokybę ir skatina kraujo deguonį. Kalis normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos darbą bei kraujodaros procesą, reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą. Grūduose yra kalcio, fosforo, fluoro, vario, jodo, cinko, seleno ir kt. 100 g lęšių yra dienos molibdeno, kuris keičiasi purinais, dozė.

Pažiūrėk taip pat

Kodėl lęšiai yra naudingi ir kenksmingi norint numesti svorio, kurį pasirinkti, dietos receptus

Geležies

Lęšių branduoliai yra patikimas geležies šaltinis, reikalingas normaliam kraujo susidarymui ir nuo geležies priklausomos anemijos prevencijai, o tai ypač svarbu vegetarams, vaikams ir nėščioms moterims.

100 g produkto yra 7,6 mg geležies. Norėdami pagerinti geležies pasisavinimą, grūdus reikia vartoti kartu su daržovėmis ir žolelėmis.

Vitaminai

Lęšiuose yra šių vitaminų:

1. Tiaminas (B1). Dalyvauja nukleorūgščių ir baltymų sintezėje, regeneraciniuose procesuose. Skatina nervų ir širdies bei kraujagyslių sistemų, antinksčių darbą.
2. Riboflavinas (B2) yra tarpląstelinio metabolizmo, bendro metabolizmo ir glikogeno sintezės kepenyse reguliatorius, centrinės nervų sistemos stimuliatorius. Normalizuoja kraujagyslių tonusą, leukocitų skaičių, virškinamojo trakto darbą. Gerina odos ir regėjimo būklę, mažina vėžio riziką.
3. Folio rūgštis ypač reikalinga vaikams ir nėščioms moterims. Jis reikalingas normaliam kaulų čiulpų vystymuisi. Neleidžia vystytis intrauterinei nervų anomalijai. Užkerta kelią navikų procesų plitimui ir radiacijos ligai. Porcijoje lęšių yra vitamino B9 paros norma.
4. Nikotino rūgštis (PP) yra visų rūšių medžiagų apykaitos dalyvė, hematopoezės stimuliatorius, leukocitų ir protrombino formavimasis. PP padidina našumą ir mažina cholesterolio kiekį kraujyje.
5. Vikasolis (K) yra kraujo krešėjimo, jo sudėties ir būklės, kraujagyslių pralaidumo ir elastingumo reguliatorius.
6. Tokoferolis (E) yra antioksidantas, reikalingas kraujagyslių sklerozės ir raumenų distrofijos prevencijai, hematopoezės ir reprodukcinių funkcijų reguliavimui, nervų ir širdies bei kraujagyslių sistemų darbui, medžiagų apykaitos procesams.
7. Karotinoidai yra redokso reakcijų stimuliatoriai. Jie daro įtaką gliukozės ir cholesterolio kiekiui kraujyje ir pradeda regeneracinius procesus audiniuose.

Fitoestrogenai

Lęšių grūduose yra fitoestrogenų, kurie imituoja moteriško lytinio hormono estrogeną. Šios medžiagos palengvina menopauzės eigą, užkerta kelią navikinių procesų, endometriozės, gimdos fibrozės ir kitų patologijų vystymuisi moters kūne.

Fitoestrogenai daro švelnesnį poveikį kūnui nei sintetiniai hormonų pakaitalai ir turi mažiau šalutinių poveikių. Izoflavonai virimo metu nėra skaidomi. Oranžiniuose lęšiuose ypač gausu šių medžiagų.

Lęšių kalorijų kiekis

Kultūra reiškia mažai kaloringą, neriebų maistą. Vidutinis sausų grūdų kalorijų kiekis yra 260–360 kcal, o virtų - 116–175 kcal.

Produkte yra tiek tirpių, tiek netirpių skaidulų ir baltymų, kurie leidžia pasijusti pilnesniems, todėl virti reikia mažiau grūdų. Dėl šios priežasties grūdai dažnai įtraukiami į dietą norint numesti svorio.

100 g grūdų yra 21–31 g baltymų, tik 1,2–2 g riebalų ir 42–58 g lėtų angliavandenių. Mažiausiai riebalų yra raudonose augalų veislėse.

Lęšių žala ir kontraindikacijos

Grūdai gali būti naudojami ruošiant įvairius dietinius patiekalus, tinkamus medicininei mitybai. Bet tuo pačiu metu produktas turi daugybę kontraindikacijų vartoti.

Ankštiniai stimuliuoja padidėjusį dujų susidarymą, todėl jie netinka žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo trakto ligų, tokių kaip disbiozė, enterokolitas, tulžies sistemos diskinezija, cholelitiazė, gastritas. Grindų vartojimo kontraindikacija yra hemorojus.

Kadangi grūduose yra natūralių purinų, jų negalima vartoti sergantiems podagra, artritu ir artroze.

Ilgai vartojant produktus iš lęšių, kurių sudėtyje yra apie 30% baltymų, gali sutrikti inkstų veikla, vystytis nefritas ar urolitiazė. Javai taip pat prisideda prie javų.

Pažiūrėk taip pat

Lęšių naudingos savybės ir žala žmonių sveikatai

Norėdami sumažinti neigiamą grūdų poveikį virškinamajam traktui, galite jį virti iš anksto mirkydami 4–6 valandas.Daržovės, žolelės, žalioji arbata padės sumažinti neigiamą grūdų poveikį virškinimui.

Lęšių grūdai sumažina kalcio, geležies, cinko įsisavinimą.

Vaikams, kurių fermentų sistema vis dar netobula, ir vyresnio amžiaus žmonėms reikia riboti kultūros naudojimą. Leidžiama jį įtraukti į dietą 3 kartus per savaitę.

Ankštinių augalų apsinuodijimo požymiai: vėmimas, galvos skausmas, odos pageltimas, rudas šlapimas.

Virimo programos

Atskirkite mažų sėklų ir didelių sėklų ar plokštelinę kultūrą. Pastarąją žymi 5–9 mm dydžio sėklos įvairiais žalios spalvos atspalviais. Visos kitos veislės (raudonos, juodos, rudos ir kitos) daugiausia susijusios su lęšiais su mažomis sėklomis.

Manoma, kad plokščios kruopos turi geresnį skonį ir turi didesnę maistinę vertę, tačiau kiekviena veislė turi savų privalumų.

Rudieji lęšiai turi ryškų riešutų aromatą ir aštrų skonį. Tai tinka sriuboms gaminti. Jis gali būti dedamas į salotas, troškinius ir troškinius. Ši veislė nelabai verda.

Geltonos kruopos turi neutralų skonį. Greitai užvirinamas, naudojamas troškiniams, sriuboms, bulvių košei, pastai, grūdams gaminti.

Žaliosios kruopos gali turėti tiek riešutų, tiek grybų aromatą. Jis gerai išlaiko savo formą virimo metu, naudojamas salotose, kaip garnyras prie mėsos ir žuvies patiekalų.

Raudonos arba oranžinės kruopos turi pikantiško saldaus skonio ir yra plačiai naudojamos Azijos virtuvėje.

Juodieji lęšiai turi aštrų skonį. Jo neįprasta spalva šiek tiek išnyks, kai virti. Veislė gerai dera su daržovėmis, mėsa, žuvimi ir prieskoniais, aštriu pomidorų padažu.

Kruopos gali būti naudojamos pyragams, kotletams, kotletams, medalionams gaminti. Lęšiai naudojami gėrimui, kuris primena kavą, gaminti. Lęšių miltai naudojami kepiniams (duonai, blyneliams, pyragams) ir baltymų kokteiliams gaminti.

Kaip virti lęšius

Ankštinių augalų kepimo laikas priklauso nuo veislės ir spalvos. Taigi, žaliosios veislės virinamos nuo 25 iki 40 minučių, rudos - 30-35 minutės, raudonos ir oranžinės - ne daugiau kaip 20-30 minučių.

Dėl virimo grūdai padidėja 3 kartus. Raudonos veislės geriau išlaiko savo formą. Lęšius galima virti apvaliai arba pjaustyti. Susmulkintas naudojamas sriuboms gaminti. Jis verdamas tik 10–15 minučių.

Norėdami virti lęšius garnyrui, pirmiausia turėsite juos rūšiuoti ir nuplauti. Skirtingai nuo kitų ankštinių augalų, tik sriubai skirtos pupelės mirkomos, kad paspartėtų virimo laikas ir būtų išvengta kitų daržovių perkepimo.

Supilkite grūdus šaltu vandeniu santykiu 1: 2 ir užvirkite. Šiame etape į keptuvę galite pridėti 1 valg. l. alyvuogių ar kito augalinio aliejaus. Grūdai reikiamą laiką šiek tiek virkite po atidarytu dangčiu. Įberkite druskos pagal skonį prieš pat virimo pabaigą.

Taip pat grūdus galite virti daugialypėje terpėje režimu „Troškinys“, „Košė“ arba „Kruopos“.

Raudonas veisles galima virti mikrobangų krosnelėje. Tam reikia 0,5 šaukšto. užpilkite karštu vandeniu, kad jis apsemtų grūdus, druska pagal skonį ir įdėkite į mikrobangų krosnelę režimu „Daržovės“ arba tiesiog į galingiausią režimą 7–10 minučių.

Lęšiai gerai dera su rozmarinais, lauro lapais, šalavijais, pipirais, sojos padažu.

Kaip laikyti lęšius

Lęšių sėklas galima laikyti ilgą laiką. Laikui bėgant jie išsausėja, patamsėja ir tampa kietesni. Tada juos virti reikia ilgiau, tačiau tai neturi įtakos maistinei vertei.

Optimalus tinkamumo laikas yra 10–12 mėnesių. Lęšių grūdai tampa blyškūs, kai laikomi šviesoje, todėl geriau juos laikyti tamsioje vietoje arba nepermatomose talpyklose, tamsaus stiklo indeliuose. Kruopoms tinka audinio maišas arba kartoninė dėžutė. Jei ankštiniai augalai uždaromi induose ir plastikiniuose maišeliuose, kuriuose drėgmė yra didesnė kaip 14%, gali susidaryti kondensatas.

Grūdus laikykite vėsioje, sausoje vietoje, gerai vėdinant. Drėgnoje vietoje ankštiniai bus padengti žydėjimu, gali pradėti pūti, oksiduotis ir įgyti nemalonų kvapą. Tas pats nutinka gerai šildomoje patalpoje arba šalia šilumos šaltinių.

Virtus lęšius galima laikyti hermetiškame inde šaldytuvo skyriuje ne ilgiau kaip 5 dienas. Virtus grūdus galima laikyti šaldiklyje 6 mėnesius. Tuo pačiu sumažės maistinė vertė ir pasikeis konsistencija, o skonis išliks tas pats.