Kokiai šeimai priklauso žirnis: daržovė, vaisiai ar ankštiniai augalai, augalo aprašymas
Pisum sativum yra seniausių kultūrinių augalų atstovas. Manoma, kad jo tėvynė buvo Rytų šalys. Olandai buvo pirmieji europiečiai, įvertinę naujojo produkto skonį ir naudą. Sparčiam kultūros plitimui padėjo: paprasta auginimo technologija, geras skonis ir daug naudingų savybių. Viską apie žirnius žinodami galite pagerinti savo sveikatą ir gyvybingumą.
Kilmė
Vertingas maisto ir pašarų augalas, žirniai yra vieni seniausių auginamų augalų. Tikriausiai jis buvo pažįstamas žmonijai bronzos ir akmens amžiais. Augalo kilmės istorija nėra visiškai suprantama. Nuo senų senovės jis buvo veisiamas Indijoje. Kultūrinių veislių pirmtakas yra lauko žirniai.
Žmogus pradėjo auginti mažomis sėklomis žirnių sėjos formas dar prieš mūsų erą, tuo pačiu metu javus. Vidurio ir Šiaurės Europos šalyse augalas buvo auginamas jau II – III tūkstantmetyje pr. e. Jis buvo auginamas Rusijoje nuo XVII amžiaus pabaigos. Prieš bulvių atsiradimą ji buvo pagrindinių produktų dalis.
Tipai ir veislės
Žirniai (lot. Písum) yra daugiamečių ir vienmečių žolinių augalų ankštinių augalų gentis. Genties rūšims atstovauja žolės su silpnai garbanotu stiebu, plunksningi lapai ir šakotosios erškėčių, prigludusios prie atramos. Labiausiai paplitusi iš visų rūšių yra sėja, kuri yra padalinta į tris veisles: lukštų, smegenų ir cukraus.
Sausi grūdai iš kriauklių lukštų naudojami sriuboms, šoniniams patiekalams ir kitiems patiekalams gaminti. Žirnių miltai gaminami iš pernokusių sėklų. Konservų pramonėje naudojamos lengvosios smegenų veislės, šaldymui - tamsiosios. Cukraus veislės dažniausiai naudojamos kaip saldžios, neprinokusios pupelių mentės (ankštys būdingos tik augalams, priklausantiems kryžmažiedžių šeimai).
Geriausios lukštų veislės yra Alfa, Viola, Atlant, Premium, Emerald, Tropar. Geriausios smegenų veislės yra „Belladonna“, „Calvedon“, „Debut“, „Medovik“, „Sweet Giant“. „Belladonna“ veislės aprašyme atskirai pažymimas didelis derlius, atsparumas šalčiui ir aukštas skonis.
Vasarnamiuose rekomenduojama auginti labiausiai derlingų veislių cukrinius žirnius: Neišsenkančius, „Zhegalova 112“, „Rubchik“, „Pervenets“ ir „Sacharny 2“.
Avinžirniai, uzbekų avinžirniai
Avinžirniai yra seniausias ankštinių šeimos narys. Jis turi daug pavadinimų - turkiški avinžirniai, graikiniai riešutai, uzbekų avinžirniai, avienos žirniai, nohat, bubbler, shish ir kiti.Augalo tėvynė yra Viduriniai Rytai ir Centrinė Azija, kur ji vadinama aukso grūdais. Taip pat auginamas Rytų Europoje ir Viduržemio jūros šalyse, Afrikoje ir Pietų Amerikoje.
Graikijos teritorijoje avinžirnių sėklos buvo rasta dar V amžiuje prieš Kristų. e. Irane rasta žirnių nuo bronzos amžiaus. Nuo Avicenos laikų avinžirniai buvo naudojami ne tik maistui, bet ir medicininiais tikslais. Buvo manoma, kad jis valo kraują, gydo inkstus ir kepenis. Padeda nuo odos ligų (egzemos, furunkuliozės, psoriazės), padidina vyrų jėgą.
Uzbekų avinžirnis yra vienmetis augalas su išsipūtusiomis, trumpomis pupelėmis, kuriose yra 1–3 grubios, avinų formos žirniai. Užauga iki 70 cm aukščio. Skiriasi geru derliumi ir atsparumu ligoms. Žirniai yra baltos arba rudos spalvos. Indijos veislės yra žalios spalvos.
Turi ryškų riešutų skonį. Jis plačiai naudojamas gaminant sriubas, bandeles, kotletus, salotas, hummus. Dygliuoti avinžirniai naudojami dietinėje ir medicininėje mityboje.
Jūrinis laipsnis
Jūros veislė, arba japoniška ranga (Lathyrus japonicus), yra ankštinių augalų Kinijos genties augalas. Šios rūšies paplitimas yra plotas, ištemptas siauromis juostomis palei Ramiojo vandenyno pakrantės šiaurinę dalį. Augalas auga smėlėtuose ir uolėtuose krantuose. Tai žolinis daugiametis augalas, priešingai nei pasėti žali žirniai. Pasiekia 30 cm aukštį.
Japonijos Kinija žydi liepos mėnesį, o rugpjūčio mėn. Jūros veislės pailgos ovalios pupelės siekia 5 cm ilgio. Augalas auginamas natūralaus paplitimo vietose. Kinijos japonai yra plačiai naudojami dekoratyviniais tikslais, labiausiai paplitę kuriant akmeninius sodus.
Jūros įvairovė yra tradicinis šiaurės tautų maistas. Aliaskos eskimai maistui naudoja lapus ir daigintas sėklas, iš ankštinių daržovių gamina miltus ir troškinius, ruošia karštą gėrimą, kuris pakeičia kavą. Švieži augalo stiebai ir lapai yra naudojami liaudies medicinoje kaip vaistas nuo reumato.
Pelės įvairovė
Pelės žirnis (Vícia crácca) yra žolinis daugiametis žirnio genties augalas ankštinių augalų šeimoje. Pelės žirniai turi daugybę populiarių pavadinimų - kraniniai žirniai, šeniliniai, praeivių ankštys, pelių vikiai, pasifloros žiedai ir kt. Jo augimas yra platus. Pasitaiko pievose, laukuose, šlaituose, miško pakraščiuose ir pakelėse.
Žaliojoje masėje yra daug baltymų, vitamino C, karotino, fosforo. Augalo cheminė sudėtis nėra visiškai suprantama.
Šakotiški prikibę stiebai užauga iki 120 cm, lapai suporuojami su 6–10 porų lapelių, pelės žirnis žievelių gale turi 2 gyslas. Žydėjimas tęsiasi visą vasarą. Vaisiai yra pupelės, maždaug 20 mm ilgio. Jis naudojamas kaip vertingas pašarų, vaistinis ir medaus augalas.
Žirniai mung
Masa (lat.Vigna radiata) yra ankštinių augalų šeimos Vigna genties vienmetis augalas. Šio ankštinio augalo tėvynė yra Indija. Kiti pavadinimai: mung pupelės, auksinės pupelės, Azijos žirniai, spindulinės pupelės. Gražus ir grakštus augalas labiau primena pupas. Ploni mung žirnių lapai baigiasi labai išsišakojusiomis drebulėmis. Mažos žalios sėklos yra ovalios formos.
Mash plačiai naudojamas Kinijos, Japonijos, Korėjos, Indijos, Centrinės ir Pietryčių Azijos šalių nacionalinėse virtuvėse. Jis valgomas nuluptas ir sudygęs. Masha daigai yra klasikinis Azijos virtuvės ingredientas. Šios kultūros vaisiuose yra folio rūgšties, vitaminų A, C, E, B grupės, kalio, fosforo, mangano, magnio, geležies, silicio, seleno ir kitų naudingų elementų.
Liaudies medicinoje mung pupos yra naudojamos alergijoms, astmai, artritui gydyti.Reguliarus mung pupelių vartojimas daro teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemos darbui, normalizuoja kraujo spaudimą, stiprina kaulinį audinį ir padeda išlaikyti sąnarių lankstumą.
Kalorijų kiekis ir sudėtis
Produkto kaloringumas ir cheminė sudėtis skiriasi priklausomai nuo to, kuriai sėklinių žirnių genties rūšiai jis priklauso. Daugiausia kalorijų yra džiovintuose žirniuose, kuriuose yra gliaudymo laipsnio - 348 kcal / 100 g. Šviežių žaliųjų žirnelių ir cukraus rūšių kalorijų kiekis neviršija 80 kcal / 100 g. Dėl mažo kalorijų kiekio ir didelio vitaminų bei mineralų sąrašo produktas klasifikuojamas kaip dietinis.
Žirniuose yra 2–3 kartus daugiau baltymų nei grūdinėse kultūrose. Šis poveikis atsiranda dėl visų ankštinių augalų simbiozės su mazgelių bakterijomis. Didelis baltymų kiekis kartu su vitaminais ir mineralais yra gera mėsos alternatyva ir nepakeičiamas produktas vegetariškai mitybai.
Augale yra vitaminų A, C, E, P ir visos B grupės, baltymų, riebalų, amino rūgščių, maistinių skaidulų, mineralų - seleno, fosforo, magnio, kalio, vario, cinko, chromo, mangano, boro, vanadžio, kobalto, silicio, molibdeno, jodo, stroncio, cirkonio ir kt.
Savybės ir sveiki receptai
Skanūs ir sveiki žirnių vaisiai yra daugelio senų ir naujų patiekalų paruošimo pagrindas. Yra šimtai skirtingų rūšių sveiko maisto receptų. Išskirtinės augalo savybės ir savybės yra naudojamos dietinėje ir medicininėje mityboje.
Dėl sveikatos
Žirnius pagrįstai galima vadinti vaistiniu augalu. Visos jo veislės yra plačiai naudojamos tradicinėje medicinoje. Jis naudojamas inkstų, kepenų, virškinimo trakto ligoms gydyti. Naudojamas kaip prieštraukulinis, raminamasis, tonizuojantis, diuretikas. Išoriškai - kaip žaizdų gijimo ir hemostazinis agentas.
Reguliarus jo vartojimas gerina regėjimą ir atmintį, kelia imunitetą. Žirnių vaisiai dažnai vadinami pečių ašmenimis ir valgomi švieži, kad sustiprintų širdies raumenį ir normalizuotų virškinimą. Vos viena sauja jaunų žirnių suteiks dienos niacino dozę, kuri normalizuoja cholesterolio kiekį ir padeda išvengti aterosklerozės.
Dėl grožio
Maitinančios žirnių kaukės su grietine, varškės sūriu, tryniu ir kitais ingredientais yra veiksminga priemonė nuo senėjimo. Žirnių įtraukimas į racioną skatins odos švarumą ir glotnumą, sustiprins dantis ir nagus bei plaukų augimą. Nuo veido patinimo padės susmulkintų gėlių ir žirnių žolelių nuoviras.
Vaikams
Mityba žirniai yra ypač naudingi vaikai. Jie mėgsta valgyti žaliuosius cukraus ir smegenų žirnelius. Kūdikių maiste be lukštų žirniai taip pat turi būti naudojami sriuboms ir šoniniams patiekalams ruošti.
Kontraindikacijos
Nepaisant naudingų žirnių augalų savybių, jo naudojimui yra keletas apribojimų. Jis draudžiamas esant ūminiam nefritui, progresuojančiai podagrai, tromboflebitui, padidėjusiam kraujo krešumui, virškinimo trakto ligų paūmėjimo laikotarpiais. Tuo pačiu metu šviežius ar mirkytus vandenyje žirnius naudinga valgyti 3–4 gabalėlius. su rėmuo. Taip pat kontraindikacija vartoti yra Krono liga, šlapimo pūslės patologija, cholecistitas.
Auga
Sodinimas prasideda ankstyvą pavasarį, kai tik žemė šiek tiek sušyla. Maži šalčiai nėra baisūs augalui. Norint, kad pavasario-vasaros laikotarpiu nuolat būtų šviežias žalių peiliukų derlius, būtina sėti kas 7-10 dienų. Žirnius rekomenduojama sodinti pakaitomis su bulvėmis ir kopūstais. Tai geras visų kultūrų (išskyrus ankštinius augalus) pirmtakas.
Žirniai renkasi lengvą, derlingą dirvą su žemu požeminio vandens sluoksniu. Pelkėtose ir žemose vietose kenčia nuo drėgmės pertekliaus.Geriausiai nokinamas gerai apšviestose ir vėdinamose vietose. Nepriimtina naudoti šviežią mėšlą kaip trąšas, nes jis skatina didesnį žaliosios masės augimą, darant žalą vaisiams.
Prieš sodinimą naudinga įpilti pelenų - jie pakeis kalio trąšas. Žirniai yra žaliojo mėšlo augalas, kuris yra veiksminga natūrali trąša. Jie ne tik tarnauja kaip maistinių medžiagų, didinančių dirvožemio derlingumą, šaltinis, bet ir pagerina viršutinio sluoksnio struktūrą, taip pat gydo žemę. Nuėmus derlių, šaknys ir stiebai nepašalinami, bet įterpiami į dirvą rudenį kasant, kad būtų praturtintas azotu.
Prieš sodinimą lauko žirniai mirkomi kambario temperatūros vandenyje 10–12 valandų, kad būtų greitai ir draugiškai ūgliai. Kokybišką sėklą galite pasirinkti įdėję sėklų į pasūdytą vandenį. Sodinimui tinkamos žirniai nusės iki dugno, po to juos reikia nuplauti švariu vandeniu.
Sėklos sodinamos į 4–6 cm gylį. Atstumas tarp žirnių eilėse yra apie 10–15 cm. Tarpas tarp eilių yra 35–40 cm. Jei sėkla buvo aukštos kokybės, tada sodinukai pasirodys per savaitę. Priežiūra yra paprasta ir apima atlaisvinimą bei saikingą laistymą. Karštu ir sausu laikotarpiu laistyti reikėtų gausiai.
Sandėliavimas
Pupelių derlius tęsiasi visą vasarą. Priklausomai nuo derliaus rūšies, naudojami skirtingi laikymo būdai. Žirniai, surinkti šviežiam vartojimui, laikomi šaldytuve plastikiniuose maišuose ar induose. Ilgalaikiam laikymui jis konservuotas, džiovinamas arba užšaldomas. Sausi žirniai laikomi tamsioje ir sausoje vietoje.
