Žingsnis po žingsnio marinuotų agurkų su garstyčiomis receptas žiemai stiklainiuose
Konservuoti agurkai, paruošti įvairiais būdais, yra pagrindinis žiemos paruošimo būdas. Šis užkandis tinkamas ne tik atostogoms, bet ir kasdieniam maitinimui. Pažvelkime iš eilės raugintų kopūstų su garstyčiomis virimo stiklainiuose žiemą procesą. Fermentuojant šias daržoves yra vienas geriausių būdų išsaugoti visas naudingas ir kvapias savybes.
Raugintų kopūstų su garstyčiomis derliaus nuėmimo ypatybės
Tarp visų konservuotų daržovių rūšių marinavimas išsiskiria naudingu būdu. Traški agurkai, paruošti šiuo metodu, yra ne tik skanūs, bet ir sveiki. Fermentacijos procesas leidžia gauti specialius mikrobus, kurie padeda subalansuoti žarnyno mikroflorą ir stiprina imuninę sistemą.
Agurkai ir kitos marinuotos daržovės gali atlikti veiksmingo enterosorbento, pašalinančio metalus ir toksinus iš organizmo, vaidmenį. Garstyčios prideda aštrų aštrumą šiam sveikam produktui.
Agurkai žiemai skinti turi atitikti kelis reikalavimus:
- lygi forma ir dydis 10-13 centimetrų - tai yra optimaliausia skardinei užpildyti;
- sultinga, sodri žalia odos spalva;
- nemažas žievelės storis, kurį sunku pradurti nagais - tai suteiks malonų agurkų gniužulą;
- elastinga agurko „uodega“, rodanti daržovės šviežumą.
Prieš marinatą patariama išbandyti agurkus - jie turėtų būti saldūs. Jei kartumas yra, tai galima kompensuoti pridedant cukraus.
Garstyčios turėtų būti pasirenkamos grūdų arba miltelių pavidalu. Pastai netinka šiems tikslams.
Virimo procesas yra nesudėtingas, jį galite atlikti net ir su minimalia kulinarine patirtimi.
Reikalingi ingredientai
Klasikinis receptas yra pagrįstas šiais ingredientais:
- 2,5 kg šviežių agurkų;
- 1,5 šaukšto. l. garstyčių milteliai;
- 1 galva česnako;
- 1-2 šviežių krienų lapų (jie užkirs kelią agurkų pelėsiui);
- 5-6 krapų skėčiai;
- 15 žirnių juodųjų pipirų;
- 6-7 st. l. rupi druska;
- 3 litrai vandens (geriausias nejudantis mineralinis vanduo);
- pasirinktinai - ąžuolo, serbentų, aviečių ir vyšnių lapai, kurie prideda prieskonio ir traškumo.
Pagrindinių produktų paruošimas
Pradėdami fermentuoti, turite kruopščiai nuplauti krienų, taip pat ąžuolo, aviečių, serbentų ar vyšnių lapus - jūsų pasirinkimas. Patartina juos 5 minutes iš anksto pamirkyti virintame vandenyje. Tada jums reikia nuplauti agurkus po tekančiu vandeniu minkštu skudurėliu, kad būtų lengvai pašalinti visi nešvarumai.Ypatingą dėmesį reikėtų atkreipti į spuogus ant agurko žievelės.
Konteinerių paruošimas
Agurkams marinuoti su garstyčiomis naudojami trijų ar penkių litrų stiklainiai. Jūs turite juos paruošti pagal visas taisykles. Pirmiausia nuplaukite šiltame vandenyje su pridėta kepimo soda. Tada sterilizuokite vienu iš šių būdų:
- Padėkite tinklelį ant puodo verdančio vandens, o stiklainį ant viršaus uždėkite kaklu žemyn.
- Supilkite vandenį į platų baseiną, padėkite indus ir virkite ant viryklės tris minutes (kad bankai neliestų vienas kito su sienomis, įdėkite tarp jų audinių servetėles ar plastikinius dangčius).
- Įdėkite nuplautus ir drėgnus stiklainius į orkaitę aukštyn kojomis ir įkaitinkite iki 160 laipsnių temperatūros (kai indų sienos taps visiškai sausos, nuimkite jas sausomis orkaitės pirštinėmis).
- Stiklainius įdėkite į mikrobangų krosnelę, įpylę į juos nedidelį kiekį vandens. Įjunkite visą galią mikrobangų režimu. Vandeniui užvirus, susidaro garai, naikinantys visus mikrobus.
Raugintų kopūstų su garstyčiomis virimo stiklainiuose procesas
Pagal siūlomą receptą marinuoti agurkai turi tą patį skonį kaip statinės agurkai, ir juos paruošti nėra sunku:
- Ant indo dugno padėkite lapus - aviečių, ąžuolo, serbentų ir vyšnių.
- Pabarstykite garstyčių milteliais.
- Pašalinkite odelę nuo česnako galvos, atskirkite gvazdikėlius, nulupkite kiekvieną iš jų ir sudėkite į indą.
- Pabarstykite stalo druska ir juodaisiais pipirais.
- Per visą paviršių tolygiai paskirstykite krienų lapus ir krapų skėčius.
- Užpilkite nejudančiu mineraliniu vandeniu (taip pat galite naudoti atvėsintą virintą vandenį).
- Uždenkite tinkamo dydžio lėkštę ar lėkštę ir padėkite priespaudą.
- Talpyklas sudėkite į sausą šiltą vietą ir laikykite 3–5 dienas.
Fermentacijos metu susidarys burbuliukai, kurie turi būti išleidžiami kasdien. Vidutinio dydžio agurkai gerai fermentuosis po trijų dienų, o didesni - po penkių. Pasibaigus šiam laikotarpiui, sūrymą reikia perpilti į katilą ar didelę keptuvę, uždėti ant vidutinės ugnies ir užvirinti. Tada leiskite jam natūraliai atvėsti. Šiuo metu jūs turėtumėte paskirstyti agurkus į stiklinius indelius, tada supilkite juos gautu sūrymu.
Dangčių pasirinkimas priklauso nuo to, kaip vėliau laikomi garstyčių marinuoti agurkai. Jei planuojate nusiųsti juos į šaldytuvą, pakanka paprastų plastikinių dangtelių. Jei stiklainyje marinuotos daržovės bus laikomos rūsyje ar rūsyje, būtina jas apvynioti skardos dangčiais.
Šaltai virti marinuoti agurkai pasižymi maksimaliomis naudingomis savybėmis ir yra puikus užkandis.
Laikymo laikas
Marinuotų agurkų su garstyčiomis tinkamumo laikas yra 8-9 mėnesiai nuo paruošimo dienos.
Kaip teisingai laikyti
Reikėtų nepamiršti, kad padidėjusi oro temperatūra kartu su saulės spinduliais provokuoja pakartotinį agurkų sūrymo fermentacijos procesą. Todėl pagrindinė marinuotų agurkų laikymo sąlyga yra šalta, tamsi vieta. Rekomenduojama naudoti rūsį, rūsį, šaldytuvą, sandėliuką, balkoną, taip pat virtuvės spinteles, esančias atokiau nuo šildymo prietaisų.
