15 populiariausių žaliųjų žirnelių sodinimo žiemai namuose receptų su sterilizavimu ir be jo

Žalioji žirnelė Tai tradicinis salotų, sriubų, užkandžių ar patiekalų ingredientas. Produktą galite nusipirkti parduotuvėje arba patys paruošti. Tuo pat metu naminiai delikatesai išsiskiria naudingumu, natūralumu ir maloniu skoniu. Paruoškite žaliuosius žirnius žiemai yra paprasta, laikydamiesi žemiau pateiktų receptų.

Ar žinojai, kad žirniai buvo tikras delikatesas iki XVIII amžiaus?

Žaliųjų žirnių naudingos savybės ir kontraindikacijos

Žalia daržovė nuo senų senovės buvo žinoma dėl savo naudingų savybių kaip priemonė kovai su įvairiomis ligomis.

Augalinis produktas yra lengvai virškinamų baltymų sandėlis, reikalingas tinkamam virškinamojo trakto ir statybinių ląstelių funkcionavimui. Žirniai yra naudingi lizino, atsakingo už širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, kiekis. Žirniai yra prisotinti seleno, kuris valo vidaus organus nuo toksinų ir kancerogenų įtakos.

Žirniuose yra mikroelementų: magnio, fosforo, kalio, magnio, geležies, jodo, kurie užtikrina visišką žmogaus kūno funkcionavimą. Dėl vitaminų C, PP, B grupės daržovė užima lyderio pozicijas.

Taip pat reikėtų atsižvelgti į mažo kaloringumo produktą. 100 gramų žirnių yra 248 kalorijos.

Tačiau žirnius ribotu kiekiu turėtų vartoti pagyvenę žmonės, nėščios mergaitės ar žmonės, sergantys podagra. Ankštiniai padidina šlapimo rūgšties kiekį organizme, kuri kaupiasi sąnariuose, inkstuose ir organuose. Žirniai gali sukelti padidėjusį dujinį žalumą ir net po terminio apdorojimo.

Įdomus faktas. 1984 m. Buvo nustatytas žirnių valgymo rekordas. Janet Harris per 60 minučių suvalgė 7 175 šparagines pupeles.

Mes paruošiame pagrindinius ingredientus

Žolinius žirnelius paruošti žiemai nesunku, atsižvelgiant į kelis dalykus:

1. Pasirinkite jaunus ryškiai žalios spalvos ankščius, kurių viduje būtų minkšti ir sultingi žirniai. Tinkamos išsaugoti veislės yra:

• Alfa;
• Daržovių stebuklas;
• Vera;
• Dingas;
• Džofas.

Dėl per sunokusių grūdų krakmolo pertekliaus konservavimo metu susidaro drumstos nuosėdos, o užšalęs patiekalas įgis nemalonų skonį.

2. Teisingai paruoškite grūdus. Rūšiuokite ankštis, atskirkite grūdus. Išmeskite pažeistus žirnelius, likusią dalį supilkite į dubenį, nuplaukite ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių.

Išmatuokite iš anksto nustatytą visų recepto ingredientų kiekį.

Naudingi patarimai

Žaliuosius žirnelius lengva paruošti naudoti ateityje be pastangų, jei:

• nuimkite ankštis 8-ą dieną po žirnių žydėjimo;
• derliaus nuėmimo dieną naudokite daržoves. Pupelės greitai praranda savo vertingąsias savybes ir yra užpildytos krakmolu;
• virkite tik steriliomis sąlygomis, kad išvengtumėte botuliozės.

Kaip namuose paruošti žirnius visai žiemai

Žaliuosius žirnelius žiemai galite paruošti skirtingais būdais, išlaikydami produkto pranašumus. Jauni žirniai džiovinami ir naudojami sriuboms, bulvių košei ar kitiems patiekalams gaminti. Ir iš jau džiovinto produkto paruošiami miltai. Sultingas ir šviežias pupeles galima užšaldyti tiek ankštyse, tiek pavieniuose žirniuose. Be to, ankštinius augalus galima lengvai sūdyti, marinuoti ir konservuoti net nesterilizuojant.

Mes saugome

Žaliuosius žirnelius, be kurių negali išsiversti nei vieni Naujieji metai, galima lengvai paruošti žiemai paprastu būdu - sudėti į sterilius stiklainius, užpilti verdančiu sūrymu ir susukti.

Įdomu žinoti. Žirniai yra pirmosios daržovės, konservuotos stiklainyje.

Saugokite klasikiniu būdu

Klasikinis receptas su sterilizavimu buvo išbandytas daugelį metų milijonams namų šeimininkių. Geriau skinti grūdus derlingo derliaus metu - liepos pradžioje.

Ingridientai:

1. Žalieji žirneliai - 600 gramų.
2. Vanduo - 1 litras.
3. Druska - 50 gramų.
4. Cukrus - 50 gramų.
5. Citrinos rūgštis - 2 gramai.

Žirnius paruošti klasikiniu būdu labai paprasta, atlikus šiuos veiksmus:

1. Paruoškite žirnius. Atidarykite ankštis, supilkite žirnelius į lėkštę. Pupeles gerai nuplaukite ir nusausinkite. Žirnius troškinkite verdančiame vandenyje ne ilgiau kaip 5 minutes.
2. Nuplaukite skardines kepimo soda. Sterilizuokite stiklinius indus bet kokiu patogiu būdu: garuose, mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje. Taip pat užvirkite dangčius.
3. Puode užvirkite švarų filtruotą vandenį, įberkite druskos, cukraus ir citrinos.
4. Išvirtus žirnius sudėkite į stiklainius ir užpilkite verdančiu sūrymu. Uždenkite indą dangčiais. Nuimkite atidarytus žirnelius, nes jie užpilu drumstas.
5. Sterilizuokite siūles 3 valandas ir susukite. Tada ant rankšluosčio perkelkite stiklinį indą su konservuotais žirniais, apversdami jį aukštyn kojomis. Uždenkite stiklainius antklode ir palikite, kol jie visiškai atvės.

Pažiūrėk taip pat

8 geriausi klasikiniai receptai, kaip gaminti adžiką žiemai

Greitas būdas be sterilizacijos

Žaliuosius žirnelius lengva konservuoti tokiu būdu, kuriam nereikia papildomo sterilizavimo. Receptas apskaičiuojamas 3 pusės litro skardinėms arba vienai 1,5 litro talpyklai.

Ingridientai:

1. Žirniai - 1 kilogramas.
2. Vanduo - 1 litras.
3. Citrinos rūgštis - 3 gramai.
4. Druska - 90 gramų.
5. Cukrus - 75 gramai.

Žingsnis po žingsnio pirkimo planas

Puode užvirkite vandenį, įpildami druskos ir cukraus. Pupeles virkite 20 minučių. Supilkite citriną į dubenį ir aptikkite 1–2 minutes. Per tą laiką paruoškite dezinfekuotus bankus. Žirnius sudėkite į sterilų indą su išpjaustytu šaukštu, palikdami 1–1,5 centimetro laisvo nuo stiklainio viršaus. Užpildykite dubenį žirneliais verdančiu marinatu.

Uždarykite stiklainius švariais dangčiais ir susukite. Konservus uždėkite ant rankšluosčio, dangteliu žemyn. Apvyniokite indus šilta antklode ir palikite 24 valandoms. Tada blokavimą perkelkite į vėsią vietą, kur nėra tiesioginių saulės spindulių.

Ar tu žinai? JK buvo paruoštas žirnių valgymo etiketas. Grūdai neturėtų būti dygliuojami šakute ar renkami šaukštu, o minkomi su stalo įrankių nugarėlėmis.

Konservuoti su agurkais

Tarp žiemos ruošinių taip pat populiarus užkandis „Na Olivier“, kurį sudaro agurkai kartu su žirniais. Sūdymas yra saldus. Karšių užkandžių gerbėjams patariama į receptą įtraukti karštųjų paprikų.

Ingridientai:

1. Vanduo - 1 litras.
2. Agurkai - 750 gramų.
3. Žirniai (nulupti) - 250 gramų.
4. Vyšnių lapai, juodieji serbentai - po 3 gabaliukus.
5. Krapai (rozetės) - 3 vnt.
6. Česnakai - 3 gvazdikėliai.
7. Actas - 30 mililitrų.
8. Druska - 15 gramų.
9. Cukrus - 25 gramai.

Ingredientai parenkami 1 litro skardinėje.

Virimo planas

Norėdami pasūdyti žirnius su agurkais žiemai, turite iš anksto paruošti visus ingredientus:

• žirnius atskirkite nuo ankščių ir virkite pasūdytame vandenyje 5–7 minutes. Virkite senas pupeles ne ilgiau kaip 30–40 minučių. Visus žirnius supilkite į kiaurasamtį ir atvėsinkite;
• Agurkus nuplaukite ir bent 2 valandas pamirkykite šaltame vandenyje (arba palikite per naktį);
• išmatuokite nurodytą birių ingredientų, acto kiekį ir paruoškite kvapnius vyšnių ir juodųjų serbentų lapus;
• nulupkite česnako skilteles;
• dezinfekuokite skardines ir dangčius.

Po to:

1. Ant stiklinės taros dugno sudėkite serbentų ir vyšnių lapus, česnako skilteles ir krapų galvutes. Agurkus sandariai supakuokite į stiklainius, uždenkite žirneliais.
2. Užpildykite stiklainius verdančiu vandeniu.
3. Nupilkite vandenį atgal į puodą ir užvirkite pridėdami acto, druskos, cukraus. Užpildykite indą sūrymu ir uždenkite dangčiais.

Sterilizuokite ruošinius 5 minutes ir susukite. Konservuotų daržovių patiekalas žiemai yra paruoštas.

Marinuoti

Tarp būdų žirniams derliaus nuėmimui žiemą ypač tinka marinuotų pupelių receptas. Žieminis žirnių užkandis naudojamas salotose, mėsoje, žuvyje, daržovių patiekaluose arba kaip paprastas užkandis.

Marinuoti ankštimis

Marinuoti žirnius galite įvairiais būdais. Naudingiausiu receptu laikomos daržovės, marinuotos ankštyse. Taigi išsaugoma dauguma vitaminų ir mineralų, esančių kietuose augalo audiniuose. O pačios ankštys, konservuotos, suminkštės ir bus prisotintos marinatu.

Ingridientai:

1. Vanduo - 1,25 litro.
2. Žirnių ankštys - 500 gramų.
3. Citrinos rūgštis - 5 gramai.
4. Cukrus - 25 gramai.
5. Pyragai - 4 gabaliukai.
6. Druska - 50 gramų.
7. Cinamonas - 1 lazdelė.
8. Actas (3%) - 0,4 litro.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite ankštis ir pamirkykite 2–2,5 valandos.
2. Puode užvirkite vandenį (0,75 litro), įpilkite citrinos rūgšties ir suberkite mirkytus žirnelius. Blanšinkite daržovę 3 minutes verdančiame vandenyje.
3. Žirnius supilkite į sterilius stiklainius, pridedant vienodą kiekį druskos, juodųjų pipirų grūdelių ir cinamono.
4. Paruoškite marinatą likusį vandenį (0,5 litro) užvirkite. Į dubenį supilkite actą ir cukrų. 3 minutes virkite sūrymą ir užpildykite stiklainius žirniais.
5. Stiklinį indą uždenkite dangčiais ir nusiųskite į gilų puodelį sterilizuoti. Pakanka duoti ruošinius 20-25 minučių apdorojimui ir susukti dangčius.

Apverskite indus aukštyn kojomis ir palikite visiškai atvėsti.

Marinavimas be sterilizacijos

Norėdami paruošti žirnius, panašius į parduotuvę, geriau naudoti siūlomą receptą be sterilizacijos. Pasirodo, kad produktas švelnus, saldus su žaliaisiais žirneliais ir permatomu marinatu.

Ingridientai:

1. Žirniai - 500 gramų.
2. Vanduo - 0,5 litro.
3. Druska - 10 gramų.
4. Cukrus - 10 gramų.
5. Actas - 25 mililitrai.

Virimo instrukcijos

Nuluptus žirnius supilkite į puodą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Pupeles virkite 15 minučių. Žirnelius išimkite šaukštu su išpjaustytu šaukštu ir 3 minutėms padėkite į ledinį skystį. Palikite marinatui verdančio vandens, pridedant druskos, cukraus ir acto. Žirnius perpilkite į dezinfekuotus stiklainius. Užpildykite indus virintu sūrymu ir užsandarinkite. Apverskite indą aukštyn kojom, apvyniokite jį antklode ir atvėsinkite.

Pažiūrėk taip pat

10 skanių burokėlių su česnakais žiemojimo receptų

Paprastas preparatas be sterilizacijos yra paruoštas.

Marinuoti be acto

Žiemai paruošti ruošiniai be acto yra laikomi naudingiausiais, nes jie teigiamai veikia medžiagų apykaitą.

Ingridientai:

1. Žirniai - 5 kilogramai.
2. Druska - 15 gramų.
3. Vanduo - 4 litrai.

Virimo planas

1. Įdėkite žaliuosius žirnelius į audinio maišą.
2. Paruoškite pasūdytą marinatą ir užvirkite. 5 minutes pamirkykite ankštinių augalų maišą su verdančiu skysčiu ir garuose.
3. Išgerkite puodą šalto vandens. Žirnių maišą atsargiai įmeskite į ledo tirpalą.
4. Atvėsintą pusgaminį sudėkite į stiklainius ir užpilkite verdančiu marinatu ant indų. Uždarykite stiklainius dangteliais.Laikyti vėsioje vietoje.

Žalius grūdus, kurie buvo išsaugoti tokiu būdu, leidžiama vartoti žmonėms, turintiems virškinimo trakto ar gleivinės problemų.

Norėdami, kad ruošiniai išliktų ilgesni ir nesprogtų, turite sterilizuoti konteinerį žirniais bent valandą.

Nusausiname

Džiovinimas yra paprastas žaliųjų žirnių derliaus nuėmimo žiemai būdas, leidžiantis maksimaliai išsaugoti maistines medžiagas ir vitaminus.

Džiovinimo būdai

Pupelės džiovinamos dviem skirtingais būdais:

1. Ankštimis. Norėdami tai padaryti, sutvarkykite ankštis, nuplaukite ir garuokite kiaurasamtyje virš verdančio vandens. Tada ankštinius atvėsinkite, suskaidykite juos į keletą dalių ir sudėkite į vieną sluoksnį ant kepimo skardos. Džiovinkite daržoves orkaitėje 60-70 laipsnių temperatūroje.
2. Tik žirniai. Tokiu atveju atidarykite ankštis ir rūšiuokite grūdus. Paruoštą pupelę nuplaukite vandeniu ir virkite verdančiu vandeniu 2-3 minutes. Nedelsdami panardinkite žirnius į ledinį skystį ir padėkite juos atgal į verdantį vandenį. Dar kartą naudokite pjaustytą šaukštą, kad pupelės būtų perkeltos į šaltą vandenį. Taigi tolesnio perdirbimo metu pupelės turės natūralią žalią spalvą. Žirnius paskleiskite ant kepimo skardos vienu sluoksniu ir nusiųskite džiovinti orkaitėje ne aukštesnėje kaip 40 laipsnių temperatūroje. Po valandos išimkite džiovintuvą iš orkaitės ir atvėsinkite.

Jei yra specialus virtuvės prietaisas vaisiams ir daržovėms džiovinti, žirniai taip pat skinami žiemai, dedant grūdus ant specialaus tinklelio ir nustatant tinkamą režimą.

Džiovinant svarbiausia nepraleisti puikaus derliaus nuėmimo momento - 30 dienų nuo augalo žydėjimo. Grūdai bus saldūs ir švelnūs. Tvirti ir pernokę žirniai netinka džiovinti, nes turi nemalonų kartaus skonio.

Užšaldyti

Šaldyti žirniai yra puiki ir greita alternatyva visiems maisto ruošimo žiemai metodams. Šis metodas reikalauja mažai laiko ir pastangų, o ankštiniai augalai laikomi iki 8 mėnesių.

Daržovių užšaldymo metodai

Yra 3 žinomi būdai, kaip greitai užšaldyti pupeles iš karto:

1. Klasikinė versija. Nuluptus ir išrūšiuotus žirnius nuplaukite vandeniu. Kruopas pamerkite į verdantį vandenį ir perpilkite į ledinį skystį. Po to žirnius nusausinkite ir plonu sluoksniu pabarstykite ant specialaus šaldiklio padėklo. Sušaldytus grūdus pakuokite į maišus arba tarą, nurodydami produkto užšalimo datą.

Klasikinis užšaldymo būdas tinka net pernokusiems ankštiniams augalams, tai pagerins produkto skonį.

2. Express galimybė. Gerai nuplaukite ir nusausinkite daržovių ankštis. Išimkite žirnius ir užpildykite jais maišus, kiek įmanoma išleisdami orą. Duokite ruošiniams stačiakampę formą ir nusiųskite į šaldiklį.
3. Greitas užšalimas. Nuplaukite ankštinius augalus ir apžiūrėkite, ar nėra pažeistų ar pageltusių ankščių. Supjaustykite ankštis į keletą dalių. Supjaustytas daržoves perkelkite į kiaurasamtį ir blanširuokite 3–5 minutes. Tada ankštį užpilkite vandeniu ir padėkite ant servetėlės, kad nudžiūtų. Paskutinis žingsnis - sudėti ankštis į maišus ir sudėti į šaldymo kamerą.

Pirmiems patiekalams ruošti naudojamos užšaldytos ankštys ar žirniai, net nelaukiant, kol jie atitirps. O salotas ir užkandžius pupelės atitirpinkite apatinėje šaldytuvo lentynoje.

Įdomus faktas. Didžioji Britanija laikoma didžiausia žaliųjų žirnių auginimo šalimi. Sėjant žaliuosius žirnius per metus daugiau nei 40 tūkstančių hektarų, ji pagamina 160 tūkstančių tonų šaldyto produkto, kuris yra paplitęs visame pasaulyje.

Apie žirnių laikymo taisykles

Ankštinių augalų laikymo sąlygos ir laikymo sąlygos priklauso nuo derliaus nuėmimo būdo:

• sausi žirniai laikomi užtamsintoje patalpoje, kurioje yra nuolatinis oro patekimas ir maža drėgmė. Džiovintus grūdus geriau sudėti į stiklinius indus ar audinių maišus. Valgykite visus metus;
• šaldyti grūdai paliekami šaldymo kameroje, supakuoti į plastikinius maišelius ar plastikinius indus. Produkto tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip 10 mėnesių;
• konservuoti, marinuoti žirneliai išlaiko savo naudingąsias savybes 1 metus. Jei įdėsite konservus į rūsį arba paliksite šaldytuve, laikantis įsigijimo taisyklių, produkto galiojimo laikas padidės iki 2 metų.