8 populiariausi salsos padažo gaminimo žiemai receptai namuose
Salsa, priklausanti meksikiečių virtuvei, pasaulyje išpopuliarėjo ne mažiau kaip suši ir pica. Ir natūraliai, daugelis žmonių įsimylėjo jo variacijas, skirtingas nuo klasikos. Taip atsirado salsos padažo receptai žiemai, leidžiantys bet kuriuo metu pasigardyti pačiais neįprasčiausiais prieskoniais. Tai gali padaryti pradedantieji virėjai, o patyrę rado toliau pateiktuose nurodymuose lauką kūrybiniams eksperimentams.
Salsos padažas: skonio ypatybės ir patiekimo prie stalo taisyklės
Salsos skonio pagrindas yra aštrus pikantiškumas. Dažnai jį papildo saldumas ir prieskonis, tačiau viskas taip pat dažnai naudojama kaip fono pomidorų atspalvis. Tekstūra visada yra gabalėliais. Meksikietiškoje virtuvėje salsos dažnai patiekiamos su nachos - traškučiais, pagamintais iš kukurūzų tortilijos, tačiau pastaraisiais metais salsą priartino prie čatnio ir padažą pradėjo patiekti prie mėsos patiekalų, daržovių košių ir makaronų.
Ko jums reikia: ingredientai ir maisto ruošimo indai
Verta atkreipti dėmesį į karštųjų paprikų pasirinkimą - čili yra pagal daugelį veislių pagal aštrumą. Pomidorai yra parinkti mėsingi. Aliejų rekomenduojama vartoti nerafinuotą - jis turi turtingesnį skonį ir aromatą. Virtai salsai reikia storo sienelės puodelio.
Receptai ir maisto gaminimo ypatybės
Daugelis naminių salsos patiekalų receptų nėra galutinai sterilizuojami, tačiau iš pradžių stikliniai indai yra sterilizuojami.
Norint supjaustyti čili, reikia dėvėti pirštines, kad nenudegintų oda.
Klasikinis salsos receptas: meksikietiškas žalias
Ingridientai:
- 1 kg pomidorų;
- 2 paprikos;
- 2 svogūnai;
- 30 g druskos;
- 1 gabalėlis česnako;
- 80 g cukraus;
- 2 jalapenos
- 3 šaukštelių actas;
- šviežia kalendra.
Virimo būdas:
- nulupkite paprikas iš pertvarų su sėklomis ir smulkiai supjaustykite kartu su pomidorais ir svogūnais;
- susmulkinkite česnaką ir žoleles;
- visa tai supilkite į dubenį, įpilkite druskos ir cukraus, acto, palikite atvėsti 8 valandas;
- Padažą paskirstykite ant stiklainių.
Italų kalba - salsa verde
Ingridientai:
- 80 g pasenusios duonos;
- druska;
- 9 skiltelės česnako;
- šviežių petražolių;
- 90 ml vyno acto;
- 10 ančiuvių;
- 4 šaukštai. l. kapariai;
- 0,5 jalapenos;
- nerafinuotas alyvuogių aliejus.
Virimo būdas:
- Duoną sulaužykite ir užpildykite actu - leiskite pastovėti 10 minučių.
- Susmulkinkite jalapeno ir petražoles.
- Visą maistą, išskyrus aliejų, sudėkite į maišytuvo dubenį ir susmulkinkite.Tada užpilkite šiek tiek aliejaus ir vėl išmaišykite - turėtumėte gauti tirštą konsistenciją.
- Padažą perpilkite į stiklainius, esančius 1-1,5 cm atstumu nuo viršaus, ir ant viršaus užpilkite aliejaus.
Iš feijoa
Ingridientai:
- 300 g feijoa;
- šviežio kalendros ir violetinio baziliko;
- 1 čili;
- druska;
- 60 ml vyno acto;
- 2 raudonųjų svogūnų;
- 0,5 citrinos;
- alyvuogių aliejus.
Virimo būdas:
- apipjaustykite feijoa uodegas;
- išspauskite sultis iš citrinos ir švelnia tarka pašalinkite žieveles - ploną viršutinį žievelės sluoksnį;
- sudėti visus ingredientus į maišytuvo dubenį, supilti šiek tiek aliejaus, sumalti;
- Padažą paskleiskite sandariai į stiklainius, atsitraukdami nuo viršaus 1–1,5 cm, o padažą užpildykite aliejumi.
Salsa žuvims ir jūros gėrybėms
Ingridientai:
- 500 g pomidorų;
- 500 g moliūgo;
- 1 kg čili;
- 1 šaukštelis druska;
- 4 daržovių saldžiosios paprikos;
- 180 ml vyno acto.
Virimo būdas:
- smulkiai supjaustykite nuluptų pipirų ankštis;
- supjaustykite moliūgą ir nuluptus pomidorus į mažus gabalėlius ir suberkite į paprikas;
- viską sudėkite į viryklę, įpilkite druskos, supilkite actą ir troškinkite 25 minutes;
- Padažą paskirstykite ant stiklainių.
Su fizalis
Ingridientai:
- 800 g fizalis;
- 2 paprikos;
- 1 jalapeno;
- 15 g druskos;
- 20 g cukraus;
- 3 svogūnai;
- 100 g pomidorų pastos;
- 0,5 šaukštelio maltas koriandras;
- 80 ml saulėgrąžų aliejaus.
Virimo būdas:
- supjaustykite blanšuotą fizalą į mažus gabalėlius;
- nulupkite papriką iš sėklų ir smulkiai supjaustykite kaip svogūnus;
- pakepinkite paprikas ir svogūnus aliejuje;
- įpilkite fizalis, druskos, kalendros, cukraus ir pomidorų pastos, išmaišykite ir troškinkite 25 minutes;
- padažą sudėkite į stiklainius.
Iš pomidorų
Ingridientai:
- 1 kg pomidorų;
- 2 daržovių saldžiosios paprikos;
- 2 čili pipirai
- 2 svogūnai;
- 8 skiltelės česnako;
- 60 ml augalinio aliejaus;
- 2 šaukštelių actas;
- 15 g druskos;
- 15 g cukraus;
- 0,5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- 1 šaukštelis sausas raudonėlis.
Virimo būdas:
- nulupkite 10 minučių iškeptą čili ir supjaustykite kartu su česnaku į trupinius;
- paprikos, nulupti pomidorai ir svogūnai, išlaisvinti iš sėklų, susmulkinkite į mažus kubelius;
- abu pipirus, svogūnus, pomidorus ir česnaką perkelkite į lėkštę ant viryklės;
- supilkite sviestą, raudonėlį, druską ir cukrų, pipirus ir troškinkite 15 minučių;
- supilkite actą ir po 5 minučių padažą perpilkite į stiklainius.
Jamie Oliverio receptas
Ingridientai:
- 500 g pomidorų;
- 2 čili;
- šviežių žaliųjų svogūnų plunksnos;
- 70 ml alyvuogių aliejaus;
- druska;
- 8 skiltelės česnako;
- maltų juodųjų pipirų;
- 1 kalkės;
- 2 avokadai.
Virimo būdas:
- smulkiai supjaustykite nuluptus pomidorus ir čili sėklas;
- supjaustykite žalumynus ir avokado minkštimą į trupinius;
- išspauskite česnaką per spaudą;
- išspauskite laimo sultis;
- sumaišykite visus produktus, druską ir pipirus;
- padažą sudėkite į stiklainius.
Derliaus nuėmimo metodai su mango vaisiais
Ingridientai:
- 700 g pomidorų;
- 350 g mango;
- 40 ml alyvuogių aliejaus;
- 2 svogūnai;
- 15 g imbiero šaknies;
- 1 čili;
- 1 šaukštelis kalendros sėklos;
- šviežios mėtos;
- 100 ml obuolių sidro acto;
- 60 g cukraus;
- 20 g druskos.
Virimo būdas:
- kepkite pomidorus orkaitėje, nulupkite ir smulkiai supjaustykite kartu su mango, svogūnais ir čili;
- tarkuoto imbiero;
- susmulkinkite mėtų;
- sudėti visus produktus į lėkštę ant viryklės, išskyrus actą ir žoleles, skaičiuoti 5 minutes;
- supilkite actą, įpilkite mėtų, užvirkite ir virkite 5 minutes;
- perpilkite padažą į stiklainius.
Sandėliavimo sąlygos
Salsa su actu ir termiškai apdorota laikoma iki 1 metų, esant +16 laipsnių temperatūrai. Su actu, virti šaltai arba virti be jo - 6 mėnesius šaldytuve.
