10 geriausių žingsnių po žingsnio receptų, kaip konservuoti turshi žiemai, su sterilizacija ir be jos

Rytų šalyse ant stalo patiekiamas šparaginių pupelių užkandis, vadinamas torsha. Aštrus sūdymas turi nuostabų skonį, jį mėgsta tiek suaugusieji, tiek vaikai. Į jo sudėtį įeinančios daržovės nėra marinuotos, o rauginamos, jos gerai dera viena su kita. Rytų moterys paruošia užkandį arba iš vienos pupelės, arba į jį prideda pomidorų, paprikų, baklažanų. Įvairios tautos turi savo išsaugojimo receptus, turshu žiemai fermentuoti galite patys, kulinarinis procesas nėra ypač sunkus. Pasirinkti ingredientus nėra problema.

Skerdenų patiekalo ypatybės

Aštriame ankštinių užkandyje yra daug naudingų komponentų. Paprastai virti reikia valgyti iškart, bet plokščiai žaliosios pupelės taip pat tinkamas riedėti žiemą. „Torsch“ skonis šiek tiek primena marinuotus baklažanus. Armėnijos ir Azerbaidžano, Irano ir Turkijos gyventojai neįsivaizduoja pietų stalo be šio patiekalo. Kada jis pasirodė Užkaukazėje ir Adygea, vargu ar kas žino. Ar pirkliai atsinešė užkandžių receptą, ar tursha pateko į jų teritoriją nuolatinių karų metu, niekas negali pasakyti dabar.

Klasikinio armėniško patiekalo ypatybė yra tai, kad daržovės fermentuojamos nenaudojant acto, o tik su prieskoniais, druska, česnaku..

Šeimininkė į šparagų pupeles prideda įvairių augalinių produktų, kurių dėka turas įgyja originalų ir sodrų skonį.

Kokių ingredientų reikia

Norėdami paruošti rytietišką patiekalą, galite naudoti moliūgą ir morkas, svogūnus ir baklažanus, pomidorus ir cukinijas, paprikas ir kopūstus, tačiau pagrindinis komponentas yra šparaginės pupelės - šaldytos arba šviežios. Pagardinkite užkandį prieskoniais. Daugelyje receptų yra kalendra, česnakai ir bazilikai. Sriubai reikia druskos ir vandens.

Paruošimo žiemai metodai

Turtui parenkami skirtingi ingredientai. Tokie patiekalai randami Azijos ir Europos tautų virtuvėse. Kai kurie žmonės labiau mėgsta užkandį su baklažanais, o kiti sustoja prie pupelių ir paprikų derinio. Derliaus nuėmimui kiekvienas gali derinti daržoves, kurios jiems labiausiai patinka. Bet visuose receptuose jie yra blanširuoti ir fermentuoti.

Armėnų kalba

Kaukazo namų šeimininkės į turšą įdėjo daug žolelių ir prieskonių, baklažanų ir pomidorų, agurkų ir salierų. Bet nė vienas patiekalas nėra išbaigtas be jaunų šparagų pupelių.

Armėnijos tušas yra mažiau aštrus, saldaus skonio, nes marinatai gaminami be acto. Norėdami jį paruošti, paimkite kilogramą:

• pomidorai;
• pipirai;
• Baklažanas;
• žalios ankštys.

Pupelės užkandžiui tinka tik jaunoms pupelėms, kuriose nėra kietų venų. Jie ją nuplauna, nuima galus, blanširuoja. Paprikos pamerkiamos į karštą vandenį tiesiog 30 sekundžių, tada supjaustomos juostelėmis. Mėlynieji supjaustomi išilgai vaisių, virinami verdančiu vandeniu 10 minučių, atvėsinami, susmulkinti į mažus kubelius.

Česnakai praleidžiami per trintuvą, sumaišomi su karštais pipirais. Iškepkite daržoves puode. Baklažanai dedami apačioje, po to likę produktai, kiekviena eilutė apibarstoma aštria mase, pagaminta iš česnako. „Tourshey“ užkandis užpilamas šaltu sūrymu. Opavimas dedamas ant viršaus. Kad indas būtų laikomas visą žiemą, keptuvės turinys sandariai dedamas į stiklinį indą, sterilizuojamas 20 minučių.

Korėjiečių kalba

Skirtingai nuo Armėnijos turshi, šiame virimo variante yra vyno actas. Norėdami naudoti receptą, pasiimkite šiuos ingredientus:

• pupelių ankščių - 500 g;
• saulėgrąžų aliejus - 2,5 puodeliai;
• baklažanai - 1 kg;
• morkos ir pomidorai - po 8-10 gabalėlių;
• 4 agurkai ir 3 svogūnai;
• česnakai ir prieskoniai;
• aitriųjų pipirų.

Tiems, kurie nežino, kokia seka yra paruošti ingredientai, recepte viskas aprašoma žingsnis po žingsnio:

1. Prinokę baklažanai nuplaunami, išlaisvinami iš kotelių.
2. Daržovės virinamos 20 minučių, atvėsinamos. Ant jų dedama apkrova, kad skystis išeitų.
3. Pomidorus ir agurkus supjaustykite kubeliais, supjaustykite svogūnus. Visi komponentai sumaišomi, įpilama karštų pipirų, iškočiojama per mėsmalę.
4. Į keptuvės dugną dedami baklažanai, ant viršaus - prieskoniai, gaunami trinant pastarnokų ir petražolių šakniastiebius česnaku.
5. Išdėliokite likusias daržoves.

Pažiūrėk taip pat

4 geriausi konservuotų šermukšnių agurkų receptai žiemai

Į 1,5 litro talpos indą su vandeniu supilkite 100 g druskos, saldžiųjų prieskonių ir lauro lapų. Tirpalas užvirinamas, atvėsinamas, supilamas į puodą su ingredientais, uždengiamas rankšluosčiu ir dedamas krovinys. Savaitę daržovės turėtų būti fermentuojamos sūryme, po to į jas įpilama saulėgrąžų aliejaus. Užkandis pasirodo aštrus ir rūgštus, naudojamas kaip pagrindinis patiekalas arba patiekiamas kaip garnyras.

Turkiškas turshi receptas

Antalijos ir Marmario bazėse ir turgeliuose, Stambulo ir Kemerio gatvėse parduodami puodeliai su daržovėmis sūryme. Ne kiekvienas užsienietis, kuris atvyksta į Turkiją, perka tokį gaminį, tačiau jį išbandęs užsisako daugiau. Vietiniai gyventojai valgo turshu su kepta žuvimi.

Kad patiekalas pavyktų, svarbu tinkamai paruošti sūrymą, kuris geriamas po daržovių valgymo. Puikus užkandis gaunamas net be šparaginių pupelių, Turkijos moterys naudoja receptą, pagal kurį jos imasi kilogramą morkų, pomidorų, agurkų, kopūstų. Šiam pagrindinių ingredientų kiekiui jums reikės:

• actas - ½ puodelio;
• svogūnai - 5 gabalėliai;
• krapai;
• cukrus - 40 g;
• druska - 2,5 šaukštai;
• česnakai.

Daržovės kruopščiai nuplaunamos. Agurkai supjaustomi į 2 dalis, bet pirmiausia 3 arba 4 valandas mirkomi vėsiame vandenyje. Nuluptas morkas susmulkiname į žiedus. Kopūstai yra padalinti į 8 dalis. Visi paruošti ingredientai turi būti dedami į sterilų indelį, ant viršaus uždėkite pomidorus. Pomidorai leis sultis, jei pradursite juos prie kotelio.

Daržovės užpilamos verdančiu vandeniu, po 15 minučių šis vanduo supilamas į prikaistuvį, pridedama druskos, prieskonių, cukraus.

Į stiklainius su ruošiniu įpilkite 2 šaukštus acto, karšto marinato, apvyniokite juos skardos dangčiais ir apvyniokite, apversdami indus aukštyn kojomis.

Adyghe virimo būdas

Nors šiaurės vakarų Kaukazo gyventojai suvartoja daugiau jautienos, ėrienos, paukštienos nei augalinio maisto, jie taip pat neatsisako turshi. „Adyghe“ namų šeimininkės žino, kaip šį patiekalą paruošti labai skaniai, naudojant tik morkas ir šparagų pupeles, pagardinant daržoves karštais pipirais ir česnakais. Norėdami marinato, paimkite 1,5 litro vandens ir pusę stiklinės druskos.

Norėdami patys paruošti turshu, jums reikia:

1. Blanširuokite ankštis 5–6 minutes.
2. Morkas sutarkuokite.
3. Česnaką supjaustykite kubeliais, karštus pipirus supjaustykite žiedais.

Daržovės, išskyrus ankštis, turi būti išsiųstos į keptuvę, ant viršaus uždėkite pupelių.

Visi ingredientai pilami verdančiu sūrymu, po to dedama apkrova. Po kelių dienų turas perkeliamas į bankus. Adyghe moterys, kaip ir armėniškos moterys, ruošdamos tokį užkandį nenaudoja acto.

Pomidoruose

Pomidorai dedami į įvairius patiekalus ir tarnauja kaip vienas pagrindinių ingredientų salotose, barščiuose, marinuotosiose padažuose ir padažuose. Nemažai namų šeimininkių pomidorus įdėjo į turshu. Tai prideda prieskonį ir rūgštingumą užkandžiams, o konservantą pakeičia kaip actą. Naudodamiesi paprasčiausiu receptu, imkitės:

• druska - 15 gramų;
• pomidorai - 700 g;
• šparagų pupelės - 1 kg;
• cukrus - 3 šaukšteliai.

Pirmiausia reikia nuplauti ankštis, nuimti jose galus, supjaustyti gabalėliais. Po to šparagai siunčiami į pasūdytą verdantį vandenį, kur jie blanširuojami iki 5 minučių ir perpilami į paruoštus stiklainius.

Pomidorai praleidžiami per mėsmalę. Į gautas sultis supilkite cukrų ir šiek tiek užvirkite. Ankštys pagardinamos karštu pomidoru ir dedamos ant ugnies sterilizuoti. Po 45 minučių skardinės suvyniotos.

Aliejuje

Pupeles galima ne tik rauginti ar marinuoti. Kai kurios namų šeimininkės kepa daržoves, o tušas įgauna visiškai kitokį skonį. Vienam kilogramui ankščių jums reikės stiklinės alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus. Jame troškinami smulkiai supjaustyti česnakai, svogūnai ir pupelės.

Po kelių minučių į paruoštą daržovę įpilkite 2 didelius pomidorus ir 2 šaukštelius. cukraus, šiek tiek druskos. Pusgalis kepamas keptuvėje, kol pomidorai taps sultingi. Visi ingredientai troškinami aliejuje ant silpnos ugnies dar 30 minučių, po to išdėstomi bankuose. Jei užkandis skirtas ilgalaikiam saugojimui, jie griebiasi sterilizacijos.

Pažiūrėk taip pat

Kodėl pomidorai sprogo sūdyti ir kaip išspręsti problemą

Su baklažanais

Kiekvienas augalinis produktas, pridedamas prie turshu, suteikia jam originalumo ir savito kvapo. Mėgstantys aštrius marinatus žiemai turėtų paruošti daržovių užkandį, naudodamiesi šiais ingredientais:

• baklažanai –10 gabalėlių;
• aitrieji pipirai - 3 ankštys;
• druska - 60 g;
• česnakai - 3 galvos.

Mėlynuose, kurių ilgis yra 15-16 cm, reikia nuimti kotelį, virti jį taip, kad jie pasirodytų minkšti. Išleidus vandenį, daržovės patiria priespaudą. Karštus pipirus reikia nulupti iš sėklų, supjaustyti juostelėmis, susmulkinti česnaką.

Baklažanai padalijami į 2 dalis ir ant jų dedamos paruoštos daržovės bei lauro lapai. Vaisiai uždaromi kaip knyga ir surišami siūlais ar saliero stiebais, perkeliami į lėkštę sluoksniais, kiekvienas apibarstomas petražolėmis ir krapais. Baklažanai užpilami marinatu, kurio paruošimui imamas litras vandens ir 60 g druskos. Tursha paliekamas slėgiui 4 dienas, pridedamos razinos.

Norėdami suvynioti užkandį žiemai, mėlynieji pašalinami iš skysčio, marinatas filtruojamas ir virinamas. Vaisius reikia sudėti į stiklainius, užpildyti karštu sūrymu ir sterilizuoti maždaug 20 minučių.

Baklažanų turša pasirodo aštrus ir apetitiškas, turi malonų aštrų aromatą, yra naudojamas kaip užkandis, savarankiškas patiekalas ar garnyras.

Be sterilizacijos

Yra daugybė receptų, kuriuos naudojant galima išsaugoti maksimalius vitaminų ir aminorūgščių kiekius, esančius daržovėse. „Tursha“ gali būti uždaryta žiemai, netaikant sterilizacijos. Svarbiausia yra tinkamai paruošti marinatą. Kaip jo sudedamąsias dalis reikia vartoti:

• vanduo - 1,5 l;
• druska - 150 g;
• cukrus - stiklinė;
• saulėgrąžų aliejus - 500 ml;
• česnakai - 3 galvos;
• actas - 0,5 litro;
• krūva petražolių.

Keturi kilogramai pupelių ir pusė paprikos nulupami ir virinami 30 minučių, dedamos žolelės, perpilamos į stiklainius ir užpilamos karštu sūrymu. Susukęs dangčius, turshu išnešamas į rūsį arba laikomas šaldytuve.

Marinuoti

Žalios plokščios pupelės naudojamas daugelyje rytietiškų patiekalų, kuriuos galima uždaryti žiemai. Kaukazo moterys paruošia vandens ir druskos tirpalą ir paruošia turshą. Ankštys supjaustomos ir blanširuojamos, dedami saldieji ir karštieji pipirai, česnakai, salierai.Daržovės per dieną užpilamos marinatu, po to išvedamos į rūsį. Druska kartais uždengiama plėvele, prieš tai pupelės nuplaunamos. Už kilogramą ankščių jie paima:

• pipirai - 1 kg;
• česnakai - galva;
• druska - 100 g;
• salierai yra krūva.

Marinuota tuša turi neįprastą skonį, gerai dera su mėsa. Patiekalas gali būti pagardintas bet kokiais prieskoniais.

Fermentuojama

Kvapnus ir sveikas užkandis gaunamas, kai daržovės sūdomos be acto. Jo paruošimui į litrą vandens imami 2 šaukštai pipirų, česnako ir druskos. Pupelės ir morkos virinamos 5 minutes, atvėsinamos ir sudedamos į statinę, kibirą ar stiklainį, paskaninamos prieskoniais ir užpilamos šaltu sūrymu. Daržovės fermentuojamos per kelias dienas. Jei turshu dedamas vėsioje vietoje, jis gali būti vartojamas 4 mėnesius.

Druska

Žaliosios pupelės, aptinkamos tiek Europos, tiek Azijos virtuvėje, turi mažai kalorijų, todėl yra naudojamos įvairioms dietoms. Yra daugybė užkandžių ir patiekalų iš šio gaminio paruošimo variantų. Kai kurios namų šeimininkės ją druska su česnakais ir žolelėmis:

1. Ankščių galiukai nupjaunami.
2. Pupeles supilkite į verdantį vandenį ir 5 minutes blanširuokite.
3. Į lėkštę įpilkite 2 litrus vandens ir įpilkite 3 šaukštus druskos.
4. Dedami susmulkinti česnakai ir karšti pipirai.
5. Ankštys uždengiamos atvėsintu tirpalu.
6. Jie sukelia priespaudą, po dienos sūrymas nusausinamas.

Norėdami paruošti užkandį, jums reikia 1,5 kg pupelių. Jis yra traškus ir aromatingas.

Saugojimo būdai

Norėdami nepažeisti marinatų ir užkandžių, turite laikytis temperatūros režimo. Po sterilizavimo tušas laikomas sandarioje pakuotėje 20 ° C temperatūroje, marinuotos daržovės - 0–4 ° C temperatūroje. Ruošinius geriau sudėti ant balkono, rūsyje, rūsyje.

Marinuoti užkandžiai turi būti suvartoti per 9 mėnesius, o atidarius pakuotę - per 3 dienas. Rauginti kopūstai be acto negali būti laikomi šaldytuve ilgiau kaip 4 mėnesius.