Kodėl pomidorai sprogo sūdyti ir kaip išspręsti problemą
Konservuojant pomidorus, atsiranda nepatogumų - sterilizacijos metu jie tampa padengti įtrūkimais. To priežastis nežinoma. Jie gali būti tos pačios veislės, nupenėti tuo pačiu metu, maždaug tokio pat dydžio. Todėl nenuostabu, kad daugelis namų šeimininkių klausia: kaip pasūdyti pomidorus, kad jie vėliau nesprogtų? Pažvelkime į pagrindinius patarimus.
Kodėl konservuoti pomidorai sprogo?
Tam yra kelios priežastys:
- Naudojamos nesūdytos veislės. Garbanojimui skirtos daržovės turi tankią odą. Sūdydamas jis neskilinėja.
- Buvo imami pernokę vaisiai. Jums reikia pasirinkti tvirtą, lygų paviršių. Patartina vartoti kremą. Jie mėsingesni. Jie praktiškai neskilinėja.
- Staigus temperatūros kritimas. Todėl lėtai užpilkite karštu sūrymu.
Pomidorai nulaužti, jei po konservavimo jie per daug eksponuojami po šilta antklode.
Ar man reikia pradurti pomidorus konservuojant?
Tai nėra būtina, tačiau jei norite apsidrausti, tuomet turėtumėte pradūrti pagrindą ten, kur yra kotelis. Naudokite šakutę, adatą arba dantų krapštuką. Tai sumažina plėvelės įtampą.
Jis turėtų būti pradurtas iki daržovės vidurio. Tada jie praktiškai neskilinėja. Stiklainyje galite rasti tik porą gabalėlių su įtrūkimais. Kai pradūrimo gylis yra mažas, 70% pomidorų sprogo.
Jei nenorite pradurti, tada daržoves reikia suvynioti į 75 ° C marinatą. Taigi temperatūrų skirtumas nebus didelis, jie liks nepažeisti.
Kaip teisingai sūdyti ir marinuoti pomidorus, kad jie nesprogtų?
Marinuodami pomidorus stiklainyje, dugną užpilkite karštu marinatu. Kai jis rūko, supilkite likusį skystį. Tai padės apsaugoti daržoves ir stiklainį nuo įtrūkimų.
Marinuoti uždenkite krienų lapais. Taigi karštas skystis pateks į lakštus. Jei pomidorai konservuoti per pusę su agurkais, tada pastarieji išdėstomi ant viršaus. Jie nebus įtrūkę, kai liečiasi su verdančiu vandeniu. Supilkite keletą sekundžių. Taigi stiklainis ir daržovės pamažu sušils.
Pomidorus galite sūdyti dviem būdais: šaltu, karštu. Jei oda yra plona, ją reikia pradurti. Taikant šaltą metodą, geriau vartoti tvirtus vaisius. Sūdant jie pilami sūrymu, priespauda dedama ant viršaus. Minkštieji bus visiškai susmulkinti.
