Ką galima gaminti iš mėlynių žiemai, kaip užšaldyti ir laikyti, receptai
Vasarą visi pradeda ruoštis žiemai ir kaupti uogas, vaisius ir daržoves. Ruošiniai gaminami įvairių formų. Pavyzdžiui, uogos šaldomos šviežios, verdami kompotai, konservai, uogienės ir įvairūs saldainiai. Ypač naudinga žiemą pasodinti mėlynių. Šioje skanioje ir sveikoje uogoje yra daug naudingų vitaminų ir mineralų. Be to, mėlynės daro skanius drebučius ir uogienes, kurios pakeičia saldumynus.
Mėlynių pasirinkimas ir paruošimas
Prieš pradėdami virti balandį ar užšaldyti jį žiemai, turite tinkamai pasirinkti ir paruošti. Pirmenybė turėtų būti teikiama prinokusioms ir didelėms uogoms, be pažeidimų pėdsakų. Jie neturėtų būti dėmių, vabzdžių žymių ar kitokių pažeidimų, kurie galėtų greitai sugadinti mėlynes. Vaisiai turi būti kieti ir tvirti liesti, o ne minkšti. Lengvai spaudžiant, uogos nesukrinta ir nesubyra, bet lieka nepažeistos.
Taip pat svarbu tinkamai paruošti uogas, kad šaldant jos išlaikytų savo skonį, aromatą ir naudingas savybes. Iš pradžių atrenkamos mėlynės ir paliekami tik geri vaisiai. Pažeistieji iškart išmetami. Kuo anksčiau mėlynės bus rūšiuojamos, tuo mažesnė tikimybė, kad jos augs pelėsiai.
Po šios procedūros uogos plaunamos po vėsiu vandeniu (vanduo jokiu būdu neturi būti karštas) ir išdėstomos ant lygaus paviršiaus plonu sluoksniu. Per šį laiką mėlynės išsausės ir neaugs pelėsiai. Kai uogos nudžiūvo, jos supakuojamos į maišus ir siunčiamos į šaldiklį. Tokios uogos naudojamos arbatai gaminti arba tiesiog valgomos šviežios.
Ką galite virti su mėlynėmis žiemai?
Yra daugybė mėlynių receptų. Jis naudojamas gaminant konservus, uogienes, drebučius, zefyrus ir kitus saldainius. Norėdami išsaugoti maksimalias naudingas savybes, vaisiai džiovinami arba šaldomi. Be saldumynų, iš mėlynių gaminamas naminis vynas ir likeriai. Po virimo svarbu tinkamai laikyti gautus mėlynių patiekalus, kad kuo ilgiau išsaugotumėte jų skonį.
Džiovintos mėlynės
Norint išsaugoti visas naudingas mėlynių savybes, jos turi būti išdžiovintos. Tai gana lengva padaryti net namuose.
Norėdami virti džiovintas uogas, turite namuose turėti orkaitę ir viskas. Tai pakankamai.
Mėlynių džiovinimo procesas:
- Šviežias uogas plonu sluoksniu paskleiskite ant kepimo popieriaus paviršiaus. Orkaitė įkaitinama iki 40 laipsnių. Įdėkite kepimo skardą ir leiskite uogoms išdžiūti.
- Palaipsniui džiovinimo temperatūra padidinama iki 60 laipsnių.
- Džiovinimo metu mėlynės maišomos 2–3 kartus, kad vaisiai tolygiai išdžiūtų.
Džiovintus vaisius rekomenduojama laikyti stikliniame inde, atokiau nuo saulės spindulių, kad jie nepradėtų blogėti. Tokį ruošinį galite naudoti vitaminų arbatai gaminti.
Šaldytos mėlynės
Paprasčiausias būdas vaisius išlaikyti šviežius, net žiemą, yra laikyti juos šaldiklyje. Norėdami išsaugoti naudingas uogų savybes laikant šaldytuve, vaisiai yra iš anksto paruošti. Patartina užšaldyti tik prinokusias ir stiprias uogas, be pažeidimų požymių. Prieš užšaldant, jie rūšiuojami, sugedę išmetami.
Lengviausias būdas yra užšaldyti plastikiniuose maišuose. Prieš užšaldant, vaisiai nuplaunami ir džiovinami. Kad uogos išlaikytų visas naudingas savybes ir nesušalusios nevirstų košė, jos turi būti gerai išdžiovintos. Mėlynės neturėtų būti skalaujamos po tekančiu vandeniu, o gilioje talpykloje, kad nepažeistų plonos odos.
Jam
Kepant uogienę nebus įmanoma išsaugoti visų vitaminų, tačiau bus galima mėgautis skaniu saldumu.
Uogienes gaminti yra gana paprasta:
- Rūšiuokite uogas ir nuplaukite vandenyje, padėkite ant keptuvės, kurioje bus paruoštas uogienė, dugno.
- Įpilkite 250 ml vandens ant ugnies ir palaipsniui įpilkite į jį 850 g cukraus, kad susidarytų tirštas sirupas.
- Kai sirupas bus paruoštas, supilkite ant jų uogas ir virkite, reguliariai maišykite mišinį.
- Uogienė virinama ant mažos ugnies mažiausiai 20 minučių.
- Po to supilama į stiklainius, suvyniojama ir dedama aukštyn kojomis, kad atvėstų.
Stiklainius atvėsus iki kambario temperatūros, jie išimami į rūsį ar šaldytuvą.
Mėlynės savo sultyse
Norėdami paruošti mėlynes savo sultyse, jums reikia tik vaisių ir tokio paties cukraus. Vaisiai plaunami vandeniu, leiskite skysčiui nutekėti. Po to cukrus pilamas taip, kad uždengtų uogas, ir paliekamas parai vėsioje vietoje.
Šis virimo būdas sutaupys daugiau vitaminų nei termiškai apdorojant mėlynes.
Dieną mėlynės duos sulčių ir mirkytos cukruje. Kad mėlynės nebūtų per daug saldžios, galite naudoti mažiau saldiklio. Jis dedamas pagal skonį. Kitą dieną mėlynės supilamos į stiklainius ir uždengiamos dangčiais.
Kompotas
Puikus pasiruošimas žiemai bus balandžių kompotas. Vaisiai vėl plaunami dideliame vandens inde. Cukrus į kompotą dedamas pagal skonį, tačiau geriau jo užpilti daugiau, kitaip per daug verdantis kompotas skiedžiamas paprastu vandeniu.
Įdėkite uogas į gilų indą ir uždenkite vandeniu. Tada jie yra padengti cukrumi. Virkite 10–15 minučių, kol kompotas įgis gražų sodrų atspalvį. Kai kompotas paruoštas, jis pilamas ant bankų ir suvyniojamas. O kai skardinės atvės, jos nuleidžiamos į rūsį ir paliekamos ten iki žiemos.
Įklijuokite
Norėdami paruošti zefyrą, turite imtis:
- 1 kg uogų;
- 650 g granuliuoto cukraus;
- 1 stiklinė šilto vandens
Užpilkite uogas vandeniu ir padėkite ant ugnies 20 minučių.Kai mėlynės suminkštėja, sumalkite jas trintuvu arba trinkite per sietelį. Tada supilkite plonu sluoksniu ant kepimo skardos ir nusausinkite. Zefyras reguliariai tikrinamas. Gatavas zefyras yra lankstus ir nesubyra.
Mėlynių sultys su minkštimu
Mėlynių vaisiai rūšiuojami ir plaunami po vandeniu. Tada jums reikia praeiti per mėsmalę arba sumalti trintuve. Išspauskite sultis, supilkite į keptuvę ir virkite 10 minučių ant silpnos ugnies. Šiuo metu turite paruošti cukraus sirupą.
Kai cukraus sirupas bus paruoštas, sumaišykite jį su sultimis ir virkite 20 minučių. Išvirus sultims, jos supilamos į stiklainius ir susukamos. O žiemą visa šeima gali mėgautis skaniomis ir sveikomis sultimis, kurių pagrindą sudaro mėlynės. Dėl skonio kartu su mėlynėmis naudojami kiti vaisiai ar uogos.
Likeris
Iš mėlynių namuose gaminamas likeris. Norėdami jį paruošti, jums reikia:
- 300 g vaisių;
- 300 ml degtinės;
- granuliuoto cukraus;
- 1 stiklinė vandens.
Susmulkinkite uogas, supilkite į stiklainį ir užpilkite degtine. Palikite šią formą 10 dienų tamsiame kambaryje. Kuo ilgiau užpilas skysčio, tuo turtingesnis bus skonis. Kai tirpalas bus paruoštas, jums reikia užvirti cukraus sirupą ir viską sumaišyti. Prieš supilant likerį į cukraus sirupą, jis išbrinkinamas. Gatavus tirpalus reikia laikyti šaldytuve.
Vynas
Norėdami paruošti vyną, jums reikės:
- uogos;
- vanduo;
- sauja razinų;
- 15 g citrinos rūgšties.
Uogas sutrinkite į košę. Į vandenį įpilkite cukraus ir citrinos rūgšties. Uogų tyrę užpilkite vandeniu ir suberkite razinas. Gerai išmaišykite, kad tyrė ištirptų vandenyje. Cukraus nereikia pilti viso. Uždenkite indą vynu su marle ir padėkite į vėsią vietą. Po kelių dienų vynas pradės raugėti. Tada įpilkite dar cukraus ir išmaišykite. Svarbu išleisti buteliuką. Po 5 dienų dujų išleidimo anga pašalinama. Po 3 dienų vynas suplakamas. Po 40 dienų vynas bus paruoštas. Atspalvis tampa lengvesnis. Po to vynas pilamas į butelius.
Konfiskacija
Verdant uogienę, citrinų sultys ir želatina naudojamos kartu su vaisiais ir cukrumi. Vaisius užpilkite vandeniu ir virkite ne ilgiau kaip 10 minučių. Po virimo vaisiai supilami į kiaurasamtį ir išspaudžiamos sultys, kuriose ištirpinama želatina. Patys vaisiai susmulkinami trintuvu su pridėtu cukrumi. Tada sultys su želatina ir uogų masė sujungiamos kartu ir pridedamos citrinos sultys ir citrinos žievelė. Po to konfekcija supilama į stiklainius ir dedama į šaldytuvą.
Želė
Iš mėlynių ruošiama skani želė. Norėdami jį paruošti, reikia užpilti vandens per uogas ir uždegti. Virkite, kol jie suminkštės ir didžioji dalis vandens užvirs. Po to vaisiai trinami per sietą iki vientisos masės.
Jie vėl užsidega ugnį, bet dabar į masę supila cukrų. Troškinkite 15-25 minutes, kad sutirštėtų želė. Šiuo metu reikia praskiesti želatiną. Kai masė išvirs, į ją supilama praskiesta želatina ir supilama į indą. Įdėkite želė į šaldytuvą. Jis bus paruoštas per kelias valandas.
Mėlynės, sutrintos su cukrumi, be virimo
Kitas būdas išsaugoti balandžio vitaminus - patrinti jį cukrumi. Pirmiausia vaisiai sumalami per sietą, kad gautųsi vienalytė masė. Tada jie yra padengti cukrumi. Po to, kai vaisiai suteikia sulčių, jie valgomi kaip uogienė arba pridedama prie arbatos.
Saugojimo funkcijos
Šviežios mėlynės laikomos šaldytuve. Bet jums reikia valgyti kuo greičiau. Jei jis išlieka ilgą laiką, tada po 1-2 dienų jis pradės formuotis ir išnyks.
Šaldyti vaisiai laikomi ne ilgiau kaip 2 metus. Po dvejų metų, net užšaldyti, jie praras bet kokį skonį ir aromatą.
Džiovinti vaisiai laikomi stiklainiuose. Tinkamumo laikas taip pat yra ne daugiau kaip 2 metai. Po šio laiko vaisiai pradeda nykti ir nėra tinkami valgyti.
Džemai, kompotai ir kiti virti maisto produktai išlaiko neribotą laiką. Bet tada vėl valgyk mėlynių uogienės jums to reikia iškart, nes kuo ilgiau jie stovės, tuo mažiau skanu jie atrodys. Optimalus laikymo laikas rūsyje yra 3 metai. Uogienė turi būti laikoma rūsyje arba šaldytuve.
