10 geriausių receptų, kaip teisingai užšaldyti daržoves žiemai namuose savo rankomis

Vis daugiau sodininkų užsiima daržovių šaldymu žiemai namuose. Tai greitas būdas pasiruošti žiemai. Produktai išlaiko maksimalų maistinių medžiagų kiekį. Prekybos centrų lentynos užpildytos visų rūšių šaldytais vaisiais ir daržovėmis. Bet kas gali būti geriau ir skaniau nei braškės, vyšnios, kopūstai ir cukinijos, užaugintos mūsų pačių sodyboje.

Gausų derlių reikia nedelsiant perdirbti. Ir lovose bręsta kita daržovių banga. Sodininkas dažnai neturi pakankamai laiko marinuoti ir sūdyti. Ir sudėti pusgaminius į šaldiklio krūtinę nėra sunku ir nereikia daug laiko.

Galite užšaldyti beveik viską, kas auga šalyje ir duoti derlių: žalumynus, uogas, vaisius ir daržoves. Svarbiausia - laikytis taisyklių. Tuomet ruošiniai pradžiugins ilgą šaltą žiemą.

Kodėl užšaldyti?

Derliaus išsaugojimas yra pagrindinė sodininko užduotis. Vasara ir ankstyvas ruduo yra karštas sezonas. Daržoves ir uogas reikia nedelsiant perdirbti. Vasaros gyventojas ne visada turi pakankamai laiko paruošti marinatus ir marinatus.

Šaldytas maistas ateina į gelbėjimą. Beveik kiekviename sodo name yra šaldytuvas ir šaldiklis. Žaliavų paruošimas ir klojimas užtruks šiek tiek laiko.

Šaldytų produktų pranašumas yra vitaminų išsaugojimas. Didžioji jų dalis sunaikinama termiškai apdorojant. Ir toks maisto laikymo būdas daro naudingus pusgaminius.

Ne visi sodininkai turi pakankamai vietos marinuoti marinatus ir marinatus. Kai kurie (grybai) neturėtų stovėti kambario temperatūroje. O šaldyti konservai yra kompaktiški.

Parduotuvėje galite nusipirkti beveik bet kokį daržovių mišinį. Tačiau produktai, užauginti savo darže ir užšaldyti patys, yra daug skanesni.

Bendrosios užšaldymo taisyklės

Norėdami gauti aukštos kokybės daržovių, užšaldykite jas pagal taisykles. Tai išsaugos spalvą ir pateikimą.Teisingai parinktos ir įdėtos į kamerą daržovės turi būdingą konsistenciją ir lengvai ir paprastai paruošiamos.

Kokioje temperatūroje daržovės užšaldomos

Paruošta žaliava dedama į šaldiklį „greito užšaldymo“ režimu. Tai yra –25 laipsniai šilumos. Po užšalimo (apie valandą) temperatūra pakeliama iki -23 laipsnių.

Maisto laikymo šaldiklyje ypatybės

Nepakanka vien tik derliaus laikyti. Norėdami paruošti skanius patiekalus žiemą, turite turėti tinkamą maistą. Norėdami gauti aukštos kokybės pusgaminius, turėtumėte vadovautis rekomendacijomis:

1. Būtina laikytis prekių kaimynystės taisyklės. Šaldytų daržovių negalima laikyti tame pačiame skyriuje kaip mėsa, žuvis ar grybai. Jei pastarasis pažeistas, daržovės išliks valgomos.
2. Prieš sandėliavimą, stalčius ir lentynas reikia kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti.
3. Ant pakuotės rekomenduojama parašyti ruošinio tipą ir laikymo datą. Tai reikalinga greitai peržiūrėti šaldiklio turinį.
4. Stalčiai ir lentynos užpildomi kuo sandariau. Bet iš anksto užšaldyti pusgaminiai turėtų būti sukrauti. Neapdoroto maisto sluoksniai užšąla: jų ištraukti tampa neįmanoma.
5. Mišiniai turėtų būti supakuoti į konteinerius, kad būtų galima naudoti porcijas: juos sunku išimti iš didelių maišų. Neužšaldykite atitirpinto maisto.

Nereikėtų bandyti užšaldyti viso derliaus: bet kokio derliaus nuėmimo laikas yra tinkamas. Gėda išmesti tai, ko neturėjote laiko valgyti.

Laikymo laikotarpiai

Sodininkai dažnai nepaiso šaldytų maisto produktų galiojimo laiko. Tai nėra saugu. Net esant žemai temperatūrai, bakterijos gyvena ir dauginasi. Šaltis tik pristabdo jų vystymąsi. Šaldiklio naudojimas pasibaigus tinkamumo laikui gali pakenkti sveikatai.

Laikant daržoves nuo -23 iki -18 laipsnių šilumos, produktai išlaiko savo naudingąsias savybes visus metus. Esant neigiamoms temperatūroms virš -18 - daržoves 8 mėnesius galima valgyti be baimės.

Kiekviename krūtinės šaldiklyje yra temperatūros jutiklis. Turėtumėte reguliariai atkreipti dėmesį į jo vertybes.

Pakuotė maisto laikymui šaldiklyje

Šaldymui turėtų būti naudojamos tik maistinės pakuotės. Celofano šaldiklio krepšiai yra idealūs. Juose klojamos žaliavos, šalinamas oras. Plokštieji konteineriai lengvai sukraunami.

Kai kurie sodininkai naudoja maisto konteinerius. Jie turi būti atitinkamai pažymėti. Talpykla užpildyta pjaustytomis daržovėmis ir uždengiama dangčiais. Vienodo dydžio stačiakampės talpyklos tvirtai laikosi lentynose.

Kaip teisingai pasirinkti ir paruošti daržoves žiemai

Šaldytų produktų kokybė priklauso nuo laikymo taisyklių laikymosi. Reikėtų laikytis pagrindinių rekomendacijų:

1. Paimkite prinokusias daržoves su nepažeista oda. Puvimo ar dėmių buvimas nepriimtinas.
2. Prieš dėdami maistą, kruopščiai nuplaukite jį karštu vandeniu. Tada paskirstykite, kad išdžiūtų. Perteklinė drėgmė sumažina ruošinių kokybę.
3. Tanki odelė turėtų būti nulupta, pašalintos sėklos iš vidurio, nupjauti stiebai.
4. Jei reikia, blanširuokite. Ši operacija išsaugos žaliavų paklausą.
5. Ruošinį laikykite sandariai uždarytame inde: tai padės išvengti daržovių išdžiūvimo.

Daržovės užšaldytos, supjaustytos arba nesmulkintos. Tai priklauso nuo numatomo naudojimo ir vietos šaldiklyje.

Kokių patiekalų jums reikia

Įdėkite į krūtinės šaldiklį tik specialiai pažymėtus plastikinius indus. Tai neleis įtrūkti, o daržovės nesugadins.

Tarpinėse pakopose leidžiama naudoti stiklinius ar porcelianinius indus. Ant jų išdėstomos sultingos daržovės (pomidorai). Iš viršaus indai priveržiami lipnia plėvele, kad neužšaltų. Po valandos sušaldyti gabalai perkeliami į konteinerį.

Pažiūrėk taip pat

Paprasčiausios petražolių žiemai šaldytuve galimybės

Ar man reikia išplauti daržoves prieš užšaldant

Manoma, kad šaldytas maistas yra visiškai paruoštas virimui. Atšildžius iš jų, galite iš karto pasigaminti garnyrą ar užkandį. Todėl išdėstytas daržoves reikia nuplauti karštame vandenyje. Labai nešvariam maistui rekomenduojama naudoti šepetėlį.

Kodėl blanširuoti daržoves prieš užšaldant

Blanšavimas - pakaitomis panardinant daržoves į verdantį ir šaltą vandenį. Jis atliekamas per 2–5 minutes. Ilgai veikiant, produktas tampa virinamas.

Blanšavimas yra būtina kai kurių maisto produktų užšaldymo proceso dalis. Tai leidžia jums išlaikyti pristatymą. Žiediniai kopūstai be šios operacijos keičia spalvą iš baltos į pilką. Jį valgyti tampa nemalonu.

Kai kurios daržovės blanširuojant įgauna trūkstamą tankį. Tai neleidžia gabalėliams prilipti.

Kokias daržoves galima užšaldyti namuose

Beveik visos sode užaugintos daržovės užšaldomos. Bet juos reikia tinkamai paruošti saugojimui. Maistas dažnai atrodo patraukliai šviežias, tačiau pašalintas iš šaldiklio nesukelia noro juos valgyti. Masė turi nesuprantamą konsistenciją ir keistą spalvą.

Priežastis - viešųjų pirkimų taisyklių pažeidimas. Vaisiai buvo parinkti žali arba pernokę, pažeisti vabzdžių. Temperatūra krūtinės viduje buvo per aukšta arba nestabili. Įdėjus pakuotė buvo pažeista. Norėdami išvengti nusivylimo, turėtumėte atidžiai laikytis daržovių rūšiavimo, perdirbimo ir nustatymo taisyklių.

Pomidorai

Uogos šaldomos keliais būdais:

1. Iš pomidorų nulupkite žievelę. Supjaustykite didelius pomidorus į gabalus, pašalinkite sėklų kameras kartu su pertvaromis. Įdėkite likusias sausas dalis į plastikinį indą ir padėkite į šaldiklį. Pomidorai naudojami šviežiam vartojimui ir virimui.
2. Vyšniniai pomidorai užšaldomi sveiki. Rūšiuokite uogas, nuplaukite ir sudėkite į plastikinį maišelį.
3. Pomidorus supjaustykite griežinėliais ir sudėkite ant stiklinės lėkštelės vienu sluoksniu. Uždenkite lipnia plėvele. Po užšalimo (po 60 minučių) pomidorus reikia atsargiai išimti ir perkelti į plastikinį maišelį.

Atšildyti pomidorai skonis toks pat kaip šviežių.

Agurkai

Agurkai taip pat tinkami užšaldyti. Geriau naudoti salotų veisles. Zelentsy turėtų būti supjaustytas gabalėliais, žiedais arba juostelėmis. Tada sudėkite į konteinerius. Tai žieminių salotų pusgaminis. Bet produktą rekomenduojama suvartoti per šešis mėnesius.

Varpinė paprika

Varpinės paprikos užšaldomos žiemai įdaryti ar troškinių, sriubų priedai. Pirmuoju atveju stiebai pašalinami iš paprikų žievės ir išvalomos sėklos. Vaisiai įdedami vienas į kitą ir dedami į plastikinius maišus. Paprika yra paruošta įdarui.

Antruoju atveju vaisiai valomi iš sėklų ir supjaustomi kubeliais arba juostelėmis. Supjaustykite sandariai užpildykite indą ir padėkite į krūtinės šaldiklį.

Kai kurie sodininkai iš karto užpildo pipirų gabaliukus malta mėsa ar daržovėmis. Vartojant mėsą, tinkamumo laikas neturėtų viršyti 3 mėnesių.

Baklažanas

Šis naktinių drabužių atstovas turi šiurkščią ir karčią odą. Jį reikia nuvalyti. Tada vaisiai turėtų būti blanširuojami 5–7 minutes. Po visų paruošiamųjų operacijų baklažanai supjaustomi ir užšaldomi.

Įdarui vaisiai perpjaunami per pusę ir šia forma užšaldomi.

Žalieji žirniai ir pieniški kukurūzai

Žalioji žirnelė ir pieniški kukurūzai yra mėgstamiausi žieminių salotų ingredientai. Mes patys užšaldome komponentus:

• ariamosios burbuolės (trys iš jų viena prieš kitą) ir ankštys;
• sudėti į maišus;
• rišamės sandariai.

Rezultatas yra puikus salotų ir sriubų priedas.

Kopūstai

Derliaus nuėmimui tinka brokoliai, žiediniai kopūstai, žiediniai kopūstai ir Briuselio kopūstai. Brokoliai ir spalva yra išardomi į žiedynus, mes nupjauname kojas. Tada blanširuokite 3 minutes.Kopūstus nusausinkite ir užšaldykite plastikiniame maišelyje.

Briuselis - išardykite į kopūstų galvutes, nuvalykite nuo dengiamųjų lapų ir taip pat blanširuokite. Nusausinkite ir užšaldykite.

Mes išvalome kalifornį nuo tankios odos ir įtriname ant šiurkščiavilnių tarka. Tada mes sudedame į plastikinį indą ir dedame į šaldiklį. Užšaldykite išleistas sultis kopūstais. Žiemą jis naudojamas sriuboms ir padažams gaminti.

Cukinijos, moliūgai, moliūgai

Melionus ir moliūgus nuskinti lengva ir malonu. Pirmiausia juos reikia išvalyti ir pašalinti sėklas. Troškiniui daržovės turi būti supjaustytos kubeliais, įdarui - su poveržlėmis (su nuvalytu centru). Daržoves dalinkite porcijomis (vienam virimui) į maišus ir užšaldykite.

Žaliosios pupelės

Juodųjų akių žirniai naudojamas ruošiant įvairius patiekalus. Malonu, jei žiemą tai yra meniu.

Ankštys turėtų būti rūšiuojamos, pažeistos ankštys turi būti išmestos. Tada nupjaukite stiebus ir galiukus. Supjaustykite dideliais gabalėliais. Ankštis reikia blanširuoti pasūdytame vandenyje. Apdorojimo laikas yra 3 minutės. Tada jie turėtų būti džiovinti ant popierinio rankšluosčio. Atlikę visus veiksmus, sudėkite produktą į maišus ir dėkite į krūtinę.

Imbierą

Tai yra populiarus aštrus ir sveikas maisto priedas. Šaknį galima užšaldyti šiais būdais:

1. Šaldiklyje-šaldiklyje maistas užšaldomas visas. Jis plaunamas, džiovinamas ir dedamas į plastikinį maišelį.
2. Sodininkai virimui naudoja tarkuotą imbierą. Šaknys nuplaunamos, nulupamos ir sutarkuojamos. Tada jie atsargiai išdėstomi ant plokštelės ir uždengiami folija. Po 60 minučių užšaldyti pusrutuliai sudedami į maišą ar konteinerį ir dedami į saugyklą.
3. Imbierą galima sušaldyti susmulkintą. Šaknys nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos norimais gabalėliais. Jie dedami į maišą ir užšaldomi.

Pažiūrėk taip pat

3 populiariausių šaldytų bruknių receptų žiemai namuose

Pirmuoju atveju, atšildžius, šaknis reikia išvalyti.

Ropė

Ropė įtraukta į mitybos meniu. Jis dedamas į sriubas, troškinius. Ropės gardinamos mėsos patiekalais.

Šakninę daržovę užšaldyti lengva. Pirmiausia jis nuplaunamas, nulupamas. Tada supjaustykite kubeliais ir blanširuokite 3 minutes. Išdžiovinti gabaliukai dedami į plastikinį maišelį ir užšaldomi.

Cukinijos

Šis melionų atstovas šaldyti panašiai kaip cukinijos, moliūgai ir moliūgai.

Bulvės

Sodininkas dažnai neturi laiko nulupti bulvių. Taigi jūs norite virti bulvytes arba tiesiog kepti! Užšaldymas būsimam naudojimui išspręs problemą.

Pirmiausia nuluptas bulves 30 minučių padėkite į šaltą vandenį. Dalis krakmolo nusistovės dugne: tai sušaldys šaknų skonį.

Tada gumbus supjaustykite skiltelėmis ir blanširuokite 5 minutes. Išdžiovinkite ant popierinio rankšluosčio, supilkite į maišą ir laikykite krūtinėje.

Svarbu pasirinkti bulves su mažai krakmolo: šaldyti bus skaniau.

Kukurūzai

Norėdami užšaldyti šį gaminį, rinkitės vaškinės brandos ausis. Per jauni ar visiškai prinokę netinka: užšalę jie praranda savo išvaizdą.

Kai kurie sodininkai užšaldo kukurūzus ant burbuolės. Norėdami tai padaryti, kopūstų galvas reikia nuvalyti nuo dengiančių lapų. Tada nuplaukite ir blanširuokite 5 minutes. Įdėkite ausis į šaldymo maišus (po 2–3 gabalus) ir dėkite į krūtinę.

Antras būdas - užšaldyti pupeles. Kopūstų galvas reikia nulupti, grūdus nuvalyti nuo stiebo gabalėlių ir šiukšlių. Tada surinkite į kiaurasamtį ir blanširuokite 3 minutes. Supilkite sėklas ant popierinio rankšluosčio ir išdžiovinkite 30 minučių. Sausus kukurūzus padalinkite į maišus, sandariai uždarykite ir pažymėkite krūtinėje.

Antrasis būdas taupo vietą šaldiklyje. Bet tam reikia daugiau laiko.

Kitos daržovės

Patogu užšaldyti mažas morkas ir burokėlius. Šaknines daržoves reikia nuplauti, nulupti, supjaustyti griežinėliais ir sudėti į konteinerius ar paketėlius.

„Pasidaryk pats“ daržovių mišinių receptai užšaldymui

Prekybos centrų lentynose yra įvairių skonių mišinių. Tačiau maloniau patiems pasidaryti receptus iš sode užaugintų produktų. Sudedamųjų dalių proporcijos priklauso tik nuo sodininko skonio ir noro.

Visas daržoves reikia atskirai paruošti užšaldymui. Tada jie sujungiami, uždaromi ir laikomi.

Paprikašas

Šis receptas kilo iš Balkanų. Mišinį sudaro saldžiosios paprikos, cukinijos (galite pakeisti cukinijas), pomidorai (bet kokia spalva gali būti) ir žaliosios pupelės... Proporcijos yra savavališkos.

Nulupkite ir susmulkinkite cukinijas ir paprikas. 3 minutes blanširuokite pupeles pasūdytame vandenyje, tada nusausinkite ant rankšluosčio. Pomidorais supjaustykite pertvaras ir sėklų kameras. Viską sumaišykite dideliame dubenyje ir sudėkite į maišus. Padėkite į krūtinę.

Kaimiškos daržovės

Mišinio sudėtis:

• svogūnas;
• Varpiniai pipirai;
• Brokoliai;
• kukurūzai;
• žaliosios pupelės;
• morkos;
• bulvės.

Visos daržovės ruošiamos atskirai. Nulupkite bulves, pupeles, brokolius ir kukurūzus. Tada supjaustykite ingredientus į atsitiktinius gabalėlius, sumaišykite dubenyje, sudėkite į maišus ir užšaldykite.

Lecho

Kai kurie sodininkai neįsivaizduoja savo meniu be šio mišinio. Jį sudaro pomidorai ir saldžiosios paprikos. Sėklų kameros ir pertvaros turėtų būti išpjautos iš pomidorų. Dėl pipirų pašalinkite sėklas. Susmulkinkite atsitiktine tvarka, sumaišykite ir užšaldykite.

Pavasario mišinys

Šis mišinys aktyviai naudojamas ne tik pavasarį. Vitaminai reikalingi slidų rudenį ir šaltą žiemą.

Turėtumėte pasiruošti:

• žalioji žirnelė;
• kopūstai (brokoliai, žiediniai kopūstai ir Briuselio kopūstai);
• morkos;
• svogūnas;
• bulvės.

Daržovės paruošiamos šaldyti atskirai. Kopūstai ir bulvės blanširuojami. Tada ingredientai sumaišomi ir laikomi.

Havajų mišinys

Į šį mišinį įeina ryžiai. Sudėtis:

• svogūnas;
• bulvės;
• ryžiai;
• žalioji žirnelė;
• pipirai;
• kukurūzai.

Ryžius reikia virti pasūdytame vandenyje, kol pusiau išvirs. Blanširuokite bulves ir kukurūzus. Supjaustykite daržoves į savavališkus gabalėlius, supilkite į dubenį kartu su virintais ir atvėsintais ryžiais, sumaišykite. Tada sudėkite į konteinerius ir laikykite.

Meksikietiška lėkštė

Mišinys turi platų ingredientų asortimentą. Tai susideda iš:

• morkos;
• žaliosios pupelės;
• saldūs daugiaspalviai pipirai;
• kukurūzai;
• Baklažanas;
• raudonos pupelės;
• Žalieji žirneliai;
• Lukas;
• salierų šaknys.

Pupelės (žalios ir raudonos), kukurūzai, baklažanai ir salierai su šaknimis paruošiami užšaldyti ir blanširuojami. Tada ingredientai džiovinami ant rankšluosčio. Likusios daržovės supjaustomos. Visi maišomi giliame dubenyje, išdėstomi induose ir laikomi.

Atitirpinimo taisyklės

Norėdami paruošti skanius ir maistingus patiekalus, šaldytos daržovės turi būti tinkamai atitirpintos.

Ruošiniai turėtų būti dedami į gilų indą ir dedami ant apatinės šaldytuvo lentynos. Šis natūralus atitirpinimas išsaugos maksimalų vitaminų kiekį.

Atitirpinimas kambario temperatūroje praranda vitaminus, sultis ir jų pavidalą.

Šaldyto maisto užtepimas

Kartu su šviežiu maistu naudojamos šaldytos daržovės ir jų mišiniai. Jie naudojami ruošiant: sriubas, salotas, padažus ir šoninius patiekalus. Norint gauti skanų ir sveiką maistą, rekomenduojama laikytis maisto užšaldymo, laikymo ir atitirpinimo taisyklių.