Geriausi ir skaniausi receptai marinuoti baklažanus žiemai stiklainiuose

Marinuoti baklažanai žiemai yra vienas populiariausių produktų. Platus receptų pasirinkimas leidžia pagaminti keletą variantų iš vienos daržovės, turinčio skirtingą skonį. Pateikiama skirtinga žmogaus organizmui skirtų spirituotų daržovių papildų sudėtis. Kiekvienas iš būdų ir kompozicijų galės papuošti šventinį ir kasdienį šeimos stalą ne tik žiemą.

Kuo baklažanai naudingi?

Neseniai buvo galvojama apie daržovių gydomąsias savybes, tačiau jų sudėtyje yra daug naudingų mikroelementų ir medžiagų, kurios gali padėti sergantiems žmonėms. Valgymas „mėlynasis“ daro teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai, inkstams, padeda išvalyti žarnyną ir kepenis. Dietologai žmonėms rekomenduoja valgyti baklažanus, kad būtų pašalintas cholesterolio perteklius.

Didelis naudingų metalų ir mineralų (vario, geležies, mangano) kiekis pagerina kraujodaros procesą ir kraujo struktūrą, normalizuoja blužnį. Patiekalai nuo baklažanų turėtų būti ant stalo žmonėms, sergantiems mažakraujyste, nutukimu ir lėtinėmis inkstų ligomis.

Pagrindinio ingrediento paruošimas

Bet kokio patiekalo sėkmė 50% priklauso nuo to, kokie produktai bus pasirinkti jam paruošti. Šis klausimas reikalauja išsamios analizės:

• geriau derliaus nuėmimą ir rauginti žiemai rugpjūtį-rugsėjį, kai prasideda bendras daržovių derlius. Tai padės sutaupyti pinigų perkant ir renkantis subrendusius, sodraus skonio, aukštos kokybės ingredientus fermentacijai;
• atkreipkite dėmesį į daržovių odos būklę. Jame neturėtų būti pažeidimų, įpjovimų, grybelio ar pelėsio pėdsakų. Subrendusios ir šviežios mėlynos spalvos žievelė turėtų būti blizgi, blizgančios, šviesios arba tamsiai violetinės spalvos;
• jie nerekomenduoja pirkti baklažanų su dideliais koteliais - tai padidina atliekų kiekį ir riziką pirkti daržoves su stygiaus minkštimu;
• šviežios daržovės visada sveria daugiau nei tos, kurios buvo surinktos keletą dienų prieš pardavimą;
• ruošiniams žiemai rekomenduojama naudoti mažus ar vidutinio dydžio mėlynus, ovalo ar cilindro pavidalo;
• pervirtos daržovės, virtos, suskyla į kietas venas ir nėra tinkamos vartoti žmonėms;
• paruošti daržoves darbui nereikia daug laiko. Pakanka nupjauti kotelį po pačia viršuje ir daržoves gerai nuplauti po tekančiu vandeniu.

Svarbu! Norėdami pašalinti karštą poskonį, baklažanai dedami į verdantį pasūdytą vandenį ir virinami ant silpnos ugnies 5-6 minutes. Po terminio apdorojimo minkštimas tampa skanus ir švelnus.

Pasiruošimas žiemai

Geriausių, skaniausių ir sveikiausių receptų paruošimas neužtruks. Tačiau šių patiekalų gaminimo paslaptis reikia žinoti ir jų laikytis.

Klasikinis konservų bliuzo receptas

Šios versijos baklažanai virti be įdaro, pridedant pjaustytų daržovių:

• daržovės plaunamos po čiaupu, stiebai pašalinami, luobelės nulupamos. Supjaustykite plonais apskritimais: pomidorai - 700–800 gramų, svogūnai - 600–700 gramų, paprikos, geriausia raudoni su mėsingomis sienelėmis - 800 gramų, baklažanai - 1500 gramų;
• jums nereikia gaminti marinatų šioms salotoms. Pjaustyti pomidorai dedami į lėkštę, dedami ant silpnos ugnies, supilamas 1 šaukštas saulėgrąžų aliejaus ir kelias minutes troškinamas po dangčiu;
• į keptuvę įdėkite likusias daržoves, druskos pagal skonį, įpilkite cukraus ir pipirų gabaliukų;
• mišinys užvirinamas ant silpnos ugnies ir troškinamas, uždengiamas dangčiu ant silpnos ugnies 20-30 minučių;
• karštos salotos išdėstomos paruoštuose 500 gramų indeliuose ir į kiekvieną pilama 2 šaukštai 9% acto;
• skardinės yra hermetiškai suvyniotos ir apvyniotos aukštyn kojomis antklode, kol jos visiškai atvės.

Gruzinų kalba

Marinuoti agurkai paruošiami pagal tam tikrą schemą:

• 1 kilogramas smulkių prinokusių baklažanų kruopščiai nuplaunamas, nupjaunami krapštukai. Išilginis pjūvis atliekamas išilgai kiekvieno, o daržovės dedamos į sūraus vandens puodą. Už 1 litrą vandens įpilkite 50 gramų druskos;
• virkite daržoves per mažą ugnį 10–15 minučių, išimkite. Nulupkite ir susmulkinkite 25 gramus česnako, sumaišykite su 1 šaukštu druskos ir vidinius mėlynus paviršius sutrinkite minkštimu;
• po aušinimo jie dedami ant lentos, o ant viršaus uždedamas dangtis su kroviniu;
• ant sterilizuotų stiklainių dugno dedami keli laurų lapai, susmulkinti salierų lapai;
• ant viršaus paskleiskite blanširuoto baklažano sluoksnį ir uždenkite juoduosius serbentų lapus;
• paruoškite sūrymą - tam druska ištirpinama vandenyje 1 litro vandens greičiu - 1 šaukštas rupios druskos. Užvirinus ir visiškai ištirpinus druską, užpiltas sūrymas supilamas per bankus;
• laisvai uždarykite kaklą plastikiniu dangteliu arba marlės servetėle ir atidėkite tamsioje vietoje fermentacijai kambaryje arba rūsyje;
• jei žiemą planuojama susukti į stiklainius, senasis sūrymas nusausinamas, stiklainiai užpilami virintu nauju sūrymu ir uždaromi dangčiais. Tokį gaminį galima tiesiog uždaryti plastikiniu dangčiu ir įdėti į šaldytuvą ar rūsį.

Visus marinuotus baklažanus supilkite į stiklainį su česnaku

Ingredientų kiekis yra toks pat, kaip ir ankstesniame recepte. Darbas atliekamas tam tikra seka:

• perpjaukite baklažanus per visą ilgį per pusę;
• sodo žolelės susmulkintos, maksimalus pjovimo ilgis yra 10 milimetrų;
• česnako skiltelės nulupamos ir smulkiai supjaustomos arba sutarkuotos ant smulkios trintuvės;
• žalumynai, česnakai ir druska sumaišomi;
• supjaustykite mėlynus ruošinius 5 minutėms tirpale, paruoštame pagal proporciją - už 1 litrą vandens iki 30–40 gramų druskos;
• Blanširuojamos ir atšaldytos daržovės 20–30 minučių pavergiamos, kad būtų pašalintas likęs vanduo, ir užpilamos paruoštu druskos, žolelių ir česnakų mišiniu;
• baklažanai išdėstomi į sterilizuotus stiklainius ir į kiekvieną supilama 2 šaukštai acto;
• stiklainiai reikiamu laikotarpiu sterilizuojami vandens vonioje. Rekomenduojama paruošti ½ litro stiklainį - 10–15 minučių, o 3 litrų stiklainį - iki pusvalandžio;
• stiklainiai hermetiškai apvynioti dangčiais ir per naktį suvynioti į antklodę.

Pažiūrėk taip pat

8 geriausi klasikiniai receptai, kaip gaminti adžiką žiemai

Baklažanai, įdaryti daržovėmis

Norėdami gaminti maistą, turėsite paruošti produktų rinkinį:

• švieži, mažo dydžio baklažanai - 2,5 kilogramo;
• raudonoji paprika - 2–3 gabalėliai - priklausomai nuo dydžio;
• morkos - 500 gramų;
• kapotų petražolių ir salierų šaknys - po 80–100 gramų;
• keli gabalėliai vidutinio dydžio svogūnų;
• nuluptas česnakas - 8-9 dantys;
• petražolių, krapų ir salierų pagal skonį;
• stalo druska - 40-50 gramų;
• saulėgrąžų aliejus - 150-200 gramų.

Baklažanų virimo etapai su papildomu sveiku įdaru:

1. 20-30 milimetrų atstumu nuo nuplauto baklažano krašto padarykite pjūvį per visą likusį ilgį.
2. Blanširuokite pasūdytame vandenyje ir virkite pusvalandį.
3. Paprikos nuplaunamos po čiaupu, perpjaunamos per pusę. Sėklos ir pertvaros pašalinami ir smulkiai supjaustomi.
4. Petražolių ir salierų šaknys ir žolelės smulkiai supjaustomos, morkos supjaustomos juostelėmis. Svogūnai supjaustomi pusiau ir supjaustomi mažais kubeliais.
5. Įdėkite gilią keptuvę ant ugnies, supilkite aliejų ir išklokite įdarą. Daržovės paruošiamos pusiau paruoštos ir pasūdomos pagal skonį.
6. Salierų šakos keletą minučių verdamos verdančiame vandenyje ir dedamos į įdarą.
7. Daržovių troškinys, atvėsęs, sandariai įdaromas mėlynais, perrišamas pusiau siūlu ar įmirkytu saliero stiebu.
8. Įdarytos daržovės sandariai sudedamos į stiklainius, jas apibarstant smulkintu česnaku.
9. Uždenkite servetėle ir padėkite į tamsią vietą kambario temperatūroje fermentacijai.
10. Po 3 dienų fermentacijos stiklainiai, pripildyti skanių daržovių, užpildomi saulėgrąžų aliejumi ir uždaromi dangčiu arba dedami į šaldytuvą.

Greitas marinuotų armėniečių receptas

Greitas virimo būdas leis patiekti užkandžius svečiams bet kuriuo paros metu, svarbiausia - nepersistenkite su druska:

• visos daržovės yra išvalytos nuo šerdies, kruopų ir luobelių;
• 1 kilogramas baklažanų supjaustomas išilgai ir tada supjaustomas kubeliais, kurių šoninis dydis yra iki 40 milimetrų;
• 500 gramų šviežių prinokusių pomidorų supjaustoma į 4 dalis;
• 250 gramų paprikos pašalinama iš sėklų ir supjaustoma į 6 vienodus segmentus;
• 500 gramų svogūnų supjaustoma pusžiedžiais;
• paruoštos daržovės dedamos į lygius puodelius, šiek tiek pasūdomos ir 2 valandas troškinamos ant silpnos ugnies;
• į daržoves įpilkite 100 gramų krūvos augalinio aliejaus ir 2-3 šaukštus acto;
• išdėstyti susmulkintus žalumynus, 1 šaukštą cukraus, susmulkintą 5-6 galvas česnako. Salotos troškinamos dar 20-30 minučių;
• karštos salotos išdėstomos į sterilizuotus stiklainius ir uždaromos žiemai.

Marinuoti be sterilizacijos

Daugeliui namų šeimininkių patinka šie greiti receptai. Visos daržovės kruopščiai nuplaunamos po čiaupu, šerdys, uodegos ir žievelės pašalinamos iš svogūnų ir česnako. Norint greitai virti, darbas atliekamas tam tikra seka:

• 3 kilogramai pomidorų supjaustomi į 2 dalis, 1 kilogramas bulgarų saldžiųjų ir 2 šuki čili pipirai nulupami iš sėklų, supjaustomi į kelias lygias dalis;
• 2 galvutės česnako yra padalintos į dantis ir nesmulkintos;
• paruošti pomidorai, paprikos ir česnako skiltelės susukami į mėsmalę ir dedami į puodą. Galite pridėti prinokusio obuolio, jis užkandžiui suteiks išskirtinį skonį, bet tai ne visiems;
• į keptuvę įpilkite 100 gramų druskos, du 200 gramų granuliuoto cukraus ir 200 gramų augalinio aliejaus. Užvirkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, užpilkite 50–70 gramų 9% acto ir virkite marinatą 15–20 minučių;
• supjaustyti į apskritimus, iki 20 milimetrų storio, baklažanai siunčiami į puodą su verdančiu marinatu;
• šiluma sumažinama iki vidutinio dydžio, o daržovės virinamos 20-30 minučių. Karštos salotos sudedamos į paruoštus stiklainius ir hermetiškai uždaromos po metaliniu dangčiu. Tada jie apverčiami ir įvyniojami į antklodę.

Korėjiečių kalba

Paprasčiausias ir skaniausias gaminimo būdas jums reikės paruošti ingredientų rinkinį. Receptas skirtas 3 litrų stiklainio marinatams gaminti:

• 2,5 kilogramo baklažano nėra iki galo supjaustytas ir apkeptas pasūdytame vandenyje, o po to atšaldomas;
• Iš sėklų ir pertvarų nulupta 600 g saldžiųjų paprikų ir supjaustoma plonomis juostelėmis;
• 3 dideli svogūnai supjaustomi pusžiedžiais, 4 morkos supjaustomos apskritimais, skiedinyje supjaustomos 5–6 skiltelės česnako arba smulkiai supjaustomos peiliu;
• atvėsinti baklažanai supjaustomi kubeliais, o visos daržovės paskirstomos sluoksniais dideliame puode. Užmigti su 2 šaukšteliais druskos, išmaišyti;
• į keptuvę įpilkite susmulkintų petražolių žalumynų, 3 šaukštus cukraus ir 5% acto, 200 gramų augalinio aliejaus, pipirų pagal skonį. Salotos kruopščiai sumaišomos, uždengiamos servetėle ir paliekamos infuzuoti 14-15 valandų;
• daržovės dedamos į paruoštus stiklainius ir sterilizuojamos 30 minučių vandens vonioje. Po to sterilizuoti stiklainiai uždaromi ir įvyniojami į antklodę.

Tokios skanios daržovių salotos puikiai dera su šventine bulvių koše ir kasdienine kvietine koše.

Su svogūnais ir paprikomis

Tokį patiekalą paruošti nėra sunku, tačiau tam prireiks laiko:

• 3–4 vidutinio dydžio mėlynos spalvos gabalėliai supjaustomi žiedais;
• jie tolygiai išdėstomi sluoksniais puode ir kiekvienas apibarstomas druska. Taigi minkštimas praranda kartumą, o puodeliai išleis sultis;
• Supjaustykite 2 vidutinius svogūnus ir 1 papriką į apskritimus;
• pakepinkite svogūną iki aukso rudos spalvos, o tuo pačiu aliejuje pakepinkite pipirus;
• 3-5 vidutiniškai prinokę pomidorai supjaustomi žiedais ir kepti augaliniame aliejuje;
• išimkite iš keptuvės sultis išleidusius baklažanų žiedus ir nukoškite juos popierine servetėle, kad pašalintumėte likusias sultis;
• kepta mėlyna aliejuje;
• pjaustykite žalumynus, jo kiekis priklauso nuo šeimininkės skonio;
• sudėti daržoves sluoksniais į paruoštus stiklainius, į kiekvieną sluoksnį pridedant žalumynų, pjaustytų česnakų ir žolelių prieskonių;
• Praskieskite 3-4 šaukštelius druskos vandenyje, paruoškite sūrymą ir užpilkite kelis šaukštus ant kiekvieno daržovių sluoksnio. Ant kiekvieno stiklainio dedami keli serbentų lapai ir užpilami 2 šaukštai acto;
• stiklainiai sterilizuojami vandens vonioje iki 30 minučių ir uždaromi dangčiais.

Pažiūrėk taip pat

Skaniausių korėjiečių burokėlių receptas žiemai namuose

Žiemą sumuštinius galite patiekti su puodeliais daržovių ir mėlynais.

Su pomidorais

Norėdami paruošti 7 porcijas marinatų žiemai, turėsite atlikti darbų ciklą:

• 14 paprikų gabalėlių, supjaustytų juostelėmis;
• 16-17 prinokusių pomidorų gabalėliai supjaustomi ketvirčiais;
• 3 svogūnų gabaliukai, supjaustyti pusžiedžiais;
• 14 baklažanų perbraukti mezgimo adata keliose vietose ir supjaustyti išilgai kraštų;
• sudėti pomidorus į lėkštę, tada - sluoksniais likusias daržoves užpilti 200 g vandens ir 100 g augalinio aliejaus;
• įpilkite 2 šaukštus druskos ir granuliuoto cukraus ir 1 šaukštą 9% acto;
• po to, kai daržovės yra sulčių, keptuvė dedama ant viryklės, o daržoves palaipsniui pakaitinama ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišant, kad jos nesudegtų;
• gatavas produktas lieka tik skaidyti ir hermetiškai susukti į stiklinius indelius.

Su kopūstais

8 porcijų konservų gaminimo receptas:

• 3 kilogramai jaunų baklažanų supjaustomi kubeliais, blanširuojami šiek tiek pasūdytame vandenyje;
• 500 gramų baltųjų kopūstų susmulkinama stambiai, o 500 gramų morkų trinama ant šiurkščiavilnių tarka;
• 3 gabaliukai saldžiųjų paprikų su mėsingomis sienelėmis išvalomi iš sėklų ir uodegos, supjaustomi juostelėmis. 1 krūva petražolių ir krapų susmulkinama ant lentos, o česnakai susmulkinami skiedinyje arba smulkiai supjaustomi peiliu;
• visi ingredientai sudedami į blanširuotą baklažaną, įpilama 250 g augalinio aliejaus, druskos ir cukraus pagal skonį ir užpilama 100 g 9% acto. Puodas uždaromas dangčiu ir 2-3 dienoms dedamas į šaldytuvą ar rūsį;
• daržovės tolygiai ir sandariai išdėstomos stiklainiuose ir sterilizuojamos vandens vonelėje 20-30 minučių. Kol indai yra karšti, jie apvynioti plieniniais dangčiais.

Su salierais

Šis receptas paruoštas taip pat, kaip ir ankstesnis.Tačiau mes neturime pamiršti apie teisingą salierų paruošimą. Susmulkinti svogūnai ir salierų lapai sūdomi ir troškinami keptuvėje su augaliniu aliejumi, tada į keptuvę dedama pomidorų sultys arba smulkinti švieži pomidorai.

Marinuota mėlyna "sūdyta"

Receptas paprastas. Šis metodas leidžia virti sveikas daržoves savo sultyse, nenaudojant marinatų ir acto. Toks baklažanų virimas priespaudoje ir jų fermentacija pridedant rūgštumo pagal skonį džiugino daugelį šeimų.

Virimui reikės paruošti druską, atsižvelgiant į proporciją - 1 kilogramui daržovių jums reikės 50–60 gramų rupiai maltos stalo druskos:

• supjaustykite baklažanus, kaip jums patinka, pagrindinis dalykas yra tai, kad storis yra ne didesnis kaip 20-30 milimetrų;
• susmulkintos mėlynos dedamos į lėkštę, o klojant, apibarstant daržovių sluoksnius druska, sumaišyta su pjaustytomis žolelėmis ir prieskoniais;
• laisvai uždarykite keptuvę dangčiu ir palikite 10–12 valandų;
• daržovės išskiria daug sulčių. Dabar keptuvėje įdėkite šiek tiek mažesnio skersmens apvalią lentą. Po juo klojamas natūralaus švaraus audinio gabalas;
• ant apskritimo dedamas sunkus daiktas. Tai gali būti virdulio skambutis ar kelios pakuotės druskos, arba vandens balionai. Svarbiausia, kad slėgis nebūtų per didelis ar nepakankamas;
• periodiškai pašalinkite sulčių perteklių ir nuplaukite servetėlę. Taip išvengiama sulčių stagnacijos.

Po to baklažanai uždengiami dangčiu, plokštele, idealiu atveju - mediniu apskritimu, ant kurio dedamas krovinys. Krovinys neturėtų būti per sunkus. Rekomenduojamas 1 kilogramo žaliavos santykis yra 100 gramų krovinių. Daržovės fermentuojamos 10–15 dienų, tada išimamos į vėsų rūsį arba stiklainiai dedami į šaldytuvą. Pasirodo greitai, sveika ir skanu.

Oksiduotas baklažanas

Tai yra viena iš aukščiau aprašytų marinavimo daržovių rūšių, tačiau čia druska skiedžiama vandenyje, o daržovės pilamos kartu su ja. Norėdami pridėti skonių, štai įdaryto marinuoto baklažano receptas.

Skanios, rūgščios daržovės ruošiamos keliais etapais:

• baklažanai virinami pasūdytame vandenyje, prieš tai juos keletą kartų pradūrus mezgimo adata. Sūrymui naudokite proporciją - ištirpinkite 2 desertinius šaukštus druskos kiekviename litre vandens;
• maži baklažanai virinami ne ilgiau kaip 5 minutes, o vidutiniai - mažiausiai 10 minučių;
• virtos daržovės išdėstomos ant lentos, ant viršaus uždengiamos kita pjaustymo lenta, ant kurios įrengta priespauda. Tai turi būti padaryta norint pašalinti perteklinę drėgmę iš minkštimo.

Iš dalies paruoštos marinuotos daržovės dalijamos dalimis į plastikinius indus ar plastikinius maišelius ir dedamos į šaldiklį. Žiemą, paėmę marinuotus rūgščius baklažanus iš šaldiklio, atšildydami, įdarę juos daržovėmis, gausite skanų ir sveiką patiekalą, negaišdami daug laiko maisto gaminimui.

Saugojimo būdai

Marinuotų ir marinuotų daržovių laikymui nėra jokių specialių reikalavimų, jei jos yra hermetiškai uždarytos į stiklainius. Tokie produktai laikomi ne ilgiau kaip 2 metus, tada juos valgant apstu virškinimo sutrikimų ir botulizmo. Bankus galima laikyti buto spintelėje, virtuvėje, tačiau nerekomenduojama jų laikyti šalia šildymo ir buitinių prietaisų.

Sudėtingiau yra sudaryti tinkamas maisto laikymo statinėse ar stiklinėse induose sąlygas be hermetiškai uždaryto dangčio.

Tokius marinatus galima saugiai laikyti šaldytuve, giliame rūsyje ar namų ledyne. Bet pasidaryti tokias patalpas miestiečiams yra sunku ar net neįmanoma. Todėl tokius produktus geriau valgyti pirmiausia, o ne pirkti daug.

Išvada

Straipsnyje pateiktas neišsamus skanių paruošimo žiemai iš marinuotų ar marinuotų baklažanų sąrašas. Bet koks receptas taps stalo dekoravimu, jei visi jo paruošimo darbai buvo atlikti atsakingai ir kruopščiai.