Geriausias agurkų virimo žiemai receptas fermentuojant stiklainiuose
Apetitą keliantys agurkai iš statinės - kaip tinkamai virti ir paruošti traškius agurkus, „kaip močiutės“, fermentuojant į stiklinius indelius žiemai? Šį klausimą anksčiau ar vėliau užduoda bet kuri šeimininkė. Nacionalinio konservavimo paslaptis perduodama iš kartos į kartą ir nepraranda savo aktualumo. Apsvarstykite žiemą skirtų "benamių" agurkų derliaus nuėmimo paslaptis.
Agurkų marinavimo ypatybės fermentuojant
Šis agurkų marinavimo būdas yra seniausias. Mūsų močiutės tokiu būdu konservavo traškias daržoves. Natūrali rūgštis, kuri susidaro sūryme fermentacijos proceso metu, veikia kaip konservantas inde.
Barelių agurkai visada yra traškūs ir aromatingi. Fermentacijos metodas gali būti naudojamas marinuoti agurkai sudedami į trijų litrų stiklainius po geležiniais dangčiais.
Svarbu laikytis visų „klajojančių“ konservų taisyklių.
Ant užrašo! Geriausia stiklainius laikyti rūsyje. Šiltoje, šviesioje patalpoje agurkai greitai pasidaro rūgšti.
Norėdami pagaminti skanius, aromatinius raugintus agurkus, reikia atsiminti kelis patarimus:
- į druską būtinai pridėkite krienų: šaknis arba lapus;
- pridėti mažų čili pipirų prieskoniui;
- pasirinkti agurkų, tinkamų marinuoti, veisles;
- naudoti šviežiai nuskintus agurkus;
- įpilkite rupios druskos;
- užpilkite šaltu vandeniu per daržoves.
Po kurio laiko fermentacijos būdu marinuoti marinuoti agurkai tampa drumsti. Nereikėtų bijoti tokio poveikio, atvirkščiai, tai reiškia, kad prasideda fermentacijos procesas, sūdytos daržovės yra „kontroliuojamos“ natūralios rūgšties - konservanto. Tačiau nerekomenduojama laikyti ruošinių ilgiau nei dvejus metus, agurkai praranda traškias savybes.
Reikalingi ingredientai
Apsvarstykite klasikinį "benamių" agurkų receptą. Ingridientai:
- švieži agurkai;
- krienų ir serbentų lapai;
- krapų skėčiai su sėklomis;
- juodieji pipirai;
- česnako skiltelės;
- vanduo, druska.
Kai kurios namų šeimininkės, norėdamos pagardinti sūrymu, kaip prieskonius įpilkite baziliko šakelių arba petražolių šaknies. Laikui bėgant, kiekvienas virėjas turi savo slaptus ingredientus.
Visi ingredientai turi būti sudedami tam tikra seka į sterilizuotus trijų litrų stiklainius. Pipirai, česnako skiltelės ir petražolių šaknis paskleidžiami indų dugne. Tada agurkai klojami sandariai. Ant daržovių dedami krienų lapai, serbentai, krapai ir pridedama druskos.
Tada visos sudedamosios dalys pilamos šaltu vandeniu ir stiklainiai suvynioti po sterilizuotais geležies dangčiais. Agurkus laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Kaip išsirinkti ir paruošti agurkus
Kuo mažiau laiko praeis nuo agurkų skynimo iki jų skinimo proceso pradžios, tuo geriau. Daržovės turi būti šviežios - tai yra pagrindinė sėkmingo konservavimo paslaptis.
Kuo mažesni vaisiai, tuo traškesni bus „nuklydę“ agurkai. Užpakalis turi būti supjaustytas aštriu peiliu iš abiejų pusių. Paruoštą daržovę užpilkite tik šaltu vandeniu, taip agurkai išlaikys elastingumą.
Sūdant svarbu pasirinkti tinkamas agurkų veisles. Kai kurios žalių daržovių veislės tinka tik salotoms ir šviežiam vartojimui, o pasūdytos iškart tampa minkštos. Pasirinkite veisles, tinkamas marinuoti.
Konteinerių paruošimas
Tradicinis raugintų agurkų receptas - paruošti sūrymą statinėse. Sandėliavimo stikliniuose indeliuose principas nėra daug skirtingas. Svarbu, kad naudojamos talpyklos būtų sterilios, įskaitant dangčius.
Paprastai stiklainiai sterilizuojami vandens vonioje 15-20 minučių, ten pat dedami dangteliai. Negalima leisti staigaus temperatūros kritimo, tai yra, sterilizuotiems bankams turėtų būti duota laiko atvėsti, jie neturėtų būti smarkiai užpildyti šaltu vandeniu, indai gali įtrūkti.
Kaip uždaryti fermentuotus agurkus po geležies dangčiais?
Kai kuriuose receptuose siūloma pirmajame konservavimo etape uždaryti skardines paprastais plastikiniais dangteliais, o po kelių dienų gatavus agurkus suvynioti po geležimi. Šios tvarkos laikytis nereikia. Jei norite laikyti žymę ilgalaikiam saugojimui, geriau nedelsdami suvynioti konteinerius po geležiniais dangčiais.
Iš 3 litrų stiklainio reikia maždaug kilogramo traškių daržovių, paskutiniame konservavimo etape agurkus būtina pasūdyti, prieš uždengiant stiklainius dangčiais.
Tolesnis gatavo produkto saugojimas
Ideali temperatūra marinuoti agurkai yra + 7 ... + 9 C. Saulės šviesa sutrikdo fermentacijos procesą, gerai apšviestose patalpose laikomi agurkai greitai pasidaro rūgšti, praranda traškias savybes ir tampa minkšti.
Nelaikykite ruošinių šalia radiatorių ar ant šiltų grindų. Šviesa ir šiluma yra kliūtys ilgalaikiam marinuotų agurkų laikymui.
