Kaip teisingai nuskinti ir supjaustyti antis, kaip žarnas supjaustyti ir supjaustyti gabalėliais

Dauguma selekcininkų teikia pirmenybę ančių auginimui, nes jie ne tik greitai auga. Jų mėsa yra skani. Optimalus naminių paukščių skerdimo amžius yra 60–65 dienos. Iki to laiko ji priauga iki 3–4 kg svorio, turi jauną nesubrendusį plunksną, kurį lengvai išrauna. Apsvarstykime, kaip tinkamai supjaustyti antį, kad skerdena išlaikytų savo pateikimą ir neprarastų skonio.

Kaip paskersti paukštį

12-16 valandų iki skerdimo paukštis nėra šeriamas. Jei skerdimas planuojamas kitos dienos rytą, vakare po peilį einančios antys yra atskirtos nuo bandos, tiektuvai pašalinami iš jų, paliekant tik vandenį. Be to, kambaryje naktį palikta elektra.

2 būdai paskersti naminius paukščius:

1. Miego arteriją supjaustykite peiliu. Pakabinę antį už letenų, jie paima ją už galvos, traukia atgal ir tada nupjauna kaklą. Peilis laikomas taip, kad taškas būtų šiek tiek pasviręs žemės link.
2. Su valytuvu. Antį paima sparnai, galva dedama ant denio. Staigiai nuleisdami kirvį, atskirkite galvą nuo kaklo.

Po skerdimo paukštis pakabinamas kojomis 10–15 minučių, kad iš jo gerai tekėtų kraujas.

Plikyti antis

Naminė antis yra daugybė būdų. Viskas priklauso nuo šeimininkės pageidavimų. Dvi plunksnų šalinimo taktikos:

1. Sauso apdorojimo metodas. Labiausiai paplitęs būdas pašalinti plunksnas. Pjauti pradedama iškart po skerdimo. Antis yra paguldyta ant lygaus paviršiaus arba pakabinta savo letenėlėmis, šalia jos dedami 2 konteineriai plunksnoms rinkti (uodegos plunksnos atskiriamos nuo pūkų).

Pirmiausia nuo paukščio uodegos ir sparnų pašalinamas plunksnas. Tada gydoma ančio krūtinė ir nugara. Norint, kad oda nesubraižytų, reikia ištraukti plunksnas jų augimo kryptimi.

2. Skerdenos subraižymas. Vandenį talpykloje nereikia užvirti. Pakanka jį pašildyti iki 80 ˚С, keletą minučių panardinti paukštį ten. Galite pradėti plunksnoti keletą valandų po skerdimo. Po 2–3 valandų poodiniai riebalai sukietės, o pašalindama plunksnos dangą oda mažiau kentės.

Pažiūrėk taip pat

Ar galima valgyti ir kaip atrodo kiaušiniai, tokio maisto nauda ir žala

Vienintelis šio metodo trūkumas yra tai, kad mėsa įgauna raudoną atspalvį. Pašalinus plunksną, anties odelėje lieka vos pastebimų plaukų ir pūkų. Jie turi būti apdegę dujiniu degikliu.

Patyrę naminių paukščių augintojai rekomenduoja pirkti ančiukus gegužės-birželio mėnesiais. Tinkamai turėdami, jie gali būti prikalti rugpjūčio-rugsėjo mėn. Nes kai tik prasidės šaltis, paukštis pradės intensyviai „rengtis“ plunksnomis ir priaugti riebalų.Tada juos bus daug sunkiau plėšti (išskyrus dangtelį, kanapę turėsite pašalinti).

Šalinimo taisyklės

Po odos nudažymo, skerdena dedama po tekančiu vandeniu, kad būtų galima nuplauti anglies nuosėdas. Tada jie pradeda pašalinti vidinius takus. Veiksmų algoritmas:

1. Jie pradeda žarnas nuo kaklo. Iškirpti odą priekyje, pašalinti trachėją ir goiterį. Norint parduoti antis, kaklas švelniai nuimamas, paliekant didelį odos gabalą, kad padengtų pjūvį.
2. Pradinės sparno jungtys yra apipjaustytos. Kojos yra nukirstos keliais centimetrais virš kulno sąnario.
3. Virš kloakos padarytas nedidelis įpjovimas, per kurį nuo skerdenos pašalinamos gaujos. Kepenys, plaučiai, širdis ir skrandis yra atskirti nuo vidų (pastarieji turėtų būti žarnos). Kruopščiai juos išplovę, atidėkite, kad nudžiūtų (šie subproduktai taip pat bus naudojami maisto gaminimui).
4. Jei antyje kaupėsi pilvo riebalai, ji pašalinama.
5. Skerdenos uodegoje pašalinama riebalinė liauka. Jei tai nebus padaryta, gaminimo metu tai ne tik sugadins mėsos skonį, bet ir kvapą.

Nuėmus visus ančių vidinius antis, paukštis kruopščiai nuplaunamas. Tuo pačiu metu nereikia ilgai laikyti skerdenos vandenyje (pablogės mėsos skonis). Jei ateityje planuojama paukštį užšaldyti, jis dedamas ant tinklo taip, kad jis įstiklintų ir nudžiūtų.

Pažiūrėk taip pat

Baškirų veislės ančių aprašymas ir savybės, privalumai ir trūkumai

Skerdenos supjaustymas porcijomis

Prieš virimą paukštis išardomas į dalis. Antis turėtų būti užplikoma aštriu peiliu ir užmauta ant lentos.

Naminių paukščių pjaustymo procedūra:

1. Kumpiai atskiriami nuo skerdenos. Pasukdami skerdeną su įpjova į save, paimkite koją į šoną. Pjūviai daromi kuo arčiau nugaros. Tuo pačiu principu nupjaunami sparnai, peiliu išilgai stuburo.
2. Norėdami atskirti filė, antis dedama ant nugaros, prispaudžiama prie stalo. Krūtinkaulio viduryje išilgai kilio įpjaunama. Padėdami sau peiliu, jie atskiria skeleto komponentą nuo minkštimo.
3. Šonkaulio dalį patogiau supjaustyti virtuvinėmis žirklėmis.

Belieka supjaustyti stuburą į keletą dalių. Tai suteiks sodraus sultinio pirmiesiems kursams. Pilvo riebalai ir oda yra pašildomi. Skerdenos išardymas atrodo neįmanoma užduotis tik pradžioje.