Kaip žiemą galite išlaikyti braškes, nekepdami šviežių
Braškės jau seniai tapo viena populiariausių miško ir daržo uogų. Surinkę saldžius aromatinius vaisius, daugeliui vasaros gyventojų kyla klausimas, kaip išsaugoti braškes žiemai be virimo. Galų gale norite mėgautis skaniomis uogomis ne tik vasarą, bet ir prasidėjus šaltiems orams. Yra daug būdų, kaip išsaugoti braškių skonį visą žiemą.
Braškių laikymo ypatybės
Nuėmus derlių, šviežias braškes rekomenduojama laikyti šaldytuve. Jei paliksite jį kambaryje, jis susiformuos arba fermentuosis per 1–2 dienas. Tačiau net šaldytuve uoga ilgai nelaikoma, ypač jei ji yra mažame inde keliais sluoksniais.
Kad nuimtos braškės ilgiau išliktų šviežios šaldytuve, jos skinamos anksti ryte arba vėlai vakare, kai lauke pasidaro vėsu.
Jei vaisius planuojate keletą dienų laikyti šaldytuve, nerekomenduojama jų plauti ir valyti. Tokiu atveju uoga duos sulčių ir greitai pradės fermentuotis. Vaisiai plaunami prieš pat užšaldant arba termiškai apdorojant.
Uogų parinkimo ir paruošimo reikalavimai
Bet kurios uogos tinkamos šaldyti tik tuo atveju, jei jose nėra pelėsių, vabzdžių žymių ir kitokių pažeidimų. Apdorojimui galite naudoti mažas, o ne saldžiausias uogas, o dideles valgyti šviežias.
Prieš verdant ar užšaldant braškes, vaisius užteks išrūšiuoti, gerai nuplauti po vandeniu (ant uogų gali būti šliužų, lervų ir mažų blynelių) ir pašalinti kotelį. Tolesni veiksmai priklauso nuo pasirinkto pasėlių apdorojimo metodo.
Konteinerių paruošimas
Pasėliams užšaldyti tinka plastikiniai maišeliai ar plastikiniai indai. Susmulkintos laukinės braškės ir braškių uogienė paprastai supilamos į stiklinius indelius ir laikomos šaltoje vietoje. Šaldytuve uogas rekomenduojama laikyti plačiuose puoduose ar puodeliuose. Kuo platesnė tara, tuo ilgiau vaisiai išliks švieži.
Vaisius galite laikyti bet kuriame inde. Tai gali būti plastikiniai puodeliai, emaliuoti ir aliumininiai indai, stikliniai indai. Medžiaga, iš kurios gaminamas indas, neturi įtakos laikymo laikui.
Saugojimo būdai
Miške nuimtas braškes galima laikyti daugybe būdų. Uogos užšaldomos, džiovinamos ir iš jų gaminamas uogienė. Uogų laikymo būdai skirsis tik atsižvelgiant į gauto produkto skonį ir derliaus nuėmimo technologiją.
Šaldytuvas
Laikymo laikas šaldytuve priklauso nuo temperatūros. Kuo ji žemesnė, tuo ilgiau uoga išliks šviežia. Esant +6 laipsnių temperatūrai, tinkamumo laikas yra iki 4 dienų. Temperatūroje nuo 0 iki +2 vaisiai vieną savaitę išlieka švieži. Ilgesniam galiojimo laikui šis metodas netinka. Tai yra maksimumas, kai pasėliai gali būti švieži šaldytuve be terminio apdorojimo. Nepageidautina vaisius laikyti plastikiniame maišelyje. Dėl kondensacijos ant uogų greitai atsiranda pelėsiai.
Užšalimas
Paprasčiausias būdas išsaugoti laukinių braškių šviežumą nuėmus derlių iš aikštelės - jas užšaldyti. Prieš užšaldant, vaisiai rūšiuojami, išstumiami ir pažeisti vaisiai. Likę vaisiai kruopščiai nuplaunami po tekančiu vandeniu kiaurasamtyje. Po to skysčio perteklių reikia nusausinti.
Vaisiai išdėstomi ant rankšluosčio ar laikraščio ir paliekami 20-30 minučių. Kai oda nudžiūsta, braškės sudedamos į plastikinius maišelius ir dedamos į šaldiklį.
Šviežiai užšaldytos uogos yra tinkamos pyragams, arbatoms ir kompotams gaminti. Nors iš visų uogų laikymo būdų šiuo metodu nėra tiek vitaminų, kiek šviežių, įmanoma išsaugoti maksimalią naudą organizmui.
Kad uogos nepriliptų per užšalimą, jos išdėliojamos ant kepimo skardos atskirai, po to siunčiamos į šaldiklį vienai dienai. Kitą dieną braškės sudedamos į maišą ir vėl dedamos į šaldiklį.
Kaip sumalti braškes su cukrumi žiemai nevirinant
Kitas būdas išsaugoti braškių derlių visą žiemą - sumalti juos su cukrumi. Jei nekepsite ruošinio, tada jis bus skonis kaip šviežios braškės. Tokį ruošinį galima laikyti stiklainiuose rūsyje arba sudėti į šaldiklį:
- Šis derliaus nuėmimo būdas pareikalaus šviežių braškių ir cukraus pagal skonį.
- Uogas gerai nuplaukite po vandeniu, nuimkite kotelius ir išmeskite suformuotus vaisius. Leiskite vandeniui nutekėti.
- Tada susukite braškes į mėsmalę arba susmulkinkite trintuve.
- Įpilkite cukraus pagal skonį (vietoj cukraus geriau naudoti cukraus pudrą, todėl grūdai nebus jaučiami valgant).
Gautą ruošinį perkelkite į bankus. Sumaltas laukines braškes su cukrumi galima laikyti šaldiklyje visą žiemą, geriau jas kuo greičiau valgyti šaldytuve. Jei ruošinys ilgai stovi, jis pradeda fermentuotis.
Džiovintos braškės
Šviežias braškes žiemai galima džiovinti. Yra du džiovinimo būdai. Pirmasis yra natūralus būdas. Antrasis yra orkaitėje.
Pirmuoju džiovinimo būdu braškės rūšiuojamos ir nuplaunamos. Tada jie išdėstomi ant laikraščio, saulėtoje vietoje. Uogos reguliariai apverčiamos. Džiovinimas trunka šiek tiek daugiau nei savaitę.
Norėdami nepraleisti daug laiko uogų džiovinimo procesui, naudokite orkaitę. Vaisiai taip pat rūšiuojami ir nuplaunami. Kol jie džiūsta iš vandens, įkaitinkite orkaitę iki 60 laipsnių. Sudėkite sausas uogas vienu sluoksniu ant kepimo skardos ir dėkite į orkaitę. Geriausia pirmiausia išbarstyti pergamentinį popierių.
Palikite uogas kelioms valandoms orkaitėje, reguliariai sukdami ir maišydami. Džiovinimas tokiu būdu užtrunka iki 6 valandų, todėl nerekomenduojama nieko planuoti šiai dienai. Turėsite nuolat būti šalia viryklės, kad braškės neišdžiūtų.
Džiovinti vaisiai išlaiko savo aromatą, kuris ypač stipriai atsiskleidžia verdant arbatą su braškėmis.
Evakuacija
Kitas būdas išlaikyti braškes šviežias po derliaus nuėmimo - jas vakuume užšaldyti. Tam vaisiai rūšiuojami, plaunami vandenyje ir pašalinamas kotelis.
Norėdami ištuštinti vaisius, jums reikės specialaus prietaiso - dulkių siurblio. Tai mažas aparatas, iš kurio oras išsiurbiamas iš pakuotės. Taip pat sandėliuoti tokiu būdu turėsite nusipirkti specialią pakuotę.
Vaisiai dedami į pakuotę, o perteklinis oras išsiurbiamas naudojant vakuuminį aparatą. Tada nedelsdami dėkite maišą į šaldiklį.
Šio laikymo metodo pranašumas yra tas, kad į pakuotę nepatenka jokių pašalinių kvapų, o šaldiklyje lieka daugiau vietos. Be to, šaldytų pakuočių kvapai taip pat neprasiskverbia į šaldytuvą.
Jam
Dažniausias braškių derliaus nuėmimo žiemai būdas yra iš jų gaminti uogienes. O dėl neįprasto skonio galite pridėti ir kitų ingredientų.
Norėdami virti braškių uogienę, jums reikės:
- 100 ml degtinės;
- 1 kg braškių;
- 1 kg cukraus;
- vienos citrinos sultys.
Paruošimas:
- Vaisius gerai nuplaukite po vėsiu vandeniu.
- Supilkite į prikaistuvį, įpilkite cukraus ir degtinės.
- Virkite iki virimo, po virimo virkite dar 7-9 minutes.
- Nukelkite nuo ugnies, palikite per naktį.
- Kitą dieną į preparatą įpilkite citrinos sulčių ir virkite dar 10 minučių ant vidutinės ugnies.
Kai uogienė bus paruošta, sudėkite ją į stiklainius ir susukite. Nuimkite konservaciją rūsyje.
Braškių uogienė virta kartu su kitais ingredientais, papildančiais jos skonį. Pavyzdžiui, su mėtomis.
Uogienės ingredientai:
- 1 kg braškių;
- 3 šakelės šviežių mėtų;
- 1 kg cukraus;
- citrinos sulčių.
Uogienės gaminimas:
- Nuplaukite vaisius ir atskirkite kotelį.
- Braškes perkelkite į lėkštę, uždenkite cukrumi, palikite kelioms valandoms leisti vaisių sultims.
- Kruopščiai nuplaukite citriną, sutarkuokite žievelę ant plonos trintuvės ir išspauskite visas sultis.
- Puode su vaisiais užpilkite ant vidutinės ugnies, užvirkite.
- Kai tik uogienė užvirs, įpilkite žievės ir citrinos sulčių.
- Nuolat maišykite mediniu šaukštu ir virkite 10 minučių.
- Po 10 minučių įpilkite mėtų lapelių be šakelių, išmaišykite ir palaikykite ant ugnies dar 5 minutes.
- Nukelkite keptuvę nuo viryklės, palaukite, kol uogienė atvės.
- Tada dar kartą virkite dar 10 minučių.
- Nukelkite nuo ugnies ir palikite iki kitos dienos.
- Kitą dieną uogienę virkite dar 10 minučių.
Supilkite gatavą uogienę į sterilizuotus stiklainius ir susukite. Palaukite, kol jie atvės, ir nuleiskite juos į rūsį. Tokį uogienę galima ne tik valgyti, bet ir naudoti gaminant naminius pyragus.
