TOP 10 garšīgu recepšu seleriju sagatavošana ziemai mājās

Kultūra no lietussargu ģimenes ir bijusi zināma ļoti ilgu laiku. Saskaņā ar grieķu mītiem, Afrodīte izmantoja selerijas, pārsteidzošas tās skaistumā. Augs deva spēku drosmīgajam Hipokrātam, Kleopatra zināja par lapu un sakņu pārsteidzošajām īpašībām. Tagad dārzenis ir daļa no kosmētikas, to izmanto slimību profilaksei. Mājsaimnieces meklē dažādus veidus, kā ziemā saglabāt selerijas, bez kurām zupa nebūs smaržīga, un salāti zaudēs pikantu. Šajā kultūrā ir apmēram 20 šķirņu, un tā ir sastopama visur.

Selerijas priekšrocības

Līdz 17. gadsimtam augu, kura radinieki ir burkāni, koriandrs, pētersīļi, izmantoja kā zāles, un tikai gadsimtiem vēlāk sāka to izmantot kā pārtikas produktu.

Selerijas saknes un zemes daļa satur:

• aminoskābes;
• ēteriskās eļļas;
• dažādi vitamīni.

Mikroelementus attēlo fosfors, magnijs, kalcijs, nātrijs, dzelzs. 100 gramos zaļumu ir tikai 13 kalorijas, sakneņos - 42. Kultūra ir bagāta ar purīniem, skābēm - nikotīnskābi, foliku, askorbīnu, hlorogēnu. Tas satur šķiedrvielas, olbaltumvielas, luteīnu.

Ēdot seleriju:

1. Spiediens samazinās.
2. Imunitāte tiek stiprināta.
3. Atkritumi un toksīni tiek noņemti.
4. Nervi nomierinās.
5. Metabolisms tiek paātrināts.

Augs novērš gāzu veidošanos zarnās, uzlabo kuņģa sulas ražošanu un normalizē ūdens-sāls līdzsvaru. Vīriešiem, ēdot dārzeņu, palielinās potence. Selerijas darbojas kā antioksidants, palēnina šūnu novecošanos gados vecākiem cilvēkiem.

Ēterisko eļļu klātbūtnes dēļ augs:

1. Tas pozitīvi ietekmē ādu.
2. Atgriež apetīti.
3. Veicina redzes atjaunošanu.

Zāles, kas ražotas, izmantojot kultūru, mazina sāpes, dziedē brūces, ārstē nātreni un uzlabo miegu. Pikants dārzenis palīdz noņemt papildu mārciņas, pastiprina seksuālo vēlmi sievietēm.

Petiolate un lapu selerijas, atšķirības

Lietussargu augu, kam ir neparasta garša un specifiska smarža, ēd neapstrādātu, pievieno salātiem un ēdieniem. Kulinārijas receptēs tiek izmantotas visas selerijas daļas, kuras ir sadalītas 3 veidos, kātiņu dārzenis aug 2 gadus. Pirmkārt, zaļumus novāc, nākamajā sezonā sēklas nogatavojas.

Uz bieza kāta veidojas gaiši zaļas krāsas lapas, kurām ir īpašs aromāts. Petioles aug no spēcīgas saknes, līdzīgas stienim.Lai tie negaršotu rūgtie, jums ir jāizbāž krūmi. Nelieli balti ziedi, kas parādās līdz vasaras beigām, tiek savākti lietussargos. Kad tie nogatavojas, kapsulas veidojas tur, kur atrodas sēklas.

Šāda veida selerijas kāti ir bagāti ar vitamīniem un ēteriskajām eļļām. Augu izmanto konservēšanai, no ķermeņa noņem lieko šķidrumu. Losjoni no lapām dziedē brūces. Salātos kātu seleriju apvieno ar burkāniem un dillēm. Tā aromāts uzlabo zupu un pamatēdienu garšu. Šīs lietussargu kultūras trūkums ir tāds, ka tā nepieļauj salnas, tai ir īsa augšanas sezona un cieš no miltrasas.

Lapu selerijas tiek stādītas dachas un dārzeņu dārzos apstādījumu labad, kas tiek sagriezti visu vasaru. Nav sakņu kultūru, kātiņu, bet kultūra iesakņojas skarbajos Sibīrijas apstākļos, nebaidās no sala. Lapas ir daudz noderīgākas sastāvdaļas nekā citi seleriju veidi. Tos izmanto kā garšvielu salātos un maizes izstrādājumos.

Lietussargu kultūras sakņu veidam ir gara augšanas sezona, šo seleriju audzē nevis ar sēklām, bet caur stādiem, lapas netiek nogrieztas.

Īpaša vērtība ir sakņu kultūrām, kuru svars pārsniedz 600 gramus.

Mēs sagatavojam galvenās sastāvdaļas

Petiole selerijas novāc oktobrī. Šajā laikā kātiņos ir daudz sulas, tajā uzkrājas noderīgas vielas. Sakņu sugas nebaidās no salnām, tās to grauj ar zobakmeni, lai nesabojātu augļus, kas labi glabājas pagrabā, ja tos atstāj kūdrā vai mitrās smiltīs.

Petioles mazgā, sabojā un žāvē. Viņi pārziemo parasti, ja kāti ir salocīti maisā un atrasti ledusskapī. Šī auga daļa ir piemērota dažādu ēdienu pagatavošanai.

Lapu selerijas veidu novieto ķekaros uz virsmas, kur saule nekrīt. Tas žūst zem pergamenta 30 dienas, pēc tam to sasmalcina, ielej stikla traukā un izmanto kā garšvielu.

Mājas seleriju receptes

Ziemas mēnešos lietussargu kultūru, kurai ir unikāls sastāvs, veikalos ne vienmēr pārdod. Daudzas mājsaimnieces ir iemācījušās, kā pašiem novākt lapas, petioles un sakņu kultūras, kas ļauj līdz vasaras sākumam saglabāt ēteriskās eļļas, aminoskābes, vitamīnus un citas sastāvdaļas.

Izmantojot vienkāršu recepti, kas darbojas mājās, ir viegli pagatavot garšvielu. Lai to izdarītu, jums jāņem pakete:

• dilles;
• selerijas;
• pētersīļi.

Paskaties arī

TOP 10 labākās soli pa solim receptes vīramātes mēles pagatavošanai no baklažāniem ziemai

Zaļumus sasmalcina ar nazi, berzē ar glāzi sāls un izliek stikla burkās.

Daži dārznieki rudenī novāc dažādus dārzeņus, lai ziemā tos ievietotu borščos un ēst svaigus. Pēc receptes izmantojiet:

• burkāni, tomāti un sīpoli - katrs pa 1 kilogramam;
• dilles, pētersīļu selerijas - uz ķekara;
• pipari - 300 grami.

Sasmalciniet zaļumus un tomātus, sasmalciniet pārējos dārzeņus. Sagatavojumu sajauc ar tējkaroti sāls un ievieto burkās ledusskapī.

Kā saglabāt seleriju svaigu

Lietussargu kultūras augļi nezaudē galvenās sastāvdaļas 7 dienu laikā, ja tos ievieto plastmasas iesaiņojumā ledusskapī. Lai ilgstoši uzglabātu svaigu, dārzeņu ievieto smiltīs un nogādā pagrabā vai ievieto celofāna maisiņos un nosūta uz pagrabu, kur ir augsts mitrums un gaisa temperatūra ir viena grāda robežās.

Sakņu kultūras nebūs sapuvušas līdz pavasarim, ja tās būs izklātas rindās pagrabā.

Kāpostiem un lapu selerijām tiek izvēlētas arī glabāšanas iespējas:

1. Zaļumus sālīt, ļauj tam brūvēt pāris dienas un izrullē burkās.
2. Svaigu garšaugu sasaldē veidnēs ar ledu. Tas nezaudē aromātu, vitamīnus vai aminoskābes.
3. Trauciņos ievietotās lapas atstāj saldētavā, iesaiņo plastmasas traukā, kas neļauj gaisam iziet cauri.

Selerijas, kas ietītas folijā, ledusskapī vairāk nekā nedēļu saglabā savu izskatu un svaigumu. Plastmasas iesaiņojumā tas izbalēs 3 dienu laikā.

No saknes izrakts augs kopā ar zemes gabalu tiek novietots pagrabā smiltīs. Tas stāvēs līdz pavasarim.

Žāvēšana

Lietussargu kultūras lapas nezaudē lielāko daļu ēterisko eļļu, skābju un mikroelementu, ja izmantojat kādu no vienkāršajām un pieejamām ražas novākšanas metodēm.

Selerijas lapas atdala no kātiņiem, saliek ķekaros un nosusina, pakarinot pie sienas vai griestiem virtuvē vai verandā, kas ir labi vēdināms, bet apdegumainošie saules stari tur nesasniedz.

Lapas var izklāt uz virsmas un pārklāt ar papīru, tās ilgāk izžūs, bet nezaudēs derīgās īpašības. Žāvēti zaļumi tiek sasmalcināti un ievietoti traukā.

Sasalšana

Sakarā ar to, ka selerijas satur daudz unikālu sastāvdaļu, bez tās nevar iztikt pat ziemā. Šajā nolūkā viņi izmanto dažādas uzglabāšanas metodes. Lapas ievieto ledus veidnēs, kur ielej ūdeni. Jūs varat arī iesaldēt kātiņu selerijas kātus, kas tiek ievietoti plastmasas traukā un, tāpat kā zaļumi, tiek nosūtīti uz saldētavu.

Tiem, kas dod priekšroku šai augu ilgstošas ​​glabāšanas metodei, jāzina, ka, izmantojot šo iespēju, tā zaudē daudzus noderīgus komponentus. Tomēr daudziem dārzniekiem patīk iesaldēt zaļumus.

Sausas sālīšanas metode

Lai saglabātu dārzeņu svaigu, padarot to ērtu pievienošanu dažādiem ēdieniem, varat izmantot vienkāršu recepti. Kilogramu tīru un žāvētu lapu sajauc ar glāzi galda sāls un cieši ievieto stikla traukā. Kad burkā veidojas šķidrums, tas tiek sarullēts un nogādāts pagrabā vai pagrabā.

Ar sausās sālīšanas metodi iegūtajai sagatavei ir ļoti sāļa garša, un to izmanto kā salātu, pamatēdienu un zupu garšvielu.

Marinēta sakne un petioles

Lietussargu auga lapas un stublājus ne tikai žāvē un sasaldē. Marinējot sakni, tiek iegūta pikanta uzkoda gaļai, zivju ēdieniem un kartupeļiem, kurā saglabātas visas dārzeņa derīgās īpašības. Ēdienu gatavošanai jums vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• selerijas - 1 kilograms;
• koriandrs un sāls - 2 tējkarotes;
• cukurs - 20 grami;
• eļļa - puse glāzes;
• etiķis un sojas mērce - 4 ēdamkarotes.
• sarkanie pipari - čuksti.

Sakņu kultūra ir jānolobina un jāsagriež gabaliņos vai jāsasmalcina uz rīves, jānospiež ar rokām tā, lai tā sāktu sulu.

Karstā saulespuķu eļļā vispirms jāpievieno sāls, cukurs, un pēc tam ielieciet koriandru un piparus. Kad parādās burbuļi un maisījums kļūst viendabīgs, ielej etiķi un mērci. Sasmalcinātai selerijai pakāpeniski pievieno siltu marinādi, masu atstāj uz nakti, lai tā būtu piesātināta ar garšvielām, un izrullē uzglabāšanas traukos.

Aromatizētu uzkodu iegūst no lapu lietussargu ražas. Sterilizētu litru burku apakšā ievieto ķiploka daiviņas, pāris lauru lapas un selerijas.

Marināde ir izgatavota no šādām sastāvdaļām:

• 0,1 kilograms cukura;
• 70 grami sāls;
• litri ūdens;
• glāzes etiķa.

Burkas ielej ar vārītu šķīdumu, pēc tam tos 20 minūtes sterilizē un sarullē ar vākiem.

Marinētiem kāpostiem ir oriģināla garša, tos pasniedz ar gaļu, sānu ēdieniem, salātiem. Lai sagatavotos ziemai:

1. Selerijas kātiņus bez lapām sagriež mazos gabaliņos.
2. Ķiplokus nomizo un sadala zobos.
3. Sēklas noņem no karstajiem pipariem, augļus sasmalcina plāksnēs.
4. Sīpolu sagriež tā, lai iegūtu lielus gredzenus.
5. Burkas apakšā ievieto augu lapas, garšvielas, ķiplokus.
6. Otro kārtu veido sīpolu un piparu kātiņi.
7. Trauku saturu piepilda ar verdošu ūdeni un atstāj uz pusstundu.
8. Iegūto infūziju ielej katliņā, kurā ielej 2 ēdamkarotes cukura un vienu sāli, vārot 2 minūtes, pievieno etiķi.
9. Burkās esošos dārzeņus apmaisa ar marinādi, pēc atdzesēšanas tos sarullē ar vākiem.

Paskaties arī

TOP 3 receptes tomātu biezenim mājās ziemai

Lai pagatavotu šādu uzkodu, jums nepieciešams:

• sīpols –2 galvas;
• ķiploki - 3 zobi;
• pipari - pāksts;
• petioles un lapas - 400 grami;
• etiķis - puse glāzes;
• ūdens - 400 mililitri;
• garšviela.

Selerijas, kas marinētas saskaņā ar šo recepti, var lietot pēc 2 nedēļām. Aukstā vietā uzkoda ilgstoši nebojājas, tai ir pikants aromāts, pārsteidz ar sākotnējo garšu.

Marinēts ar gurķiem un burkāniem

Selerijas labi sader ar dārzeņiem un ogām. Iegūtās sagataves piesātina ķermeni ar vitamīnu un mikroelementu masu. Lielāko daļu gatavošanas recepšu var apgūt jebkura mājsaimniece. Lai pagatavotu kraukšķīgu uzkodu, kas atgādina austrumu salātus, jums būs nepieciešams:

• petioles - 1 kilograms;
• burkāni - 700 grami;
• gurķi - 500 grami;
• dilles - zariņš;
• ūdens - 300 mililitri;
• etiķis - 3 ēdamkarotes;
• pētersīļi, krustnagliņas;
• sāls - karote;
• cukurs - 15 grami.

Selerijas kātiņus mazgā, nomizo, sagriež gabaliņos 3-4 centimetrus garos, bet gurķus - plānās šķēlēs. Burkānus sasmalcina. Visu liek stikla burkā. Sāli un cukuru ielej traukā ar ūdeni, pievieno etiķi un liek uz uguns. Pēc 15 minūtēm dārzeņus ielej ar verdošu marinādi. Uz dienu sterilizēto uzkodu pārklāj ar drānu, pēc tam to nogādā vēsā vietā.

Selerijas konservi tomātu mērcē

Lietussargu augu petiolate sugas ziemai novāc tomātu sulā. Svaigi sarkani augļi jāsamaļ. Tomātu biezeni jāsagatavo stundu. Iegūtajā mērcē ielej eļļu, čili piparus, sagriež gabaliņos, ieliek cukuru un sāli. Pēc 20 minūtēm maisījumā ielieciet sasmalcinātus petioles un vāriet to vēl pusstundu, pēc tam piepildiet ar etiķi.

Ķekaru dilles, selerijas lapas un pētersīļus vajadzētu sajaukt ar sāli un salikt burkās. Receptei tiek izvēlēti:

• tomāti - 2 kilogrami;
• augu stublāji - 1000 grami;
• pipari - 1 gabals;
• etiķis - karote;
• cukurs un sāls pēc garšas.

Konservēšanu satin sterilās burkās. Zupu maisījuma pagatavošanai ziemai tiek izmantoti lapu selerijas, burkāni, sīpoli, tomāti un paprika.

Kā un kur to pareizi uzglabāt

Sakņu kultūras un augu stublāji ir bagāti ar organismam nepieciešamajām vielām, un ziemā to nav pietiekami. Lapu un kātiņu selerijas nezaudē derīgos komponentus, ja tos uzglabā:

• ledusskapī;
• saldētavā;
• žāvētā veidā.

Zaļumos, kas velmēti ar sāli, vitamīniem un aminoskābēm, ēteriskās eļļas atrodas līdz pavasarim. Istabas temperatūrā svaigas lapas jāizmanto vai jāēd 4 dienu laikā.

Sakņu dārzeņi, iesaiņoti plastmasas iesaiņojumā, mēneša laikā 3 ° C temperatūrā nepasliktināsies. Viņi gulēs pagrabā līdz sešiem mēnešiem, ja tie tiks iesaiņoti plastmasas maisiņos vai ievietoti koka kastēs, apkaisīti ar smiltīm. Bet temperatūra tur nedrīkst pārsniegt 2 grādus.

Ilgstošai uzglabāšanai izvēlieties gludas saknes ar vienmērīgu mizu bez iespiedumiem, plaisām, mezgliem. Par tukšumu esamību liecina blāva skaņa, ko var dzirdēt, klauvējot pie dārzeņa. Šādai selerijai ir slikta turēšanas kvalitāte.

Glabāšanai ir piemēroti spilgti zaļumi. Vīti stublāji runā par sastāvējušos augu. Lapu un kātiņu kultūras šķirnes pēc mazgāšanas un žāvēšanas ietina folijā un liek ledusskapī, atrodot vietu augšējā plauktā.

Selerijas sakņu dārzeņus var sarīvēt, salocīt maisos un nosūtīt uz saldētavu. Viņi nepūlas, neizžūst koka kastēs ar smiltīm, kas atrodas uz stiklota balkona vai lodžijas, bet stipra sala laikā dārzeņi būs jāizved uz dzīvokli.

Sālīti, marinēti, konservēti produkti, kas ietīti sterilās burkās, lieliski atrodas pagrabā, pagrabā vai ledusskapī.

Pareizi žāvētas selerijas lapas un kāti gadu saglabā labvēlīgās sastāvdaļas. Saldēti zaļumi nezaudē garšu, aromātu un vitamīnus. To sagriež gabaliņos, liek veidnēs ar ledu.

Neskatoties uz selerijas milzīgajām priekšrocībām, dārzenis nav ieteicams visiem. Cilvēkiem, kas cieš no nefrolitiāzes, no tā jāatsakās, jo nieru akmeņi var sākt kustēties. Jums nevajadzētu ēst sakņu dārzeņus, marinādes un marinējumus no zaļumiem pacientiem ar tromboflebītu, epilepsiju, grūtniecēm, barojošām mātēm.

Visiem pārējiem cilvēkiem uzturā jāiekļauj gan zaļumi, gan selerijas saknes. Tie palīdzēs jums zaudēt svaru, nomierināt nervus un uzlabot apetīti.