Galvenie iemesli, kāpēc gurķu burkas eksplodē, kā ietaupīt konservēšanu vai pārtaisīt, ir iespējams ēst
Gurķi ir vieni no kaprīzākajiem visiem konservētajiem dārzeņiem. Saglabāšanas laikā ir vērts pieļaut nelielu kļūdu, un banka izšauj. Dažreiz gurķi kļūst duļķaini, un to garša pasliktinās. Var būt daudz iemeslu, kāpēc eksplodē daži gurķu burciņas. Nepareiza galvenā produkta sagatavošana vai proporciju neievērošana bieži izraisa šādu atgadījumu. Svarīga loma ir arī pareizai konteineru sagatavošanai.
Gurķu mākoņainības un kārbu eksplozijas cēloņi
Gurķu burkas eksplodē ļoti bieži. Dažreiz eksplodē visa griešanās partija, dažreiz - viena vai divas. Iespējamie iemesli:
- Gaisa iesprūšana, vācot vāku.
- Nepareiza marinādes sagatavošana.
- Slikta kārbu sagatavošana.
- Nepareiza dārzeņu sagatavošana.
Visi šie punkti ir jāņem vērā un jāizpilda nepieciešamās prasības. Pretējā gadījumā jūs varat palikt bez gurķiem ziemai.
Gaisa iekļūšana
Ja konservēšanas laikā burkā nonāk gaiss, tas kļūst labvēlīgs baktēriju augšanai. Lai tas nenotiktu, sālījumu nepieciešams ielej gurķu burkā līdz pašai augšai.
Ja konservēšana tika veikta sterilizējot, pēc konservu kārbas noņemšanas no sterilizatora vāku nedrīkst noņemt. Tas nekavējoties jāpievelk. Tāpēc sterilizē burkas ar tiem vākiem, kas tiks salocīti.
Ja kāda iemesla dēļ vāks ir jāmaina, tas ir jāsterilizē. Lai to izdarītu, tas uz dažām minūtēm tiek iegremdēts verdošā ūdenī, pēc tam izņemts un nekavējoties nomainīts uz to, kas bija uz kārbas. Vākus ļoti ātri atver un nomaina ar citiem, lai gaiss neievadītos kannā. Un tas jādara laikā, kad kanna joprojām atrodas sterilizatorā vai tikko ir noņemta.
Ja jūs to izdarītu vēlāk, pastāv gaisa iekļūšanas un baktēriju augšanas risks.
Gaiss var nokļūt burkā arī tad, ja gruntsmašīna labi nesavelk vākus. Šajā gadījumā bankas noteikti eksplodēs. Mums jāmaina mašīna un jāapvelk visas kannas. Bet šāds pasākums var novest pie tā, ka bankas nesprāgs, bet gurķu sālījums kļūs duļķains.
Lai tas nenotiktu, jums jāmaina vāki, vēlreiz jāsterilē konservi un jāapkopo ar uzticamu mašīnu.
Nepareiza marinādes sagatavošana
Gurķu marinādi sagatavo ar etiķi. Ja ar to nepietiek vai nav pareizi, saglabāšana nedarbosies.
Marinējot, ņemiet vērā, ka vārot etiķis iztvaiko.Tāpēc, gatavojot marinādi, tā jāpievieno pašā galā, lai tā būtu minimāli termiski apstrādāta. Labākais variants ir tad, kad etiķi pievieno tieši burkā.
Tas ir slikti, ja netiek ievērotas proporcijas un pievieno nedaudz etiķa. Šajā gadījumā marināde kļūst vāji koncentrēta un labi nepilda savas funkcijas.
Tas pats ar citiem komponentiem. Pēc receptes jāpievieno sāls un cukurs. Ja to nav pietiekami daudz, gurķi raudzēsies un kļūs duļķaini.
Slikta kārbu sagatavošana
Lai pagatavotu marinētus vai marinētus gurķus, jums pareizi jāsagatavo trauks tiem. Parasti tos marinē stikla burkās. Pirms lietošanas tie jāsterilizē. Ir vairāki veidi, kā to izdarīt:
- Burkas labi sterilizē cepeškrāsnī. Pirms sterilizācijas tos labi mazgā ar mazgāšanas līdzekli, noskalo un pārvērš stikla ūdenī. Tad ielieciet burkas cepeškrāsnī uz cepešpannas un labi uzkarsējiet. Ja burkas ir mazas un vienlaikus der krāsnī, tās tiek atstātas cepeškrāsnī līdz izlietošanai. Ja vajadzīgas vairāk kannas, tās izņem un liek uz tīra, izgludināta dvieļa.
- Kārbu sterilizācija ar karstu tvaiku ir diezgan efektīva, taču tas prasa laiku, jo jums ar katru jātiek galā atsevišķi. Viņi izvēlas traukus, uz kuriem jūs varat ievietot apgrieztu burku ar kaklu uz leju. Tam vislabāk der tējkanna vai emaljas krūze. Ja trauks neder labi, tējkannā varat ievietot kaut ko, piemēram, karoti. Apakšā ielej nedaudz ūdens un uzvāra. Pārliecinieties, ka tvaiks nonāk burkā un labi to tvaicē. Ja banka nav pareizi uzstādīta vai īsu laiku tvaicēta, pozitīvs rezultāts nebūs.
- Jūs varat vārīt burkas ūdenī lielā bļodā. Bet šāda sterilizācija ir mazāk efektīva, jo nav iespējams sasniegt temperatūru virs 100 grādiem.
Ja konservu kārbas ir slikti sterilizētas vai ilgstoši stāvējušas pēc sterilizācijas, konservu kvalitāte labākajā gadījumā pasliktināsies. Bet biežāk tie eksplodē un kļūst nelietojami.
Nepareiza gurķu sagatavošana
Lai marinēti gurķi izrādītos garšīgi un bankas nesprāgst, gatavojot dārzeņus, nedrīkst pieļaut kļūdas:
- Ja lietainā laikā izvēlaties gurķus, tie ātri pasliktinās un labi neiztur. Labāk šādus gurķus izmantot raudzēšanai vai atstāt nostāvēties pāris dienas. Bet tajā pašā laikā pārliecinieties, ka tie nepasliktinās.
- Lai gurķi būtu kraukšķīgi, tos nepieciešams 3 stundas mērcēt ūdenī. Ja tas nav izdarīts, tie kļūst mīksti un var veidoties baktērijas.
- Slikti mazgāti gurķi ir bakterioloģiskā piesārņojuma avots. Escherichia coli, botulisma patogēni un citi mikroorganismi var apmesties uz tiem kopā ar netīrumiem.
- Jūs nevarat marinēt gurķus ar pūšanas pazīmēm, tie garantē saglabāšanās eksploziju. Labāk ir tos notīrīt un izmantot salātos.
Izpildot šādas prasības, konservēšanu var panākt bez zaudējumiem.
Nepietiekams sterilizācijas laiks
Receptes sterilizācijas laiks tiek norādīts nosacīti. Gadās, ka tas tika sterilizēts, kā rakstīts receptē, bet gurķi tomēr eksplodēja. Lai pareizi sterilizētu, jums jāņem vērā šādi faktori:
- Mazie gurķi tiek sterilizēti mazāk nekā lielie gurķi - tāpat kā bundžas.
- Sterilizācijas sākumā labāk ir uzlikt zemu siltumu, lai būtu laiks vienmērīgi sasildīties.
- Gataviem gurķiem vajadzētu mainīt krāsu.
- Labāk zaļumus un ķiplokus ielieciet marinādē, nevis burkā, ja konservēšana tiek veikta tvaicējot.
Atbilstība šiem noteikumiem ļaus iegūt augstas kvalitātes gurķu saglabāšanu ziemai.
Kāpēc bundžas tiek salocītas un ietītas?
Savāktās kannas ar vākiem jāapgriež otrādi, lai vāki labi sasiltos.Tad bankas jāiesaiņo sega. Tas tiek darīts tā, lai bankas lēnām sasaltu. Šajā laikā viņos turpinās sterilizācijas process.
Ja viss tika izdarīts pareizi, nākamajā dienā var novērot skaistu caurspīdīgu saglabāšanu. Ja tika pieļautas kļūdas, marināde kļūs duļķaina un burka uzbriest.
Vai aplenkušos gurķus var pārveidot?
Ja gurķi ir duļķaini, bet burka vēl nav pietūkušies, jūs tos joprojām varat pārtaisīt. Lai to izdarītu, noņemiet vāku, noteciniet marinādi, mazgājiet gurķus ar tīru ūdeni.
Noteikti nogaršojiet tos. Ja ir izmantots etiķis, garša var mainīties, un tad neko nevar darīt. Bet, ja gurķi labi garšo, tie ir kraukšķīgi un nekautrējas, tos var atkal aizvērt.
Lai atkārtoti aizzīmogotu duļķainos gurķus, jums jāsagatavo jauna marināde un jāielej burkā. Šajā gadījumā proporcijas ir nedaudz jāsamazina, ņemot vērā to, ka gurķi jau ir absorbējuši kādu no sastāvdaļām.
Vai ir pareizi ēst gurķus duļķainā sālījumā?
Ja konservēti gurķi ir duļķaini, bet garša nav pasliktinājusies, varat tos ēst, ja tie nesen bija slēgti.
Ja plombas tiek ilgi glabātas un ir sākušas augt duļķainas, ir bīstami tās izmantot. Botulisma baktērijas attīstās konservos, un nav garantijas, ka tās šoreiz nebūs. Ārsti ne vienmēr var izglābties no šīs bīstamās slimības, tāpēc nav vērts riskēt.
Kā izglābt uzsprāgušos gurķus
Ja eksplodēs burka ar gurķiem, to vairs nebūs iespējams atdzīvināt. Pat ja jūs visu labi izskalojat un maināt marinādi, fermentācijas process jau ir sācies, un visas darbības būs veltīgas.
Un ko darīt, ja neko nevar salabot, un žēl gurķus izmest? Ir tikai viena izeja, sūtīt viņus klejot tālāk. Pārbaudiet, vai dārzeņiem nav nepatīkamas smakas, pārklājiet tos ar neilona vāku un nogādājiet pagrabā. Tomēr šādus pārtikas produktus nedrīkst patērēt neapstrādātus. Labāk ir gatavot marinētus vai tos gatavotus.
Kā izvairīties no gurķu burku eksplodēšanas
Lai kārbas labi stāvētu, nepietiek ar to pareizu uzvilkšanu. Svarīga loma ir arī pareizai konservu uzglabāšanai.
Uzglabājiet šuves vēsā, tumšā vietā. Tam ir piemēroti pagrabi, pagrabi un saldētavas. Karstā laikā palielinās sprādzienu risks konservos, tāpēc jums jāuzrauga telpu temperatūra.
