8 garšīgas receptes mērcētu plūmju pagatavošanai ziemai mājās
Mājsaimnieču vidū ļoti iecienītas plūmes ir ļoti iecienītas visdažādākajām ziemas konservēšanas receptēm. Pieprasījums pēc šī tradicionālā mājās gatavotā ēdiena ir izskaidrojams ar tā pagatavošanas vienkāršību, unikālo garšu un aromātu, iespēju to izmantot gan tīrā veidā, gan kā salātu sastāvdaļu, karsto ēdienu sānu ēdienu.
Ziemā samērcētu plūmju gatavošanas iezīmes
Mērcētu plūmju pagatavošanas galvenās iezīmes ir šādas:
- rūpīga augļu atlase un sagatavošana;
- izmantojot tikai emaljētus vai stikla traukus;
- sagatavošana īpaša šķīduma - sālījuma - fermentācijai;
- stingri ievērojot izvēlēto recepti;
- ar sālījumu piepildītu augļu fermentācija noteiktu laiku - no 2-3 līdz 30 dienām;
- obligāti jāizmanto jāņogu lapas, ķiršu zariņi, kas pārklāj ar sālījumā iemērktiem augļiem, lai fermentācijas laikā tie neplūst.
Augļu pagatavošana
Augļu sagatavošanas process ietver šādas manipulācijas:
- Šķirošana - augļiem, kas savākti saglabāšanai, tiek rūpīgi pārbaudīta puve, kaitēkļu radītie bojājumi un slimības. Fermentācijai izvēlieties grūti nenogatavinātus augļus ar pat tumši zilu krāsu.
- Mazgāšana - izvēlētās plūmes rūpīgi mazgā zem tekoša ūdens plašā traukā.
- Žāvēšana - žāvēšanai mazgātos augļus vienmērīgi izlīdzina uz kokvilnas dvieļa vai cita tīra lupata.
Šādā veidā sagatavotas plūmes var droši ielej iepriekš sterilizētos traukos.
Konteineru sagatavošana
Visbiežāk mērcētas plūmes ziemai sagatavo stikla trīslitru burkās.
Katru burciņu sagatavo šādi:
- Burkā ielej šķipsniņu cepamās soda.
- Izmantojot putu sūkli, rūpīgi nomazgājiet trauka sienas un apakšējo daļu ar soda.
- Izmantojiet dzelzs tīrīšanas spilventiņu, lai no burkas kakla noņemtu rūsas pēdas.
- Nomazgāto kannu izskalo zem auksta tekoša ūdens straume, apgriež otrādi un novieto uz sausa dvieļa, lai ūdens pilieni, kas paliek uz trauka sienām, būtu pilnībā iztukšoti.
- Burku sterilizē, vairākas minūtes turot cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 120–150 ° C temperatūrai, vai tvaicējot virs verdoša atvērta tējkanna.
Šujot kannas ar konservēšanu ilgstošai glabāšanai, arī izmantotie šuvju vāki tiek rūpīgi sterilizēti, ievietojot tos katliņā ar verdošu ūdeni.
Kā mērcēt plūmes ziemai burkās?
Starp ļoti plašajām šo konservēšanas receptēm vispopulārākās ir gan vienkāršas iespējas, ieskaitot minimālu sastāvdaļu skaitu, gan sarežģītākas, daudzkomponentu, taču vienlaikus atšķirīgas no tradicionālajām to sākotnējās garšas un smaržas ziņā.
Tradicionālā recepte
Pēc tradicionālās receptes marinētas plūmes gatavo šādi:
- Emaljas spainī vai katliņā ielej 10 kg augļu.
- Tiek gatavots sālījums - 200 gramus granulēta cukura un galda sāls izšķīdina 5 litros auksta vārīta ūdens.
- Traukā ievietotos augļus ielej augšpusē ar sālījumu.
- Tvertnes virspusē tiek uzlikta apspiešana - koka aplis ar tam novietotu kravu.
- Lai raudzētu augļus, trauku 3 dienas ievieto siltā vietā.
Saglabājiet sagatavoto konservu pagrabā vai pagrabā 2–5 mēnešus.
Ātrs veids
Jūs varat ātri pagatavot izmērcētas plūmes pēc šādas receptes:
- 10 kilogramus augļu ielej 3 litru sterilizētās stikla burkās.
- 8 ēdamkarotes cukura un 1 ēdamkaroti sāls izšķīdina 5 litros ūdens.
- Iegūto sālījumu vāra, pēc tam noņem no uguns un ievieto atdzist.
- Atdzesētajā sālījumā ielej 250 mililitrus 9% etiķa.
- Bankas ar plūmēm piepilda ar atdzesētu sālījumu un aizver ar neilona vāciņiem.
Gatavo konservēšanu novieto vēsā vietā - pagrabā, pagrabā.
Vienkārša recepte
Saskaņā ar šo recepti mērcētas plūmes sagatavo šādi:
- Sagatavotos 3 litru stikla burkās ielej 10 kilogramus plūmju.
- 5 litros auksta ūdens izšķīdina 200 gramus cukura un sāls.
- Sālījumu vāra uz lēnas uguns, pēc tam tas kādu laiku atdziest līdz istabas temperatūrai.
- Burkas ar augļiem lej augšpusē ar atdzesētu sālījumu, pārklāj ar jāņogu lapām.
- Fermentācijai traukus ar augļiem, kas piepildīti ar sālījumu, pārklāj ar tīru marli un novieto siltā vietā 6-7 dienas.
- Pēc nedēļas no kārbām noņem marli, jāņogu lapas noņem un, ja nepieciešams, pievieno vārītu aukstu ūdeni.
Konteinerus ar gatavu konservēšanu aizver ar skrūvju vai neilona vākiem un novieto glabāšanā 5-6 mēnešus vēsā vietā.
Iesala variants
Mērcētas plūmes ar oriģinālu garšu un smaržu pēc šīs receptes sagatavo šādi:
- 10 kilogramus plūmju ievieto sterilizētās stikla burkās.
- 5 litros ūdens izšķīdina 3 ēdamkarotes sāls un 10 ēdamkarotes granulēta cukura.
- Sālījumu vāra.
- Emaljas poda vai kausa apakšā ielej 200–250 gramus sausu rudzu vai kviešu salmu.
- Salmus ielej ar karstu sālījumu un infūzē uz brīdi (3-5 minūtes).
- Sālījumu filtrē caur caurduri.
- Burkas ar augļiem piepilda ar karstu sālījumu un aizver ar neilona vāciņiem.
- Lai raudzētu sālījumā iemērktus augļus, burkas 3 dienas novieto siltā vietā, pēc tam tās mēnesi jānoved vēsā pagrabā vai pagrabā.
Pēc mēneša plūmes jau var ēst, izmantot salātu pagatavošanai, kā garnīru dažādiem ēdieniem.
Ar sinepēm un garšvielām
Marinētas plūmes, kurām ir ļoti patīkama garša un unikāls aromāts, pēc šīs receptes sagatavo šādi:
- Emaljas spainī vai katliņā ielej 10 kilogramus plūmju.
- Lai pagatavotu sālījumu, 5 litros ūdens izšķīdina 10 ēdamkarotes cukura, 1,5 ēdamkarotes sāls, pievieno 50 gramus veselas lauru lapas, 25 gramus sinepju pulvera.
- Sālījumu vāra uz lēnas uguns, pēc tam tam kādu laiku ļauj atdzist.
- Atdzesētu sālījumu ielej traukā ar augļiem.
- Tvertne ir pārklāta ar apspiešanu un mēnesi tiek novietota vēsā vietā.
Gatavo konservēšanu 4-5 mēnešus var uzglabāt pagrabā vai vēsā pagrabā.
Ar medu
Lai pagatavotu mērcētas plūmes ar medu:
- Trīs litru burkā ielej 2 kilogramus plūmju.
- Izšķīdina 150 gramus šķidra medus un 0,5 ēdamkarotes sāls 2 litros silta vārīta ūdens.
- Ielejiet trauku ar augļiem uz augšu ar sālījumu un, aizverot ar neilona vāku, ievietojiet vēsā vietā 10 dienas.
- Pēc 10 dienām mēnesi noņemiet burku vēsā vietā.
Dzeršanai pārtikā konservi būs gatavi 30 dienu laikā.
Ar sinepēm un aromātiskiem augiem
Saskaņā ar šo recepti, izmērcētas plūmes tiek pagatavotas tāpat kā ar sinepēm un garšvielām, savukārt pēdējās aizstājot ar smaržīgiem augiem - 3 zaļajiem piparmētru dzinumiem, tējkaroti kaltēta un sasmalcināta oregano.
Ar rudzu maizi
Saskaņā ar šo recepti mērcētas plūmes ziemai sagatavo šādi:
- 10 kilogramus plūmju ievieto emaljas katlā vai spainī.
- Cita trauka apakšā ievieto 250-300 gramus rudzu krekerus un sālījumu ielej no 5 litriem ūdens, kurā izšķīdina 200 gramus cukura un sāls.
- Sālījumu vāra uz lēnas uguns, pēc tam tam ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai un filtrē caur marli.
- Atdzesētu sālījumu ielej traukā ar plūmēm, virsū liek apspiestību un 2 dienas ievieto siltā telpā.
Kad fermentācija apstājas, konservu mēnesi ievieto pagrabā vai pagrabā, pēc kura plūmes jau var ēst.
Sagatavu glabāšana
Gatavo konservēšanu uzglabā pagrabā, pagrabā vai ledusskapī temperatūrā, kas nav augstāka par +5 0С.
