17 labākās vīnogu novākšanas receptes ziemai mājās
Daudzām kultūrām un tautām vīnogas simbolizē labklājību. Hipokrāta laikā oga tika uzskatīta par zālēm, ko lieto dziedēšanai un spēka atjaunošanai. Vīnogas plaši izmanto kulinārijā. No ķekariem un lapām gatavo sagataves. Vīnogas ziemas periodam var saglabāt sulas, ievārījuma, vīna, ievārījuma, kompotu, marmelādes, zefīru veidā. Apstrādājot, augļi nezaudē lietderību, tiem ir salds ogu aromāts un lieliska garša.
Vīnogu novākšanas smalkumi ziemai
Vīnogu sula ir bagāta ar vitamīniem, organiskajām skābēm, cukuriem, pektīniem, minerālsāļiem. Šīs vielas veicina kuņģa-zarnu trakta normalizēšanu, spēka atjaunošanos pēc fiziskas slodzes. Vīnogu augļi tiek patērēti svaigi, iemērc, sautēti, konservēti, žāvēti.
Produktu atlase un sagatavošana
Augļi tiek izvēlēti svaigi, nogatavojušies, bez bojājuma pazīmēm, puves, smērēšanās, plaisām. Ievārījums, ievārījumi, ievārījums tiek gatavots no nenogatavojušām ķekarām, un sula, kompots, vīns tiek pagatavoti no nogatavojušām vai pārgatavinātām ogām.
No puduriem, zariem, lapām noņem putekļus, zirnekļtīklus, gružus. Mazgājot, augļus atdala no sukas, filtrē ar caurduri un žāvē uz vafeles vai papīra dvieļa.
Kā pareizi sagatavot konteinerus
Konservēšanas traukiem jābūt steriliem, bez bojājuma pazīmēm, plaisām vai šķembām, it īpaši uz kakla. Tos rūpīgi mazgā ziepju vai sodas šķīdumā, noskalo 2-3 reizes. Burkas ar vākiem sterilizē ar tvaiku vai krāsnī.
Kā pagatavot vīnogas mājās
Vīnogu ogām ir patīkama garša, augsts cukura, minerālu, organisko skābju, dažādu grupu vitamīnu saturs. Jebkura ēdiena pagatavošanai izmanto ne tikai ķekarus, bet arī jaunas lapas. Labākās vīnogu augļu receptes tiks prezentētas zemāk.
Vīnogu ievārījums
Smaržīgs ievārījums ar sēklām ne tikai uzmundrinās aukstā ziemas laikā, bet arī baros ķermeni ar vitamīniem un minerālu savienojumiem.
Sastāvdaļas:
- 1 kg ķekaru;
- 800 g granulēta cukura;
- 300 ml ūdens;
- ½ tējk citronskābe;
- šķipsniņu vanilīna.
Soli pa solim gatavošana:
- pēc šķirošanas augļus mazgā, žāvē, blanšē, atdzesē aukstā ūdenī, nosusina;
- ūdeni un cukuru vāra katliņā, pievieno augļus, noņem no plīts, atstāj 5-6 stundas;
- masu vāra, vāriet 10-15 minūtes, bieži maisot, atkal atdzesē 7-8 stundas.
Šķidrumu atkārtoti uzvāra un atdzesē, pēc tam to beidzot uzvāra, sajauc ar citronskābi, vanilīnu un ielej sterilizētās pudelēs.
Konservētas vīnogas 2-3 gadus glabā tumšā, sausā, vēsā telpā, piemēram, pagrabā, pagrabā. Ja jūs nevēlaties sajaukties ar konservēšanu, “neapstrādāta ievārījuma” pagatavošana bez sterilizācijas būtu lielisks risinājums.
Šādu grodumu ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā 3 mēnešus.
Vīnogu sula
Sulu no vīnogām var iegūt dažādos veidos - izmantojot sulu spiedi, presēšanu ar rokām, blenderi. Iegūto šķidrumu vāra, ielej burkās, sterilizē vai tūlīt pasniedz. Šāda konservācija ne tikai remdē slāpes, bet arī stiprina ķermeni, baro to ar vitamīniem, makro- un mikroelementiem.
Vīnogu dzērienu sagatavo divējādi:
- Bez vārīšanas. Ogas mazgā, izspiež sulu, infūzē 2-3 stundas, filtrē caur marles gabalu. Šķidrumu ielej emaljas pannā, uzkarsē līdz 95 ° C. Ielejot dzērienu sterilizētās pudelēs, tas jāaptin ar plastmasas vāciņiem.
- Ar cukuru un ūdeni. Pagatavošanai izmanto cukuru (800 g), ogas (10 kg), ūdeni (3 l). Mazgātos augļus sasmalcina sulu spiedē vai gaļas mašīnā, sasmalcina maisījumu caur sietu, ielej vārošā traukā. No 10 kg vīnogām izrādīsies 5 kg mīkstuma, ko ielej ar 0,5 litriem ūdens. Viss tiek sajaukts, vārīts, vārīts vēl 15-20 minūtes. Pēc izņemšanas no plīts šķidrumu atdzesē 2 stundas. Maisījumu atkal vāra, sajauc ar cukuru (100 g uz 2 kg ogu). Pēc tam, kad cukura graudi ir pilnībā izšķīduši, masa jālej burkās un cieši jākorķē.
Sulai ir piemērotas tādas vīnogu šķirnes kā Isabella, Cabernet, Lydia.
Marinētas vīnogas
Jūs varat pagatavot ēdienu no šādiem produktiem:
- 3-4 zirņu pīteņu;
- 2-3 gab. neļķes;
- 1 kanēļa nūja;
- 3 kg vīnogu;
- 800 ml ūdens;
- 300 g cukura;
- 1 ēd.k. l. etiķis.
Kā to izdarīt:
- Sterilizētā konteinera apakšdaļa ir pārklāta ar garšvielām, mazgāta ar ogām. Ūdeni un cukuru vāriet katliņā, vāriet 10-15 minūtes, sajauciet ar etiķi.
- Ielejiet 150 ml sālījuma burkās, pārklājiet ar vākiem.
Pēc 10-15 minūtēm burka tiek sarullēta, apgriezta, nosūtīta zem siltas segas.
Želeja
Jūs varat aizvērt želeju ziemai no šādiem komponentiem:
- 1 kg ķekaru;
- 400 ml ūdens;
- 750 g cukura.
Gatavošanas tehnoloģija:
- Mazgātas, žāvētas ogas ielej ar ūdeni, uzvāra, vāra 15-20 minūtes. Pēc augļu mīkstināšanas sulu filtrē caur marli, izspiež, biezais tiek izspiests vairākas reizes, filtrēts, sajaukts ar sulu.
- Šķidrumu uzvāra, sulai vajadzētu vārīties uz leju, samazinot izmēru 2 reizes.
- Masā pakāpeniski ievada cukuru, vāra, līdz sabiezē.
Sabiezēto želeju ielej burkā, cieši sarullē.
Vīnogu etiķis
Vīnogu etiķī marinēta gaļa vai zivis izrādās pārsteidzoši garšīgas, vienkārši laiziet pirkstus.
Sastāvdaļas:
- 1,5 kg vīnogu mīkstuma;
- 1,5 litri ūdens;
- 250 g granulēta cukura.
Gatavošanas metode:
- Celulozi ielej sterilizētā traukā. Katliņā uzvāra ūdeni ar cukuru, ielej mīkstumā.
- Pudele ir saistīta ar blīvu marles gabalu, uzstāj 3 mēnešus siltā vietā.
- Gatavais etiķis jāfiltrē caur marli.
Šķidrumu ielej pudelē un uzglabā tumšā, aukstā telpā.
Ievārījums
Ievārījumu var saglabāt no:
- 4 kg augļu;
- 2 kg cukura;
- 1,5 tējk. malts ingvers;
- 1,5 tējk. zemes kanēlis;
- 4-5 gab. neļķes;
- 0,5 tējk zemes muskatrieksts;
- 1 litrs ūdens.
Kā to izdarīt:
- mazgātas vīnogas 10-15 minūtes iemērc verdošā ūdenī, izkāš ar caurduri, berzē caur sietu;
- masu sajauc ar granulētu cukuru, vāra, līdz sabiezē 20-25 minūtes;
- biezu biezeni sajauc ar garšvielām, maisa, vāra 5 minūtes, noņem no plīts.
Gatavo trauku ielej sterilizētā traukā, sarullē ar atslēgu saglabāšanai.
Ievārījums
Nepieciešamie produkti:
- 1,8 kg vīnogu;
- 1 kg cukura;
- 6 ēd.k. l. citronu sula;
- miziņa uz pusi citrona.
Gatavošanas metodika:
- Sulu izspiež no mazgātām vīnogām, nomizo. Sula tiek vārīta, vārīta 5-7 minūtes, berzē caur sietu, sajauc ar mizu un citronu sulu.
- Maisiet pannas saturu, vāriet, vāriet pusstundu.
Trauku pārbauda ar aukstu karoti - tas tiek nodots pāri pannas saturam. Gatavs ievārījums atgriezīsies sākotnējā stāvoklī pēc 1 minūtes. Masu pārliek burkās, korķē.
Marmelāde
Ko tev vajag:
- vīnogas 2 kg;
- mājās gatavots vīns 1 glāze;
- cukurs 1 kg.
Augļus nomazgā, liek katliņā. Virsū ielej vīnu, vāriet 20 minūtes. Vārītu masu berzē caur sietu, sajauc ar cukuru, uzvāra, pārliek traukos. Šuvi aukstā telpā glabā līdz 1 gadam.
Ielīmēt
Sastāvdaļas:
- vīnogu biezenis 1 kg;
- ciete 1 ēd.k. l .;
- ūdens 2 tējk.
Sasmalcinātas ogas noslauka ar sietu, vārītas pusstundu. Cieti izšķīdina ar ūdeni, samaisa, pievieno vīnogu masai. Karsto maisījumu lej uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Ogu kārtas biezumam jābūt 2-3 mm. Cepšanas lapu ievieto sakarsētā cepeškrāsnī, zefīrs tiek žāvēts 6 stundas.
Ierasts ir sagataves ripināšana cukurā, pasniegšana vai sarullēšana.
Mērcētas vīnogas
Vijumu sagatavo no ogām (1 kg), ūdens (1 l), cukura (1 ēd.k.), sāls (1 tējk.), Sinepēm (1 tējk.). Nomazgātus saldos un skābos augļus pārnes katliņā, sālījumā no ūdens, sāli, cukuru, sinepes vāra atsevišķā traukā. Ielejiet vīnogas ar karstu marinādi, pārklājiet ar vāku, nospiediet ar presi.
Saldēšanas vīnogas
Veseli augļi ir piemēroti sasaldēšanai, bez bojājumu vai puves pazīmēm. Ogas mazgā, žāvē, izklāj uz līdzenas virsmas, 2-3 stundas nosūta saldētavā. Saldētas vīnogas izklāj plastmasas traukā vai maisiņā, ievieto atpakaļ saldētavā. No saldētām vīnogām varat pagatavot kompotu, ievārījumu, sulu, ievārījumu.
Vīnogu sīrups
Sīrupu vāra no 1,5 kg augļu, 1,5 kg cukura, 0,5 tējk. citronskābe. Mazgātas ogas sasmalcina, uzstāj 2-3 stundas, pēc tam ietin ar marli, izspiež. Sulu sajauc ar cukuru, citronskābi, uzvāra. Pēc ieliešanas traukā karstais šķidrums ir jāaizver tūlīt.
Kompots
Ogas sajauc ar cukuru, pārlej ar ūdeni, vāra uz lēnas uguns 45 minūtes. Pēc gatavības šķidrums jālej burkās, pievelciet ar vākiem.
Bekmess
Beckmes ir vārīta vīnogu sula. Pēc vārīšanās šķidrumu ielej sterilizētās pudelēs, sarullē. Pēc vārīšanas ir ierasts vērpjot apvilkt ar siltu segu.
Konservēšana kopās
Vērpšanai nepieciešami 700 g augļu, 1 glāze cukura, 2 litri ūdens. Ūdens tiek vārīts, sterilizētās burkas apakšdaļa ir pārklāta ar ogām. Trauku ielej ar verdošu ūdeni, uzstāj, un pēc tam ielej katliņā, uzvāra, ielej pudelē, sarullē. Visu ķekaru konservēšana piešķir ogām neparastu garšu un aromātu.
Kišmišs
Rozīņu pagatavošanai ir vajadzīgas saldas, nobriedušas vīnogas bez sēklām. Ogas 5 sekundes blanšē sodas šķīdumā, pēc tam noskalo ar ūdeni un ļauj notecēt. Vīnogas 21 dienu žāvē atklātā saulē.
Vīnogas samaisi ar cukuru
Konservēšanai nepieciešami 1 kg vīnogu. Tos mazgā, sasmalcina gaļas mašīnā, sajauc ar cukuru, uzstāj 6 stundas. "Neapstrādātu ievārījumu" iesaiņo sterilizētā pudelē un aizkorķē.
