Kā pareizi sasaldēt porcini sēnes ziemai
Mūsdienās ātrā sasaldēšana ir viena no pirmajām vietām produktu uzglabāšanas organizācijā. Apsveriet, kā iesaldēt porcini sēnes. Mājsaimnieces bieži izvēlas šo konkrēto metodi, jo ilgstoša uzglabāšana saldētā veidā ļauj saglabāt dabisko garšu, un visas derīgās vielas un mikroelementi praktiski nemainās.
Sagatavošanas posms
Nopirktos vai pašu savāktos baravikas no meža atliekām rūpīgi notīra ar mīkstu suku vai trauku mazgājamo lupatu. Tos apkopot netālu no šosejas nav ieteicams, jo sēnes absorbē kaitīgas vielas no motora izplūdes gāzēm.
Ieteicams nemazgāt meža dāvanas. Jums vajadzētu izmantot šo procedūru, ja ir pārāk daudz netīrumu: sēnes viegli izskalo zem krāna vai mazgā ūdenī, kas paskābināts ar etiķi. Ilgi nemērcējiet, jo to struktūra atgādina sūkli, kas ātri absorbē mitrumu. Lai sasaldētu porcini sēnes ziemai, šķidruma klātbūtne ir ārkārtīgi nevēlama, tāpēc pirms sasaldēšanas produktam jābūt sausam.
Uzglabāšana svaigi sasaldēta
Jūs varat iesaldēt svaigas porcini sēnes. Kārtošana tiek veikta iepriekš, lielos paraugus sagriež vairākās mazās šķēlēs. Jūs varat gatavot interesantus svētku ēdienus no mazajiem, kā arī sadalītos ēdienus pievienot gulašam vai gatavot zupu.
Gatavotus baravikas ievieto īpašos traukos vai maisiņos pārtikas sasaldēšanai. Plastmasas traukus rūpīgi mazgā un 2-3 minūtes tur katliņā ar tvaiku.
Ja sagatavošanas darba laikā sēnes tika izskalotas, labāk tos izklāj nelielā attālumā viens no otra, pretējā gadījumā tie sasalst. Ieteicams tos apkaisīt ar citronskābi, lai baravikas nezaudētu krāsu.
Pēc 12 stundu ilgas atdzesēšanas saldēšanas kamerā tos pēc gaisa izspiešanas var pārvietot apmēram 200 - 300 g maisos, un šādā veidā tos var ievietot saldētavās uzglabāšanai. Pirms ēdiena pagatavošanas ar sēnēm nav nepieciešams tos atkausēt: tukšo daļu tieši no maisa ievieto pannā vai katliņā zupai.
Saldētus baravikas nav ieteicams atkārtoti sasaldēt. Tas ne tikai samazina viņu garšu, bet dažos gadījumos noved pie saindēšanās. Ja ir nepieciešams atkausēt vienu ledusskapja nodalījumu, uz šo laiku maisi jāpārnes citā. Nesasaldējiet neapstrādātas sēnes biežas strāvas padeves pārtraukuma gadījumā.
Mazus gabaliņus var rūpīgi izskalot, sagriezt mazos ķiploku gabaliņos, ievietot plastmasas maisiņā un nosūtīt uz saldētavu.
Vārītu paraugu sasaldēšanas metodes
Atbildot uz jautājumu par to, kā pareizi sasaldēt porcini sēnes ziemai, bieži ieteicams tās novākt vārītas. Šai metodei ir priekšrocības salīdzinājumā ar svaigu saldētu uzglabāšanu - šāda sagatave aizņem mazāk vietas. Tas jo īpaši attiecas uz ģimenēm, kurās tiek izmantots neliels ledusskapis. Turklāt šai opcijai ir piemēroti arī paraugi pēc tārpu caurumu izgriešanas un tie, kas ir zaudējuši pievilcīgo izskatu.
Sēnes sagriež lielās šķēlēs un vāra 5-10 minūtes nedaudz sālītā verdošā ūdenī. Nav ieteicams gatavot ilgāk. Pēc tam tos ielej caurdurī, lai glāzētu šķidrumu. Kopējam tilpumam vajadzētu samazināties apmēram 3 reizes.
Pēc pilnīgas atdzišanas jūs varat piepildīt īpašus konteinerus vai plastmasas maisiņus. Šādi sasaldētas sēnes pievieno zupām vai paniņām.
Buljona sasaldēšana
Ēdienu gatavošanai izmanto ūdeni, kurā vārīja baravikas. Tas ir iepriekš vārīts, lai sabiezinātu šķidrumu, un pēc tam sasaldē ledus veidnēs.
Pēc vārīšanas sēnes ievieto burkās un ielej ar buljonu. Šajā formā saldētas porcini sēnes tiek uzglabātas apmēram 1 gadu. Ja nepieciešams, saturu varat ievietot katliņā, un pēc 10 minūtēm jums būs gandrīz gatavs buljons.
Gatavošana savā sulā
Sēnes saglabā vēl vairāk barības vielu, kad tās vārītas savā sulā. Lai to izdarītu, tos ievieto katliņā ar dziļu dibenu vai dziļu pannu un pārklāj ar vāku. Uzkarsējot pār zemu siltumu, pēc dažām minūtēm šķidrums sāks iztvaikot. Traukus ieteicams nesildīt pārāk daudz, tikai līdz +70 grādiem.
Pakāpeniski sēņu apjoms samazināsies trīs reizes, kas būs signāls par gatavību. Pēc atdzesēšanas pannas saturu kopā ar šķidrumu ielej īpašos plastmasas maisiņos. Jūs varat arī pievienot sasmalcinātus garšaugus, tur sasmalcināt piparmētru un pēc tam cieši aizvērt traukus.
Lai nerastos problēmas, labāk ir ievietot maisiņā, sasaldējot tik daudz sēņu, cik nepieciešams viena ēdiena pagatavošanai, lai jums tās atkal nebūtu jāsasaldē.
Ceptas sēnes
Pirms porcini sēņu sasaldēšanas ziemai, jūs varat tās iepriekš apcept pannā. Nomizotās sēnes sagriež kubiņos un liek pannā bez vāka. Pamazām viņi sāk izdalīt šķidrumu, un apmēram pēc 20 līdz 30 minūtēm ūdenim vajadzētu pilnībā iztvaikot. Pēc tam jūs varat pievienot augu eļļu.
Cepšanu veic, līdz veidojas zelta garoza. Tad tos izliek caurdurī un ļauj novadīt liekos taukus. Somas ievieto tikai pēc pilnīgas atdzesēšanas. Tie ir iesaiņoti porcijās, pietiekamā daudzumā vārīšanai. Uzglabāt parastā ledusskapja saldētavā.
Saldēti baravikas nezaudēs garšu 1 gadu. Temperatūrai, kurā tās jānovieto ilgstošai uzglabāšanai, jābūt ap -18 - 20 grādiem.
Lai pagatavotu saldētas porcini sēnes, iepriekšēja atkausēšana parasti nav nepieciešama. Bet, ja nepieciešams, tos vispirms 5–6 stundas tur ledusskapī un pēc tam novieto tālākai atkausēšanai telpā ar temperatūru +20–23 grādi.
Kā izmantot
Receptes svaigi sasaldētu baraviku pagatavošanai ieteicams tos vārīt pirms cepšanas. Tos paraugus, kas pirms ievietošanas saldētavā ir vārīti, var tūlīt iemest cepšanas traukā vai katliņā zupu pagatavošanai.
Ja sēnes pirms sasaldēšanas ir apceptas, tās var pasniegt ar mērci. Gatavojot dārzeņus, sautējiet sīpolus un burkānus, sasmalcinātus strēmelītēs.
Tad pannā pievieno skābo krējumu un sautē dārzeņus gandrīz līdz maigai, tikai tad pievieno sēnes. Pēc dažu minūšu sautēšanas sēņu mērce ir gatava.
