Kā iesaldēt svaigas sēnes mājās ziemai
Tām mājsaimniecēm, kurām izdodas visu paveikt darbā, ir svarīgi iemācīties sasaldēt šampinjonus, un viņu mājas ir tīras, ērtas, un virtuve vienmēr smaržo pēc svaigi pagatavota ēdiena. Ar šādām mājsaimniecēm viss strīdās tieši tāpēc, ka vienmēr savu laiku pavada pareizi. Pavadījāt laiku, lai sasaldētu šampinjonus ziemai, un pēc tam to 10 reizes ietaupījāt, gatavojot mērces, zupu biezeni, pīrāgus ar sēnēm. Iesaldēšanai ir vismaz četri veidi. Mēs tos visus tagad novērtēsim. Bet vispirms mēs iemācīsimies, kā pareizi sagatavot sēnes.
Sēņu sagatavošana sasaldēšanai
Pirms sēņu nosūtīšanas ilgstošai uzglabāšanai, vispirms tās jāizšķir. Izgrieziet visus vāciņu un kāju aptumšotos laukumus. Nogrieziet kāju zemākās daļas. Viņi var atrasties zemē, ir slikti to mazgāt.
Sēnes mēs nemērcēsim, nosūtot uz saldētavas plauktu, nevajadzēs lieko šķidrumu. Jums tie vienkārši jānoskalo ar siltu ūdeni, jānomazgā netīrumi no kājām un cepurēm. Uz galda izklājiet vairākos slāņos izrullētu papīra dvieli, plānā kārtā izklājiet visas uz tā esošās sēnes.
Šīs darbības mērķis ir atbrīvot produktu no sasalšanas no liekā mitruma.
Konteineru sagatavošana
Pirms iemācīsimies, kā pareizi sasaldēt sēnes, izdomāsim, kurš trauks ir vispiemērotākais sēņu uzglabāšanai saldētavā. Galvenais uzglabāšanas nosacījums ir iesaiņojuma necaurlaidība, saprātīgs vienas porcijas tilpums.
Atkārtota sasaldēšana ir aizliegta. Atkausētais produkts ir jālieto vienā reizē. Mēs izvēlamies konteinerus uzglabāšanai atbilstoši šai prasībai. Saldētu produktu var saglabāt šādā konteinerā:
- Rāvējslēdzēja maisiņi ar saldētavu.
- Mīkstas plastmasas trauki.
- Lietotas skābā krējuma burkas.
- Maza apjoma konteineri vienreizējai lietošanai.
Es sasalst mazos taisnstūrveida traukos. Lai nodrošinātu hermētiskumu, konteineru ievietoju parastā plastmasas maisiņā. Es cieši sasietu somu. Šī metode ir ērta trīs iemeslu dēļ:
- Ietaupot vietu, konteineru var cieši novietot līdz pat plaukta augšdaļai.
- Uzlīme ar iepakojuma datumu ir skaidri redzama. Es to ievietoju no konteinera gala.
- Ērti izņemt un atkausēt.
Saldēšanas metodes
Kā vislabāk sasaldēt svaigus šampinjonus, ir pamatots jautājums jebkurai mājsaimniecei. Mani arī interesēja, vai ir iespējams sasaldēt sēnes, kuras nav termiski apstrādātas, izrādījās, ka tas ir iespējams. Tagad esmu veiksmīgi apguvis iespējamās metodes, es dzīvē izmantoju visas iespējas, izmantoju sēnes: neapstrādātas, vārītas, ceptas.
Tagad es jums pastāstīšu, kā svaigas sēnes ir vieglāk sasaldēt divos veidos.
Kā iesaldēt veselas neapstrādātas sēnes
Ne katru sēni var sasaldēt. Pirmkārt, izlemsim par sēņu lielumu. Liels izmērs precīzi neiederas, derēs tikai mazas un vidējas cepures. Sēnēm ar lielu vāciņu vajadzētu izvēlēties citu uzglabāšanas iespēju - ar šķēlēs sagriešanu.
Iepriekš es jau teicu, kā sagatavot izejvielas: mazgāt, nosusināt. Tagad es dalīšos ar savu iesaldēšanas veidu. Es tvaicētājam izmantoju grozus. Man ir lielisks mīkstas plastmasas tvaikonis. Mīkstos plastmasas groziņus var izmantot pārtikas sasaldēšanai ledusskapī, vārīšanai un atkausēšanai mikroviļņu krāsnī, kā arī paredzētajam mērķim - tvaika vārīšanai.
Es sēnes stingri ievietoju vienā kārtā trauka apakšā. Es ievietoju trauku augšējā kamerā. Lasīju, ka sēnes jāsasaldē no 4 līdz 12 dienām, tāpēc tās 5-7 dienas tur ātri saldētavā, pēc tam salieku maisiņos vai traukos, visas saldētās sēnes sūtu uz saldētavas apakšējo plauktu. Atcerieties: svaigas saldētas sēnes var uzglabāt ne vairāk kā gadu -18 ° C temperatūrā.
Pareiza sasmalcinātu šampinjonu sasaldēšana
Mēs zinām, kā iesaldēt veselus šampinjonus ziemai, ir pienācis laiks rīkoties ar sasmalcinātām sēnēm. Sasmalcinātas, saldētas sēnes ir vieglāk izmantot, tās cepot (sautējot) bez atkausēšanas nonāks zupā, mērcē, kartupeļos. Sasmalcinātu tomātu novākšana ziemai, izmantojot ātrās sasaldēšanas metodi, sastāv no 4 posmiem:
- Izejvielu primārā sagatavošana.
- Sēņu sagriešanas process.
- Saldēšanas process.
- Iepakojums.
Izejvielu sākotnējo sagatavošanu veicam iepriekš aprakstītajā veidā. Mēs izvēlamies veselus paraugus, vēlams lielu. Sagrieziet 3-4 cm biezās šķēlēs.Novietojiet šķēles uz paletes, griešanas dēļa vai silikona cepšanas lapas. Virsmu var viegli ieziest ar augu eļļu. Saldētu pārtiku ir vieglāk novilkt no ieeļļotās virsmas. Tas ir tas, saldētais produkts ir gatavs, jūs varat to ievietot saldētavā. Iesaiņot 4-5 dienu laikā. Sagrieztus, svaigus šampinjonus apmēram gadu glabā sasaldētus.
Saldētas ceptas sēnes
Labāk ir apcept un sasaldēt visas sēnēm neatbilstošās. Sēņu standartam neatbilstoši es runāju par izejvielām, kas ir zaudējušas savu formu, sadalītas, liela izmēra. Pirms cepšanas visus paraugus sagriezu nejaušos gabalos, aptuveni vienāda lieluma.
Es ņemu katliņu cepšanai. Man tas ir ar lielu diametru, visas sēnes tajā tiek ievietotas uzreiz. Katliņa dibenu ieeļļoju ar eļļu (jebkuru). Es cepju izejvielas, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis. No plīts gatavoju pannu, ļauju sēnēm dabiskā veidā atdzist un iesaiņoju. Es iesaiņoju ceptas sēnes stipros maisos, veidojot ne vairāk kā 2 cm slāni.Pārliecinieties, lai ievietotu papīra lapu ar sagatavošanas datumu. Jāatceras, ka ceptus šampinjonus uzglabā ne ilgāk kā 6 mēnešus.
Vāra šampinjonus ziemai sasaldēšanai
Jūs varat iesaldēt sēnes mājās citā veidā. Šampinjonus var vārīt, un tikai pēc tam nosūtīt sasaldēt. Izdomāsim ēdiena gatavošanas iezīmes. Pirmais nosacījums ir sagatavoto izejvielu piepildīšana ar aukstu ūdeni.
Otrais nosacījums ir sālīt ūdeni. Citu nosacījumu nav. Pēc šampinjonu vārīšanas vāra 15 minūtes, ieliek caurdurī, atdzesē, apkaisa traukos. Mēs konteinerā ievietojam papīra lapu ar iesaiņošanas datumu un nosūta to uz saldētavas augšējo nodalījumu. Pēc dažām dienām trauku var nolaist apakšējā nodalījumā, vārītus šampinjonus sasaldē, ir gatavs ēst 6 mēnešu laikā.
Padariet savu dzīvi vieglāku. Gatavojiet augstas kvalitātes saldētas sēnes, tās paātrinās garšīgu ēdienu pagatavošanas procesu, pievienojot šampinjonus.
