Labākie veidi, kā mājās pagatavot stiprinātu vīnu
Daudzi iesācēju vīndari nezina, kāpēc viņi nodarbojas ar vīna dzēriena fiksēšanu. Eksperti iesaka to darīt, jo mājās gatavots vīns satur nelielu alkohola procentuālo daudzumu, kas to padara diezgan vāju. Tas izraisīs to, ka dzēriens ātri zaudē savu aromātu un garšu. Tāpēc ieteicams iepriekš iepazīties ar stiprināta vīna sagatavošanu no vīnogām mājās.
Kam tas domāts?
Pirms ķerties pie stiprināšanas, jums jāiepazīstas ar to, kam šī procedūra paredzēta.
Ir vairāki galvenie iemesli, ar kuriem jums jāiepazīstas iepriekš:
- Fermentācijas agrīna apstāšanās. Stiprināšana tiek veikta, lai apturētu fermentāciju. Tas tiek darīts, lai ilgstoši saglabātu misas garšu.
- Skaidrības paātrināšana. Stiprināts dzēriens tiek dzidināts pats, bez papildu māla vai želatīna lietošanas.
- Atkārtotas fermentācijas novēršana. Dažreiz vīna dzērieni tiek atkārtoti raudzēti, kā rezultātā pasliktinās garša. Tāpēc ieteicams to sastiprināt kopā, lai nākotnē tas vairs neraudzētu.
- Palieliniet uzglabāšanas laiku. Līmēšana tiek veikta tā, lai sagatavotais dzēriens ilgstoši nesabojātos.
Kā mājās noteikt vīnu?
Ir pieci izplatīti veidi, kā salabot mājās gatavotu vīna dzērienu.
Degvīns vai alkohols
Visbiežāk jauno vīnu piestiprina ar parasto degvīnu vai alkoholisko šķidrumu. Alkoholizēšanu veic, izmantojot šādas sastāvdaļas:
- mārciņa granulēta cukura;
- pieci kilogrami vīnogu;
- litrs spirta.
Dažreiz ir nepieciešams pievienot vairāk cukura. Tomēr šajā gadījumā ir stingri jāievēro proporcijas, lai litrā šķidruma netiktu izmantoti vairāk nekā simts grami cukura.
Pirmkārt, vīnogu ogas tiek mīcītas ar rokām, pēc tam tās pārliek katliņā un atstāj ievilkties 3-4 dienas. Tad maisījumam pievieno cukuru, maisījumu ielej burkās, pārklāj ar ūdens blīvējumu un infūzē pusmēnesi.
Kad fermentācija apstājas, pievienojiet maisījumam spirtu. Spirta šķidrumu filtrē un trīs nedēļas atstāj aukstā telpā.
Cukurs
Daži cilvēki nevēlas pievienot alkoholu vīna dzērienam, tāpēc izmanto citas stiprināšanas metodes. Jūs varat stiprināt vīnu ne tikai ar alkoholu vai degvīnu. Lai to izdarītu, varat izmantot arī parasto cukuru, kas katram ir.
Pirms procedūras uzsākšanas jums jāveic aprēķins un precīzi jānosaka granulētā cukura daudzums. Eksperti iesaka pievienot 100 gramus cukura katram misas litram.Tas ir pietiekami, lai palielinātu dzēriena stiprumu par pieciem procentiem. Tomēr nepievienojiet pārāk daudz, jo tas pārtrauks fermentāciju un pasliktinās dzēriena garšu. Ja deserta vīnus tur kopā, cukuru tieši izšķīdina vīna šķidrumā. Tajā pašā laikā to pievieno pakāpeniski, ik pēc 2-3 nedēļas.
Sasalšana
Lai palielinātu alkoholiskā dzēriena pakāpi, ieteicams izmantot sasaldēšanas metodi. Šīs metodes pamatā ir atšķirība starp vīna spirtu un ūdens molekulām, kas ir dzēriena sastāvdaļa. Fakts ir tāds, ka ūdens molekulas izkristalizējas, bet spirta molekulas to nedara. Tas noved pie tā, ka pēc sasaldēšanas šķidruma izturība ievērojami palielinās.
Lai vīnu turētu kopā, jums šķidruma pudeles jāievieto saldētavā uz 5-6 stundām. Viss traukos esošais ūdens sasalst, un spirts paliks šķidrā stāvoklī. Pēc tam to ielej atsevišķās pudelēs. Atlikušo ledu var atstāt un izmantot, lai pievienotu tējai. Ir vērts atzīmēt, ka aizzīmogotā dzēriena ir vairākas reizes mazāk, nekā tas bija sākotnēji. No 15 litriem iznāk 6-8 litri vīna.
Pasterizācija
Lai palielinātu dzēriena stiprumu, ieteicams veikt tā saukto pasterizāciju. Šīs procedūras laikā šķidrumu uzkarsē līdz sešdesmit grādiem. Šajā gadījumā procesam vajadzētu ilgt stundu. Jūs varat arī sasildīt vīna sastāvu līdz astoņdesmit grādiem. Tomēr šajā gadījumā procedūras ilgums tiek samazināts līdz pusstundai.
Procedūra tiek veikta vairākos secīgos posmos:
- Termometru ievieto ūdens pudelē, kuru izmantos temperatūras noteikšanai.
- Tvertni ar termometru ievieto ūdens katlā, pēc tam tam pievieno pudeles vīna.
- Piepildīto kastroli novieto uz gāzes plīts un uzkarsē līdz 60-70 grādiem.
Ja izpildīsit iepriekš minētos soļus, vīna dzēriens kļūs 2-3 reizes stiprāks.
Sērskābe
Vīna dzērienu ražošanas laikā bieži tiek izmantoti konservanti. Vispopulārākā ir sērskābe, kas var palielināt dzēriena stiprumu. Daudzi pieredzējuši vīndari izmanto šo sastāvdaļu, lai padarītu savu vīnu stiprāku. Fiksējot šķidrumu ar sērskābi, var atbrīvoties no bīstamiem mikroorganismiem, kas paātrina dzēriena pasliktināšanos.
Tomēr šādas skābes izmantošanai ir noteikti trūkumi. Piemēram, ja pievienojat pārāk daudz vielas, dzēriens kļūst bīstams cilvēku veselībai. Tāpēc sēra dioksīda lietošanai jābūt ļoti uzmanīgam.
Kā pagatavot mājās stiprinātu vīnu
Ir četras receptes, kuras var izmantot, lai pagatavotu stipru mājās gatavotu vīna dzērienu.
No vīnogām
Vīnogu vīns, kas izgatavots no nogatavojušām ogām, ir īpaši populārs vīndaru vidū. Šāda dzēriena stiprumu piešķirs degvīns, ko pievieno gatavošanas procesā. Lai izveidotu dzērienu, jums ir nepieciešams:
- 3-4 kilogrami vīnogu;
- 300 mililitri degvīna;
- 300-400 grami granulēta cukura.
Sākumā tiek pagatavota vīnogu sula, kas tiek novietota tumšā telpā, lai nostāvētu 3-4 dienas. Tad maisījumam pievieno cukuru, pēc kura trauku noslēdz ar gumijas cimdu un atstāj divas nedēļas. Tad šķidrumu filtrē, sajauc ar degvīnu un ielej pudelēs.
Ķirsis
Jūs varat arī pagatavot stipru vīnu ar sarkanajiem ķiršiem. Dzēriens tiek veidots no šādiem produktiem:
- 5-7 kilogrami ogu;
- pieci kilogrami granulēta cukura;
- alkohols vai degvīns.
Ķiršus sajauc ar cukuru, pārklāj ar vāku un apmēram divus mēnešus iemērc aukstā vietā. Maisījumu regulāri maisa, lai granulētais cukurs ātrāk izšķīst. Kad fermentācija apstājas, maisījumu filtrē un sajauc ar degvīnu.Tad šķidrumu ielej pudelēs un pārnes uz pagrabu.
No āboliem
Lai pagatavotu stipru ābolu vīnu, jums būs nepieciešams:
- 3-4 kilogrami ābolu augļu;
- mārciņa cukura;
- 350 mililitri rauga par katru maisījuma litru;
- 200-250 mililitri alkohola.
Ābolus sagriež vienādās daļās, izliek kauliņos, uzvāra un trīs dienas tur siltu. Sagatavoto maisījumu filtrē, pēc tam izspiež ābolu mīkstumu. Pēc tam maisījumu sajauc ar vīna skābi un atstāj raudzēties.
Raudzēto maisījumu filtrē, tam pievieno spirtu un ielej pudelēs.
Aveņu
Lai izveidotu aveņu vīna dzērienu, jums vajadzīgas šādas sastāvdaļas:
- pieci kilogrami nogatavojušās avenes;
- 900 grami cukura;
- puslitrs alkohola.
Ogas izlaiž caur sulu spiedi un sajauc ar nedaudz ūdens. Pēc tam sešas stundas infūzijas un atkal izspiež, lai iegūtu sulu. Maisījumam pievieno cukuru un litru ūdens. Pēc tam visu ielej burkās un liek uz ūdens zīmoga. Pēc 10 dienām kompozīcijai pievieno cukuru, pēc tam to mēnesi atstāj raudzēties. Fermentētam šķidrumam pievieno spirtu.
Kā uzglabāt stiprinātu vīnu?
Lai arī aizzīmogotu vīnu labāk uzglabāt, tas joprojām ir jāuzglabā pareizi.
Ilgstošai uzglabāšanai tiek izmantots pagrabs, kur temperatūra nepaaugstināsies virs piecpadsmit grādiem pēc Celsija.
Secinājums
Lai sagatavoto vīnu varētu ilgāk uzglabāt un kļūt stiprāka, cilvēki nodarbojas ar tā nostiprināšanu. Tomēr pirms tam jums ir jāizdomā, kā saistīt dzērienu un receptes tā pagatavošanai.
