5 vienkāršas receptes yhta vīna pagatavošanai mājās
Mājās varat pagatavot garšīgu yoshta vīnu pēc vienkāršas receptes. Šai ogai ir neparasta garša. Ērkšķogu un jāņogu hibrīds, ko izveidojis vācu selekcionārs, tam piemīt abu kultūru jauktās īpašības. Yoshta ir lieliska izejviela alkoholisko dzērienu pagatavošanai mājās. Yoshta vīni ir mazāk bagāti ar cukuru nekā jāņogu vīni un saldāki nekā ērkšķogu vīni.
Gatavošanas nianses
Joša aug visur. Krūmi sasniedz 2-3 metrus, tos var izmantot kā dekoratīvos augus.
No viena krūma novāc no 7 līdz 10 kilogramiem augļu. Yoshta novākšana sākas jūlija beigās, kad oga sasniedz tehnisko gatavību.
Sastāvdaļu izvēles noteikumi
Gatavojoties mājas vīna pagatavošanas procesam, ieteicams uzmanīgi atlasīt ogas.
Žāvēti, sapuvuši vai nenogatavojušies augļi nav piemēroti pārstrādei, jo tie var mainīt gatavā dzēriena garšu.
Gatavojot vīnu, ogas netiek mazgātas, bet tās labāk izvēlēties novākt agrā rītā, kad ir izslēgts putekļu uzkrāšanās uz tām. Papildu skalošana iznīcina dabiski sastopamo raugu, kas paliek uz katra augļa virsmas. Viņi aktivizē fermentāciju, pastiprina fermentāciju.
Lai uzlabotu fermentācijas procesu, pieredzējuši vīndari arī izmanto īpašu vīna raugu, lai veicinātu efektīvu oksidāciju. Turklāt maizes raugu var pievienot ar ātrumu: 1 maiss rauga līdz 20-30 litriem dzēriena.
Oža dēšanas laikā pievienotā nedaudz rozīņu atbalsta un aktivizē fermentācijas procesu. Pirms pievienošanas rozīnēm ielej verdošu ūdeni, pēc tam saspiediet un pārlejiet ogas.
Atsauce! Jūs pats varat pagatavot vīna raugu. Piemērots materiāls - avenes, raudzēts ievārījums, jāņogu mīkstums.
Kā pagatavot yoshta vīnu mājās
Mājas gatavo vīnu pēc dažādām receptēm. Ražošanas tehnoloģija sastāv no fermentācijas procesa organizēšanas, kā arī ūdens blīvējuma izveidošanas. Šim nolūkam ir piemērotas nepieciešamā tilpuma stikla pudeles un piederumi. Ūdens blīvējuma izveidošana nodrošina augstas kvalitātes ogas fermentāciju, vienlaicīgi atdalot oglekļa dioksīdu.
Aizvarsi ņemiet sterilu lateksa cimdu, uzlieciet to uz pudeles kakla. Vienā no pirkstu nodalījumiem tiek izveidots caurums, caur kuru fermentācijas rezultātā izplūst gāzes burbuļi.
Vienkārša recepte
Vienkāršākā gatavošanas metode ietver:
- 3 kilogrami ogu;
- 3 litri ūdens;
- 1,3 kilogrami cukura.
Ogas sakārto, samīca ar karoti vai sasmalcina, pārlej ar saldo sīrupu no ūdens un pusi porcijas cukura. Maisījumu maisa, pārklāj ar marli, atstāj 4 dienas.
Šķidrumu filtrē, izejvielu izspiež un pievieno atlikušo cukuru. Iegūto dzērienu ielej pudelē, pārklāj ar cimdu un ļauj nostāvēties 60 dienas.
Ātra gatavošanas metode
Lai aktivizētu fermentāciju, cukura un ogu klāšanas stadijā pievieno degvīnu. Par 200 gramiem yhta, 200 gramiem cukura ņem 500 mililitrus degvīna. Ogas sajauc ar cukuru, atstāj, līdz izdalās sula. Pēc 1 dienas ielej degvīnu. Dzēriens tiek uzstāts 20-25 dienas.
Pēc procesa beigām dzērienu filtrē, ogas izspiež. Vīns ir gatavs agrāk nekā dzēriens, kas pagatavots pēc receptes, neizmantojot degvīnu. Turklāt fermentācijas laiki tiek saīsināti, samazinot sastāvdaļu daudzumu.
Tīrs mājas vīns
Mājas vīnam ar vīna rauga pievienošanu raksturīga intensīvāka garša un pīrāgu aromāts. Tie tiek uzlikti, kad galvenās sastāvdaļas ir apvienotas, atstāj 2-3 dienas. Pēc tam to ielej pudelē ilgstošai infūzijai.
Informācija! Vīna raugs tiek pirkts veikalos. Gatavojot ēdienu, ievērojiet proporcijas, kas norādītas uz iepakojuma.
Ar rauga mellenēm
Mellenes piešķir mājās gatavotiem alkoholiskajiem dzērieniem saldu un bagātīgāku garšu. Yoshta ogas joprojām ir melleņu vīna pamats, un daudzi vīndari kā raugu izmanto sauso maizes raugu.
Par 6 kilogramiem galvenās izejvielas ņem 1,5 litrus mellenes un 4 kilogramus cukura. Augļus mīca ar 2 kilogramiem cukura, pievieno sauso raugu un pārlej ar 2 litriem ūdens. Šis maisījums tiek infūzēts 7 dienas, pēc tam pievieno vēl 2 litrus ūdens un cukura. Dzērienu uzstāj 1,5 nedēļas, pēc tam to filtrē, kūku noņem un uzglabā.
Stiprināts vīns ar āboliem
Sulas izspiež no 2,5 kilogramiem ogu, tai pievieno sulu, kas izspiesta no 4 kilogramiem ābolu. Sulas pievieno cukuru, maisa, līdz kristāli izšķīst.
Tad pievieno vīna raugu, noņem fermentācijai. Pēc nedēļas dzērienam pievieno 500 mililitrus degvīna, atstāj nostāvēties līdz fermentācijas beigām. Pēc tam vīns tiek filtrēts no nogulsnēm, ielej sagatavotos traukos.
Derīguma termiņš un glabāšanas noteikumi
Pēc gatavības noteikšanas pirms tieša patēriņa ir ierasts stāvēt mājās gatavotu alkoholu vairākus mēnešus. Pudeles apakšā veidojas nogulsnes, kuras tiek novadītas tā, lai tās nesabojātu toni un garšu. Jo biežāk nogulšņi tiek novadīti, jo vieglāks kļūst vīns.
Lai kontrolētu duļķainu nogulumu parādīšanos, šķidruma krāsas vai struktūras izmaiņas, vīnu uzglabā stikla traukos, kas izgatavoti no caurspīdīga stikla. Tīro vīnu, kas infūzēts vairāk nekā 1-2 gadus, ielej tonētā stikla pudelēs. Aizbāžņiem pilnībā jānosedz pudeles kakls.
Saskaņā ar mājas vīna darīšanas noteikumiem augstas kvalitātes vīnam jābūt tīram, ar vienmērīgu nokrāsu un stikla apakšā nedrīkst atstāt nogulsnes. Tāpēc daudzi mājās gatavoti vīni tiek glabāti 3–5 gadus, periodiski filtrējot tos no mākoņainiem veidojumiem.
Stiprināts vīns tiek glabāts 5-6 gadus, nezaudējot kvalitāti. Vīns uz ogām, nepievienojot skābi vai spirtu, paliek piemērots 2–3 gadus no gatavības noteikšanas dienas.
Par vīna pudeļu glabāšanas optimālajiem apstākļiem uzskata pagrabu vai pagrabu, kur temperatūras svārstības ir izslēgtas. Plauktus ar pudelēm nedrīkst pakļaut saules gaismai. Telpas temperatūra nedrīkst pazemināties vairāk par -2 grādiem.
