TOP 2 receptes kizils vīna pagatavošanai mājās
Mājas vīni garšas un lietderības ziņā var veiksmīgi konkurēt ar veikalā iegādātiem vīniem. Viņu unikalitātes noslēpums slēpjas pareizā sastāvdaļu izvēlē un stingrā receptes ievērošanā. Stipro alkoholisko dzērienu fani ir ieinteresēti iemācīties mājās gatavot radzenes vīnu, kā arī iepazīties ar visām procesa niansēm. Ir vairāki veiksmīgi veidi, kā no šīs veselīgās ogas pagatavot alkoholisko dzērienu ar patīkamu skābo skābo garšu.
Procesa funkcijas
Kizils vīnu nevar sajaukt ar citu līdzīgu dzērienu. Savā izsmalcinātībā tas var konkurēt tikai ar granātābolu vīnu. Kornelu vīnam ir viegla, maiga un maiga garša, tas izstaro pievilcīgu un izsmalcinātu aromātu. Pateicoties izteiksmīgajai un bagātīgajai dārgmetāla rubīna krāsai, šāds dzēriens ir neaizstājams uz svētku galdiem, romantisku datumu un biznesa tikšanās laikā.
Ievērojot recepti un tehnoloģisko procesu, kizils vīnu var pagatavot mājās.
Dzēriena pagatavošanas procesam ir savi smalkumi, kas noteikti būtu jāzina iesācējiem, kuriem nav nopietnas vīna darīšanas pieredzes:
- Tiek izmantoti tikai nogatavojušies, sulīgi un skaisti radzenes augļi - bez bojājumiem vai puves pazīmēm. Ir svarīgi, lai tie būtu tīri, norauti no krūma un nenokristu zemē.
- Pirms vīna pagatavošanas kizilu nedrīkst mazgāt, jo ir ļoti svarīgi, lai tā sauktais "dzīvais raugs", kas ir atbildīgs par fermentācijas procesa sākumu, paliktu uz ogu virsmas. Tā kā kizils satur šos mikroorganismus minimālā daudzumā, papildus ieteicams lietot rozīnes vai svaigas vīnogas.
- Cukura pievienošanai vajadzētu būt pakāpeniskai - tas ļaus fermentācijas procesam noritēt vienmērīgi un būt nemainīgam.
- Tvertnes un pudeles rūpīgi jāsterilizē ar soda un verdošu ūdeni. Pateicoties šai vienkāršajai procedūrai, dzēriens nekļūs skābs.
- Parasti radzenes vīna pagatavošanas process mājās prasīs trīs līdz četrus mēnešus.
Izdevīgās iezīmes
Šis dzēriens ir lielisks atradums patiesiem cēlu vīnu pazinējiem. Bez oriģinālās garšas un aromāta, cornelian vīnam ir arī vairākas noderīgas īpašības:
- imunitātes stiprināšana, nodrošinot vispārēju stiprinošu efektu ķermenim;
- toksisko vielu likvidēšana;
- orgānu iekaisuma mazināšana;
- labvēlīgi ietekmē bronhu stāvokli, to attīrīšanu;
- ķermeņa temperatūras pazemināšanās;
- sirds un asinsvadu un gremošanas sistēmu darba uzlabošana;
- infekcijas slimību profilakse;
- pozitīva ietekme uz ķermeņa svaru, pateicoties zemam kaloriju saturam.
Nepieciešamo produktu komplekts
Lai mājās pagatavotu veselīgu un garšīgu kizils vīnu pēc standarta klasiskās receptes, jums būs nepieciešams šāds sastāvdaļu komplekts:
- divarpus litrus attīrīta dzeramā ūdens;
- divus kilogramus svaigu, augstas kvalitātes kizils ogu;
- 600 grami baltā cukura;
- nedaudz rozīņu (jūs varat to aizstāt ar 50 gramiem vīna rauga).
Citām radzenes vīna pagatavošanas iespējām atkarībā no receptes prasībām var būt nepieciešami papildu komponenti, piemēram, medus, avenes, vīnogas, citrons un citi.
Kā mājās pagatavot kizils vīnu
Atkarībā no personīgajām vēlmēm mājās gatavotu radzenes vīnu var pagatavot ar vai bez īpaša vīna rauga pievienošanas. Otrajā gadījumā ir svarīgi izmantot avenes vai vīnogas, uz kuru virsmas dzīvo veselas “dzīvā” vai “savvaļas” rauga kolonijas, aktīvi piedaloties fermentācijas procesā.
Vienkārša recepte bez rauga
Lai ieviestu šo vienkāršo recepti, ir nepieciešams šāds sastāvdaļu atlase:
- 3 kg kizils ogu;
- 1 kg balta granulēta cukura;
- 4 litri attīrīta ūdens;
- sauja žāvētu vīnogu.
Pirmais solis būs dabīgā vīna skābmaizes pagatavošana uz rozīņu bāzes (to var aizstāt ar svaigām aveņu ogām). Tam nepieciešams:
- Ielejiet ēdamkaroti cukura pudelē, kausā vai citā mazā traukā un ielejiet siltu ūdeni vienas glāzes vienas ceturtdaļas daudzumā.
- Saldajam šķidrumam pievienojiet rozīnes vai avenes. Ogas nav nepieciešams iepriekš mazgāt. Lietojot rozīnes, ir svarīgi, lai tās netiktu apstrādātas ar sēra dūmiem.
- Pārklājiet trauka augšdaļu ar marles gabalu un divas dienas paslēpiet siltā un tumšā vietā.
- Dabīgā sākuma kultūra būs gatava turpmākai lietošanai, tiklīdz uz virsmas izveidosies putas.
Pēc tam jūs varat nekavējoties pāriet tieši uz vīna darīšanas procesu:
- Iet cauri kizils ogām un izmetiet zemas kvalitātes paraugus, ja jūs ar tiem saskārāties.
- Ar rokām samaisi ogas.
- Iegūtajā ogu masā pievienojiet sagatavoto sākuma kultūru ar rozīnēm vai avenēm.
- Pievienojiet 500 g cukura.
- Labi sajauciet sastāvdaļas un pārklājiet trauku ar marli.
- Paņemiet trauku tumšā un siltā vietā vēl divas dienas. Šoreiz būs pietiekami, lai sāktu misas fermentācijas procesu.
- Izkāš misu caur marli un izmet mīkstumu.
- Šķidrumam pievieno 300 g granulēta cukura un maisa, lai izšķīdinātu visus tā graudus.
- Pārliecinieties, ka trauks nav pilns par 75%, un aizveriet to ar ūdens blīvējumu.
- Atkal noņem tumšā vietā un patur nedēļu.
- Pēc šī perioda pievienojiet atlikušos 200 g cukura. Tad turpināsies fermentācijas periods, kas ilgs no mēneša līdz diviem.
- Kad burbuļi un putas vairs neveidojas uz trauka virsmas, vīna dzēriens ir jāizlej.
- Tālāk jums jānoņem paraugs un, ja nepieciešams, jāpievieno cukurs vai spirts. Pievienojot cukuru, traukā atkārtoti jāinstalē ūdens blīvējums - ja fermentācijas process turpinās, tas neļaus traukam eksplodēt.
- Ielejiet vīnu pudelēs, korķi un ielieciet tumšā vietā turpmākai novecošanai.
Rauga versija
Recepte ar rauga pievienošanu pieder klasikai.
Soli pa solim gatavošanas process:
- Paņemiet trauku ar platu kaklu un ievietojiet tajā iepriekš biezinātas kizils ogas.
- Pēc ceturtdaļas stundas ogu masu ielej ar litru ūdens.
- Atstāj uz pāris minūtēm, iepriekš samaisot.
- Pievienojiet vīna raugu un atkal samaisiet.
- Tvertni noņem tumšā vietā ar temperatūru + 20-25 ° С un pārklāj ar marli.
- Misas fermentācijas process sāksies pēc dažām dienām. To norādīs tādas pazīmes kā putas, šņākšana un raksturīga smaka.
- Šajā posmā ogas filtrē un izmet.
- Pievienojiet 150 g granulēta cukura kizils sula, kas sākusi fermentēties, labi samaisa un ielej stikla fermentācijas pudelē, piepildot to līdz trim ceturtdaļām.
- Aizveriet pudeles kaklu ar ūdens blīvējumu vai parastu gumijas cimdu, pēc tam noteikti pārbaudiet hermētiskumu.
- Pārvietojiet trauku tumšā vietā ar temperatūru līdz +25 grādiem pēc Celsija.
- Pēc piecām dienām no pudeles izlej 300 ml sulas, izšķīdina tajā 100 g cukura un pēc tam ielej sīrupu.
- Atkārtojiet to pašu procedūru vēl pēc 3-4 dienām.
- Apmēram pēc trim mēnešiem fermentācijas process beigsies, misa kļūs gaišāka, un trauka apakšā paliks nogulsnes.
- Vīns jāielej jaunā stikla traukā, uzmanoties, lai nerastos nogulsnes.
- Pēc vēlēšanās pievienojiet cukuru un pudeli.
Kā pareizi un cik ilgi uzglabāt gatavu produktu
Mājas cornelian vīna glabāšanas laiks ir no 4 līdz 6 gadiem. Uzglabājiet dzērienu pudeles tumšā un vēsā vietā.
Katru gadu no gatavā vīna ieteicams noņemt iegūtās nogulsnes, lai nesabojātu izsmalcinātu garšu.
Kontrindikācijas lietošanai
Pašmāju radzenes vīns var būt kontrindicēts ārkārtīgi retos gadījumos - grūtniecības laikā, ar augstu kuņģa sulas skābumu un nervu pārmērīgu pārmērīgu piepūli.
