9 resipi untuk membuat terung diisi dengan sayur-sayuran untuk musim sejuk

Beberapa balang terung yang disumbat, ditutup untuk musim sejuk, dijamin dimakan terlebih dahulu, jadi lebih baik menyiapkan lebih banyak daripada mereka menggunakan tambalan yang berbeza. Isi yang berwarna biru dengan sayur-sayuran apa sahaja yang anda mahukan, gunakan perasa atau tanpanya. Sesiapa yang pernah mencuba terung yang diisi dengan sayur-sayuran, yang disediakan untuk musim sejuk mengikut resipi mudah, akan selalu memasukkan hidangan lazat ini di menu.

Ciri memasak terung dengan pengisian untuk musim sejuk

Terung pahit (kecuali untuk hibrida berlabel F1), kerana ia mengandungi solanin alkaloid, yang memberikan rasa biru pada warna biru. Kandungan tertinggi zat ini adalah terung besar (lebih dari 30 cm), terung gelap dan terlalu masak dengan kulit kasar, tetapi semuanya bergantung pada jenis kultur. Yang paling sedap dan sihat adalah kecil (sehingga 15 cm), berkilat dan tidak masak.

Oleh kerana terdapatnya solanin dalam komposisi, anda tidak boleh memakan sayur-sayuran ini mentah (hanya yang muda) dan anda perlu memproses dan memasaknya dengan betul:

1. Lebih baik membeli yang belum masak daripada yang biru yang terlalu matang. Kulit yang kecil, nipis dan membentuk biji kecil adalah pilihan terbaik. Terung ini mengandungi semua nutrien, dan tidak ada racun pahit.
2. Anda tidak boleh memasak dari sayur-sayuran busuk dan lembut, kerana mengandungi banyak zat berbahaya dan berbahaya bagi kesihatan.
3. Sekiranya ada resipi yang ditetapkan untuk menggunakan terung mentah, maka hanya yang muda yang dipilih, yang sebelumnya telah membakarnya dengan air mendidih masin.
4. Buah-buahan yang besar dan terlalu masak harus direndam dalam air masin sebelum dimasak untuk menghilangkan kepahitan dari mereka.

Nampaknya anda harus menghabiskan seharian untuk mengisi terung, tetapi hanya satu jam akan berlalu dalam kerja aktif - selebihnya masa dihabiskan dengan menunggu, iaitu, anda boleh terganggu oleh perkara lain.

Penyediaan produk dan bekas

Menyiapkan makanan ringan terung bermula dengan menyediakan sayur-sayuran dan bekas.

Anda boleh menanam sayur-sayuran untuk menghilangkan kepahitan dari mereka dengan cara yang berbeza:

• tumis keseluruhan terung dengan garpu, rendam dalam larutan masin (larutkan 1 sudu garam dalam satu liter air) selama 24 jam;
• sayur-sayuran yang dibasuh dipotong separuh dan diasinkan dengan banyak, dan setelah setengah jam jusnya disalirkan dari sayur-sayuran, yang berwarna biru diperah dan dibasuh di bawah paip;
• terung cincang dituangkan dengan air masin, direndam selama kira-kira 30 minit, kemudian jusnya dicurahkan, sayur-sayuran diperah dan dibasuh;
• bahagian buah dimasukkan ke dalam saringan, dibakar dengan air mendidih masin, diperah dan dibasuh.

Untuk mengeluarkan cecair biru, anda perlu meletakkannya di bawah mesin basuh - letakkan pinggan berat di atasnya dan biarkan lebihan air mengalir, sambil sibuk dengan pengisian dan penyediaan bekas.

Sebaiknya keluarkan inti dari terung, dan untuk ini anda harus memecahkan integriti dan memotong sayur menjadi dua. Walau bagaimanapun, adalah penting dalam proses pemadat untuk menggabungkan bahagian dan mengikatnya dengan benang supaya sayur-sayuran tidak berantakan. Anda tidak boleh memotong bahagiannya hingga separuh, cuba lepaskan inti dengan biji dengan hati-hati.

Komponen untuk daging cincang perlu dicuci, dikupas dan dicincang: wortel - pada parut kasar, bawang putih - dalam penghancur khas, dan sayur - cincang halus. Semua bahan, termasuk perasa, kacang dan bahan lain, dimasukkan ke dalam satu mangkuk besar mengikut resipi dan dicampurkan.

Botol dan penutup mesti dicuci dengan sabun atau baking soda dan disediakan dengan betul:

1. Di atas wap periuk besar - bekas diisi dengan air, dipanaskan, parut diletakkan di atasnya, tin yang dibasuh diletakkan dengan leher mereka di atas, pinggan ditinggalkan di atas air mendidih selama 10-15 minit. Tudung direbus di dalam air.
2. Di dalam ketuhar - tin bersih diletakkan di dalam oven yang dipanaskan hingga 100-120 darjah dengan leher turun (bekas kering) atau ke atas (lembap, sehingga cairan menguap). Pensterilan penuh tin 1 liter akan mengambil masa 15 minit, untuk tin besar - dari 25 minit.
3. Dalam ketuhar gelombang mikro - hingga 2 cm dari dasar air dituangkan ke dalam balang dan bekas diletakkan selama 4-5 minit untuk disterilkan.

Kadang-kadang balang berisi terung yang disumbat disterilkan dengan memasukkannya ke dalam ketuhar atau mendidih dalam periuk tanpa menutup penutup.

Bagaimana memasak terung yang disumbat?

Untuk pengawetan, disarankan untuk memilih terung muda yang tegas hingga ukuran 10 cm, tanpa biji. Bilangan bumbu dan rempah-rempah yang ditunjukkan dalam resipi adalah kira-kira, setiap orang mempunyai pilihan mereka sendiri: seseorang suka lebih tajam dan lebih tegas atau, sebaliknya, sama sekali tidak sayur-sayuran pedas dan lembut.

Oleh itu, jumlah garam dan aditif boleh dan harus disesuaikan untuk memenuhi selera anda.

Resipi klasik untuk 1 liter tin

Untuk tin 1 liter, warna biru yang diisi dengan sayur-sayuran dan herba sangat sesuai.

Apa yang awak perlukan:

• terung bersaiz kecil atau sederhana - kira-kira 2 kg;
• setengah kg wortel dan bawang merah atau putih;
• 1 tandan pasli dan dill dengan batang yang sukar dipotong;
• bawang putih - 1 kepala sederhana;
• cuka 9%;
• garam.

Tengoklah juga

TOP 10 resipi jus tomato terbaik untuk musim sejuk di rumah

Cara membuat terung boneka klasik:

1. Untuk warna biru siap, potong lubang dengan biji di tengahnya untuk memberi ruang kepada pengisiannya.
2. Masak terung hingga lembut.
3. Potong bawang ke cengkih.
4. Potong bawang dengan wortel ke dalam kepingan nipis atau parut pada parut kasar, reneh selama kira-kira 15 minit, peras atau parut bawang putih di sana.
5. Garam jisim, masukkan sayur cincang.
6. Isi yang berwarna biru dengan daging cincang siap pakai dan masukkan sayur ke dalam balang.
7. Tuang 1 sudu besar ke dalam setiap bekas berisi terung. l. cuka dan disterilkan dalam bekas dengan air mendidih selama 45-50 minit.

Sekiranya tin disterilkan di dalam ketuhar atau alat pengering udara, maka waktunya akan diperlukan separuh. Kemudian anda perlu tutup balang dengan penutup dan sejuk.

Pilihan tanpa pensterilan

Memasukkan terung dengan sayur-sayuran dan tidak mengganggu pensterilan adalah impian banyak suri rumah. Yang berwarna biru sedap, diperam, disimpan di dalam peti sejuk dan dimakan dengan senang hati. Siapkan dengan cepat, tetapi akan memerlukan 2-3 hari untuk penapaian.

Apa yang awak perlukan:

• terung kecil atau sederhana - kira-kira 4 kg; lobak merah - 1 kg;
• setengah kg lada manis;
• 1 kumpulan besar pasli dengan kaki tebal dipotong;
• 1-2 bawang putih (kira-kira 20 ulas);
• parsnip - 200 g;
• air - 1 l;
• biji lada - 4-5 biji .;
• lada merah panas - 1 pc.;
• garam - 2 sudu besar. l.

Cara membuat terung yang disumbat tanpa pensterilan:

1. Dalam warna biru siap, biji dipotong di tengah untuk memberi ruang kepada daging cincang.
2. Terung direbus hingga lembut.
3. Kepala bawang putih dikupas dan dihancurkan.
4. Lobak juga digiling pada parutan yang lebih besar dan direbus.
5. Untuk menyediakan air garam, garam dilarutkan dalam satu liter air, menambah biji lada yang sama, dan, setelah menunggu mendidih, dikeluarkan dari panas.
6. Paprika dipotong menjadi kiub.
7. Sebiji lada panas dicincang halus. Sekiranya kepedihan tidak mencukupi, tambahkan lebih banyak.
8. Potong separuh dari pasli.
9. Semua bahan dicampurkan dalam mangkuk dan masin.
10. Yang biru diisi dengan daging cincang siap pakai dan diletakkan di dalam kuali berlapis-lapis (dalam bentuk mendatar), sayur-sayuran diisi sepenuhnya dengan air garam.
11. Beban diletakkan di atas dan ditapai selama satu atau dua hari di dalam bilik, atau 2 kali lebih lama dalam kesejukan pantri.

Terung siap dimasukkan ke dalam balang dan disimpan di bawah tanah.

Dengan kacang

Biru dengan kacang tidak sedap.

Apa yang awak perlukan:

• terung bersaiz kecil atau sederhana - kira-kira 1 kg;

• tomato merah - 700-800 g;
• 1 lada bel, lobak merah dan kacang putih - 200-300 g setiap satu;
• 1 kepala bawang putih (12 ulas);
• garam - 1 sudu besar. l .;
• gula pasir - 1 sudu kecil;
• cuka 9% - 50 ml;
• minyak bunga matahari - 150 ml.

Cara membuat terung yang disumbat dengan kacang:

1. Pada waktu malam, kacang (1 cawan) harus direndam dalam air sejuk (3 cawan) untuk membengkak kekacang, dan pada waktu pagi, rebus selama 40 minit tanpa garam.
2. Masak terung hingga lembut.
3. Potong lobak merah pada parut kasar.
4. Potong lada menjadi kiub kecil.
5. Kupas bawang, putar tomato dengan pengisar atau penggiling daging.
6. Tuangkan jisim tomato ke dalam periuk, garam, tambah gula, minyak dan rebus selama 3 minit.
7. Masukkan biru, wortel dan lada di sana, masak selama kira-kira setengah jam dengan api sederhana.
8. Kemudian tuangkan kacang ke sayur dan masak selama 10 minit lagi.
9. Pada akhir, tuangkan cuka dan rebus selama 5 minit terakhir.

Masukkan produk siap ke dalam balang dan tutup penutupnya.

Dengan wortel dan lada bel

Apa yang awak perlukan:

• terung bersaiz kecil atau sederhana - kira-kira 1 kg;
• 100 g lobak merah dan bawang merah atau putih;
• 5 tangkai pasli dan dill;
• bawang putih - 1 kepala sederhana;
• cuka 9% - 300 ml;
• 1 lada panas;
• garam 4 sudu besar. l.

Cara membuat terung dengan wortel dan paprika:

1. Untuk warna biru siap, buat lubang untuk daging cincang di tengahnya. Rebus terung hingga lembut.
2. Potong bawang putih menjadi cengkih, kupas dan kisar masing-masing dengan garam.
3. Potong wortel menjadi kepingan nipis atau parut pada parut kasar.
4. Cincang hijau.
5. Potong lada manis dan panas menjadi kepingan.
6. Satukan semua bahan dan kacau.
7. Isi terung dengan daging cincang yang disiapkan, balut dengan benang dan lipat secara menegak ke dalam balang.
8. Tuangkan cuka ke atas setiap bekas yang berisi terung dan sterilkan selama setengah jam.

Putar produk siap dan biarkan sejuk, dibungkus selimut wol selama sehari.

Dengan tomato dan lada bel

Apa yang awak perlukan:

• biru kecil atau sederhana - 15 pcs .;
• 400 g setiap wortel, tomato dan lada manis;
• 2 lada panas;
• 200 g bawang putih;
• 3 daun salam sederhana;
• 15 keping. kacang manis;
• untuk menggoreng minyak bunga matahari;
• garam 3 sudu kecil

Cara membuat terung dengan tomato dan paprika:

1. Dalam terung yang telah disediakan, buat lubang untuk daging cincang di tengahnya.
2. Yang biru direbus hingga lembut.
3. Potong bawang menjadi cengkih, kupas masing-masing.
4. Potong wortel, tomato dan paprika menjadi kiub dan goreng hingga lembut.
5. Kisar lada panas dengan bawang putih pada parut halus.
6. Satukan semua bahan dan kacau.
7. Isi terung dengan daging cincang siap pakai, putar balik dengan benang dan letakkan secara menegak ke dalam balang.
8. Untuk air garam, rebus, garam (3 sdt garam untuk 1 liter air), tambah kacang manis dan lavrushka ke dalam air mendidih.
9. Rebus selama 2-3 minit.
10. Balang dengan warna biru dituangkan dengan air garam, tanpa menutup penutupnya, ia dibiarkan hangat selama 4 hari dan barulah ia ditutup dan disterilkan selama setengah jam.

Tengoklah juga

TOP 7 resipi mudah untuk membuat marmalade gooseberry untuk musim sejuk

Tanpa pensterilan, produk disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari sebulan.

Dengan bawang dan bawang putih

Apa yang awak perlukan:

• terung sederhana - kira-kira 5 kg;

• 1 kg lobak merah;
• 200 g bawang;
• 0.5 l minyak bunga matahari;
• 1 kumpulan besar pasli dan pasli 200-300 g;
• 1 kepala bawang putih sederhana (20 ulas);
• cuka 9%;
• jumlah garam adalah mengikut budi bicara anda.

Cara membuat dengan tomato dan paprika:

1. Untuk warna biru yang disiapkan, buat lubang di bahagian tengah untuk memberi ruang kepada pengisiannya.
2. Rebus terung hingga lembut.
3. Potong bawang putih menjadi cengkih, kupas dan cincang halus masing-masing.
4. Cincang pasli.
5. Gosokkan wortel pada parut kasar dan rebus minyak dalam jumlah besar dengan pasli hingga lembut.
6. Secara berasingan dari wortel, goreng bawang, potong separuh cincin.
7. Satukan dengan sisa bahan, garam dan kacau.
8. Isi terung dengan sayur cincang dan letakkan secara mendatar dalam periuk besar secara berlapis, taburkan setiap lapisan dengan bawang putih dan garam.

Tuangkan sisa minyak yang telah dipanaskan ke atas terung, tekan dengan menekan dan simpan di tempat yang sejuk, misalnya, di dalam peti sejuk.

Terung yang disumbat Korea

Untuk tin 1 liter, warna biru yang diisi dengan pelbagai sayur-sayuran dan herba sangat sesuai.

Apa yang awak perlukan:

• terung kecil - kira-kira 2 kg;
• setengah kg lobak merah;
• 1 sekumpulan besar pasli, ketumbar dan saderi;
• bawang putih 5 ulas;
• 100 ml minyak bunga matahari;
• akar pasli - 2 biji .;
• rempah untuk "lobak Korea";
• cuka 9%;
• garam.

Cara membuat terung Korea:

1. Beri ruang untuk mengisi terung.
2. Yang biru direbus hingga lembut.
3. Kisar wortel pada parut khas Korea dan reneh hingga lembut, tambah rempah.
4. Potong bawang menjadi cengkih, kupas masing-masing.
5. Campurkan semua bahan, garam secukup rasa.
6. Isi terung dengan daging cincang dan ikat dengan benang. Untuk air garam dalam 1 liter air, tambahkan 2 sudu besar. l. garam dan 2-3 sudu besar. l. cuka.
7. Masukkan yang biru ke dalam periuk, tuangkan air garam yang sejuk ke dalamnya dan, sambil menekan dengan perlahan, biarkan mereka berdiri di rumah.
8. Selepas itu, kami mengeluarkan beban dan memasukkannya ke dalam peti sejuk selama beberapa hari lagi.

Produk sudah siap.

Terung diisi dengan sayur-sayuran untuk musim sejuk dalam gaya Georgia

Sekiranya terdapat rempah dan kenari utskho-suneli, maka anda boleh mencuba memasak terung dengan gaya Georgia.

Apa yang awak perlukan:

• terung sederhana - kira-kira 4 kg;
• lada manis 16 biji .;
• 1 kumpulan besar pasli dan dill masing-masing dengan kaki tebal yang dipotong;
• 1 kepala bawang putih (20 ulas);
• cuka 9% - 250 ml;
• 200 g walnut tempurung;
• lada panas 4 biji kecil;
• minyak bunga matahari - 300 ml;
• garam 3 sudu kecil;
• gula pasir 3 sudu besar. l.

Resipi terung dalam bahasa Georgia:

1. Pada warna biru siap, buat lubang untuk daging cincang di tengahnya.
2. Kupas dan kisar bawang putih dengan lada panas dalam pengisar.
3. Bebaskan paprika dari biji dan potong juga alat ini.
4. Goreng terung hingga garing.
5. Campurkan jisim lada dengan bawang putih, tambah kacang, minyak, cuka dan tunggu sehingga campuran mendidih.
6. Lipat yang biru ke bahan, masukkan garam, rempah dan gula, kacau perlahan-lahan. Rebus selama 15 minit.

Tanpa menunggu penyejukan, mereka memasukkan semua ke dalam balang, menutup dan meletakkan sejuk.

Di Mesir

Apa yang awak perlukan:

• terung bersaiz sederhana - kira-kira 2 kg;
• 1 lada manis dan panas;
• sekumpulan pasli;
• 7 ulas bawang putih;
• cuka 6% - 30 ml;
• jintan perasa - 3 g;
• sepertiga dari segelas jus lemon yang baru diperah;
• 25 g ketumbar dan kari;
• minyak zaitun - 250 ml;
• garam.

Cara membuat warna biru di Mesir:

1. Lapis sayur-sayuran yang sudah siap dengan minyak dan bakar dalam oven yang dipanaskan hingga 200 darjah selama 20-25 minit.
2. Sejukkan terung yang telah dilembutkan.
3. Gosokkan cengkih bawang putih dengan garam.
4. Potong lada panas dan manis menjadi kepingan yang lebih kecil.
5. Potong sayur.
6. Satukan bahan siap pakai (kecuali yang biru) dengan perasa, cuka, jus lemon dan 50 ml minyak dalam satu bekas.
7. Campurkan dengan lembut.
8. Isi yang berwarna biru dengan daging cincang siap pakai, masukkan sayur-sayuran ke dalam bekas dan tuangkan minyak zaitun yang tinggal.

Produk disimpan di dalam peti sejuk dan akan siap selepas 5 hari.

Bagaimana cara menyimpan bahan kerja dengan betul?

Semua tempat kosong mesti disimpan dengan betul:

1. Sayuran kalengan, buah-buahan dan buah beri diletakkan di tempat yang sejuk, kering dan gelap, di mana suhunya tidak lebih tinggi daripada + 13-15 darjah.
2. Jangan dedahkan bekas dengan sayur-sayuran kepada perubahan suhu secara tiba-tiba sehingga bahan kerja tidak menjadi berkulat atau merosot.
3. Sayuran yang dimasak dengan cepat disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 2 bulan dan dimakan terlebih dahulu.
4. Tudung yang bengkak dan berkarat pada tin menunjukkan berlakunya genangan air di dalam bilik dan memerlukan pertukaran lokasi penyimpanan.
5. Pada suhu rendah (di bawah 0 darjah), bahan kerja mungkin merosot.

Mematuhi peraturan, tahan sayur-sayuran dalam tin lebih dari 3 tahun. Tetapi setiap tahun rasanya kurang terasa, jadi lebih baik menuainya selama setahun, dan menghabiskan beberapa hari pada musim panas berikutnya untuk menyediakan sayur-sayuran kalengan segar.