12 resipi langkah demi langkah untuk membuat cendawan porcini yang diperap untuk musim sejuk di dalam balang

Dengan bermulanya musim cendawan, banyak suri rumah mula memikirkan persediaan musim sejuk yang dapat disiapkan dari cendawan yang dikumpulkan. Untuk menyediakan pengetinan dengan betul, anda harus membiasakan diri terlebih dahulu dengan keanehan memasak cendawan porcini acar.

Cendawan putih - penerangan dan sifat

Cendawan putih dianggap salah satu cendawan yang paling sedap dan sihat dari keluarga Borovik. Ia boleh dijumpai di wilayah benua mana pun, kecuali Australia dan Antartika. Selalunya tumbuh di bahagian tengah Amerika, Siberia, Afrika dan negara-negara Eropah. Ia juga ditanam oleh penduduk Jepun dan China.

Cendawan yang dikumpulkan digunakan digoreng, direbus dan direbus. Sebilangan suri rumah lebih suka memetik dan mengeringkannya pada musim sejuk. Makanan kering disapu pada parutan dan digunakan dalam masakan sebagai perasa untuk pelbagai hidangan. Acar ditambahkan ke sos sayur, sup dan hidangan panas yang lain.

Unsur mikro berikut terdapat dalam komposisi cendawan:

• myosin;
• kanji;
• vitamin E, C, B;
• lemak.

Oleh kerana unsur mikro di atas terdapat di dalam cendawan, ia mempunyai sifat yang bermanfaat bagi manusia. Pengambilan hidangan cendawan secara berkala mengembalikan pembentukan jus pencernaan dan meningkatkan pencernaan makanan. Pada cendawan porcini yang masak, jumlah polisakarida meningkat, yang membantu mengatasi tumor malignan.

Juga, komponen ini mendorong penyembuhan luka dan rawatan penyakit berjangkit.

Di samping itu, komposisi mengandungi lesitin, yang membersihkan dinding vaskular dari pengumpulan kolesterol. Ini membantu menghilangkan tanda-tanda utama aterosklerosis. Hidangan cendawan acar kaya dengan asid amino yang membantu memulihkan fungsi hati dan buah pinggang.

Kulat mengandungi beta-glukan, yang diklasifikasikan sebagai komponen antioksidan yang kuat. Dengan penembusannya ke dalam badan, fungsi sistem imun bertambah baik dan fungsi pelindung badan ditingkatkan.

Walaupun terdapat banyak khasiat yang berguna, cendawan harus dimakan dengan sangat berhati-hati, kerana ia menyerap banyak plumbum, merkuri, cesium dan unsur surih lain.

Penyediaan ramuan utama

Memetik cendawan untuk musim sejuk harus diberi perhatian serius, kerana rasa dan tempoh penyimpanan hidangan cendawan akan bergantung pada penyediaan ramuan utama. Sebelum memetik boletus, anda perlu menjalankan beberapa prosedur persediaan.

Menyusun

Semua bahan yang dikumpulkan diasingkan mengikut saiz dan jenis. Sekiranya persediaan untuk musim sejuk hanya akan disediakan dari cendawan porcini, maka semua jenis lain dipisahkan dari boletus.

Bahan-bahan kecil dipilih untuk perap, kerana mereka memasak lebih cepat dan perap lebih baik.

Merendam

Sebilangan orang berpendapat bahawa rendaman tidak perlu dilakukan sebelum mengasinkan. Walau bagaimanapun, perlu merendam cendawan jika ditutup dengan lapisan kotoran yang padat. Ini akan membantu membersihkannya dari kotoran dan mengelupasnya. Boletus disyorkan direndam dalam cecair masin untuk membersihkannya dari unsur-unsur toksik.

Suri rumah yang berpengalaman menasihatkan melakukan rendaman selama lebih kurang satu jam. Tidak mungkin menjalankan prosedur lebih lama, kerana dengan rendaman yang berpanjangan, cendawan akan kehilangan selera dan menjadi lemas.

Pembersihan

Boletus hutan mesti dikupas, kerana dapat merosakkan rasa persiapannya. Semasa prosedur, keluarkan kulit dari penutup dengan berhati-hati. Sekiranya sukar dikeluarkan, anda mesti meletakkan cendawan di dalam air panas selama 10-15 minit. Selalunya boletus mula gelap dengan cepat dan merosot selepas pembersihan. Agar ia tidak merosot, mereka diletakkan dalam larutan yang terbuat dari asid sitrik.

Resipi musim sejuk

Untuk menyiapkan cendawan untuk musim sejuk di rumah, anda harus membiasakan diri dengan resipi asas.

Goreng dalam balang

Ramai suri rumah lebih suka menyimpan cendawan bakar. Pada masa yang sama, menggoreng dilakukan dengan dua cara - dengan dan tanpa memasak awal. Kaedah terakhir sering digunakan oleh pemetik cendawan berpengalaman, yang yakin bahawa jamur boletus tidak mengandungi racun. Orang yang menyediakan makanan ringan dengan resipi ini untuk pertama kalinya harus merendam ramuan sebelum menggoreng.

Pertama, semua boletus dibasuh dari kotoran dan direndam selama satu setengah jam. Kemudian dipotong-potong kecil, dibentangkan dalam kuali, diisi dengan air dan diletakkan di atas kompor gas. Mereka direbus sekurang-kurangnya setengah jam, selepas itu mereka dibasuh dengan air dan dimasukkan ke dalam kuali. Cendawan goreng dimasukkan ke dalam balang, masin dan dituangkan dengan minyak.

Tengoklah juga

7 resipi mudah untuk piring acar dengan kembang kol untuk musim sejuk

Salad cendawan

Di kalangan suri rumah, salad cendawan adalah popular, yang sering digulung untuk musim sejuk. Untuk membuatnya, anda memerlukan komponen berikut:

• dua kilogram cendawan;
• sekilo tomato;
• lima kepala rasuk;
• 200 ml minyak;
• tiga lobak merah;
• 200 gram gula;
• 150 ml cuka.

Boletus dikupas, dicincang halus dan dibasuh di dalam air. Kemudian semua bahan yang disiapkan dipindahkan ke bekas besi, dituangkan dengan air sejuk dan direbus selama 20-40 minit di atas dapur gas. Selepas itu, cendawan rebus dicuci lagi dan direbus selama 15-20 minit. Produk rebus digoreng selama 25 minit dan dimasukkan ke dalam balang.

Kemudian tomato dicincang dalam pengisar, dicampurkan dengan minyak sayuran dan direbus selama 40-55 minit. Semasa mendidih, garam dengan wortel dan bawang cincang dimasukkan ke dalam cecair. Campuran tomato rebus dituangkan ke dalam balang, dicampur dengan cendawan boletus dan digulung dengan penutup.

Kaviar cendawan

Orang sering makan kaviar cendawan kalengan, yang ditambahkan ke banyak pinggan mangkuk untuk menjadikannya lebih enak. Semasa menyediakan kaviar, produk berikut digunakan:

• 400 gram cendawan;
• empat biji bawang;
• Cuka 80 ml;
• 100 ml minyak;
• rempah dan garam secukup rasa.

Cendawan dibasuh dan direndam dalam garam untuk membersihkannya dari racun. Kemudian mereka direbus selama 20 minit dengan api kecil dan melewati penggiling daging. Setelah menyediakan bahan-bahan utama, potong bawang dan goreng dalam kuali.5-8 minit selepas menggoreng, tuangkan boletus cincang ke dalam kuali dan campurkan dengan garam dan rempah. Campuran goreng dituangkan ke dalam balang steril, ditutup dengan penutup dan dipindahkan ke bilik bawah tanah.

Pickling

Semasa perap, semua cendawan dirawat dengan panas dan direndam dalam perapan yang telah disediakan. Terdapat beberapa resipi untuk memetik cendawan yang harus anda biasakan.

Memasak dalam perapan manis dan masam

Untuk membuat kosong seperti itu, satu kilogram boletus dicuci, dibersihkan, dituangkan ke dalam periuk dan dituangkan dengan satu liter air. Mereka direbus selama 35-45 minit, selepas itu dituangkan ke dalam balang.

Selepas itu, perap disediakan dari 30 gram garam, 25 gram gula, rempah dan air. Semua komponen ini direbus selama setengah jam, selepas itu 70 ml cuka dan minyak ditambahkan ke dalam cecair. Cendawan dalam balang dituangkan dengan perapan rebus dan ditutup dengan penutup.

Perap dengan asid sitrik dalam balang

Untuk mengasinkan cendawan dalam asid sitrik, anda memerlukan:

• 1-2 kg boletus;
• dua daun laurel;
• empat lada;
• 100 gram gula;
• 85 gram garam;
• 3-4 liter air;
• 50 ml asid sitrik.

Pertama, setiap cendawan dibersihkan dari kotoran, habuk dan kulit. Kemudian bahan yang disediakan dipindahkan ke dalam periuk dengan air dan direbus. Untuk membuat air garam, daun salam, asid sitrik dan gula serta garam ditambahkan ke dalam satu liter cecair. Kemudian perapan dengan cendawan rebus dimasukkan ke dalam balang dan tin.

Acar dengan cuka dan bawang putih

Untuk menjadikan hidangan cendawan acar lebih enak, banyak yang menambah bawang putih dan cuka ke dalamnya. Resipi langkah demi langkah akan membantu menyiapkan pembuka selera sedemikian dengan betul. Untuk menyediakan pemeliharaan, anda memerlukan:

• 400 gram cendawan kecil;
• Cuka 100 ml;
• empat kepala bawang putih;
• lada hitam;
• gula dan garam secukup rasa;
• dill;
• minyak.

Semasa membuat pengasam dalam 2-3 liter air, tambahkan lada dengan daun dan garam laurel. Kemudian cendawan dicuci dan diletakkan di dalam periuk air garam mendidih. Selepas itu, bawang putih dipotong, dicampurkan dengan ramuan, cuka dan boletus rebus. Bahan campuran dicurahkan ke dalam balang dan diisi dengan air garam.

Acar sederhana tanpa cuka

Ada yang tidak menambah cuka semasa membuat pengasam. Semasa menggunakan resipi ini, semua cendawan dibasuh, dikupas dan dicincang. Kemudian mereka direbus selama 12-20 minit dalam air garam, selepas itu cairan disalirkan, disejukkan dan dituangkan kembali. Cendawan direbus semula selama satu jam dan dituangkan ke dalam balang.

Semasa membuat air garam, lada dengan gula dan asid sitrik ditambahkan ke dalam air. Cecair itu direbus selama 35-40 minit, setelah itu dituangkan ke dalam bekas dengan jisim cendawan.

Cendawan porcini yang disiapkan untuk musim sejuk dengan pengambilan acar

Sebilangan pemetik cendawan dan suri rumah lebih suka memilih cendawan untuk musim sejuk. Terdapat dua kaedah pengasinan utama yang paling kerap digunakan.

Salap panas

Untuk menyediakan bahan kerja dengan cara ini, gunakan:

Tengoklah juga

TOP 4 resipi, betapa mudahnya memetik pic dalam sirap untuk musim sejuk

• daun laurel;
• 900 gram cendawan;
• 120 gram garam.

Cendawan dibersihkan dari kotoran dan direbus dalam periuk selama 25 minit. Kemudian mereka dituangkan ke dalam saringan untuk mengalirkan cairan dari mereka. Selepas itu, mereka dituangkan ke dalam periuk kecil, ditaburkan dengan garam, ditutup dengan piring dan ditekan di atasnya dengan balang air setengah liter. Mereka mesti masin selama 2-4 hari.

Salap sejuk

Kaedah umum kedua pengasinan boletus adalah salting sejuk. Untuk membuat benda kerja dengan betul, disarankan langkah demi langkah melakukan semua langkah dari resipi penyediaannya.

700 gram cendawan dicuci, dikupas dan diletakkan di dalam mangkuk yang dalam. Dari atas mereka ditutup dengan lapisan garam nipis, setelah itu diaduk dengan teliti. Kemudian bahan-bahan di dalam mangkuk ditutup dengan piring dan ditekan dengan beban. Apabila cendawan mengeluarkan jus, mereka dipindahkan ke balang dan dituangkan dengan jus cendawan.

Menuai cendawan porcini untuk musim sejuk dengan pengeringan

Tidak semua orang mahu membuang masa memetik cendawan, dan oleh itu ada yang lebih suka mengeringkannya. Terdapat dua kaedah utama pengeringan cendawan yang sering digunakan.

Secara semula jadi

Untuk mengeringkan cendawan untuk musim sejuk, kaedah pengeringan semula jadi sering digunakan. Dalam kes ini, semua boletus diletakkan di bawah sinar matahari dan dikeringkan selama beberapa hari. Untuk melakukan ini, bahan-bahan dibasuh, dikupas, diletakkan di atas dulang kecil, ditutup dengan kain dan dibawa keluar di bawah sinar matahari. Untuk pengeringan, tempat dipilih yang dilindungi dari angin dan diterangi oleh cahaya matahari sepanjang hari.

Menggunakan ketuhar

Sekiranya tidak boleh mengeringkan cendawan di bawah sinar matahari, anda perlu memasaknya di dalam ketuhar. Untuk melakukan ini, mereka dibersihkan dan dipotong menjadi kiub kecil. Kemudian mereka dimasukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 40-50 darjah. Pada suhu ini, mereka kering sehingga dapur berbau cendawan. Kemudian ketuhar dipanaskan hingga 60 darjah dan dikeringkan pada suhu itu selama 15-20 minit.

Pemuliharaan

Pengetinan dianggap cara yang paling biasa untuk menuai cendawan untuk musim sejuk. Untuk mengekalkan boletus, gunakan bahan berikut:

• 100 gram garam;
• satu setengah liter air;
• daun laurel;
• Cuka 75 ml;
• 1-2 kg cendawan;
• lada hitam.

Sebelum menyediakan makanan ringan, mereka menyediakan bekas untuk pengetinan. Untuk pensterilan, semua balang dibasuh dan diisi dengan cecair rebus yang panas.

Kemudian boletus dibersihkan dari tanah, direndam dan dikeringkan. Sebelum pengetinan, bahagian bawah kaki dipotong dari mereka. Selepas itu, mereka dituangkan ke dalam bekas dengan air dan direbus selama setengah jam.

Untuk menyiapkan pengasam, satu setengah liter cecair dituangkan ke dalam periuk dan dicampurkan dengan garam, daun salam, lada dan cuka. Campuran direbus sekurang-kurangnya empat puluh minit, selepas itu, bersama-sama dengan cendawan, diletakkan di dalam balang yang disterilkan. Semua bekas dengan makanan ringan hendaklah digulung dan dipindahkan ke bilik bawah tanah. Untuk memutar, topi jahitan atau nilon digunakan.

Cendawan beku

Banyak pemetik cendawan lebih suka membekukan boletus sehingga dapat digunakan pada masa akan datang untuk menyediakan hidangan lain. Untuk menyediakan cendawan, anda memerlukan:

• sebiji lobak merah;
• 900 gram cendawan;
• 4-5 lada;
• daun salam.

Borovichi dibasuh dari jarum, tanah yang melekat dan parasit di dalam air sejuk. Kemudian mereka ditutup dengan garam, diisi dengan air dan direbus dalam sup cendawan. Apabila campuran mendidih, tambahkan bawang cincang, lada dan wortel parut ke dalamnya. Selepas 15-20 minit, kuahnya dikeringkan dan cendawan diberi masa untuk menyejukkan. Kemudian semua cendawan disapu dengan bersih dari kelembapan dan dipindahkan ke beg kedap udara untuk membeku. Mereka boleh disimpan dalam keadaan sejuk beku selama kira-kira satu tahun.

Selepas pencairan, boletus harus digunakan dengan segera, kerana ia akan cepat merosot.

Cara menyimpan cendawan dengan betul

Bukan rahsia lagi bahawa cendawan menyerap bau dengan cepat dan oleh itu tidak boleh disimpan dengan sayur-sayuran atau buah-buahan lain. Pemetik cendawan menasihatkan menggunakan peti sejuk untuk menyimpan boletus segar, kerana tidak disimpan lama pada suhu bilik. Untuk menyimpannya di dalam peti sejuk, anda mesti:

• bilas cendawan dan rendam dalam larutan masin;
• keringkan, masukkan ke dalam pinggan dalam dan tutup dengan penutup;
• masukkan ke dalam peti sejuk.

Makanan ringan cendawan kalengan juga boleh disimpan di dalam peti sejuk. Juga, bilik bawah tanah sangat sesuai untuk menyimpannya, di mana suhunya tidak melebihi 8-10 darjah. Anda tidak boleh menyimpan cendawan kalengan pada suhu bilik, kerana ia akan cepat merosot.

Kesimpulannya

Suri rumah sering menyediakan makanan ringan cendawan putih yang diperap. Untuk menyiapkannya, anda harus membiasakan diri dengan resipi utama untuk membuat cendawan musim sejuk.