12 resipi mudah untuk membuat acar russula untuk musim sejuk di rumah

Terdapat pelbagai pendapat mengenai rasa russula. Ada yang percaya bahawa tidak perlu menghabiskan makanan dan tenaga untuk memasak cendawan jenis ini, kerana, pada akhirnya, mereka tetap akan menjadi tidak sedap. Yang lain menegaskan bahawa russules adalah makanan yang tiada tandingannya. Cendawan ini disediakan dalam bentuk apa pun: anda boleh mendidih, goreng dengan bawang atau acar. Orang yang memahami kaedah terakhir adalah dengan bersungguh-sungguh. Di bawah ini kita akan melihat cara memasak acar russula untuk musim sejuk menggunakan beberapa resipi.

Varieti dan sifat berguna cendawan

Seseorang yang tahu banyak tentang cendawan dapat membezakan russula yang dimakan dengan mudah dimakan. Bagi mereka yang meragui pengetahuannya, atau sama sekali tidak dapat menentukan kesesuaian cendawan untuk memasak, berikut adalah jenis russula yang boleh dimakan:

1. Food grade - mempunyai topi coklat berkrim, warna merah jambu mungkin juga ada, terdapat nota kacang dalam rasanya. Diameter penutup tidak lebih daripada 9 sentimeter. Dalam keadaan kelembapan yang tinggi, ia menjadi sedikit melekit.
2. Hijau - masing-masing mempunyai warna kehijauan, topi jauh lebih besar daripada diameter subspesies sebelumnya, dan dapat mencapai 15 sentimeter.
3. Pepejal - mempunyai warna coklat tua, topi hampir rata.
4. Biru-hijau - penampilannya sesuai dengan namanya. Di samping itu, plat mempunyai ciri khas - peningkatan fleksibiliti.
5. Paya - warnanya hampir dengan warna burgundy, dan topi itu menyerupai loceng yang sedikit terbuka.
6. Pudar - mempunyai palet warna, mulai dari oren hingga merah. Habitat - hutan konifer.
7. Kuning muda - dapat dibezakan dengan topi sfera.

Sekiranya anda berjumpa dengan cendawan di hutan dan tidak dapat mengingat namanya, anda boleh menentukan kebolehmakanannya dengan warnanya: kehadiran warna biru dan hijau menunjukkan rasa manis yang manis, dan kehadiran warna merah menunjukkan rasa pedih.

Walaupun cendawan disebut "russula", tidak digalakkan memakannya secara mentah. Tetapi anda tidak perlu menunggu lama untuk mengasinkan - keesokan harinya cendawan masin siap digunakan.

Russula, walaupun sebarannya luas, mengandungi banyak unsur surih yang berguna. Mereka termasuk serat makanan, vitamin, unsur surih, yang penting untuk membersihkan usus. Kandungan kalori rendah akan memungkinkan penggunaan cendawan dalam diet.

Di samping itu, enzim khas terdapat dalam komposisi kimia - russulin, yang mampu mengekang susu dengan sangat aktif: hanya setengah gram bahan diperlukan setiap 100 liter susu, proses pengurutan akan berlangsung hanya dalam 30 minit.

Menyiapkan russula untuk dijemput

Penyediaan cendawan sangat penting. Pada peringkat ini, anda perlu melakukan kerja dengan cepat, kerana setelah beberapa jam kelewatan anda akan melihat penutup gelap, dan setelah 24 jam cendawan mungkin menjadi tidak termakan. Sangat mudah untuk menyediakan cendawan di rumah. Jadi, urutan tindakan:

1. Susun cendawan: keseluruhan - ke dalam satu bekas, rosak atau cacing - ke dalam bekas yang lain.
2. Serpihan yang dilekatkan dalam bentuk rumput kering, daun harus dibersihkan, bahan utama harus dicuci dengan teliti dalam ayakan.
3. Bersihkan penutup cendawan dari filem menggunakan alat pemotong yang terdiri daripada pisau dan pemegang.
4. Letakkan bahan mentah yang dihasilkan di dalam bekas tinggi, tuangkan air mendidih, garam di sana, bakar.
5. Setelah air mendidih, angkat buih, tunggu sekitar 10 minit dan tuangkan air.
6. Prosesnya mesti diulang 2 kali lagi. Selepas itu, letakkan cendawan di dalam saringan dan tunggu airnya mengalir.

Varian pencernaan terakhir memerlukan sedikit masa, lebih disukai oleh suri rumah, yang menghitung setiap minit. Walau bagaimanapun, pemetik cendawan berpengalaman lebih suka kaedah kedua - merendam. Ini terdiri dari meletakkan cendawan di dalam air masin (jumlahnya sesuai dengan resepnya), biarkan selama lima jam, kemudian bilas.

Tengoklah juga

Resipi segera untuk acar zucchini dengan madu dan bawang putih untuk musim sejuk

Penting! Pilihan pertama sangat menarik kerana penyediaannya yang cepat, tetapi kekurangannya adalah kekurangan cendawan yang sudah siap.

Pilihan untuk menuai cendawan untuk musim sejuk

Terdapat banyak cara di mana anda boleh menyediakan makanan istimewa ini, tetapi yang terbaik adalah yang berikut.

Resipi klasik

Kaedah mengosongkan klasik yang diuji masa. Resipi ini selalu diperoleh, rasanya luar biasa.

Bahan-bahan:

1. Russula - 5 kilogram.
2. Air - 2 liter.
3. Cuka meja - 750 mililiter.
4. Gula - 25 gram.
5. Garam - 3 sudu besar.
6. Daun Laurel - 10 helai.
7. Lada hitam (kacang) - 20 keping.
8. Cengkih secukup rasa.

Prosedur perapian akan memakan masa lebih kurang 30 minit. Rebus air, garam, gula, masukkan rempah. Masak lebih kurang 6 minit. Diikuti di sana - cuka dan cendawan, didihkan dan tunggu 10 minit lagi. Sementara itu, anda boleh mula menyiapkan tin.

Seterusnya, anda perlu membuang cendawan ke atas balang, menambah larutan, dan gabus.

Kaedah panas dengan cuka dalam balang

Lebam acar mengikut resipi ini mempunyai rasa yang hampir dengan klasik dan rasa yang menyenangkan. Sama sekali tidak sukar untuk menyiapkannya dan memerlukan sedikit masa.

Untuk 1 kilogram russula, kami memerlukan:

9. Air - 0.5 liter.

• Esen asetik (30%) - 0.05 liter.
• Gula - 0,5 sudu teh.
• Garam - 1 sudu besar.
• Daun bay - 2 keping.
• Dill - 2 cawangan.
• Cengkih - 2-3 perkara.
• Allspice (kacang polong) - 15 keping.

Cendawan harus disediakan dengan teliti, keseluruhan, dibersihkan, dibasuh.

Kami mencurahkan cendawan ke dalam bekas, isi dengan air, dan garam di sana. Kami sedang menunggu mendidih, maka akan muncul busa putih. Selepas itu, tuangkan keseluruhan jisim ke dalam ayakan, gantikannya di bawah paip terbuka dan tunggu beberapa minit sehingga cecair mengalir.

Buat masa ini, mari fokus pada pengasam. Tuangkan gula, garam, lavrushka, lada dan cengkih ke dalam air. Kacau sekali-sekala, biarkan mendidih, kemudian pindahkan cendawan ke bekas.

Masak sehingga cendawan menetap di bahagian bawah. Apabila ini berlaku, bahan-bahan yang tinggal harus ditambah. Kami sedang menunggu cecair mendidih lagi, dan kami boleh membuang cendawan ke atas balang. Biarkan cecair mendidih pada masa ini. Setelah semuanya diselesaikan, tuangkan cecair ke sana, selalu sampai ke leher. Semuanya boleh menyatu.

Acar dengan lobak pedas

Peminat makanan yang tidak standard pasti menghargai cendawan mengikut resipi ini.Mereka ternyata agak pelik.

Bahan-bahan:

1. Cendawan - 2.3 kilogram.
2. Air - 1.8 liter.
3. Cuka wain (meja) - 3 sudu besar.
4. Akar lobak mentah - 1 bahagian (sederhana).
5. Garam - 1.5 sudu besar.
6. Gula - 2 sudu teh.
7. Lada hitam (kacang) - 13 keping.
8. Bawang putih - 4 ulas.

Anda mesti terlebih dahulu memasak bawang putih dan lobak. Yang pertama perlu dicincang dengan pinggan, yang kedua - dengan tiga parutan. Kami memindahkan ke balang yang disterilkan. Seterusnya, kami menyediakan pengasam.

Tuangkan air ke dalam bekas, masukkan garam, gula, lada, cuka di sana. Tunggu sehingga perap mendidih dan masukkan cendawan. Tunggu 15 minit, kemudian masukkan ke dalam balang kaca. Tuangkan perapan dan gulung.

Dengan penambahan bawang

Untuk 1 kilogram cendawan, kami memerlukan:

• garam - 1 sudu besar;
• air - 2.5 liter;
• bawang - kira-kira 10 keping, bergantung pada saiznya;
• gula - 0,5 sudu teh;
• cuka meja - 150 mililiter;

Perasa:

• cengkih - 6 keping;
• daun laurel - 2-3 keping;
• allspice - 5 keping.

Perkara penting dalam menentukan rasa cendawan adalah kerja persediaan. Lebam yang mempunyai warna merah harus direbus di dalam air dengan penambahan garam, varieti lain harus direbus dalam jus mereka sendiri, melewati ayak.

Seterusnya, isi bekas yang dalam dengan air, garam, gula, tambah rempah, separuh daripada keseluruhan bawang. Rebus air, masukkan cuka, pindahkan cendawan. Biarkan api selama 5 minit, kemudian masukkan separuh kedua bawang (dalam cincin). Selepas itu, anda perlu mengeluarkan russula dari api, menangkapnya dan memindahkannya ke dalam balang setengah liter yang telah disterilkan. Rebus cecair di atas dapur selama 10-15 minit lagi, tuangkan ke dalam balang, gulung.

Tengoklah juga

Resipi timun acar dengan gooseberry untuk musim sejuk tanpa cuka

Dalam pengasam pedas

Pilihan untuk mereka yang sudah mencuba banyak resipi dan tidak sabar untuk sensasi baru. Cendawan mempunyai aroma selera yang kuat, rasanya - rona pedas, sedikit tajam.

Bahan-bahan:

1. Cendawan - 2.2 kilogram.
2. Air - 2 liter.
3. Dill - 6 cawangan.
4. Bawang putih - 6 ulas.
5. Daun currant - 4 keping.
6. Akar lobak - 2 sentimeter.
7. Garam - 45 gram.
8. Gula - 10 gram.
9. Lada hitam (kacang polong) - 10 keping.

• Esen asetik - 20 mililiter.

Untuk jumlah ramuan tertentu, anda memerlukan 5 tin 0.5 liter. Semua bahan mesti diletakkan di dalamnya. Rebus cendawan, masukkan ke dalam balang, tidak sampai leher hingga 3-4 sentimeter. Rebus cecair, garam, gula, biarkan selama 10 minit. Masukkan esen cuka di sana, kacau rata.

Setelah mengeluarkannya dari api, tuangkan air ke atas balang, dan cairan harus menutup cendawan sepenuhnya. Tutup.

Jalan pantas

Bagi mereka yang tidak mempunyai banyak masa yang tersisa, tetapi juga ingin menikmati jamur acar yang enak pada musim sejuk, terdapat resipi ringkas dan cepat. Produk seperti itu bagus kerana tidak perlu disimpan selama beberapa bulan agar memperoleh rasa yang diinginkan. Dengan resipi ini, anda boleh menghidangkan cendawan ke meja keluarga hanya dalam beberapa jam. Penyediaan cendawan seperti itu akan relevan sekiranya jamuan dijangkakan pada waktu petang.

Inilah yang kami perlukan:

1. Russula - 1-2 kilogram.
2. Bawang - 1 keping.
3. Garam - 0,5 sudu teh.
4. Cuka meja - 2 sudu besar.
5. Lada hitam (tanah) - 0.2 sudu teh.
6. Minyak bunga matahari - 3 sudu besar.

Jadi, pertama anda harus mula menyediakan cendawan - bilas dengan air, kupas, rebus. Semasa cendawan muncul, kami memotong bawang menjadi setengah cincin atau cincin, seperti yang kami suka. Pindahkan cendawan yang dimasak ke dalam bekas dengan air mendidih, masukkan semua produk lain. Biarkan di bawah penutup sekurang-kurangnya beberapa jam, kacau beberapa kali selama ini.

Itu sahaja, cendawan sudah siap. Sangat menarik untuk menyajikan kedua-duanya dengan bawang, di dalam kuali, dan dengan cincang segar, taburkan dengan cuka dan minyak bunga matahari untuk meningkatkan rasa.

Kaedah penyimpanan untuk produk siap

Nampaknya, sudah selesai, sekarang tunggu hingga musim sejuk, dan nikmati hasilnya. Tetapi pada hakikatnya, jika anda tidak mengikuti peraturan mudah untuk menyimpan balang dengan vitreous, anda boleh dibiarkan tanpa barang - mereka akan ditutup dengan acuan atau kulat akan mulai reput.

Berikut adalah beberapa peraturan, yang mana anda akan menyimpan produk siap.

Cendawan paling baik disimpan di kawasan sejuk seperti ruang bawah tanah atau almari. Perlu memilih bilik yang berventilasi baik dan ditutup dari cahaya. Bagi mereka yang tidak mempunyai bilik seperti itu, peti sejuk digunakan. Pada suhu 3-6 darjah celcius, cendawan hanya disimpan hingga 8 bulan, kecuali yang mengandungi minyak bunga matahari - ia meningkatkan jangka hayat hingga setahun.

Teknik yang betul untuk menutup tin memastikan bahawa tidak ada spora acuan yang boleh masuk ke bawah penutup. Dalam masalah ini, sangat penting bahawa pengasam menutupi cendawan sepenuhnya, dan sampai ke leher.

Untuk kebolehpercayaan yang lebih besar, disarankan untuk memeriksa penyumbatan sekurang-kurangnya sebulan sekali. Sekiranya acuan muncul, jangan putus asa! Keluarkan cendawan yang rosak, bilas dengan ayak dengan banyak air mendidih. Kemudian anda perlu membuat pengasam mengikut resipi yang sama, rebus russula di dalamnya, dan kemudian gulung lagi dalam balang yang disterilkan.