TOP 10 resipi untuk boletus diperap untuk musim sejuk dengan cara yang panas dan sejuk di rumah
Cendawan dengan kaki hingga 15 cm, dengan daging putih lebat, tumbuh di hutan lebat Eurasia dan Amerika dan bahkan terdapat di tundra. Mereka suka cahaya, lebih suka membersihkan, tepi hutan dan jurang. Boletus boletus adalah yang kedua setelah boletus dalam rasa. Cendawan, yang juga disebut nenek atau komedo, dituai hingga Oktober, kadang-kadang ia muncul pada bulan Mei. Mereka menggunakan cendawan boletus dalam acar, goreng, rebus, asin, kering, masukkan pai dan pizza.
Kegunaan cendawan
Hadiah hutan kaya dengan serat makanan, yang mana ia menyerap dan membuang bahan toksik dari badan. Mereka mengandungi asid nikotinik dan fosforik. Protein sayuran dalam boletus adalah:
- arginin;
- glutamin,
- tirosin.
Cendawan, yang berfungsi sebagai antioksidan semula jadi, menormalkan kadar gula dalam darah, menenangkan saraf, mempunyai kesan positif pada kulit, dan memperbaiki keadaan membran mukus. Terdapat kira-kira 20 kalori dalam 100 g boletus boletus, ia dapat dimakan oleh orang-orang yang bermimpi kehilangan beberapa kilogram. Semasa mengumpulkan komedo, penting untuk tidak membingungkannya dengan kulat hempedu, yang serupa dengan penampilan, tetapi tidak boleh dimakan.
Menyiapkan boletus untuk penjerukan
Nenek dari keluarga bolet sangat sesuai untuk pemakanan makanan, mereka ditambahkan ke salad, sos, acar. Walau bagaimanapun, mereka mempunyai ciri-ciri yang perlu diketahui bagi mereka yang akan memilih boletus boletus.
Sebelum menuai, cendawan yang dibawa dari hutan mesti disusun, muda dan lebat, lebih baik membuang cacing dan tentu saja tidak menutupnya di dalam balang.
Sekiranya nenek tumbuh di hutan, anda perlu membuang daun, pasir dan membersihkannya. Boletus, yang terdapat di kawasan penebangan atau hutan, harus direndam selama 20 minit. Daging busuk dikeluarkan dari cendawan mulia hutan, kawasan kaki bawah dipotong dan dicuci menggunakan sikat. Spesimen kecil diambil sepenuhnya, yang besar dibahagikan kepada beberapa bahagian.
Resipi acar
Cendawan Boletus tidak boleh dimasak terlalu lama, kerana ia cepat masam. Sebagai persediaan untuk musim sejuk, mereka disimpan dalam air mendidih, selepas itu mereka diletakkan di bawah paip dengan air sejuk. Sekiranya ini tidak dilakukan, penyelesaian di mana cendawan acar akan menjadi hitam. Untuk mengelakkan acuan, minyak bunga matahari dituangkan ke dalam balang. Anda boleh makan hidangan itu lebih awal selepas 10 hari.
Klasik
Perap yang dimasak tidak hanya bergantung pada resipi yang digunakan untuk menuai, tetapi juga jenis cendawan.Agar ia disimpan dalam jangka masa yang lama, anda tidak boleh melakukannya tanpa cuka, anda juga memerlukan rempah yang memberikan aroma yang pelik, meningkatkan rasa produk. Resipi pengasam klasik sesuai untuk boletus dan boletus. Untuk menyiapkannya, setiap liter air diambil:
- gula dan garam - menurut Art. sudu;
- dill - payung;
- lobak kuda;
- Daun bay;
- lada - 3 kacang polong;
- cuka - 120 ml;
- bawang putih.
Kayu manis, saderi, ramuan aromatik, dan perasa lain ditambah seperti yang dikehendaki. Air dimasukkan ke atas dapur, garam dan gula dituangkan ke dalamnya. Setelah larutan mendidih, tuangkan cuka.
Perap dengan bunga cengkih
Cendawan Boletus sesuai dengan rempah aromatik. Beberapa suri rumah mempelbagaikan resipi klasik dengan bahan tambahan, mengubah nisbah komponen utama, yang memberikan cendawan khas dan bau yang menyenangkan. Untuk menyediakan pengasam dari satu liter air, anda memerlukan:
- cuka - 200 ml;
- gula - 2 sudu besar;
- mustard tanah;
- cengkih - 4 atau 5 biji .;
- garam - 80 g:
- allspice - 6-8 kacang polong;
- Daun bay.
Setelah mengambil semua komponen, anda boleh menyalakan air. Apabila mendidih, rempah dan perasa dituangkan di sana, rebus komposisi selama 3 minit, tuangkan cuka dan keluarkan bekas dari dapur.
Dengan asid sitrik
Untuk menjadikan boletus boletus kurang tajam dan mempunyai rasa yang halus, cuka tidak digunakan sebagai pengawet ketika menyiapkan pengasam, tetapi asid sitrik diganti. Satu kilogram cendawan direbus dalam satu liter air masin dan perapan dimasak dari bahan berikut:
- allspice - 10 kacang polong;
- gula - st. sudu itu;
- daun salam - 3 atau 4 biji .;
- kayu manis - sudu kecil;
- asid sitrik - 4 g;
- garam - 20 gram.
Semua komponen dicurahkan ke dalam satu liter air, dibakar selama 2 minit. Cendawan dimasukkan ke dalam pengasam dan direbus selama seperempat jam lagi, selepas itu asid sitrik ditambahkan. Botol yang digulung dengan cendawan boletus disimpan di dalam peti sejuk atau dibawa ke ruang bawah tanah, bilik bawah tanah, di mana tidak lebih tinggi dari 8 ° C.
Dengan pati cuka
Anda tidak memerlukan banyak pengalaman untuk memelihara cendawan untuk musim sejuk. Mana-mana suri rumah boleh menghadapi persiapan pengasam. Setelah mendidih satu setengah kilogram komedo, rempah dan rempah dimasukkan ke dalam air mendidih:
- lada panas - 10 kacang polong;
- gula - 3 sudu kecil. sudu;
- biji sawi;
- garam - 45 g.
Perap mesti direbus selama kira-kira 20 minit, kemudian tuangkan 10 ml esen cuka. Bagaimanapun, seseorang tidak boleh lupa bahawa bahan tersebut boleh menyebabkan luka bakar, keracunan, oleh itu, ia mesti digunakan dengan berhati-hati.
Resipi langkah demi langkah untuk membuat acar obobok
Di pinggir dan pelekap, di kebun birch muda, pemetik cendawan suka mengumpulkan aspen dan komedo. Mereka lebih berkhasiat daripada cendawan, baunya seperti hutan. Hadiah alam ini disebut tunggul, memetik cendawan seperti itu adalah kesenangan, kerana spesimen kecil atau besar tidak kehilangan bentuknya, mereka menyerap aroma bumbu dengan sempurna.
Untuk keadaan rumah, resipi penuaian untuk musim sejuk sesuai, yang melibatkan penggunaan boletus dan boletus. Bahan-bahannya adalah:
- bawang;
- daun bay - 3-5 helai;
- gula - 1/2 cawan;
- kayu manis dan bunga cengkih;
- lada –15–20 kacang polong;
- garam - 120 g;
- cuka - 250 ml.
Anda boleh mendapatkan karya masakan asli dari cendawan ini, kerana ia tidak mendidih, mereka mengekalkan keanjalannya, tetapi untuk ini anda mesti mengikuti urutan penyediaannya:
- Rama-rama kecil tidak dipotong, dan spesimen besar dibahagikan kepada bahagian, melipat kaki dan topi secara berasingan.
- Cendawan boletus dan boletus diletakkan di dalam air selama 3 jam untuk direndam.
- Rebus dengan bawang lebih kurang 10 minit, kemudian tapis.
- Garam dituangkan ke dalam larutan, cendawan direbus di dalamnya selama seperempat jam dan tunggul dikeluarkan dalam saringan.
- Gula, rempah, garam dan, setelah mendidih sedikit, cengkih, daun laurel dan kayu manis ditambahkan ke dalam satu liter air.
- Bahan utama dihantar ke pengasam panas, siap dimasak selama setengah jam. Sebelum akhir proses, tuangkan cuka.
Stub bersama cecair diletakkan di dalam balang di bawah penutup nilon, dibawa ke ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah. Pembuka selera ternyata sangat menarik, ia tidak hanya digunakan sebagai lauk, tetapi juga sebagai hidangan bebas, yang disajikan di meja perayaan.
Kami menyediakan cendawan untuk musim sejuk di tebing
Terdapat banyak pilihan untuk menyimpan cendawan boletus dalam jangka masa yang lama. Sebilangan suri rumah memberi garam kepada nenek dalam tong dengan kaedah panas atau kering, yang lain membekukannya, dan yang lain menggulungnya ke dalam balang.
Dengan cara yang sejuk
Untuk memasak komedo, mereka direbus terlebih dahulu sehingga cendawan jatuh ke bawah, kemudian air disalirkan. Anda hanya boleh merebus rebus dalam larutan, kemudian sejuk dan tutup dalam balang. Kaedah penggelek sejuk dicirikan oleh ketiadaan proses pensterilan; suri rumah telah dapat mengasah tongkang menggunakan kaedah ini untuk masa yang lama.
Setelah mengumpulkan 5 kg cendawan, dibersihkan dan disediakan, mereka direbus dalam 3 liter air yang dicampurkan dengan 50 g garam. Selepas 20 minit, boletus dibasuh.
Untuk mendapatkan pengasam, anda memerlukan:
- cuka - 2 cawan;
- gula - 25 gram;
- bunga cengkih;
- Daun bay.
Cendawan yang dikupas muda perlu direbus dalam air mendidih masin selama kira-kira 20 minit, kemudian dibilas di bawah paip.
Tuangkan cuka ke dalam periuk air, masukkan gula, masukkan 6 helai cengkih dan daun salam. Cendawan Boletus dibuang ke dalam perapan rebus dan dimasak hingga lembut. Bahan kerja yang disejukkan dipindahkan ke balang, dituangkan dengan minyak bunga matahari.
Panas
Tidak semua cendawan sesuai untuk kaedah pengasinan ini, tetapi hanya boletus, boletus, boletus, boletus yang sesuai. Kaki mereka dipotong, yang bergulung dari topi mereka. Untuk menyediakan penyelesaiannya, setengah gelas air dituangkan ke dalam periuk, tumpukan garam 50 gram dituangkan. Apabila mendidih, mereka membuang cendawan. Semasa proses memasak, yang perlu berlangsung selama 25 minit, anda perlu mengumpulkan busa dan memasukkannya ke dalam larutan:
- pada daun currant dan laurel;
- 3 anyaman;
- biji dill;
- lada - 4 kacang polong.
Sedia boletus sampai ke bahagian bawah, air garam menjadi telus dari keruh. Jisim yang disejukkan bersama dengan larutan dipindahkan ke balang dan ditutup. Cendawan diasinkan sekurang-kurangnya satu setengah bulan, selepas itu disajikan di atas meja sebagai makanan ringan.
Dengan bawang putih
Terdapat pelbagai pilihan, dengan mana anda dapat dengan cepat mendapatkan penyediaan yang harum dan enak dari boletus boletus. Pengasinan dilakukan dengan cara yang sejuk, tidak perlu merendam cendawan, tetapi bawang putih pasti diperlukan - sekurang-kurangnya 3 kepala. Untuk 1 kg petugas segar, anda perlu mengambil:
- daun currant dan ceri dan lobak - 3 atau 4 keping;
- dill - 2 perbungaan;
- hijau pasli - 2 tandan;
- garam meja.
Cendawan diletakkan di dalam tong atau periuk yang dibakar dengan air mendidih, bahagian bawahnya ditutup dengan lobak. Boletus diletakkan dengan kaki ke atas, kemudian lapisan terbuat dari bawang putih dan ramuan cincang, setelah itu daun dan komedo kembali diletakkan, ditaburkan dengan garam.
Bekas dengan cendawan ditutup dengan piring, beban diatur. Cendawan Boletus dikeluarkan di tempat yang sejuk selama 2 minggu, di mana ia diasinkan dengan baik dan sekata.
Dengan pes tomato
Kedua-dua tetamu dan ahli keluarga dapat menghargai penuaian cendawan mulia pada musim sejuk. Makanan ringan boletus sesuai untuk penggunaan seharian dan untuk meja perayaan. Sekiranya anda garam komedo dengan pes tomato, anda akan mendapat lauk yang sangat baik untuk daging atau kentang tumbuk. Untuk 3 kg cendawan, anda perlu mengambil:
- air - segelas;
- lada tanah;
- minyak bunga matahari - tidak lebih daripada 400 ml;
- 5 biji bawang;
- pes tomato - 200 mililiter;
- lobak merah - 4 atau 5 keping.
Boletus yang dikupas dicincang menjadi kepingan dan dihantar ke air mendidih masin selama setengah jam. Dikimpal, dicuci, diletakkan di atas ayak. Semasa air mengalir, cendawan digoreng dalam kuali, menuangkan minyak ke dalamnya. Potong sayur, tambah ke boletus.
Seluruh jisim direbus dengan api kecil selama kira-kira 20 minit, masukkan lada dan garam, tuangkan pes tomato cair dan terus masak di atas dapur, kacau terus, selama kurang dari satu jam.
Cendawan siap pakai dengan sayur-sayuran diletakkan di dalam balang dan ditutup, selepas itu dibungkus dengan benda yang hangat. Bekas dengan makanan ringan wangi dibawa ke ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah.
Cara menyimpan benda kerja dengan betul
Cendawan boletus segar atau rebus tidak kehilangan rasa, bau, atau komponen berguna jika ia berada di dalam peti sejuk tidak lebih dari setahun. Cendawan kering dibungkus dengan kertas atau bahan dan disimpan di tempat yang sejuk dan berventilasi dengan kelembapan rendah. Untuk mengelakkan komedo menyerap bau yang tidak menyenangkan, ia akan ditumpuk di tempat yang tidak ada bawang putih, saderi, atau perasa.
Acar boletus dibawa ke ruang bawah tanah, bilik bawah tanah, ditinggalkan di dalam peti sejuk. Keadaan utama adalah ketiadaan cahaya. Mereka perlu dituai dalam balang tertutup rapat, diketatkan dengan penutup timah atau kaca. Dalam kes kedua, cendawan tidak merosot, ia boleh diletakkan di atas meja untuk dimakan selama 2 tahun, tetapi ia mesti diletakkan di dalam bekas dengan ketat sehingga udara tidak dapat masuk.
Cendawan boletus masin disimpan dalam tong kayu oak, dalam tin, dalam periuk, dan dalam balang. Mereka benar-benar dipenuhi dengan penyelesaian dan penindasan diberikan. Suhu di ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah di mana cendawan ini dibawa keluar dalam lingkungan 5 ° C. Asin tidak membeku di balkoni pada musim sejuk, tetapi merosakkan lebih cepat daripada acar boletus. Sekiranya cairan ditutup dengan acuan, cendawan mesti dibuang, ia tidak boleh dimakan.
Serbuk dari komedo diletakkan di dalam balang kaca, kotak logam, bungkusan kertas dan dibiarkan di tempat yang gelap pada suhu bilik, lebih disukai kelembapan udara tidak melebihi 70-75%.
Untuk memelihara cendawan untuk musim sejuk, anda boleh menggunakan kaedah penuaian panas dan sejuk, tetapi cendawan boletus tidak merosot lebih lama, mengekalkan bau yang menyenangkan dan rasa yang tidak dapat ditandingi jika bukan sahaja cendawan disterilkan, tetapi juga balang di mana ia dilipat.
