TOP 10 resipi bagaimana untuk mencampurkan cendawan garam di rumah, panas dan sejuk
Cendawan masin adalah hidangan biasa di Rusia. Tiada percutian yang lengkap tanpa makanan istimewa ini. Walaupun sekarang anda boleh membeli barang kosong di kedai, suri rumah yang baik tetap memilih memasak dengan tangan mereka sendiri. Untuk melakukan ini, penting untuk mengetahui beberapa nuansa: pilihan mana yang paling sesuai, cara terbaik untuk memberi garam pada cendawan, dan kaedah mana yang harus dipilih untuk ini.
Cendawan apa yang sesuai untuk acar yang sedap
Pemetik cendawan yang berpengalaman menghargai cendawan susu dan cendawan. Wakil mereka tidak sering dijumpai di hutan liar, tetapi masin mereka yang paling sedap dan beraroma.
Penting! Tidak digalakkan makan cendawan yang tumbuh berhampiran jalan raya atau jalan raya yang sibuk. Dalam struktur, semuanya kelihatan seperti spons yang menyerap kotoran dan bahan berbahaya yang tinggal di belakang kereta.
Bolehkah cendawan diasinkan dalam piring plastik?
Ramai orang berminat sama ada boleh melakukan pengasinan dalam pinggan plastik. Jawapannya tidak tegas - tidak. Walaupun terdapat kemudahan dan ketersediaan, tidak ada gunanya menggunakannya. Sebabnya ialah interaksi antara plastik dan air garam.
Sekiranya tidak ada pilihan lain, perhatikan tanda di bahagian bawah bekas.
Sekiranya komponen pembersih digunakan dalam pembuatan lembangan atau baldi, anda akan melihat gambar kaca dan garpu atau huruf PET, PETE. Penunjukan ini menunjukkan bahawa bekas itu diperbuat daripada plastik gred makanan dan boleh digunakan untuk makanan.
Tahap penyediaan garam
Sebelum meneruskan pengambilan garam, anda perlu menyiapkan semuanya. Pada peringkat pertama, cendawan disusun mengikut ukuran dan jenis, dibersihkan dari kotoran, dipotong dan direndam.
Menyusun
Isih tanaman mengikut jenis. Suri rumah mendakwa bahawa cendawan paling sedap diperoleh apabila beberapa jenis dicampurkan. Mungkin demikian, tetapi setiap sampel individu memerlukan masa rawatan haba yang berbeza.
Pembersihan
Bersihkan bahan mentah dari kotoran. Sekiranya terdapat kawasan yang rosak, potonglah. Kotoran di bawah penutup perwakilan lamela paling mudah ditanggalkan dengan berus gigi yang lembut.
Menghiris
Sekiranya penutupnya besar, lebih baik memotongnya menjadi dua. Agar tidak membuang masa, anda boleh melakukannya semasa membersihkan.
Merendam
Seterusnya datang merendam. Prosedur ini dijalankan hanya untuk wakil yang mengandungi jus susu berbahaya.Penting untuk berpegang pada masa yang berbeza untuk pelbagai jenis.
Cendawan masin
Terdapat banyak cara untuk memetik. Setiap nyonya rumah mempunyai pilihannya sendiri yang terbukti. Mari kita perhatikan kaedah asas menuai cendawan untuk musim sejuk.
Asin cepat
Kaedah perapan cepat sesuai jika anda memerlukan makanan ringan pada keesokan harinya. Kemudian jenis yang direbus sesuai: putih, boletus, russula atau champignons.
Rebus hingga lembut, garam secukup rasa, gunakan rempah, bawang putih dan tutup dengan air garam yang lemah. Biarkan di dalam peti sejuk semalaman dalam balang dan makan pada waktu pagi.
Cara panas
Kaedah panas cukup mudah, dan oleh itu banyak suri rumah menyukainya. Mula-mula anda perlu mengetahui dengan tepat berat komponen kering. Langkah seterusnya adalah menyediakan air garam. Ambil segelas air, 2 sudu garam sederhana dengan slaid kecil, 1 daun bay, 3 kacang polong dan sebilangan cengkih yang sama. Sangat sesuai untuk menambah secubit biji dill dan sedikit daun kismis.
Sebaik sahaja cecair mendidih, celupkan cendawan ke dalamnya.
Penting! Selepas 5 minit, busa muncul, yang perlu dikeluarkan.
Mengenai masa memasak, mungkin berbeza untuk pelbagai jenis. Masa lebih kurang 15-25 minit.
Sebaik sahaja bahan mentah meresap ke bawah, memasak mesti dihentikan dan disejukkan. Sebaik-baiknya, letakkan makanan di dalam mangkuk lebar.
Pindahkan cendawan yang disejukkan ke balang yang bersih dan disterilkan dengan syarat bahawa mereka menempati 80% daripada jumlah keseluruhan, tampal dengan baik. Isi dengan air garam yang masih tinggal dari memasak dan gulung. Lebih baik menyimpan tempat kosong seperti itu di tempat yang sejuk.
Dengan cara yang sejuk
Salap sejuk adalah kaedah memasak yang tidak mengandungi rawatan haba makanan. Sebagai bekas, anda boleh menggunakan tong khas, periuk atau balang kaca.
Rempah, daun currant diletakkan di bahagian bawah. Sebilangan suri rumah percaya bahawa aroma tambahan hanya mengganggu bau yang sebenarnya, dan tidak menggunakan ramuan pedas.
Seterusnya, cendawan mentah dimasukkan ke dalam bekas, tutup. Setiap bola ditaburkan dengan garam meja biasa dengan kadar 40 gram per 1 kilogram bahan mentah, dan diisi dengan air rebus sejuk. Apabila bekas diisi ke atas, tutup dengan kain dan atur penindasan.
Penting! Kain sintetik tidak boleh digunakan.
Masukkan acar dalam keadaan sejuk, dan setelah beberapa minggu anda dapat menikmati produk siap.
Pengasinan kering
Letakkan cendawan dengan penutupnya ke bawah, dengan cara yang sama seperti kaedah sebelumnya, taburkan dengan garam. Setelah beberapa jam, ketika mereka melembutkan sedikit, aturlah penindasan.
Resipi ini berbeza dari yang sebelumnya kerana semuanya diperap dengan jusnya sendiri, tanpa menggunakan air atau air garam. Waktu masin bergantung kepada pelbagai.
Dalam tong
Cendawan yang telah diasinkan dalam tong dianggap paling wangi. Untuk menyediakan makanan istimewa ini, anda perlu mencuci tong dengan baik, tutup lapisan bawah dan atas dengan banyak garam, pada kadar 60 gram garam setiap 1 kilogram bahan mentah. Letakkan bahan mentah dengan rapat dengan penutup ke bawah dan tekan dengan tekanan.
Selepas tiga hari, jus akan muncul, dan jumlahnya akan berkurang. Ketika itulah anda dapat menambah satu kumpulan lagi. Ulangi prosedur sehingga tong penuh.
Tuangkan dengan air garam (60 gram garam per 1 liter air) dan tutup. Letakkan tong di tempat yang sejuk, di bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah.
Tanpa cuka
Terutama popular adalah resipi penuaian tanpa menggunakan cuka.
Cendawan yang disiapkan mesti direbus dengan penambahan garam dan asid sitrik. Penting untuk mengumpulkan busa yang akan terbentuk semasa proses memasak. Sebaik sahaja mereka turun, gas dapat dimatikan.
Bahagikannya ke dalam balang bersih dan sterilkan dengan teliti dalam air panas selama satu setengah jam lagi. Selepas itu, tutup balang dengan berhati-hati dengan penutup dan terbalik sehingga ia sejuk sepenuhnya.
Masin cendawan beku
Ada kalanya tidak ada cendawan segar, tetapi hanya cendawan beku. Walaupun dari bahan mentah seperti itu, cukup mudah membuat rasa masin yang enak.
Berdasarkan pembekuan 3 kilogram, anda memerlukan 3 sudu garam dengan slaid kecil, 6 sudu teh gula, 2 sudu teh asid sitrik, daun salam dan cengkih.
Letakkan cendawan dalam periuk dan tambahkan hanya 1.5 cawan air. Hidupkan api kecil sehingga cecair dari cendawan keluar sedikit demi sedikit. Apabila cecair menutupi pekat, masukkan sisa bahan dan rebus selama setengah jam lagi. Biarkan untuk meresap selama satu jam.
Selepas itu, didihkan lagi dan masukkan ke dalam balang yang telah disiapkan dan disterilkan dengan teliti.
Resipi pengambilan cendawan di rumah
Penting bukan hanya untuk memilih kaedah pengawetan yang tepat, tetapi juga memperhatikan jenis cendawan yang ingin dimasak. Kenyataannya adalah bahawa setiap wakil mempunyai ciri dan khasiatnya yang tersendiri.
Cendawan
Cendawan susu adalah cendawan biasa yang paling lazat apabila masin panas. Dengan sendirinya, mereka cukup berair dan gemuk.
Menurut resipi, untuk 1 kilogram cendawan, anda memerlukan:
- 60 gram garam;
- 4 ulas bawang putih;
- 10 biji lada hitam;
- dan bilangan daun yang sama dari semak currant;
- beberapa payung dill.
Rebus cendawan susu yang telah disediakan selama 5 minit. Ingatlah untuk mengumpulkan busa. Seterusnya, keluarkan cendawan dan bilas di bawah air sejuk.
Tuangkan sedikit garam dan beberapa rempah ke dalam bekas yang disterilkan, kemudian letakkan cendawan dan ulangi manipulasi sehingga bekas benar-benar diisi. Tuangkan kuah cendawan yang tinggal setelah dimasak dan tutup.
Ryzhiki
Sebaiknya gunakan kaedah sejuk untuk memasak cendawan. Tanpa memasak dan cuka, varieti ini akan terasa terbaik.
Cendawan masin memasak cukup mudah. Letakkan cendawan mentah di dalam bekas, taburkan dengan garam (2 sudu per 1 kg penutup susu safron). Ada yang mengesyorkan menambah daun bawang atau kismis. Tekan di bawah tekanan, dan setelah seminggu anda dapat merasakan hidangannya.
Cendawan madu
Cendawan madu mempunyai kandungan kalori rendah, yang diprovokasi oleh sukar dicerna mereka. Itulah sebabnya mereka mesti direbus sebelum digunakan.
Ke cendawan garam, anda perlu meletakkannya di dalam periuk, tambahkan air, rebus dan segera toskan air mendidih. Tuangkan air sejuk lagi dan rebus selama 20 minit.
Letakkan cendawan yang disejukkan di bahagian bawah bekas lain, alihkan dengan rempah dan garam. Letakkan penindasan di tempat yang sejuk, dan setelah seminggu anda dapat memasukkan balang untuk musim sejuk atau makan cendawan.
Cendawan tiram
Cendawan tiram memasak mempunyai ciri tersendiri. Untuk garam 1 kilogram bahan mentah, anda memerlukan 4 liter air dan 90 gram garam untuk pemutihan. Untuk air garam, anda memerlukan 400 gram air, 2 sudu garam, tiga biji lada, daun salam dan daun currant.
Pertama, rebus cendawan tiram selama 7 minit, buang dalam saringan, dan sediakan air garam. Masukkan cendawan ke dalam balang yang disterilkan, isi dengan air garam, dan dalam seminggu hidangan siap.
Minyak
Kaedah sejuk yang dinyatakan di atas sangat sesuai untuk penyediaan minyak. Apabila mentega masin, anda perlu mematuhi perkadaran berikut: 10 kilogram cendawan, 600 gram garam, allspice, dill.
Cendawan putih
Cendawan putih dianggap sebagai wakil terbaik dari jenisnya. Ia boleh dimasak dengan cara apa pun dan ia sangat sedap. Mari pertimbangkan pilihan paling mudah. Bilas cendawan porcini yang telah dikupas, rebus dan buang dalam saringan.
Terus masin, masukkan bahan mentah ke dalam bekas yang telah disediakan, taburkan dengan garam. Untuk 5 kilogram cendawan, anda memerlukan segelas garam, dan di bawah penindasan. Selepas 5-7 hari, hidangan siap. Pindahkan acar ke tempat yang lebih sejuk untuk memastikannya selamat.
Chanterelles
Sangat sedap memasak chanterelles kering tanpa menggunakan air garam. Anda memerlukan 50 gram garam per kilogram cendawan.Masukkan bahan mentah yang telah siap di dalam periuk, taburkan dengan garam dan bawang putih. Tetapkan penindasan di atas dan biarkan di sana selama sebulan.
Gobi
The goby, atau Valui, adalah perkara biasa di negara ini. Duta besarnya menetapkan bahawa bahan mentah mesti direbus dalam air masin selama 10 minit. Kemudian air garam dikeringkan, yang baru disiapkan, dan cendawan direbus selama 20 minit lagi, kemudian prosedur diulang lagi.
Seterusnya, masukkan cendawan ke dalam balang, perasakan dengan rempah, dan isi dengan air garam cendawan, gabus, dan setelah 5 hari hidangan boleh dimakan.
Babi
Babi dianggap cendawan semi-beracun, oleh itu, sebelum masin, mereka mesti diisi dengan air, dan diganti setiap 3 jam sekurang-kurangnya 5 kali.
Rebus cendawan selama 5 minit, toskan airnya, tuangkan bersih dan masak selama setengah jam lagi. Tiriskan air lagi, tambahkan air baru dan masak selama 40 minit lagi. Letakkan di dalam bekas yang telah disediakan, taburkan dengan garam, dan hantar di bawah tekanan. Selepas 45 hari, babi sudah siap.
Volnushki
Dalam komposisi gelombang terdapat jus susu, itulah sebabnya ia boleh membahayakan nyawa manusia jika diasinkan dengan tidak betul. Untuk gelombang 10 kilogram, diperlukan 500 gram garam dan rempah. Seterusnya, lakukan segalanya seperti garam biasa. Cendawan akan siap dalam 40 hari.
Lembu lembu
Lumbung harus direndam dalam air sejuk semalaman. Rebus selama 20 minit dalam air masin. Untuk air garam, anda memerlukan 1 liter air, 1 sudu garam, 5 biji lada, daun lavrushka, currants, ceri, raspberi. Rebus campuran, rebus selama 20 minit, angkat dari dapur dan tambahkan 2 sudu cuka.
Yang tinggal hanyalah meletakkan lumbung ke dalam balang, isi dengan air garam dan segel.
Penyimpanan cendawan masin
Cendawan masin disimpan di tempat yang sejuk dan gelap, di mana sinar matahari tidak jatuh. Suhu optimum: +3, +5 darjah. Ruang bawah tanah sangat sesuai untuk ini, hanya penting untuk memastikan bahawa bank dengan tempat kosong tidak membeku.
