Cara garam balang dalam balang di rumah dengan kaedah sejuk dan panas
Dengan bermulanya musim panas, hutan memberi banyak cendawan. Oleh itu, pemetik cendawan berhadapan dengan tugas apa yang harus dilakukan dengan mereka, bagaimana mempersiapkan mereka untuk musim sejuk lebih dan lebih enak. Gelombang sangat popular di kalangan penduduk Siberia. Mereka dihargai kerana rasa dan bau yang menyenangkan. Pelbagai hidangan disediakan dari mereka dan dituai dalam jumlah besar untuk musim sejuk. Gelombang asin enak, disiapkan dengan mahir, mereka mempunyai rasa renyah dan aroma halus. Terdapat beberapa cara dan banyak resipi bagaimana cara garam garam dengan betul.
Kami membersihkan dan merendam ombak
Tidak seperti russula, ombaknya tidak begitu rapuh dan tidak terlalu tercemar dari rumput dan daun. Sekiranya anda memotong akarnya dengan hati-hati, maka sudah cukup untuk mengatasinya, mengeluarkan serpihan hutan yang jatuh ke dalam bakul semasa pengumpulan.
Cendawan mempunyai beberapa nama di kalangan orang - volzhanka, volzhanka, rubella dan lain-lain. Ia mempunyai banyak jenis dan boleh berbeza warna - putih, merah jambu, oren. Lebih baik memasaknya setiap jenis secara berasingan, kerana citarasa mereka sedikit berbeza.
Gelombang dianggap tidak boleh dimakan secara kondisional, sehingga boleh diracun dalam bentuk mentahnya. Dan untuk memasak sesuatu atau menyiapkan musim sejuk, mereka memerlukan latihan khas.
Volnushki disusun, disusun, yang cacing dikeluarkan. Sekiranya cendawan terlalu besar, bahagian bawah kaki dikeluarkan, sukar. Kemudian mereka direndam dalam air dengan garam dan asid sitrik. Untuk 1 liter air, anda memerlukan kira-kira 10 g garam dan 2 g asid.
Gelombang direndam sekurang-kurangnya dua hari, sehingga semua kepahitan beracun keluar dari mereka. Setiap 5-6 jam, cecair mesti diganti, sedikit memerah cendawan. Sekiranya mereka direndam lebih lama, mereka hanya akan mendapat manfaat daripada ini.
Tetapi anda perlu memastikan bahawa mereka tidak sentiasa melayang di atas air. Untuk melakukan ini, mereka digunakan dengan beban. Setelah direndam, volzhanki dibasuh dengan air bersih dan terus diproses.
Kami menyediakan semua bahan yang diperlukan
Sangat sedikit yang diperlukan untuk mengasin ombak. Untuk ini, garam dan rempah digunakan. Mereka dipilih mengikut keinginan dan rasa:
- Garam mestilah garam batu. Iodisasi untuk acar tidak sesuai, melembutkan makanan.
- Kuda Kuda. Daun dan akar boleh digunakan. Ia menjadikan cendawan garing dan kencang.
- Dill segar. Sekiranya kering, lebih baik menggunakan batang, mereka tidak menyumbat asin sebanyak biji dan daun, yang banyak menggosok ketika kering. Memberi rasa halus pada produk.
- Parsley bukan untuk semua orang. Cendawan aromatik, tetapi tidak semua orang suka pasli.
- Daun kismis hitam memberikan aroma unik kepada acar.
- Daun Oak menjadikan cendawan tegas, dan daun ceri memberikan rasa halus.
- Bawang putih. Dalam kuantiti yang sedikit, ia tidak berlebihan dalam resipi asin. Anda boleh membuat gelombang masin dengan bawang putih, tetapi ini juga bukan untuk semua orang. Kupas bawang putih dan masukkan cengkih keseluruhan ke dalam perapan. Semasa penuaian bawang putih, bawang putih dicincang.
- Volzhanki dengan bawang, halia atau mustard baik. Jumlah rempah disediakan mengikut resipi.
Perasa boleh ditambah bersama atau berasingan, keseluruhan atau cincang.
Membuat persiapan untuk musim sejuk
Gelombang diasinkan dengan dua cara: sejuk dan panas. Volzhanki masin menjaga bentuknya dengan baik dan baik sebagai makanan ringan yang terpisah dan sebagai tambahan kepada hidangan lain.
Di rumah, anda boleh menambah pelbagai bahan tambahan pada cendawan, garamnya sendiri atau bersama dengan epal atau kubis.
Pengambilan garam tidak digalakkan bersama dengan cendawan lain. Sekiranya terdapat sedikit cendawan, lebih baik menggunakan hidangan kecil, tetapi membuatnya secara berasingan. Ini adalah satu-satunya cara untuk menghargai cendawan ini.
Cara panas: resipi
Volzhanki masin panas menjadi lebih cepat dimakan dan pinggan diisi dengan segera. Apabila direbus, cendawan direbus dan dengan masin lebih lanjut mereka tidak lagi duduk. Selain itu, benda kerja seperti itu lebih selamat, bahan berbahaya dari cendawan masuk ke dalam air semasa memasak.
Untuk menggunakan kaedah masin yang panas, anda perlu memasukkan cendawan yang direndam ke dalam mangkuk dan dibakar. Untuk kaedah ini, tidak perlu merendam cendawan begitu lama - satu hari sudah cukup. Tetapi dalam kes ini, perlu menukar cecair lebih banyak kali semasa memasak dan bilas ombak. Jika tidak, cendawan akan tetap pahit dan tidak terasa.
Buih akan terbentuk semasa memasak, ia mesti dikeluarkan. Apabila cendawan duduk di bahagian bawah, anda perlu mengeluarkannya, tuangkan air segar dan rebus lagi.
Gelombang untuk kekosongan tersebut tidak dimasak sehingga dimasak sepenuhnya, tetapi hanya direbus selama 15 minit beberapa kali. Kemudian mereka dibasuh dan diasinkan seperti biasa.
Mereka boleh diasinkan dalam tong, mangkuk enamel atau dalam balang. Daun rempah dilapisi di bahagian bawah, kemudian lapisan cendawan masin, kemudian rempah lagi. Tutup bahagian atas dengan daun dan beri tekanan.
Selepas beberapa ketika, cendawan harus melepaskan jusnya. Sekiranya tidak mencukupi, anda perlu mengisi dengan sedikit air garam rebus sehingga volzhanki ditutup sepenuhnya, jika tidak, ia akan menjadi berjamur dan merosot.
Bahan untuk kaedah pengasinan termudah:
- Volzhanki - 3 kg;
- garam - 100 g;
- bawang putih - 1 kepala;
- lobak - 5-6 daun sederhana;
- biji lada - 10 kacang polong;
- daun salam - 2 daun.
Sekiranya dikehendaki, set rempah boleh ditambah atau dikurangkan.
Asin ombak untuk musim sejuk dengan bawang
Dari volzhanok, anda boleh menyediakan tempat kosong untuk musim sejuk dengan banyak bawang acar. Untuk melakukan ini, rebus cendawan yang direndam selama sedikit, kira-kira 20 minit, mengeluarkan busa. Kemudian ditapis dan dibasuh. Selepas itu, mereka dihantar ke pengasam dan direbus lagi.
Untuk pengasam, ambil:
- air - 1 l;
- garam - 50 g;
- gula - 75 g;
- cuka 6% - 100 ml;
- daun salam - 2 keping;
- biji lada - 5 kacang polong;
- dill - 1 sekumpulan sederhana.
Perap ini cukup untuk 2 kg cendawan dan 5-6 bawang kecil.
Cendawan dan bawang yang dipotong menjadi cincin disusun dalam balang disterilkan, dituangkan dengan perapan mendidih dan ditutup dengan penutup steril.
Balang siap diletakkan dalam sterilisasi dan disterilkan:
- Setengah liter - 30 minit.
- Liter - 40-50 minit.
Bank dikeluarkan dan diketatkan. Ternyata makanan ringan siap pakai, yang pada musim sejuk sudah cukup untuk dibuka dan diletakkan di atas pinggan. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menggunakan minyak bunga matahari.
Dengan halia
Gourmets akan menyukai garam halia. Ia ditambahkan parut ke cendawan rebus.
Cendawan, rempah dan halia diletakkan di dalam pinggan secara berlapis. Setiap lapisan masin.Kaleng yang diisi diikat dengan kain kasa dan diletakkan di tempat yang sejuk dan gelap.
Untuk Volzhanki 2 kg ambil:
- 1 sudu besar l. halia parut;
- 100 g garam;
- rempah dipilih secukup rasa.
Pada musim sejuk, penyediaan seperti itu baik sebagai makanan ringan yang berasingan.
Dengan sawi
Anda juga boleh menambah garam dengan mustard. Ini memberi cendawan rasa dan bau yang baik, dan juga melindungi dari jamur.
Semuanya dilakukan seperti dalam resipi bawang, hanya diganti dengan biji sawi. Mereka memerlukan 1 sudu besar setiap resipi. l. tanpa bahagian atas.
Dengan epal
Bagi pencinta sesuatu yang tidak biasa, resipi gelombang masin dengan epal sesuai. Lebih baik mengambil varietas manis dan masam. Epal mesti dikupas dan dipotong menjadi kepingan. Dari rempah, jintan sangat sesuai.
Bahan-bahan:
- gelombang - 2 kg;
- epal bersaiz sederhana - 4 keping;
- garam - 100 g;
- jintan - 1 sudu kecil;
- cuka 9% - 100 ml;
- rempah secukup rasa.
Semuanya dilakukan dengan cara yang sama seperti pada resipi sebelumnya. Cendawan dan epal dibentangkan secara berlapis.
Cara sejuk: resipi
Kaedah pengasinan ini tidak memerlukan rawatan haba, tetapi memerlukan lebih banyak masa untuk mengisi pinggan. Sekiranya musim cendawan berpanjangan dan anda dapat menambahkan gelombang segar setelah setiap perjalanan ke hutan, kaedah ini akan membuahkan hasil.
Cendawan direndam seperti yang dijelaskan di atas. Kemudian air disalirkan dan diletakkan di dalam pinggan yang digunakan secara berlapis, beralih dengan rempah. Gelombang besar diletakkan dengan topi mereka ke bawah, gelombang kecil dituangkan. Setiap lapisan masin. Anda tidak boleh menyesali garam, sebelum menggunakan gelombang direndam lagi untuk membuang garam berlebihan.
Apabila cendawan disusun dengan baik, mereka dimuat dengan beban dan dimasukkan ke dalam pantri. Dalam sehari, mereka mesti ditutup dengan jus mereka sendiri dan penurunan jumlahnya. Selepas itu, anda masih boleh menambah hidangan ke bahagian atas.
Untuk mengasah gelombang tanpa rawatan haba, anda perlu mengambil:
- cendawan - 5 kg;
- garam - 200 g;
- lobak - 5-6 daun sederhana;
- dill - 100 g;
- bawang putih - 1-2 kepala;
- daun bay - 3 daun;
- cengkih - 5 biji;
- lada hitam - 30 g.
Volzhanki masin digunakan sebagai makanan ringan yang berasingan atau mereka digunakan untuk menyediakan salad, sup dan hidangan lain dari mereka.
Dengan bawang putih
Gelombang bagus jika anda menambah banyak bawang putih ke dalam pengasinan. Masin bersama, mereka memperoleh rasa dan bau pedas yang pedas. Pada masa yang sama, bawang putih dicincang halus dengan pengisar atau disalurkan pada penekan bawang putih. Untuk resipi ini, Volzhanka direndam dengan baik, sekurang-kurangnya 3 hari.
Bahan-bahan:
- gelombang - 5 kg;
- garam - 150 g;
- bawang putih - 200 g;
- dill cincang dan pasli - 100 g;
- biji lada - 10 g.
Ombak dilapisi dengan penutup ke bawah. Garam di atas dan taburkan dengan rempah cincang. Ini dilakukan dalam beberapa lapisan sehingga cendawan habis. Kemudian tutup dengan kain bersih, tekan dengan beban dan letakkan di tempat yang gelap dan sejuk. Bilik bawah tanah sangat sesuai untuk ini.
Gelombang ini dilayan tanpa merendam. Mereka dikeluarkan dari air garam dan diisi dengan minyak bunga matahari.
Dengan lobak kuda
Asin dengan lobak parut memberikan rasa istimewa kepada volnushkas. Kaedah sejuk digunakan untuk penyediaannya. Cendawan disediakan, dibasuh dan ditapis. Kemudian mereka dilapisi di bahagian bawah pinggan, seperti biasa, diasinkan dengan baik, ditaburkan dengan rempah dan lobak parut.
Bahan-bahan:
- gelombang - 2 kg;
- garam batu - 100 g;
- akar lobak - 2-3 sudu besar. l .;
- rempah secukup rasa: lada, bawang putih, dill, pasli, daun currant.
Berkat lobak kuda, Volzhanki menjadi tegas dan rangup.
Gelombang di bank
Volzhanki dalam balang diawet dengan baik dan diasinkan dengan mudah. Dalam kes seperti itu, lebih baik menggiling rempah-rempah, dan mengambil cendawan kecil sehingga lebih banyak boleh masuk ke dalam balang. Sekiranya cendawan besar, lebih baik memotongnya.
Rempah diletakkan di bahagian bawah, kemudian lapisan cendawan, kemudian garam dan rempah lagi. Dan seterusnya ke puncak, sehingga bank penuh. Tutup dengan penutup nilon dan biarkan selama beberapa hari. Apabila cendawan telah menetap, tambahkan hidangan seterusnya. Jus yang berlebihan mesti disalirkan.
Bahan untuk tiga liter boleh:
- gelombang - 3 kg;
- garam - 100 g;
- bawang putih - 3 ulas;
- daun lobak, ceri, oak dan daun currant -100 g;
- hijau pasli dan dill - 50 g.
Apabila gelombang berhenti duduk dan balang sudah penuh, tutup dengan penutup nilon dan masukkan ke dalam bilik bawah tanah. Anda boleh mengalirkan semua jus dan menuangkan minyak bunga matahari goreng sebagai gantinya.
Resipi ringkas klasik
Pada zaman dahulu, ombak itu asin dalam tong kayu. Cendawan ini mempunyai rasa yang unik. Di kampung-kampung, tradisi seperti ini masih terpelihara hingga hari ini.
Keg biasanya diisi dengan sepuluh liter. Resipi klasik sederhana digunakan untuk pengasinan. Untuk 10 kg cendawan ambil:
- garam - 400 g;
- daun lobak - 10-15 kepingan sederhana;
- daun oak - 15 helai;
- allspice - 30 g;
- daun ceri dan currant.
Cendawan diletakkan dengan penutupnya, ditaburkan dengan garam dan dibentangkan dengan daun. Tong yang diisi ditutup dengan kain dan penindasan dikenakan. Apabila cendawan mengeluarkan jus dan mengendap, tambahkan lebih banyak sehingga tong penuh. Anda boleh makan cendawan ini selepas 2 bulan.
Resipi cendawan acar
Sekiranya terdapat banyak cendawan, mereka bukan sahaja boleh diasinkan, tetapi juga acar. Berikut adalah resipi langkah demi langkah untuk melakukannya:
- Masukkan volzhanki yang sudah siap di dalam periuk dan isi dengan air. Tidak mungkin sepenuhnya - apabila dipanaskan, mereka akan memulakan jus mereka, dan akan ada cukup cecair.
- Masukkan sedikit garam dan cuka.
- Didihkan dan didihkan sehingga cendawan duduk di bahagian bawah dan air menjadi jernih. Dalam kes ini, keluarkan buih secara berterusan.
- Keluarkan cendawan, tapis dan bilas, tuangkan air.
- Lipat gelombang kembali ke dalam periuk dan isi dengan air sehingga ditutup sepenuhnya. Dalam kes ini, ukur air.
- Masukkan 2 sudu besar untuk 1 liter air. l. garam dan 2 sudu besar. l. Sahara.
- Didihkan semuanya, rebus selama 5 minit dan tambahkan 1 gelas cuka 6% per liter air.
- Keluarkan cendawan dari kuali bersama dengan perapan mendidih dan tuangkan ke dalam balang yang disterilkan.
- Tutup balang yang diisi dengan penutup steril dan segera gulung.
- Lipat di bawah selimut dengan penutup ke bawah selama sehari.
- Keluarkan jahitan ke ruang bawah tanah atau almari.
Acar ombak tidak lebih keras daripada garam, tetapi mereka boleh bertahan lebih lama dengan cara ini.
Kaviar cendawan
Volzhanka masin boleh digunakan untuk membuat kaviar cendawan. Untuk ini, lebih baik menggunakan gelombang, diasinkan dengan cara klasik, tanpa pelbagai bahan tambahan. Rempah boleh ditambah terus ke kaviar.
Bahan untuk 1 kg cendawan siap pakai:
- 100 ml minyak bunga matahari;
- Cuka 60 ml;
- 2 kepala bawang;
- bawang putih, lada secukup rasa.
Goreng bawang dalam minyak, masukkan volzhanka, giling dalam penggiling daging, rebus dan musim dengan cuka dan lada.
Berapa hari anda boleh makan ombak masin
Kapan anda boleh makan cendawan masin bergantung pada cara penyediaannya. Dengan gelombang sejuk, anda boleh makan tidak lebih awal dari dua bulan kemudian. Apabila panas, bergantung pada berapa lama ia dimasak. Tetapi biasanya, selepas tiga minggu, mereka sudah siap.
Dilarang keras memakan jamur masin terlebih dahulu, ini boleh menyebabkan keracunan teruk.
Sama sekali tidak sukar untuk mengasak gelombang, tetapi perlu mengikuti peraturan penyediaan dan penyimpanan. Jika tidak, cendawan yang kelihatan tidak berbahaya akan menimbulkan banyak masalah bukan hanya untuk pemetik cendawan, tetapi untuk seluruh keluarga.
