TOP 15 resipi untuk memasak penutup susu safron untuk musim sejuk, panas dan sejuk, dengan dan tanpa pensterilan
Ryzhik dianggap sebagai salah satu jenis cendawan yang paling biasa, tetapi ramai yang salah menganggapnya tidak berguna, tidak tahu bagaimana lazat penyediaannya. Terdapat banyak pilihan untuk menyediakan hidangan dengan ramuan seperti itu, jadi disarankan untuk mengetahui terlebih dahulu mengenai kelebihan produk, resipi mana yang paling popular, dan apa ciri memasak penutup susu safron untuk musim sejuk.
Komposisi dan sifat berguna
Cendawan mendapat namanya kerana keunikan penampilannya dalam bentuk warna merah terang. Warna ini diberikan oleh beta-keratin, yang, ketika memasuki tubuh manusia, berubah menjadi vitamin A. Elemen semacam itu diperlukan untuk fungsi normal organ penglihatan.
Kehadiran sejumlah besar vitamin, garam mineral, zat abu, sakarida dalam komposisi mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan tubuh manusia. Memakannya memperbaiki struktur rambut, kuku, kulit. Ryzhiks mengandungi laktrioviolin, yang merupakan antibiotik unik semula jadi dan mampu menghalang aktiviti penting bakteria.
Kerana adanya kesan ini, cendawan sering digunakan dalam resipi ubat tradisional, untuk rawatan penyakit radang, termasuk batuk kering.
Kelebihan susu saffron berbanding varieti lain adalah mudah dicerna oleh badan, dan dari segi jumlah asid amino mereka disamakan dengan daging. Pada masa yang sama, produk ini mempunyai nilai tenaga yang tinggi, menurut kriteria ini, ia melebihi petunjuk daging lembu, daging ayam dan telur.
Kami membersihkan dan merendam cendawan
Hari ini terdapat sebilangan besar resipi dengan cendawan. Mereka boleh direbus, digoreng, rebus, masin, dimakan dengan krim masam atau segar dengan garam. Untuk mendapatkan hidangan lazat, penting untuk mengupas dan memproses cendawan dengan betul. Mereka boleh direndam, tetapi para pakar yang berpengalaman dari penutup susu safron mengatakan bahawa ini tidak dapat dilakukan. Dalam praktiknya, kesukaran adalah mencuci cendawan dengan teliti, dan merendam dalam air selama 1 jam menjadikan proses ini lebih mudah.
Cara menyediakan bahan mentah:
- cendawan disusun dengan teliti - sangat mudah diserang cacing, jadi ini mesti dilakukan dengan cepat;
- bahan mentah dimasukkan ke dalam saringan dan dibasuh dengan sempurna, sehingga menghilangkan serpihan hutan sepenuhnya;
- bahan mentah dibentangkan di permukaan rata, lebih baik dengan penutup bawah, dan dibiarkan kering.
Seterusnya, anda perlu memutuskan kaedah memasak.Sebilangan besar resipi melibatkan memasak penutup susu saffron. Semasa menggunakan kaedah pengasinan, lebih baik memilih cendawan yang bersaiz kecil.
Penuaian cendawan untuk musim sejuk
Di rumah, terdapat pelbagai cara untuk menyediakan penutup susu safron; ia boleh dijadikan makanan ringan bebas atau sebagai lauk untuk hidangan lain. Untuk mempersiapkan mereka untuk musim sejuk, pilihan berikut dapat digunakan:
- pengetinan;
- masin;
- acar.
Kaedah menyediakan selimut untuk musim sejuk dipengaruhi oleh citarasa dan saiz cendawan. Cendawan bersaiz kecil sering diasinkan dan ditapai, perwakilan yang lebih besar digunakan untuk pemeliharaan dan menggoreng. Semasa bekerja, penting untuk mematuhi cadangan berikut:
- penutup susu safron yang dimakan mempunyai warna cap oren terang; pada waktu rehat, mereka menunjukkan warna wortel dan aroma yang menyenangkan; bau tidak menyenangkan tertentu dan penampilan cecair putih menunjukkan ketidaksesuaian bahan;
- cendawan tidak suka banyak rempah, cukup menggunakan sebilangan biji lada, daun salam, ketika masin, diperlukan 50 gram garam setiap 1 kilogram bahan mentah;
- jika cetakan muncul di permukaan, ia boleh dikeluarkan dengan kain kasa, yang sebelumnya direndam dalam larutan garam.
Roti halia boleh digunakan bersama dengan produk lain atau bertindak sebagai ramuan utama.
Panas diperap
Ramai orang lebih suka mengasinkan cendawan, kerana ciri kepahitan cendawan asin dan acar hilang. Kelebihan kaedah ini ialah produk siap boleh digunakan sebagai hidangan bebas, dalam salad, isi untuk pai. Jumlah ramuan utama ditentukan bergantung pada jumlah bahan mentah. Untuk mengasinkan 1 kilogram penutup susu safron, anda memerlukan:
- air - ¾ gelas;
- garam - 1 sudu teh;
- biji lada - 4 keping;
- cuka 6% - 0,5 cawan.
Untuk mengambil cendawan, lakukan perkara berikut:
- cendawan dituangkan dengan air mendidih dalam colander dan disejukkan;
- sediakan pengasam dari air, garam, lada;
- bahan mentah direbus dalam larutan selama 25 minit;
- tambah cuka ke kuali;
- rebus campuran selama 15 minit;
- dibentangkan di bank.
Pengasam mesti menutupi cendawan sepenuhnya, jika tidak, mereka akan mula berjamur. Selepas menyejukkan, bahan kerja diletakkan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah gelap.
Pengetinan dengan rempah
Resipi klasik tradisional hanya menggunakan garam. Pengetinan perasa memerlukan tempoh memasak yang panjang, tetapi kelebihannya adalah rasa unik cendawan, yang renyah dan beraroma. Bahan-bahan berikut digunakan:
- cendawan - 3 kilogram;
- garam - 150 gram;
- daun oak, currant atau ceri;
- dill - 1 kumpulan;
- cengkih - 3 keping;
- daun salam - 3 keping;
- lada hitam - 15 keping.
Daun tanaman dibakar dengan air mendidih. Bahan mentah direndam dalam air selama 4 jam, dikeringkan dan dibentangkan dalam lapisan 6 sentimeter. Setiap tingkat baru ditaburkan dengan perasa. Daun diletakkan di atas lapisan atas. Bekas diletakkan di bawah penindasan dan dikeluarkan selama 25 hari di tempat yang sejuk. Selepas 5 hari, banyak jus mesti menonjol, jika ini tidak berlaku, kemudian tambahkan air garam rebus.
Cecair itu hendaklah sentiasa menutup permukaan cendawan.
Cendawan masin tanpa pensterilan
Adalah cukup untuk menaburkan cendawan kecil dengan garam selama 1.5 jam untuk mendapatkan makanan ringan sejuk yang lazat. Dengan kaedah ini, mereka ditaburkan dengan garam halus dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 48 jam, kacau sekali-sekala.
Anda boleh memasak cendawan masin tanpa pensterilan menggunakan 2 kaedah utama. Yang pertama tidak bermaksud mendidih, dan produk hanya ditutup dengan garam, yang kedua memerlukan rawatan haba awal. Dengan pilihan tanpa pensterilan dan memasak cendawan, tindakan berikut dilakukan:
- cendawan rebus selama 5 minit;
- bahan mentah dimasukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan air;
- sebarkan cendawan dalam lapisan yang rata, taburkan setiap lapisan dengan garam, tambahkan daun salam, bawang putih cincang, lada;
- penindasan diletakkan di atas cendawan, benda kerja dialihkan ke peti sejuk atau di bawah lantai selama 45 hari.
Pengiraan garam dilakukan sehingga terdapat 50 gram garam setiap 1 kilogram bahan mentah. Kaleng air digunakan untuk meningkatkan berat penindasan.
Resipi asin kering
Bersedia untuk cendawan masin hamparkan dalam bekas, seli lapisan susu saffron yang tidak lebih dari 7 sentimeter dengan garam, yang jumlahnya mestilah 50 gram untuk setiap kilogram bahan mentah. Penindasan diletakkan di atas bekas yang diisi, setelah 24 jam produk akan mula mengeluarkan jus. Rawatan selesai akan siap dalam 30 hari.
Cendawan acar
Untuk resipi, hanya topi cendawan yang digunakan, yang harus tetap bentuknya dan tidak terlalu besar. Pilihan ini untuk memproses penutup susu safron, dibandingkan dengan kaedah pengasinan, dianggap lebih berguna, kerana asid laktik yang dikeluarkan semasa proses ini menyumbang kepada asimilasi produk yang lebih baik.
Prosesnya seperti ini:
- topi diletakkan dalam saringan dan dituangkan dengan air mendidih;
- larutan pengisian disediakan dari air, gula, garam dan susu whey;
- bahan mentah dimasukkan ke dalam bekas dan dituangkan dengan campuran whey;
- produk diletakkan di bawah tekanan, cecair mesti menutup penutupnya sepenuhnya.
Hidangan siap makan diterima selepas 2-3 minggu.
Resipi pengawet sejuk
Kaedah sejuk membolehkan anda mengekalkan sepenuhnya khasiat produk yang bermanfaat. Untuk resipi, anda memerlukan garam dan cendawan dalam kadar 50 gram per 1 kilogram, jika anda mahu, anda boleh menambah dill dan bawang putih. Cendawan dibentangkan dengan lapisan bawah, masing-masing yang baru ditaburkan dengan garam. Dari atas, bekas ditutup dengan daun lobak, yang menghalang benda kerja menjadi berkulat.
Selepas 7 hari, bahan kerja diperiksa, dipindahkan ke balang, mengisi dengan jus yang dikeluarkan. Sekiranya perlu, isi bekas dengan garam ke paras leher.
Salap panas
Sedap dan cepat, cendawan boleh dimasak untuk musim sejuk menggunakan kaedah pengasinan panas. Untuk 1 kilogram bahan mentah, anda memerlukan:
- garam - 7 gram;
- air - 150 mililiter;
- asid sitrik - 1.5 gram.
Pengasam disediakan dari ramuan yang disenaraikan. Secara selari, tin disterilkan dengan cara yang mungkin. Semasa menggunakan baking soda, penting untuk memastikan bahawa tiada sisa di bahagian dalam bekas.
Cendawan dicelupkan ke dalam perapan mendidih selama 15 minit, kemudian dibentangkan dalam balang kering. Cendawan dituangkan dengan perapan mendidih dan ditutup dengan penutup. Bank dipindahkan ke tempat simpanan tetap hanya setelah ia sejuk sepenuhnya.
Dengan sayur-sayuran dan nasi dalam balang
Resipi sedemikian membolehkan anda mendapatkan produk yang sangat mudah digunakan dalam keadaan lapang, dan juga memungkinkan, jika perlu, dengan cepat menyediakan makanan untuk para tetamu. Ini memerlukan:
- cendawan - 1 kilogram;
- tomato - 2 kilogram;
- bawang, wortel, lada manis - 1 kilogram setiap satu;
- beras - 1 kilogram;
- minyak bunga matahari - 400 mililiter;
- garam, lada - secukup rasa.
Arahan langkah demi langkah:
- wortel disapu pada parut kasar dan dimasukkan ke dalam periuk dalam minyak panas;
- menggoreng dijalankan selama 10 minit;
- masukkan bawang dan lada cincang, goreng selama 10 minit lagi;
- masukkan potongan cendawan, tomato dan nasi rebus hingga separuh masak;
- campuran itu direbus sehingga nasi datang, dan garam dan lada hitam ditambahkan.
Kaleng dengan produk tersebut disterilkan selama 20 minit dan, setelah disejukkan, dibawa ke bilik bawah tanah.
Resipi cendawan goreng untuk musim sejuk
Cendawan goreng serba boleh, boleh dimakan sejuk dan dipanaskan, digunakan untuk membuat sup dan sebagai lauk, digunakan sebagai tambalan untuk memanggang. Resipi memerlukan:
- cendawan - 2 kilogram;
- bawang lobak - 4 keping;
- Lada Bulgaria - 1 kilogram;
- pes tomato - 3 sudu besar
- air - 100 mililiter;
- cuka 9% - 1 sudu besar;
- minyak sayuran;
- garam, gula dan lada secukup rasa.
Bawang berbentuk cincin dan cendawan cincang digoreng dengan minyak dalam kuali. Rejim suhu dipilih sebagai medium, diperlukan untuk mencapai penyejatan kelembapan yang lengkap. Lada rebus secara berasingan ditambahkan ke dalam jumlah besar, dan campuran disimpan di atas api selama 30 minit, kacau selalu. Beberapa minit sebelum akhir proses, garam, lada, daun salam dan cuka diperkenalkan. Produk yang dihasilkan diedarkan dalam balang disterilkan, diatur selama 30 minit hingga mendidih di dalam air, ditutup dengan penutup.
Setelah digulung, bekas dikeluarkan untuk menyejukkan di bawah selimut.
Apabila cendawan sudah siap dimakan
Waktu memasak secara langsung bergantung pada kaedah yang dipilih. Apabila menggunakan kaedah ekspres, produk siap diperoleh dalam 2-4 jam. Semasa pengasinan atau pengetinan, tempoh rata-rata bervariasi dari 3 hingga 5 minggu, sementara semakin kecil cendawan, semakin pendek tempohnya.
Cara menyimpan produk siap
Cendawan kalengan dalam balang kaca boleh disimpan di dalam peti sejuk atau di bilik bawah tanah. Suhu optimum dianggap dari 2 hingga 4 C, penurunan penunjuk kurang dari 0 C akan menyebabkan pembekuan benda kerja, dan cendawan akan hilang selera. Apabila suhu meningkat di atas 7 C pengasidan dan pertumbuhan bakteria akan bermula, yang akan menyebabkan kerosakan produk.
Cendawan acar boleh disimpan di dalam peti sejuk pada suhu 8-10 C tidak kurang dari 40 hari. Pada tanda pertama kekeruhan atau penampilan acuan, air garam dikeringkan dan dituangkan dengan penyediaan yang baru. Cendawan acar tidak boleh disimpan untuk waktu yang lama, jadi disyorkan untuk memakannya dalam seminggu setelah siap. Untuk memperpanjang jangka masa, mereka mesti disterilkan.
Semasa menyimpan cendawan acar, penting untuk memastikan bahawa cairan menutupi cendawan sepenuhnya. Sekiranya cecair tidak mencukupi, ia akan diisi dengan menggunakan air masin untuk ini. Sekiranya terdapat kecurigaan awal proses merosakkan benda kerja, maka cendawan boleh direbus lagi, diproses panas atau diproses menjadi kaviar.
