TOP 12 resipi untuk memasak russula masin sejuk dan panas untuk musim sejuk
Selain russules yang boleh dimakan, ada juga jamur beracun yang mempunyai struktur yang serupa, penampilannya serupa. Kaki mereka mempunyai bentuk silinder berwarna putih atau kekuningan. Kulit pada topi senang dibersihkan. Pada russula muda, dagingnya padat, pada yang tua ia hancur dan hancur. Cendawan dituai di hutan konifer dan birch, tetapi ia tidak tumbuh dalam keadaan buatan. Sebelum mencari resipi untuk membuat russula masin, anda perlu tahu mana yang boleh digunakan dan mana yang mudah diracun.
Varieti jamur lamellar ini, dan terdapat sekitar 60 daripadanya di Rusia, memiliki topi yang terlihat seperti belahan bumi, tetapi lama kelamaan ia memperoleh bentuk berbentuk lonceng dan rata.
Jenis russula apa yang sesuai untuk pengasinan
Perwakilan dari pelbagai jenis genus lamellar berbeza dalam warna topi. Dalam cendawan yang paling lazat, ia mempunyai warna hijau muda dan kelabu, tetapi warna yang sama di bangku pucat.
Kumpulkan russula ini dengan berhati-hati.
Cendawan bertutup merah biasanya terasa pahit, tetapi rasa pedas hilang apabila direndam dalam air masin selama 3 atau 4 jam. Sekiranya ia mempunyai warna rawa, lebih baik tidak mengambil russula - seseorang tidak akan diracuni oleh makan, tetapi dia juga tidak akan mendapat kesenangan.
Cendawan merah terang yang berbau seperti buah tidak boleh dipotong - terdapat racun dalam komposisi. Russula dengan penutup kekuningan dan merah jambu tidak mempunyai rasa atau aroma. Tidak perlu membuang masa untuk menyediakan hidangan dari cendawan ini.
Warna kebiruan atau coklat sering menimbulkan kegelisahan, tetapi lebam, seperti yang disebut, dihargai dengan aroma kenari dan lazat.
Menyiapkan cendawan untuk pengasinan
Masa pemprosesan bergantung pada jenis russula, pilihan terbaik untuk pengetinan atau pengawetan. Pengasinan panas tidak sesuai untuk semua wakil dari lamellar genus. Kaedah memasak ini sesuai untuk cendawan yang tidak terlalu pahit, tetapi direndam selama 12 jam.
Semua jenis russula boleh diasinkan dengan kaedah sejuk, tetapi ia dibiarkan di dalam air selama sehari, menukar cecair 6 kali. Dianjurkan untuk menggunakan asin kering jika cendawan tidak membiarkan jus, tidak ada rasa dan kepahitan yang membakar. Russula sedemikian direndam tidak lebih dari 5 jam, dan ini sama sekali tidak diperlukan.
Wakil hutan yang rusak, rosak ketika membersihkan dari jarum, pasir, daun. Setelah mengumpulkan cendawan di dalam bakul atau baldi enamel, masukkan ke dalam mangkuk atau mangkuk berisi air suam.
Selepas 15 minit, sisa-sisa jarum atau tanah dikeluarkan dari russula dengan berus gigi.Selepas itu, mereka dibasuh di bawah paip dan direndam.
Cara garam cendawan di rumah
Setelah berjalan melalui hutan dan mengumpulkan hasil panen, yang dipotong dengan pisau tanpa mempengaruhi miselium, mereka memilih pilihan yang sesuai untuk menuai russula. Anugerah alam seperti itu acar, goreng, masin.
Cara panas
Cendawan lamellar diasinkan, segera dimasukkan ke dalam balang, disimpan bukan di bawah timah, tetapi di bawah penutup nilon di bilik bawah tanah, ruang bawah tanah yang sejuk. Dibasahi dengan rempah, mereka memperoleh rasa yang unik. Untuk pengasinan panas, anda memerlukan:
- garam - 4 liter;
- dill - 5 payung;
- bawang putih - 3 gigi;
- sekilo lebam;
- allspice - 20 kacang polong;
- daun salam - 7 keping;
- minyak bunga matahari.
Cendawan, dibasuh dan dikupas dari pasir atau tanah, harus direndam selama satu jam dalam air masin, dipindahkan ke periuk, di mana mereka memasak, mengeluarkan busa, selama 20 minit. Selepas itu, russula mesti diletakkan di dalam balang steril bersama dengan rempah-rempah sehingga penutupnya berada di bahagian bawah, dipadatkan dan dituangkan dengan minyak bunga matahari di atasnya.
Beberapa suri rumah menambah daun ceri dan cengkih semasa memasak. Cendawan ternyata sangat menyelerakan, mengejutkan dengan aroma buah.
Dengan cara yang sejuk
Russula dimasukkan ke dalam air sejuk selama 18 jam, dan 6 lagi direndam, menambah garam dalam nisbah 100 gram hingga 5 liter. Mereka meletakkan balang di bahagian bawah daun currant... Cendawan harus diletakkan dengan kepalanya di atas lapisan yang sama, dibahagikan kepada 10 bahagian, masing-masing harus diisi dengan 2 sudu besar garam, bawang putih dan dill. Satu liter air biasa dituangkan ke dalam balang dengan russula, ditutup dengan kain kasa, dan piring dengan penindasan diletakkan. Bahan kerja disimpan di ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah di bawah penutup nilon.
Untuk pengambilan garam sejuk, ambil:
- cendawan - 5 kilogram;
- garam - 500 gram;
- bawang putih - 10 hingga 15 gigi;
- daun currant - 5 atau 6 keping;
- air - liter.
Selepas 2 minggu russula sudah boleh dicuba. Menurut kaedah ini, cendawan disediakan untuk musim sejuk pada zaman Rus Kuno. Mereka tidak dimasukkan ke dalam balang, tetapi di tong kayu.
Resipi klasik untuk memetik cendawan
Kekosongan tidak boleh dibuat dari russula merah terang, ungu, terang. Mereka tidak beracun, tetapi terlalu pahit dan pedih, mereka mempunyai bau yang tidak menyenangkan. Untuk masin, lebam sangat sesuai, yang mempunyai rasa manis dan daging putih. Untuk menggunakan resipi klasik, anda perlu memilih ramuan berikut:
- garam - 3 sudu besar;
- cendawan - 2 kilogram;
- daun ceri - 8 keping;
- bawang putih - 5 gigi;
- lada –10 kacang polong;
- dill - sekumpulan;
Russula mesti dicuci, serpihan dibuang dan direbus. Kemudian anda perlu mensterilkan balang 3 liter. Tuangkan 15 gram garam di bahagian bawah dan masukkan daun bersih, kering dan kering, tambah cendawan di atas. Setiap lapisan dibumbui dengan rempah dan masin, bahan kerja ditutup dengan daun bay dan ceri, kain kasa dan sebungkus air atau beban lain diletakkan. Selepas 10 hari, garam boleh dimakan.
Kaedah perolehan cepat
Dalam satu hari, dari perwakilan pinggan, makanan ringan diperoleh yang akan menggembirakan ahli keluarga dan tetamu. Russula tumbuh sepanjang musim panas, di mana-mana hutan, lebih mudah mencarinya daripada boletus atau cendawan. Untuk penuaian yang cepat, anda memerlukan satu kilogram lebam atau jenis cendawan yang boleh dimakan. Bahan tambahan:
- lada hitam - 4 kacang polong;
- garam - 1 sudu besar;
- bawang - 1 keping;
- minyak bunga matahari (tidak dimurnikan);
- dill.
Russula segar dibasuh dengan air untuk menghilangkan daun dan jarum yang melekat. Potong cendawan tulen, masukkan ke dalam mangkuk, garam, campurkan dan tambah lada. Dari atas, bekas ditutup dengan piring, penindasan diletakkan di atasnya. Selepas sehari, anda perlu mengalirkan cecair yang dibebaskan, musim russula dengan bawang, minyak bunga matahari dan dill. Cendawan yang dimasak dalam masa yang singkat hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk selama seminggu.
Duta kering
Russula, yang topinya mempunyai warna hijau-biru, tidak dibasuh sebelum dimasak.Mereka sama sekali tidak pahit, tidak mempunyai rasa pedas, tidak memerlukan rendaman. Untuk menggunakan asin kering, anda hanya memerlukan 3 ramuan:
- cendawan - sekilogram;
- garam kristal - gelas;
- biji dill - 2 sudu besar.
Memasak terdiri daripada beberapa peringkat, yang mudah dikuasai oleh suri rumah pemula:
- Russula disapu dengan kain basah, bahagian bawah kaki dipotong, penutupnya dibersihkan.
- Campurkan garam kasar dengan dill.
- Cendawan diletakkan di dalam pinggan seramik atau kaca, ditutup ke bawah, ditutup dengan jisim yang disediakan. Produk separuh siap mesti ditutup dengan kain kasa atau serbet dan beban mesti diletakkan di atas. Bekas dengan russula harus dibiarkan di dalam peti sejuk selama beberapa minggu.
Anda boleh menggembirakan keluarga anda dengan makanan ringan yang renyah, menghidangkannya bersama hidangan lain ke meja perayaan. Kerana jumlah garam yang banyak, hadiah hutan disimpan dengan baik, mempunyai penampilan yang menarik dan rasa yang luar biasa.
Russula untuk musim sejuk di balang dengan ketumbar
Wakil Lamellar digabungkan dengan ramuan herba - pasli, dill, basil. Untuk menyiapkannya untuk penyimpanan jangka panjang, mereka direndam selama beberapa jam di dalam air panas. Sekiranya anda berjaya mengumpulkan lebam, anda boleh melewatkannya. Untuk resipi asin klasik, ambil:
- minyak bunga matahari;
- ketumbar - 10 gram;
- russula - 1 kilogram;
- dill - sekumpulan;
- garam - setengah gelas;
- pudina, tarragon - 5 gram setiap satu;
- bawang putih - 5 atau 6 gigi.
Anda juga memerlukan air biasa. Untuk menutup cendawan di dalam balang, anda perlu melakukan kerja berikut:
- Semua sayur dicuci, dihancurkan, dicampurkan dan, untuk meningkatkan aroma, minyak ditambah.
- Cengkih bawang putih dipotong menjadi kepingan.
- Russula besar dibahagi dua.
- Cendawan dicampurkan dengan garam, ketumbar, tarragon, pudina, dipindahkan ke balang dan dituangkan dengan air mendidih.
- Gulung dengan penutup timah.
Selepas tiga minggu, benda kerja sudah boleh dimakan atau ditinggalkan di tempat simpanan sejuk. Ramuan ini memberikan aroma khas russula, meningkatkan rasa dengan ketara.
Dengan ceri burung
Suri rumah, yang membuat salad dari cendawan, melayani dengan hidangan yang berbeza, mendakwa bahawa bau yang tidak biasa diperoleh ketika diasinkan menggunakan beri juniper dan ceri burung. Berdasarkan resipi:
- Russula dibasuh di bawah air mengalir, kulitnya dikupas dari penutup.
- Cendawan diletakkan dalam larutan garam yang lemah selama beberapa jam.
- Pindahkan mereka ke saringan untuk menggelas cecair.
- Russules dihantar ke balang, di mana beri, garam, lada dituangkan.
- Tuangkan air mendidih dan sejukkan.
Mereka menyimpan hadiah hutan di dalam peti sejuk, di bawah penutup plastik. Untuk pengambilan kosong:
- cendawan - sekilogram;
- buah ceri - 20 gram;
- beri juniper - 10;
- garam - 60;
- lada - 10 kacang polong.
Russula yang diperoleh mengikut resipi ini menggembirakan rasa asalnya, bau yang menyenangkan dan tidak biasa. Pembuka selera sangat sesuai dengan minuman keras buatan sendiri.
Dengan jintan
Untuk menekankan aroma asli hadiah hutan, perlu menggunakan biji-bijian herba untuk penuaian. Cendawan segar mesti dibasuh dan, jika pahit, biarkan selama beberapa jam di dalam air dengan garam. Untuk sekilo russula, anda perlu mengambil:
- daun oak - sehingga 15 helai;
- biji jintan - 1 sudu;
- kacang polong - secukup rasa;
Cendawan diletakkan di dalam balang, disterilkan selama beberapa minit, ditaburkan dengan biji-bijian herba, rempah, 4 sudu garam. Memadatkan bahan kerja dengan perlahan, tuangkan air mendidih, gulung bekas dengan penutup.
Russula akan meresap dalam seminggu, akan menggembirakan anda dengan aroma hutan yang unik, rasa yang hampir tidak dapat dilihat. Anda juga boleh memberi garam dengan cara ini untuk musim sejuk. Pembuka selera pedas ini sesuai dengan cognac atau vodka.
Dalam minyak
Menyiapkan karya masakan asli dari cendawan, yang boleh disajikan di atas meja dalam beberapa hari, tidak sukar jika anda menggunakan resipi di mana anda memerlukan air untuk merendam dan memasak dengan garam selama setengah jam. Sebagai ramuan per kilogram perwakilan lamela, anda perlu mengambil:
- dill - 4 payung;
- daun bay 6-8 keping;
- allspice - 3 sudu besar;
- bawang putih - 5 atau 6 ulas;
- minyak halus;
- garam - seperempat gelas.
Russula rebus harus diletakkan di dalam balang dengan kaki ke atas, setiap lapisan ditaburkan dengan rempah. Semua komponen dilekatkan, diletakkan ke titik di mana bekas menyempit, dan minyak bunga matahari dituangkan. Terima kasih kepadanya, bahan kerja memperoleh rasa istimewa.
Dengan halia
Acar pedas dari cendawan disediakan dengan cara yang panas. Perwakilan lamellar dengan cepat menyiram, rasa asli pembuka diberikan oleh daun salam dan halia kering, yang tidak memerlukan lebih dari 2 gram per kilogram russula.
Cendawan muda kecil dibiarkan selama 3 jam di dalam air panas, dan setelah direndam, ia direbus selama 20 minit, kacau dan perah. Setelah keluar dari api, tapis dan pindahkan ke periuk, di mana mereka tuangkan satu sudu teh gula dan 3 garam meja, tambahkan halia dan bawang putih cincang.
Sejam kemudian, bahan kerja mesti dibungkus dalam balang, letakkan daun salam di bahagian bawah masing-masing dan tuangkan air mendidih di atasnya.
Cara menyimpannya dengan betul
Russula adalah makanan yang mudah rosak. Dalam cuaca hujan, cendawan yang dibawa dari hutan mesti dibersihkan dengan segera; dikumpulkan pada hari kering boleh berbaring di dapur tidak lebih dari 6 jam. Sekiranya anda mendidih sekurang-kurangnya 20 minit, ia disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 hari.
Perwakilan genus lamellar tidak kehilangan rasa dan komponen berguna, ia sesuai untuk dimakan sepanjang tahun yang dibekukan pada suhu minus 18 °, pada -12 darjah - 4 bulan, tetapi sebelum itu cendawan mesti dikisar. Perlu menggoreng atau merebus hadiah hutan semasa pencairan.
Russula acar yang digulung dalam balang tidak akan merosot di bilik bawah tanah kering selama satu tahun, di pantri - 8 bulan. Semasa membuka bekas dan menyimpan pada suhu 10 °, cendawan harus dimakan dalam 16-17 jam, pada suhu 2 darjah - dalam 3 hari. Russula goreng biasanya disimpan di dalam peti sejuk sehingga enam bulan..
