Cara garam dan acar cendawan aspen, resipi untuk musim sejuk di dalam balang

Cendawan Aspen tidak biasa di hutan Rusia, dan pemetik cendawan, setelah menuai, sering memikirkan cara memprosesnya. Penggunaan resipi pengetinan dan membuat pengasam membolehkan produk disimpan dalam jangka masa yang lama, selalu mempunyai makanan ringan yang lazat. Untuk menghilangkan risiko kerosakan jamur kerana penyediaan yang tidak betul, disarankan untuk mengetahui bagaimana anda dapat mengambil cendawan aspen untuk musim sejuk.

Ciri dan kelebihan cendawan

Nama itu dikaitkan dengan tempat pertumbuhan dan keunikan penampilan cendawan. Permukaan topi mempunyai warna kemerahan yang khas, mengingatkan pada warna dedaunan musim luruh. Untuk ciri inilah boletus sering disebut "berkepala merah".

100 gram produk mengandungi 22 kilokalori. Cendawan Aspen mempunyai, berbanding dengan jenis cendawan lain, kemampuan terbaik untuk menyerap pelbagai jenis logam berat dan radionuklida. Komposisi mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral, banyak kalium, fosforus dan zat besi.

Boletus adalah sumber asid amino terkaya dan nilai pemakanannya dibandingkan dengan daging. Sebilangan besar elemen ini terkandung dalam penutup boletus boletus muda. Kemasukan boletus dalam diet memperbaiki keadaan seseorang dengan masalah berikut:

• anemia;
• proses keradangan;
• luka, keperluan untuk pertumbuhan semula tisu awal;
• tempoh pemulihan selepas penyakit berjangkit.

Penggunaan cendawan pada masa kanak-kanak tidak digalakkan kerana kesukaran mencerna dan mengasimilasi produk.

Penyediaan ramuan utama

Hari ini terdapat sebilangan besar resipi dengan boletus. Mereka dikeringkan, direbus dan digoreng. Untuk mengekalkannya dalam jangka masa yang panjang, cendawan aspen adalah acar dan kalengan, sementara mereka tidak kehilangan warna dan struktur semula jadi.

Syarat penting untuk mendapatkan kekosongan yang lazat adalah pilihan dan penyediaan bahan mentah yang betul. Ciri boletus adalah bahawa mereka merosot agak cepat, jadi mereka perlu diproses dalam 2 hari pertama. Sebelum menggunakan bahan mentah untuk tempat kosong, cendawan mesti dibasuh dengan sempurna.

Tudung mereka ditutup dengan filem nipis yang mesti ditanggalkan. Pra-rendam selama 1 jam dapat memudahkan prosesnya - kaedah ini juga membolehkan anda membuang serpihan asing secara menyeluruh dan cepat.Sebilangan orang lebih suka mencuci permukaan penutup dengan span biasa, kerana rendaman yang berpanjangan menyebabkan fakta bahawa struktur spongy sangat menyerap kelembapan.

Ciri-ciri penuaian boletus

Hari ini, terdapat beberapa pilihan untuk menyediakan persediaan dari cendawan aspen untuk musim sejuk. Untuk memasak, mungkin menggunakan pelbagai jenis bekas, pilihannya bergantung pada jumlah bahan mentah dan bentuk produk. Sebilangan besar resipi melibatkan merebus, dan hari ini kaedah berikut paling sering digunakan:

• boletus boletus panjang direbus dalam air masin selama 20 minit;
• berganda - proses memasak dibahagikan kepada 2 peringkat: pada hari pertama mereka direbus selama 15 minit, dan prosesnya diulang pada hari kedua.

Produk rebus boleh dimakan dengan segera. Kaedah penyediaan sejuk dari cendawan aspen lebih jarang digunakan, tetapi cendawan seperti itu tidak kalah dengan yang dalam tin dari segi kriteria rasa.

Di dalam bank

Memasak dalam balang adalah senang dengan boletus bersaiz kecil dan sebilangan kecil bahan mentah. Cendawan Aspen diletakkan di dalam balang dan diisi dengan pengasam. Terdapat resipi yang menunjukkan pensterilan bekas dengan produk dan tanpa prosedur seperti itu.

Penting untuk memeriksa tahap cecair sebelum ditutup - boletus harus benar-benar berada di dalam air garam. Keketatan pada benda kerja tidak kurang pentingnya - jika penutup ditutup dengan teruk, udara akan mengalir ke dalam, yang akan menyebabkan kerosakan pada produk.

Dalam periuk

Menggunakan versi periuk membolehkan anda memasak kepingan dalam jumlah yang banyak. Intinya adalah merebus cendawan aspen, menambah bahan utama dan kemudian meletakkannya di tebing. Setelah bumbung ditutup, bekas dibalikkan dan diletakkan di bawah selimut hangat. Di tempat simpanan tetap, bahan kerja diletakkan hanya setelah penyejukan lengkap.

Dalam baldi di bawah tekanan

Kaedah ini melibatkan kaedah penyediaan kosong. Cendawan dibentangkan dalam lapisan dan ditaburkan dengan garam. Penindasan diletakkan di atas dan baldi dikeluarkan untuk disimpan selama beberapa minggu. Dalam prosesnya, jus dilepaskan, cendawan aspen direndam dalam perapan dan memperoleh rasa istimewa.

Adalah penting, semasa mengasin di bawah tekanan, untuk memastikan air garam menutupi cendawan sepenuhnya, jika tidak, cetakan mungkin muncul dan bermulanya proses putrefaktif. Untuk menambah berat badan, tin air sering digunakan sebagai tambahan.

Resipi popular untuk memasak cendawan

Hari ini terdapat banyak resipi untuk membuat persediaan dengan boletus. Untuk semua orang, mana-mana dari mereka boleh menjadi "ideal", oleh itu, untuk memilih yang paling lazat, disarankan untuk mencuba beberapa pilihan sekaligus.

Dalam pengasam klasik dalam balang

Cendawan acar di dalam balang adalah senang, kerana jumlah yang kecil membolehkan anda menggunakan produk setelah membuka penutupnya dalam waktu yang singkat. Resipi klasik melibatkan penggunaan garam dalam jumlah 45 gram untuk setiap 1 kilogram bahan mentah. Resipi memerlukan:

Tengoklah juga

TOP 11 resipi untuk timun masin ringan dengan daun lobak dan bawang putih

• boletus - 3 kilogram;
• garam - 140 gram;
• bawang putih - 4 ulas;
• daun bay - 3 keping;
• cengkih - 3 keping;
• lada - 10 kacang polong;
• asid sitrik - ¼ sudu teh.

Boletus boletus direbus selama 20 minit, selepas itu perasa dan garam ditambahkan, gaul rata. Cendawan dibentangkan dalam balang yang disterilkan, dituangkan dengan jus yang tersisa dari memasak. Bahagian atas ditutup dengan penutup, dan setelah 15 hari produk siap digunakan.

Dengan cara yang sejuk

Menggunakan kaedah pengetinan sejuk membolehkan anda memaksimumkan khasiat cendawan yang bermanfaat. Beberapa orang menyatakan bahawa resipi ini memberikan produk dengan aroma dan rasa hutan semula jadi. Oleh kerana resipi tidak melibatkan merebus, maka perlu mengambil pendekatan yang bertanggungjawab terhadap proses mencuci dan memproses bahan mentah. Resipi memerlukan:

• boletus - 4 kilogram;
• garam - 200 gram;
• daun currant;
• daun salam - 4 keping;
• cengkih - 6 keping;
• dill segar.

Daripada kismis, dibenarkan menggunakan daun oak atau ceri. Daun, 50 gram garam, dill cincang disebarkan di bahagian bawah. Cendawan disusun secara berurutan, ditaburkan dengan perasa dan garam. Bahagian atas ditutup dengan daun dan produk diletakkan di bawah tekanan. Bekas dibawa ke bilik yang sejuk dan keadaannya diperiksa setelah 6 hari. Jisim harus memberi jus, dan cendawan, di bawah tekanan berat, harus kendur. Sekiranya cecair dilepaskan sedikit, kemudian tambahkan larutan air masin ke tahap yang dikehendaki. Boletus akan siap dalam 40 hari.

Cara panas

Kaedah panas melibatkan mendidih bahan mentah selama 20 minit. Untuk tempat kosong, boletus boletus bersaiz sederhana dipilih, batang dan penutup besar dipotong-potong. Harus diingat bahawa jumlah awal bahan mentah berubah dengan ketara akibat mendidih cendawan. Prosesnya memerlukan:

• boletus - 3 kilogram;
• garam - 150 gram;
• lada - 20 keping;
• daun salam - 4 keping;
• air - 200 mililiter;
• bawang putih - 5 ulas;
• daun currant.

Cendawan direbus di dalam air dengan penambahan asid sitrik, yang memungkinkan mereka mengekalkan warna semula jadi. Dalam prosesnya, busa yang terbentuk dikeluarkan dari permukaan, setelah 20 minit api dimatikan. Cendawan Aspen dimasukkan ke dalam colander dan tunggu kelembapan berlebihan mengalir.

Daun currant diletakkan di bahagian bawah balang yang disterilkan. Lapisan cendawan aspen disusun secara berurutan - 5 sentimeter, setelah itu mereka meletakkan daun salam, cengkih dan 40 gram garam. Proses diulang sehingga bekas diisi. Air ditambahkan, daun kismis diletakkan di atas dan penindasan diletakkan di atas. Selepas 15 hari, cendawan akan siap dimakan.

Dengan bawang putih

Bawang putih dalam resipi ini memberi cendawan rasa pedas, dan bumbu menambah rasa istimewa. Pilihannya melibatkan penggunaan ramuan berikut:

• boletus - 4 kilogram;
• garam - 150 gram;
• bawang putih - 1 kepala;
• hijau - 100 gram;
• lada - 25 keping.

Cendawan direbus dalam air masin selama 45 minit, dimasukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan lebihan cairan. Campuran diletakkan di dalam bekas bersih, menambah ramuan, bawang putih dan lada secara merata. Bank ditutup dengan penutup capron dan diletakkan di tempat yang sejuk selama 25 hari.

Dengan bunga cengkih

Perap dengan bunga cengkih meningkatkan rasa dan aroma cendawan hutan. Untuk memasak, anda memerlukan:

• cendawan aspen - 2.5 kilogram;
• garam - 3 sudu besar;
• cengkih - 8 keping;
• lavrushka - 5 keping;
• lada - 10 kacang polong.

Pelan tindakan langkah demi langkah:

• bahan mentah dibersihkan dengan bersih dengan mencuci di bawah air yang mengalir;
• lakukan pemisahan penutup dari kaki, potong jisim cendawan dengan pisau;
• 2 liter air dituangkan ke dalam periuk, garam ditambahkan dan dimasukkan ke api;
• pada masa air garam mendidih, boletus dan rempah ditambah, direbus selama 25 minit;
• cendawan dibentangkan dalam balang dan dituangkan dengan pengasam.

Bank yang digulung boleh dibuka selepas 30 hari. Kawasan simpanan mestilah sejuk; jangan biarkan cahaya matahari memasukinya.

Dengan rosemary

Rosemary, atau tarragon, mempunyai aroma yang cerah dan tidak dapat dilupakan, jadi dengan mengunyah dengan tanaman seperti itu, memperoleh ramuan herba wangi dan rasa segar yang tidak biasa. Anda perlu menambahkan bumbu pada akhir memasak, kelebihannya dapat merosakkan rasa benda kerja dan memberi mereka kepahitan.

Resipi memerlukan:

• cendawan aspen - 500 gram;
• mentega - 50 gram;
• rosemary - 2 keping;
• garam - rasa;
• lemon - ½ keping.

Cendawan dipotong dalam jumlah besar dan dimasukkan ke dalam kuali dengan minyak yang dipanaskan. Apabila tahap pemanggangan mencukupi, tambahkan garam dan perasa ke dalam campuran, perah jus lemon dan kacau, dan biarkan di bawah penutup selama beberapa minit. Hidangan siap mestilah berair, dan cendawan harus lembut.

Dengan dill dan cili

Boletus boletus dapat diawetkan dengan cabai dan dill, mungkin menambahkan kayu manis dan ketumbar. Untuk melakukan ini, mereka mengambil resipi klasik untuk pengetinan boletus sebagai asas dan menambah perasa aromatik.Anda tidak boleh berlebihan dengan ramuan tambahan, kerana mereka mempunyai rasa dan aroma yang kuat dan mampu mengatasi rasa cendawan yang semula jadi.

Tengoklah juga

Resipi ringkas untuk membuat timun acar dengan bahagian atas wortel untuk musim sejuk

Perasa ditambah ketika merebus cendawan, pada akhir proses. Dill dibentangkan di bahagian bawah balang atau lapisan campuran cendawan ditaburkan dengan ramuan. Bukan hanya daun tanaman yang dapat digunakan, tetapi juga payung, setelah matang sepenuhnya.

Dengan sawi

Resipi itu melibatkan gabungan kaedah panas dan sejuk bekerja dengan cendawan. Resipi memerlukan:

• cendawan boletus - 3 kilogram;
• garam - 130 gram;
• biji sawi - 1 sudu besar;
• cengkih bawang putih - 10 keping;
• cuka 9% - 2.5 sudu besar;
• lavrushka - 5 keping;
• dill dalam payung - 3 keping.

Cendawan garam perlu menggunakan kaedah sejuk. Cendawan dibentangkan dalam lapisan, ditaburkan dengan garam dan rempah setiap 5 sentimeter. Mustard boleh digiling atau digunakan dalam kacang. Dari atas, massa ditekan dengan tekanan dan dihantar ke tempat yang sejuk selama 1.5 minggu.

Setelah menghabiskan masa yang diperlukan, air garam dikeringkan, dan cendawan dicuci di bawah air yang mengalir. Sediakan air garam segar dari satu liter air dan 1.5 sudu garam meja. Rebus boletus direbus di dalamnya selama 8 minit dan dipindahkan ke balang. Air garam mendidih dituangkan ke dalam bekas ke paras leher, sekurang-kurangnya 2 sentimeter harus berada di atas. Tuangkan cuka dan hantar balang untuk pensterilan selama 30 minit, kemudian gulungkannya.

Dengan pes tomato

Cendawan masin dalam kombinasi dengan pes tomato memperoleh rasa yang tidak biasa. Kelezatan seperti itu digunakan sebagai hidangan bebas, dipanaskan semula, sebagai pembuka selera, ia adalah tambahan yang sangat baik untuk pelbagai lauk.

Pertama, air garam disediakan dengan pengiraan 20 gram garam per 1 liter air. Pada masa mendidih, cendawan dicelupkan ke dalamnya dan direbus selama 20 minit.

Perkadaran resipi adalah seperti berikut:

• cendawan boletus - 1 kilogram;
• garam - 20 gram;
• pasta - 200 gram;
• air - 200 gram;
• lavrushka - 4 daun;
• minyak bunga matahari - 50 gram;
• cuka 5% - 2 sudu besar.

Cendawan rebus dimasukkan ke dalam saringan dan cairan dibiarkan mengalir. Masukkan jisim ke dalam kuali yang telah dipanaskan dengan baik dan masukkan pes tomato, daun salam, tuangkan air. Adalah mungkin untuk menggunakan tomato dalam jumlah 1 kilogram, dalam hal ini tomato yang dipotong dadu rebus secara berasingan. Pada akhir rebusan, masukkan garam dan cuka.

Cendawan dibentangkan dalam balang yang disterilkan dengan baik; 1/2 leher mesti berada di bahagian atas. Bahan kerja disterilkan di dalam air selama 30 minit dan digulung.

Tiada resipi pensterilan

Resipi ini memerlukan memasak cendawan jangka panjang, yang pada masa akan datang, dalam kombinasi dengan cuka, memastikan penyimpanan jangka panjang. Untuk memasak, anda memerlukan:

• cendawan boletus - 2 kilogram;
• cuka 9% - 150 mililiter;
• gula 2 sudu besar;
• garam - 1 sudu besar;
• rempah dalam bentuk allspice dan lada hitam, daun salam.

Air garam disediakan dari garam, gula dan rempah, kemudian cendawan dicelupkan dengan teliti ke dalam air mendidih. Masak jisim selama 40 minit, mengeluarkan buih secara berkala dari permukaan. Seterusnya, cendawan aspen diletakkan di dalam balang disterilkan dengan teliti, perapan mendidih, cuka ditambah dan digulung dengan penutup.

Cara menentukan kesediaan cendawan

Kesediaan cendawan adalah penjamin selamat penggunaan pinggan dan ketiadaan reaksi negatif dari badan. Semasa memasak produk, sangat mudah untuk menentukan masa seperti itu.

Pertama, untuk memasak, perlu mengekalkan waktu minimum, yang mana untuk aspen sekurang-kurangnya 20 minit. Kedua, kesediaan dapat ditentukan oleh penampilan dan ketekalan penyelesaiannya.

Pada awal proses, kekeruhan cecair secara beransur-ansur diperhatikan; semasa mendidih, busa terbentuk secara aktif di permukaan, yang mesti dikeluarkan. Sebaik sahaja siap, pengasam mulai cerah, dan apabila sudah siap, cendawan berhenti mengambang.Produk yang dimasak dengan baik boleh dimakan sebaik sahaja disiapkan.

Semasa menggoreng, tahap kelembutan ditentukan berdasarkan masa dan penampilan produk. Masa purata bergantung pada isipadu jisim; untuk memastikan keperangan yang baik, jangan masukkan banyak cendawan ke dalam kuali. Dalam kebanyakan kes, rawatan haba selama 40 minit sudah mencukupi.

Pada masa kesediaan, boletus secara radikal mengubah warna semula jadi dan menjadi gelap, sambil memasak hidangan disertai dengan aroma cendawan yang kaya.

Perkara yang paling sukar adalah untuk menentukan sama ada cendawan masin sudah siap. Masa bergantung pada isi padu dan jumlah garam dan cuka dalam resipi. Semakin besar jumlah ramuan tersebut, semakin pendek jangka masa dari awal kerja dengan bahan kerja sehingga produk dapat dimakan. Rata-rata, ia adalah 2 hingga 4 minggu. Cendawan siap memperoleh rasa pengasam, strukturnya berubah dan menjadi lembut.