Resipi untuk memetik daun anggur untuk musim sejuk
Dolma disediakan secara tradisional dengan daun anggur. Tidak seperti gulungan kubis yang diisi, bahan yang boleh didapati pada bila-bila masa sepanjang tahun, menjadikan dolma menjadi bermasalah pada musim sejuk dan musim bunga. Walaupun kubis dijual di kedai sepanjang tahun, daun anggur hanya dapat dijumpai pada musim panas. Untuk memasak dolma, anda perlu menuai daun anggur untuk musim sejuk. Terdapat beberapa pilihan untuk menuai daun anggur untuk musim sejuk.
Ciri-ciri penuaian daun anggur untuk musim sejuk
Untuk menyiapkan dedaunan untuk musim sejuk, pertama anda perlu menentukan masanya. Untuk dolma, daun muda sesuai, yang mulai muncul sebelum berbunga pokok anggur. Dan jika kita menganggap bahawa pokok anggur tumbuh secara berterusan sepanjang musim tanam, maka pengumpulan daun bermula pada akhir musim bunga dan berakhir pada musim luruh.
Hanya dedaunan anggur putih yang digunakan untuk memasak. Daun seperti itu berair dan lembut, sangat sesuai untuk dolma. Dalam varieti merah, daunnya kering dan berair. Daging cincang di dalamnya akan kering, dan daunnya akan menjadi keras setelah dimasak.
Pemilihan dan penyediaan daun anggur
Untuk penuaian, daun anggur digunakan, yang tumbuh jauh dari jalan. Daun Dolma harus berair dan muda, berwarna zamrud ringan. Mereka mudah dibezakan dengan yang lama. Di samping itu, mereka harus bebas dari kerosakan, tanda serangga, noda atau plak. Daun dipilih sihat dan berdaya tahan. Sekiranya tanaman baru-baru ini dirawat dengan bahan kimia, maka anda harus menahan diri dari mengumpulkan dedaunan selama beberapa minggu.
Sebelum menuai dedaunan, anda mesti menyediakannya terlebih dahulu. Daun yang dipotong diletakkan di dalam bekas yang dalam dan dituangkan dengan air paip yang sejuk. Setiap helaian kemudian dicuci dengan teliti dan diperiksa semula. Setelah semuanya dicuci, mereka dibentangkan di lapisan nipis di tempat teduh dan dikeringkan. Tidak perlu kering dengan kuat, yang utama ialah hanya air yang kering, dan mereka tidak basah.
Kaedah menuai sayur anggur di rumah
Terdapat beberapa cara untuk menyediakan daun anggur untuk musim sejuk. Setiap kaedah mempunyai kebaikan dan keburukan. Anda hanya akan dapat memilih yang sesuai untuk setiap suri rumah jika anda mencuba semua kaedah menuai anggur hijau untuk menyediakan hidangan Armenia ini.
Pembekuan
Kaedah termudah untuk menyediakan sayur-sayuran untuk dolma adalah membekukannya di dalam peti sejuk. Sebelum membekukan hijau di dalam peti sejuk, mereka dibasuh dan dikeringkan.Perkara utama adalah bahawa daunnya kering, jika tidak, air akan membeku pada daun, dan tidak akan begitu enak. Hijau ditumpuk dalam timbunan 15-20 keping dan dimasukkan ke dalam beg plastik. Kemudian masukkan ke dalam peti sejuk.
Kelemahan utama kaedah ini adalah kesukaran untuk mencairkan dan menggunakan ramuan untuk memasak. Daun beku sangat rapuh dan patah dengan pergerakan yang salah.
Pickling
Sayuran anggur juga boleh dijemput untuk musim sejuk. Mula-mula anda perlu menyiapkan pengasam. Untuknya anda memerlukan:
- 1 liter air;
- rempah (cengkih, lada sulah);
- lavrushka;
- 1 sudu besar l. garam dan gula biasa;
- 1-2 sudu besar l. asid asetik.
Pertama, balang disterilkan. Kemudian rempah dan lavrushka diletakkan di bahagian bawah, daun anggur disebarkan. Tuangkan air mendidih selama dan selepas 3-4 minit air dituangkan ke dalam bekas. Kemudian air ini dibakar dan didihkan. Masukkan garam dan gula. Setelah garam dan gula larut, masukkan cuka dan segera tuangkan pengasam ke atas balang. Tutup balang dengan penutup. Kaedah ini akan memastikan daunnya tetap utuh. Sebarang rempah boleh digunakan. Mereka akan menambah aroma daun dan rasa pedas yang enak. Ini harus diambil kira, kerana hidangan seperti itu bukan untuk semua orang, dan tidak semua orang akan menyukainya.
Masin dalam balang
Anda boleh menutup sayur anggur dalam balang kaca. Proses memasak garam dalam balang adalah seperti berikut:
- Gulung daun ke dalam tiub (tidak lebih daripada 10 daun dalam satu tiub).
- Mensterilkan bank.
- Air mendidih.
- Lipat tiub ke dalam balang dan isi dengan air, toskan airnya selepas 10-12 minit.
- Kemudian tuangkan air mendidih ke dalam balang sekali lagi.
- Toskan air lagi, masukkan garam dan rebus.
- Tuangkan air garam ke atas daun dan tutup balang dengan penutup.
Tunggu sehingga balang sejuk dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Pengetinan kering
Memelihara daun anggur untuk dolma untuk musim sejuk menggunakan kaedah kering agak mudah. Daun dilipat ke dalam sampul surat. Anda perlu memilih warna hijau dengan ukuran yang sama, maka ia akan dilipat sama rata ke dalam balang. Setiap sampul berisi tidak lebih dari 10 keping.
Anda tidak perlu menggunakan rempah, garam, atau air untuk resipi ini. Balang penuh ditutup dengan penutup, dibungkus dengan tuala hangat dan dibiarkan di tempat yang sejuk dan gelap selama sehari. Selepas 24 jam, anda perlu mendapatkan balang. Sekiranya penutupnya sedikit bengkak, maka tidak mengapa, daunnya tidak hilang. Adalah perlu untuk membuat semula benda kerja jika penutupnya bengkak dengan kuat. Dengan cara yang sederhana, daun anggur disediakan untuk musim sejuk untuk membuat dolma Armenia yang berair.
Pemeliharaan dengan pengasinan kering
Cara lain untuk membuat penuaian anggur hijau untuk musim sejuk adalah dengan bantuan pengasinan kering. Terdapat banyak resipi untuk membuat sayur-sayuran, tetapi ini adalah salah satu yang paling mudah. Lebih mudah hanya membekukan sayur di dalam peti sejuk.
Sayuran anggur dibasuh di bawah air yang mengalir dan dikeringkan selama beberapa jam di bilik yang sejuk.
Penting untuk memastikan bahawa dedaunan benar-benar kering semasa meletakkan dedaunan di dalam balang. Balang garam disterilkan.
Daun dilipat dalam tiub atau sampul surat. Perkara utama adalah bahawa mereka tidak terlalu tebal. Kemudian kosong ditumpuk dalam tin dalam lapisan. Apabila lapisan pertama berada di bahagian bawah, ia ditutup dengan garam. Kemudian sebarkan lapisan kedua dan taburkan dengan garam lagi. Ini mesti dilakukan sehingga bank penuh. Selepas itu, tutup tempat kosong dengan penutup dan letakkan di ruang sejuk.
Penyimpanan
Sebagai peraturan, paling senang menyimpan balang anggur untuk musim sejuk di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah. Setelah bekas dengan ramuan telah disejukkan, ia dibawa ke rak bawah peti sejuk atau diturunkan ke ruang bawah tanah. Pemilihan tempat ini atau tempat itu tidak penting, yang utama ialah mereka disimpan di bilik yang sejuk, di mana cahaya matahari yang terang tidak akan turun.Anda perlu menyimpan kosong tidak lebih dari satu tahun. Sekiranya mereka berdiri lebih lama, mereka kehilangan semua selera mereka, dan dolma berdasarkan sayur-sayuran seperti itu ternyata tidak terasa.
Bahan kerja yang paling tidak disimpan ada di dalam peti sejuk beku. Jangka hayat mereka hanya enam bulan. Sekiranya mereka berbaring lebih lama, maka mereka akan dibuang dengan selamat. Mereka tidak lagi sesuai untuk memasak. Apabila dicairkan, mereka berair dan berlendir.
Sudah tentu, walaupun dengan keadaan yang ideal simpanan anggur kosong, dolma Armenia pada asasnya tidak begitu enak dan berair daripada yang segar. Dalam kes ini, daun kubis adalah pilihan terbaik. Lagipun, kubis dan dolma yang disumbat tidak jauh berbeza. Dan lebih baik makan dolma pada musim panas, apabila daun anggur dipetik langsung dari pokok anggur. Ramai suri rumah memperhatikan bahawa daun yang dituai untuk musim sejuk menjadi sukar dan kasar, tidak kira bagaimana jeruknya.
