TOP 10 resipi bagaimana membekukan cendawan untuk musim sejuk di rumah di dalam peti sejuk, jangka hayat

Cendawan dalam hidangan terutamanya diperhatikan pada musim panas dan musim luruh - semuanya dijelaskan oleh musim. Tetapi ada cara untuk mengekalkan produk dan semua unsur jejak yang bermanfaat untuk masa yang lama - untuk membekukannya. Selanjutnya, ciri bagaimana membekukan cendawan mentah atau sudah dimasak akan dibincangkan secara terperinci.

Mengapa membekukan cendawan

Kaedah terbaik untuk mengekalkan nutrien dan nilai produk adalah dengan membekukannya. Tidak seperti kekosongan lain, cendawan tidak akan kehilangan bentuk, warna, tekstur, vitamin dan unsur surih dalam komposisi. Kaedah ini juga memberi kesan positif pada suasana hati nyonya rumah - untuk menuai, cukup untuk membersihkan penutup, jika jenis cendawan memerlukannya, dan meletakkannya di dalam bekas.

Kelebihan dan Kekurangan Pembekuan

Selalunya, koki profesional menggunakan cendawan beku kerana mereka tahu semua faedah menuai. Faktor positif merangkumi perkara berikut:

1. Masa minimum untuk menyediakan produk - seperti yang telah dijelaskan di atas, cendawan hanya dibersihkan dari pencemaran dan diletakkan di dalam peti sejuk. Anda boleh merebus atau merebus benda kerja terlebih dahulu, kemudian setelah mencairkan air, lebih sedikit masa akan dihabiskan untuk memasak.
2. Pembekuan adalah cara yang pasti untuk mengekalkan semua kelebihan produk.
3. Bahan kerja beku dibenarkan disimpan sehingga satu tahun - maka lebih baik menyingkirkan produk tersebut, kerana, setelah pencairan, akan kehilangan teksturnya.
4. Setelah dicairkan, cendawan mentah boleh dimasak dengan segera - anda tidak perlu merendamnya untuk memasak lebih cepat.
5. Rasa cendawan akan dijaga apabila dibekukan, baik dalam produk mentah dan juga produk separuh siap.
6. Produk yang dicairkan kemudiannya boleh diasinkan atau diasinkan.

Kelemahannya terletak pada keistimewaan menyimpan produk dalam bentuk beku. Penting untuk memerhatikan rejim suhu di sini, kerana penyimpangan dari norma akan menyebabkan hilangnya penampilan dan rasa..

Cendawan sesuai untuk pembekuan

Dianjurkan untuk membekukan cendawan yang paling sesuai mengekalkan rasa dan nutriennya. Ini termasuk jenis berikut:

• chanterelles;
• cendawan madu;
• cendawan aspen;
• champignon;
• boletus.

Sekiranya tidak ada di sana, maka anda boleh mengambil jenis kedua yang paling popular, yang hampir mengekalkan ciri rasa mereka:

• ombak;
• russula;
• Cendawan putih;
• boletus;
• cendawan;
• cendawan tiram.

Untuk tahap yang lebih besar, seseorang harus memperhatikan ragam dan rasanya, tetapi untuk mematuhi peraturan pembekuan dan penyimpanan berikutnya.

Cara memilih dan menyediakan cendawan dengan betul

Faktor-faktor berikut harus dikaitkan dengan peraturan untuk memilih dan menyediakan produk untuk pembekuan:

• lebih baik memilih cendawan di hutan, tetapi jika ini tidak mungkin, mereka membeli produk segar di pasar raya;
• selalunya di kedai anda boleh membeli cendawan tiram segar dan cendawan - apabila memilih, mereka memberi perhatian kepada ketiadaan titik sakit (ini adalah jejak cacing), produk tidak boleh layu;
• cendawan dibersihkan sebelum membeku - mereka membuang semua sampah dan lapisan atas dari penutup (jika diperlukan), maka keseluruhan jisim dibasuh di bawah air yang mengalir;
• selepas mencuci, beri masa untuk mengeringkan benda kerja pada tuala - tidak digalakkan membekukan produk dengan air;
• jika ada keinginan untuk membekukan cendawan yang sudah dimasak, perlu menjalani rawatan panas dalam 24 jam selepas pengumpulan.

Ini adalah langkah asas dalam menyediakan makanan untuk pembekuan. Penting untuk membuang semua spesies cacing, yang mana satu yang besar dipotong menjadi beberapa bahagian.

Peralatan memasak diperlukan untuk pembekuan

Dianjurkan untuk membekukan cendawan dalam bekas plastik tertutup. Semasa berbaring, lipat makanan sekerap mungkin untuk menghilangkan udara dari pinggan.

Tengoklah juga

Cara membekukan kentang di dalam peti sejuk di rumah dan adakah mungkin

Sekiranya tidak ada bekas, anda boleh menggunakan beg (vakum khas, untuk pembekuan, atau yang sederhana) - ia juga boleh mengeluarkan, jika boleh, semua udara dari mereka. Perlu difahami bahawa produk mungkin hilang bentuk ketika disimpan di dalam beg. Penyimpanan tidak akan mempengaruhi penampilan sekiranya bahan kerja dihancurkan.

Sekiranya pembekuan berlaku dalam beg, lebih baik meletakkan produk di atas dulang dan meletakkannya di dalam peti sejuk. Setelah cendawan dibekukan, anda boleh memasukkannya ke dalam beg - dengan cara ini anda akan dapat membekukan cendawan tanpa kehilangan rupa dan bentuknya.

Menyiapkan peti sejuk

Produk dibekukan di dalam peti sejuk beku, yang telah dibersihkan dari ais di dinding dan pintu. Sekiranya penyimpanan berlaku di dalam bekas, cukup untuk meletakkannya secara mendatar di ruang di rak mana pun. Sekiranya dibungkus dalam beg, mereka diletakkan di rak yang terpisah, meletakkan benda kerja dalam satu lapisan.

Kaedah pembekuan di rumah

Cendawan boleh dibekukan segar, direbus dan juga dengan kuahnya. Jenis produk pada masa akan datang sebahagiannya akan menentukan kaedah penyediaannya, oleh itu, sebelum membuat keputusan, anda harus memilih yang paling tepat.

Cendawan mentah

Di antara yang dibekukan di pasar raya, anda hanya boleh mendapatkan produk separuh siap mentah. Kekosongan seperti itu mudah dibuat di rumah, mengikut urutan tindakan berikut:

1. Sediakan produk untuk pembekuan.
2. Letakkan di atas dulang dalam satu lapisan dan letakkan di dalam peti sejuk beku. Sekiranya menggunakan bekas, bungkus benda kerja dengan ketat dan masukkan juga ke dalam peti sejuk beku.
3. Tetapkan pembeku ke suhu terendah selama 12 jam pembekuan.
4. Selepas itu, suhu dikurangkan menjadi penunjuk yang diperlukan dan semuanya diedarkan di dalam beg.

Sebaiknya tetapkan suhu maksimum ketika mengumpulkan produk di hutan. Penting untuk mempertimbangkan kehadiran tekstur yang padat dan bersaiz besar.

Masin

Adalah mungkin untuk membekukan cendawan masin, yang sering dipilih untuk mengekalkan produk terbuka. Ini memerlukan tindakan berikut:

1. Tiriskan isi balang ke dalam saringan.
2. Bilas di bawah air mengalir sambil mengeluarkan biji lada, jika ada, dan bahan tambahan lain.
3. Keringkan dengan cara biasa - menyebarkannya dengan tuala.
4. Produk kering mesti dibekukan menggunakan kaedah di atas.

Selanjutnya, setelah pencairan, bahan kerja akan mempunyai rasa masin yang khas.Cukup untuk menambahkan bawang, cuka atau minyak sayuran untuk menyambung semula hidangan asal.

Direbus

Direbus Selepas pencairan, cendawan lebih cepat dimasak, jadi suri rumah lebih suka membuat persiapan awal. Dianjurkan juga untuk menggunakan tindakan yang ditunjukkan dalam kasus ketika penampilan produk agak manja - ada penutup yang rusak atau kerosakan yang diperoleh semasa pembersihan.

Untuk membekukan produk rebus dengan betul, disarankan untuk melakukan perkara berikut:

1. Letakkan periuk di atas api dengan kadar 5 liter air setiap 1 kilogram produk. Airnya boleh diasinkan, atau anda boleh menolaknya, bergantung pada citarasa anda.
2. Bahan kerja boleh dimasukkan ke dalam air terlebih dahulu, tanpa menunggu air mendidih.
3. Mendidih cendawan sehingga dimasak sepenuhnya, suri rumah akan menghadapi masa depan dengan keringnya produk di dalam pinggan siap. Cukup mendidih selama 5-10 minit.
4. Seterusnya, angkat semua cendawan dengan sudu dan biarkan kering.

Anda boleh membekukan tanpa pengeringan awal, tetapi lebih baik menggunakan bekas untuk ini.

Bercabang

Kekosongan beku yang sangat baik untuk penyediaan sup selanjutnya. Mereka akan mengekalkan bentuk, warna, rasa dan unsur surih yang berguna; dengan bantuan pra-rawatan, anda dapat membersihkan cendawan sepenuhnya dari kotoran.

Untuk membekukan kekosongan pra-pemutihan, anda perlu melakukan perkara berikut:

1. Sediakan periuk air dengan jumlah yang diperlukan.
2. Tunggu sehingga mendidih, tuangkan produk siap ke dalam air dan tunggu sehingga mendidih lagi.
3. Kemudian rebus selama 2 minit.
4. Matikan api dan toskan isi periuk ke dalam saringan.
5. Tunggu sehingga air habis sepenuhnya dan masukkan bahan kerja ke dalam bekas untuk dibekukan dan disimpan.

Cendawan boleh dikisar keseluruhan atau dalam bentuk cincangnya. Airnya sedikit masin, tetapi tidak berlebihan, sehingga semasa penyediaan hidangan berikutnya, produk tidak menjadi masin.

Rebus

Stew lebih senang dimakan dengan segera, tetapi beberapa suri rumah lebih suka menyiapkan beg sihat untuk musim sejuk untuk memendekkan waktu persiapan hidangan utama. Stew diperlukan sesuai dengan cadangan asas yang akan membantu mengekalkan penampilan dan rasa asli produk:

Tengoklah juga

Bagaimana cara membekukan aprikot dengan betul agar musim sejuk segar di dalam peti sejuk dan adakah mungkin

1. Bahan kerja dibersihkan dari kotoran dan direndam dalam larutan asid sitrik - satu sudu teh asid sitrik dalam bentuk serbuk ditambahkan ke satu liter air. Produk disimpan dalam larutan tidak lebih dari 7 minit.
2. Pada masa ini, kuali dipanaskan, di mana anda harus menuangkan sedikit minyak sayuran.
3. Masukkan benda kerja ke dalam kuali yang telah dipanaskan dan didihkan selama 4-5 minit, kacau selalu. Bawang boleh ditambah untuk rasa yang lebih baik. Rebus dengan bawang terbuka selama 2-3 minit.
4. Seterusnya, tutup periuk dengan penutup dan rebus selama 20 minit, garam dan lada cendawan.
5. Setelah waktunya berlalu, api dimatikan dan dibiarkan menyuntik dan menyejukkan sepenuhnya.

Sekiranya anda merancang untuk menggunakan cendawan untuk memasak pelbagai hidangan, disarankan untuk mengalirkan minyak dan jus yang dihasilkan. Jika tidak, beku seperti yang diterima dan gunakan penyediaan untuk sos.

Goreng

Ternyata benda kerja yang sangat baik dari cendawan goreng, tetapi ia tidak dimasak dalam kuali, sehingga tidak kering semasa rawatan panas berikutnya. Untuk menggoreng, mereka dihancurkan - lebih baik melakukan ini pada lapisan nipis. Tuangkan sedikit minyak ke dalam kuali dan panaskan, letakkan beberapa kepingan cendawan di permukaan pinggan dalam satu lapisan.

Lapisan nipis dan kecil sudah cukup untuk menggoreng selama 4-5 minit, lebih besar - hingga 10 minit. Kemudian semuanya disejukkan dan dimasukkan ke dalam bekas pembeku.

Cendawan dengan kuahnya

Di sini mereka menggunakan kuah dari memasak produk.Untuk pembekuan, bekas digunakan, di mana bungkusan diletakkan sedemikian rupa sehingga tepi akan menutup sisi bekas yang digunakan. Cendawan dituangkan ke dalamnya bersama kuahnya.

Bahan kerja dimasukkan ke dalam peti sejuk sebelum dibekukan. Kemudian bungkusan dibawa keluar dan disimpan tanpa bekas sepanjang musim sejuk. Gunakan makanan sejuk beku dengan sup untuk membuat sup.

Berapakah suhu yang diperlukan untuk pembekuan

Menyimpan cendawan di dalam peti sejuk bermaksud mengawal suhu pada -18 darjah. Ini adalah satu-satunya cara untuk mengekalkan penampilan produk dan khasiatnya.

Terma dan peraturan untuk menyimpan makanan sejuk beku

Untuk mengelakkan cendawan kehilangan penampilan dan tekstur asalnya, disarankan untuk mengikuti panduan penyimpanan berikut:

• jangka hayat tidak terhad, tetapi cendawan tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk selama lebih dari satu tahun - mereka kehilangan selera;
• harus disimpan secara berasingan dari produk daging dan produk separuh siap - jika ini tidak mungkin, maka cendawan dibungkus dengan ketat dalam beg;
• Jangan cairkan kantung beku dan kemudian beku semula - ini akan menyebabkan hilangnya tekstur, produk akan menjadi berlendir dan tidak terasa.

Ia diperlukan untuk menyimpan di dalam peti sejuk beku yang boleh digunakan, yang akan mengekalkan suhu tetap -18 * -19 darjah.

Cara mencairkan cendawan dengan betul

Untuk mencairkan produk tanpa kehilangan rasa, cadangan berikut mesti dipatuhi:

• lebih baik pencairan di dalam peti sejuk;
• dari peti sejuk beku, pindahkan benda kerja ke peti sejuk semalaman, setelah meletakkannya di dalam bekas atau pinggan;
• anda boleh, tanpa mencairkan bahan kerja, menambahkannya ke dalam periuk dengan sup atau ke dalam kuali;
• anda tidak boleh menggunakan secawan air untuk mencairkan air - ini akan menyebabkan masuknya kelembapan yang berlebihan, yang akan menyebabkan rasa hilang;
• anda boleh meletakkan beg kosong terpakai di dalam air untuk pencairan, tetapi hanya supaya kelembapan tidak masuk ke dalam.

Pembekuan dan penyimpanan cendawan tidak sukar jika anda mengikuti semua peraturan dan cadangan. Penting untuk menentukan dengan tepat kaedah penyediaan awal, yang dipengaruhi, pertama sekali, oleh jenis produk dan pilihan untuk penyediaan berikutnya.