Resipi terbaik mengenai cara membekukan chanterelles segar dengan betul untuk musim sejuk di rumah

Pada musim luruh, para peminat jalan-jalan hutan membawa cendawan di seluruh bakul. Chanterelles segar yang cerah jauh lebih aromatik dan lebih enak daripada rakan cendawan yang dibeli di kedai, sehingga banyak orang bermimpi menyelamatkan mangsanya. Mereka menggunakan kaedah pengetinan dan pengeringan yang berbeza. Mari kita fikirkan cara terbaik untuk membekukan chanterelles segar untuk musim sejuk, mengekalkan rasa, bau dan sifat berguna.

Adakah mungkin untuk membekukan chanterelles untuk musim sejuk

Musim memetik cendawan tidak lama, jadi peminat "memburu senyap", yang berjaya mengisi bakul mereka ke puncak, cuba mengekalkan produk tersebut sepanjang tahun. Pengetinan merosakkan rasa chanterelles, dan pembekuan bukan sahaja tidak merosakkannya, tetapi juga mengekalkan aroma dan kualiti yang berharga.

Sifat berguna yang disimpan dalam produk setelah beku:

• membuang bahan radioaktif dan toksin;
• melindungi daripada perkembangan tumor;
• menguatkan sistem imun dan mempromosikan sintesis hormon;
• menurunkan pengeluaran kolesterol, melindungi dari aterosklerosis;
• merangsang otak.

Bahan berharga kekal apabila dibekukan dan disimpan dengan betul. Chanterelles mengandungi asid amino, vitamin, termasuk PP, kumpulan B, unsur surih. Dari segi kandungan fosforus, mereka sesuai dengan ikan laut. Mereka membekukan cendawan dengan pulpa padat, yang tidak akan berubah menjadi habuk setelah pencairan dan akan sempurna bentuknya setelah beberapa bulan di dalam peti sejuk.

Ciri-ciri bekerja dengan cendawan

Setelah pulang dari hutan dengan sebilangan besar cendawan, tidak boleh berehat. Bahan mentah mesti ditangani dengan segera. Walaupun tidak ada cacing di chanterelles, mereka perlu diproses secepat mungkin.

Sekiranya pengeluarannya besar, saudara-mara akan meminta pertolongan untuk mengurangkan masa kerja. Dalam kes ini, hanya kumpulan terkecil yang akan diproses di ruangan yang hangat. Selebihnya disimpan di dalam peti sejuk, bilik bawah tanah, atau dibawa ke loggia, di mana suhunya jauh lebih rendah.

Bahan mentah perlu disusun dengan cepat, dibahagikan mengikut jenis, jika berbeza. Spesimen yang diragukan dibuang agar tidak menjangkiti yang sihat.

Cendawan dibekukan mentah, direbus atau digoreng. Dalam proses penyediaan, mereka disusun menjadi dua kumpulan - untuk rawatan haba dan pembekuan sederhana.

Penting: cendawan cenderung mengumpul racun dan logam berat dari udara di sekitarnya, jadi spesimen yang dikumpulkan di dekat lebuh raya, industri berbahaya tidak akan berguna. Komponen berbahaya tetap ada selepas memasak.

Pemilihan dan penyediaan cendawan sebelum memulakan proses

Elemen untuk pembekuan mentah dipilih dengan berhati-hati. Chanterelles sering pahit; individu dewasa yang besar mempunyai ciri ini. Hanya kulat kecil muda dengan penutup yang belum dibuka tanpa kerosakan yang dibekukan mentah. Mangsa perlu disusun, disusun mengikut ukuran, jika diputuskan untuk membekukannya secara mentah. Sampah dan rumput dikeluarkan dari kulat, dengan hati-hati mengeluarkan kotoran halus dari bawah penutup, di mana ia tersumbat di antara piring.

Sekiranya cendawan bersih, tanpa ketulan tanah, anda tidak boleh mencucinya sebelum membeku, bersihkan sampah dengan teliti. Mustahil merendam cendawan sebelum pembekuan mentah; mereka mesti cepat dicuci di bawah air yang mengalir. Setelah mencuci, sebelum dihantar ke ruang, benda kerja harus dikeringkan di tuala agar tidak berubah menjadi gumpalan es.

Tengoklah juga

TOP 10 resipi terbaik untuk menyediakan pasli untuk musim sejuk di rumah dengan dan tanpa pembekuan

Kepahitan dalam chanterelles sering muncul setelah disimpan mentah di dalam peti sejuk, jadi banyak pemetik cendawan lebih suka membekukan bahan mentah yang telah direbus. Untuk memasak - mendidih, menggoreng, merebus, ada spesimen yang sesuai, ia perlu dicuci dengan baik dan dipotong menjadi kepingan yang sama.

Penting: anda perlu memproses chanterelles dalam 10-16 jam; anda tidak boleh menyimpan cendawan yang dipotong lebih lama dari sehari.

Menyiapkan peti sejuk

Sediakan peti sejuk sebelum membekukan cendawan. Untuk melakukan ini, kosongkan ruang, ventilasi dan bilas peti sejuk. Kulat akan terbuka di atas dulang besar, jadi banyak ruang diperlukan. Termostat diatur ke posisi yang akan mewujudkan suhu -18 ° di ruang. Ini akan memastikan pembekuan yang cepat dan berkualiti tinggi tanpa kehilangan sifat berguna.

Resipi untuk membekukan chanterelles di rumah

Setiap jenis kosong mempunyai kelebihan masing-masing. Pembekuan segar cepat dan mudah. Oleh kerana cendawan masih harus dimasak, kerana tidak dimakan mentah, seperti strawberi, tidak ada gunanya penuaian segar.

Ramai orang percaya bahawa lebih baik memasak dengan segera, sehingga kemudian mereka dapat ditambahkan ke dalam piring ketika memasak.

Beku cendawan mentah

Bekukan pelan langkah demi langkah tanpa rawatan haba:

1. Pilih keseluruhan spesimen kecil dengan penutup yang belum dibuka. Basuh dan keringkan atau bersihkan dengan baik dari kotoran.
2. Susun pada palet dalam satu lapisan, tidak terlalu ketat untuk memastikan pembekuan.
3. Bekukan selama 12-15 jam di ruang pada suhu -16-18 °.
4. Pindahkan ke bekas sekerap mungkin, kemas dengan baik untuk mengelakkan kelembapan dan bau berlebihan. Bekas mesti diukur dengan betul untuk dimakan dalam satu masa.

Bekas mesti ditandatangani untuk menunjukkan bahawa ini adalah cendawan segar jika jenis lain disimpan di dalam peti sejuk.

Chanterelles rebus

Pembekuan cendawan rebus akan memakan masa lebih lama, tetapi akan mengelakkan kepahitan dan mempercepat memasak. Chanterell rebus boleh ditambahkan ke dalam pinggan terus dari peti sejuk beku. Peringkat kerja:

1. Mana-mana spesimen yang tidak rosak sesuai untuk jenis kosong ini. Mereka dibasuh dengan baik dan dipotong menjadi kepingan berseragam.
2. Seterusnya, cendawan perlu direbus. Perkadaran - untuk 1 kilogram chanterelles, 2 liter air dan 1 sudu garam.
3. Masa memasak - 6-8 minit selepas mendidih. Untuk memelihara chanterelles dengan baik, mereka tidak dapat dicerna.
4. Buangkan saringan atau ayak, biarkan air mengalir dengan baik. Pakai tuala bersih, keringkan sebanyak mungkin.
5. Sebarkan longgar di atas palet, masukkan ke dalam ruang selama 10-12 jam.

Tengoklah juga

3 resipi terbaik untuk membekukan beri hitam di dalam peti sejuk untuk musim sejuk

Pindahkan ke bekas simpanan, tutup rapat.

Goreng atau rebus

Chanterelles goreng disimpan dengan baik di dalam peti sejuk, tetap harum dan enak. Sebelum membeku, anda mesti:

1. Basuh dan keringkan cendawan. Potong menjadi kepingan yang sama. Jangan rebus chanterelles sebelum menggoreng.
2. Masukkan ke dalam periuk dan goreng sehingga cairan dibebaskan sepenuhnya.Tuangkan minyak dan tunggu sedikit keperangan.
3. Ia perlu dimasak dalam minyak sayuran; tidak digalakkan menggunakan lemak haiwan untuk penyimpanan jangka panjang. Anda juga harus mengelakkan penambahan rempah dan sayur-sayuran.

Selepas itu, anda perlu menunggu sehingga menggoreng sejuk, memastikan minyak berlebihan mengalir. Anda boleh menggunakan ayak atau tuala kertas untuk melakukan ini. Pindahkan ke bekas simpanan dan letakkan di dalam peti sejuk.

Kuahnya

Sekiranya jumlah penyejuk beku membenarkan, anda boleh membekukan cendawan untuk disimpan tepat di dalam kuahnya. Dengan cara ini, anda boleh menyediakan asas untuk sup masa depan:

1. Rebus air, masukkan garam, lada, tambah cendawan.
2. Rebus selama 6-8 minit, angkat buih.
3. Tuangkan dengan cendawan ke dalam bekas, tunggu sehingga sejuk.
4. Letakkan bekas di dalam peti sejuk, setelah beku, masukkan beg ke dalam beg dengan baik.

Jadi kuah kosong yang tinggal setelah merebus chanterelles untuk pembekuan juga dibekukan.

Berapa dan berapa benda kerja disimpan

Chanterelles beku mengekalkan rasa dan baunya yang baik selama 3-4 bulan. Pada suhu tetap, mereka dapat disimpan di dalam peti sejuk sehingga satu tahun, tetapi rasa mereka pasti akan merosot. Sekiranya perlu mencairkan peti sejuk, bekas mesti dipindahkan ke tempat sejuk yang lain untuk mengelakkan pencairan, kerana tidak boleh dibekukan semula. Dengan penyimpanan yang berpanjangan, kepahitan dapat muncul dalam chanterelles, yang harus ditangani dalam beberapa tahap mendidih, akibat kehilangan semua rasa dan bau.

Cara mencairkan dengan betul

Chanterelles segar beku memerlukan pencairan lama dan bertahap. Mereka dipindahkan dari peti sejuk ke ruang utama, di rak suhu terendah. Apabila ais hilang, bekas diletakkan di dalam bilik untuk pemanasan lebih lanjut.

Mempercepat proses dalam ketuhar gelombang mikro atau air panas akan menyebabkan rasa masam, kehilangan bentuk dan rasa. Sekiranya chanterelles perlu dimasak, lebih baik mengeluarkannya dari peti sejuk terlebih dahulu dan meletakkannya di dalam peti sejuk semalaman. Cendawan yang sebelum ini direbus atau digoreng tidak perlu dicairkan. Mereka segera dimasukkan ke dalam ais krim ke dalam hidangan yang disediakan. Itulah sebabnya lebih baik menyimpan chanterelles dalam bahagian kecil pada satu masa.

Membekukan chanterelles dan hadiah hutan lain membantu mempelbagaikan menu anda pada musim sejuk, menjadikan diet anda lebih sihat dan seimbang. Walaupun terdapat cendawan segar di kedai, mustahil untuk membandingkannya dengan keindahan hutan - chanterelles, bahkan yang sejuk beku.