TOP 10 resipi bagaimana memberi garam cendawan susu hitam dan lembu dengan cara yang panas dan sejuk untuk musim sejuk

Cara memberi garam dan cendawan susu hitam dengan betul dan enak - setiap tahun pemetik cendawan mencari jawapan untuk soalan ini, yang memutuskan untuk mengumpulkan hadiah hutan seperti itu untuk musim sejuk. Cendawan ini tidak tergolong dalam spesies yang sama, tetapi sama enaknya, walaupun dianggap boleh dimakan secara bersyarat. Jangan risau, ini bermaksud bahawa mereka tidak digalakkan makan tanpa persediaan awal, yang akan dibincangkan dalam artikel kami.

Babi dan cendawan susu hitam - apa bezanya?

2 cendawan yang boleh dimakan ini tergolong dalam kategori dan subspesies miselium yang berlainan. Kedua-duanya berbeza dari segi penampilan dan struktur, tetapi untuk penuaian untuk musim sejuk, resipi seragam untuk penuaian digunakan. Berikut adalah penerangan mengenai cendawan ini, walaupun tidak dapat dikelirukan.

Piggy

Ini adalah sejenis cendawan lamellar. Ukuran topi maksimum ialah 200 milimeter. Pada babi muda, bentuk tutupnya cembung dengan tepi yang dibalut, yang tua mempunyai bentuk berbentuk corong, dengan tepi dibengkokkan ke atas. Warnanya berwarna kuning-coklat, mungkin dengan sentuhan warna zaitun. Warna dagingnya berwarna coklat, lempengnya dari jenis menurun dengan jambatan kecil. Panjang kaki hingga 90 milimeter, ia terletak di tengah atau sedikit beralih ke tepi. Warnanya serupa dengan topi.

Mengambil cendawan seperti itu tanpa proses yang betul boleh membawa maut - pulpa mengandungi zat yang mengurangkan jumlah sel darah merah dalam darah.

Sekiranya keracunan, gejala mungkin muncul segera atau satu tahun setelah pengambilan cendawan. Penduduk bandar jarang mengumpulkan hadiah seperti itu dari hutan, dipercayai bahawa mereka mengumpulkan logam berat, tetapi ini adalah hak milik semua cendawan. Tidak digalakkan memilih cendawan berhampiran jalan raya yang sibuk, kilang perindustrian dan di kawasan bandar. Tetapi setiap tahun pemetik cendawan bermain rolet Rusia dengan nasib berulang-ulang, memimpin perburuan yang tenang di tempat yang salah.

Susu hitam

Cendawan susu dengan topi hitam tidak boleh disamakan dengan cendawan lain dari spesies ini. Sedikit cekung, dengan tepi melengkung ke dalam dan bulatan sepusat warna gelap pada permukaan hitam-hijau - begini hanya kelihatan topi nigella. Ia tumbuh dalam keluarga besar, cukup untuk pemetik cendawan untuk mencari 2-3 padang rumput, dan rancangan pengekstrakan akan dipenuhi.

Mengumpulkan cendawan susu serupa dengan mencari agarika madu. Sekiranya anda menjumpainya, anda akan duduk lama di satu tempat dan memotong kulat yang cantik.

Topi tumbuh hingga 200 milimeter, dan kakinya pendek, berwarna dengan cara yang sama seperti topi.Plat dan permukaan dalaman dicat dengan warna putih-hijau yang kotor, ia berubah menjadi hitam seiring bertambahnya usia. Kehormatan nigella dan kebanyakan jenis cendawan susu yang dimakan adalah pulpa yang rangup dan enak dengan aroma hutan dan buah.

Menyiapkan ramuan utama

Seperti semua cendawan susu, nigella dan babi memerlukan pembersihan awal penutup melekit dari ranting dan puing-puing hutan yang lain. Untuk tujuan ini, cukup membilasnya di bawah air yang mengalir dan hanya membersihkan semua kotoran dengan berus. Pisau hanya digunakan untuk memotong kaki dan memotong tempat dengan bahagian yang busuk atau rosak.

Langkah seterusnya adalah merendam kepahitan yang terdapat dalam jus cendawan. Untuk melakukan ini, mereka diletakkan di dalam bekas besar, dituangkan dengan air, lapisan cendawan ditekan sedikit dengan penindasan di atas sehingga kulit hitam dan babi hilang sepenuhnya di bawah lapisan air. Air perlu diganti sekurang-kurangnya 3-4 kali sehari dan mandi selama 72 jam.

Mengosongkan kulat dalam air mendidih, diikuti dengan penyejukan di bawah air mengalir, akan membantu mempercepat proses, tetapi kelajuan ini menyebabkan hilangnya kualiti acar utama yang renyah.

Resipi lazat untuk persediaan musim sejuk dengan cendawan ini

Walaupun remaja boleh membuat acar dari cendawan susu di rumah atau di luar rumah, anda tidak boleh menggunakan perasa dan rempah, tetapi menambahkannya di rumah.

Kadar penggunaan garam, bergantung pada kaedah pengetinan;

• kering kaedah mengasinkan cendawan - hingga 40 gram setiap 1 kilogram cendawan susu;
• asin panas atau sejuk - 60 gram untuk setiap kilogram nigella;
• acar - dari 40 hingga 60 gram, bergantung pada rasa.

Cendawan susu babi dan babi

Penerangan ringkas karya:

• Dengan kaedah ini, anda tidak boleh merendam cendawan dalam jangka masa yang lama. Cukup untuk memasukkan cendawan susu atau babi dalam air masin mendidih dan masak selama 20-25 minit dengan api kecil. Kemudian kuah pertama dituangkan, dan kulat dibuang ke dalam saringan dan dibasuh di bawah air yang mengalir.
• Air garam untuk cendawan disediakan dalam bekas yang berasingan. Masukkan 60 gram garam untuk setiap kilogram cendawan susu, secubit daun laurel, beberapa biji lada manis. Rebus air garam selama 10-15 minit untuk melarutkan garam sepenuhnya.

Tengoklah juga

Resipi pengambilan garam timun yang betul di balang untuk musim sejuk agar tidak meletup

• Blackies ditambahkan ke dalam air garam, direbus dengan api kecil selama 10 minit lagi. Ketepikan dari ketuhar dan setelah air sejuk sedikit, letakkan dill, bawang putih di atasnya dan tutup dengan daun lobak, ceri atau daun kismis hitam.
• Selama seminggu, acar dikeluarkan di tempat sejuk yang gelap, ditutup dengan serbet kain kasa di atas dan penindasan diletakkan. Tidak dianjurkan untuk berlebihan dengan beban - cukup untuk babi ditutupi sepenuhnya dengan lapisan air garam. Keluarkan jus berlebihan setiap hari dan bilas serbet di bawah air yang mengalir.
• Selepas seminggu, cendawan dibentangkan dalam balang disterilkan, diisi sepenuhnya dengan air garam, 100 gram minyak sayuran ditambahkan dan digulung dengan penutup logam tertutup.

Anda boleh meninggalkan beberapa kulat untuk diuji, mereka diletakkan dan dicurahkan dengan air garam dalam bekas yang sesuai dan, ditutup dengan serbet, dimasukkan ke dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah yang sejuk. Sampel boleh dikeluarkan hanya 15-20 hari selepas pengasinan.

Dengan cara yang sejuk

Dengan kaedah ini, hanya garam dan rempah yang digunakan:

• tuangkan air mendidih ke atas periuk masin beberapa kali. Nigella besar dipotong menjadi beberapa bahagian sehingga semua cendawan berukuran hampir sama;
• daun kismis, payung dill 5-7, biji lada dan sedikit garam diletakkan di bahagian bawah kuali;
• kemudian letakkan cendawan secara berlapis dan tutup setiap satu dengan garam, rempah, bawang putih dan herba cincang secukup rasa;

• adalah perlu untuk meninggalkan jarak ke bahagian atas kuali untuk memasang penindasan dan mengumpulkan jus yang menonjol;
• bahagian atas ditutup dengan daun lobak, ceri dan kemudian serbet semula jadi diletakkan; meletakkan penindasan di atas.

Kuali dibuang ke tempat yang sejuk, sekurang-kurangnya sekali setiap 2 hari, beban dikeluarkan, jus yang berlebihan diambil, busa dikeluarkan dan serbet dibilas dengan air yang mengalir kemudian air mendidih. Anda boleh mencuba dan memasukkan acar ke dalam balang berasingan selama 45-50 hari.

Babi dan cendawan susu hitam di bank

Kaedah mudah yang membolehkan anda mengambil cendawan susu dengan cepat dan menyediakannya sepanjang musim sejuk:

• Hanya nigella muda atau babi kecil yang digunakan. Untuk 1 bahagian, sediakan 1 kilogram cendawan mengikut skema yang ditunjukkan.
• Tuangkan 500 miligram air yang telah disucikan ke dalam periuk, tambahkan 2 sudu besar garam kasar, 1 sudu teh biji sawi, daun lobak kasar - secukup rasa, 2-3 kacang polong dan sebiji payung dill.
• Sebarkan babi yang direndam di atas lapisan rempah, letakkan kuali dengan api kecil dan masak selama 15-20 minit.

• Blackies yang dimasak dibentangkan dalam balang yang disterilkan, lapisan kulat ditaburkan dengan bawang cincang.
• Baki dill yang tersisa dibahagikan kepada segmen dan dialihkan ke bahagian atas tin, sedikit menghancurkan kulat; sekarang, setelah mengisi balang dengan air garam, batang yang kuat tidak akan membiarkan kulat melayang, sehingga menggantikan penindasan.
• Isi balang sepenuhnya dengan air garam, tinggalkan ruang untuk minyak sayuran, yang terakhir dituangkan. Tetap menutup tin secara hermetik dan memasukkannya ke dalam almari atau ruang bawah tanah.

Jamur cendawan dari babi

Ini adalah salah satu resipi mudah untuk membuat kaviar yang lazat dari babi atau nigella:

• Babi rendam 1.5 kilogram direbus selama 40 minit dalam air masin. Apabila cendawan telah sejuk sedikit, mereka mesti digulung dalam penggiling daging atau dicincang dengan pengisar bersama dengan 400 gram tomato;
• bawang dipotong menjadi cincin separuh nipis, dan wortel dipotong menjadi jalur. Sayur-sayuran digoreng ringan dalam minyak bunga matahari dan kemudian dihancurkan ke keadaan puri;

• semua bahan dibentangkan dalam periuk, dibawa ke jisim homogen dengan pengisar, dan 150 gram minyak sayuran, 50 gram garam kasar dan 30-40 gram gula ditambah;
• kaviar direbus dengan api kecil selama 60 minit di bawah penutup. Gruel terus dikacau, jika tidak, ia akan terbakar;
• beberapa minit sebelum mengeluarkan kaviar dari api, cuba lagi dengan garam, jika perlu, tambahkan sedikit garam dan tambahkan 1 sudu teh esen cuka.

Kaviar panas siap diletakkan di dalam balang disterilkan 500 gram dan digulung secara hermetik, dibalut dengan selimut sehingga sejuk sepenuhnya.

Lumbung asin: resipi klasik

Cendawan jenis ini disyorkan untuk diawetkan menggunakan kaedah pengerasan sejuk. Pilihan rempah dan ramuan bergantung pada pilihan individu. Tetapi set asasnya: daun lobak, ceri dan kismis, payung dill dan herba, bawang putih dan rempah - tetap tidak berubah.

Mereka juga menaburkan lapisan cendawan dengan garam, rempah-rempah, dan menutup bahagian atas dengan dedaunan ceri dan currant. Kasa dan penindasan diletakkan di atas dan tunggu kesediaan selama 40-45 hari, sentiasa membilas serbet dan menyapu busa dan air garam yang berlebihan.

Dengan bawang

Untuk menyediakan acar seperti itu, anda hanya memerlukan cendawan, bawang dan garam.

Mari kita analisis resipi memasak 1 baldi babi yang direndam segar:

• Untuk mengunyah sebilangan besar cendawan susu, anda memerlukan 1.5 cawan garam meja dan 5-6 kepala bawang besar.
• Kulat yang telah direndam disiapkan dilapisi dengan lapisan bawang dan garam yang dipotong menjadi cincin.
• Sebelum sampai ke puncak, disarankan untuk menutup cendawan dengan beberapa helai lobak, ini akan menambah nota renyah pada cendawan susu, dan kemudian, menurut skema lama, serbet dan penindasan.

Tengoklah juga

7 resipi mudah mengenai cara memetik tomato dalam baldi dengan betul untuk musim sejuk

• Acar dibuang ke tempat yang sejuk, memberikan perawatan yang sewajarnya. Selepas 40 hari, babi masin dibentangkan dalam balang, 100-150 gram minyak bunga matahari ditambahkan di atasnya dan digulung secara hermetik dengan penutup. Sekiranya terdapat ruang di dalam peti sejuk, anda boleh menutup beberapa tin dengan penutup plastik dan menyimpan cendawan pada suhu di bawah sifar.

Kayu manis

Resepi:

• 2 kilogram cendawan susu siap dibentangkan dalam periuk dengan air masin, didihkan dan dimasak selama 15-20 minit. Cendawan susu sentiasa dikacau dan busa dikeluarkan dari permukaan air mendidih. Buangkan colander dan biarkan kelembapan mengalir.
• Siapkan pengasam. Tuangkan 2 liter air ke dalam periuk yang terpisah, didihkan dan masukkan 5 daun laurel, 10 kacang polong, kayu manis, 40 gram cuka 9%.
• Sebarkan babi di perap dan masak dengan api kecil selama 20 minit.

• Sekarang anda perlu menangkap kayu manis dan meletakkannya di bahagian bawah balang yang disterilkan. Kemudian mereka menyusun semula cendawan, sedikit menekan lapisan untuk menghilangkan kekosongan. 5 gram asid sitrik dituangkan di atas dan bekas diisi dengan pengasam.
• Acar sudah siap, hanya tinggal menutupnya dengan penutup, sterilkan selama 10 minit di dalam tab mandi air, tutup rapat dan balut dalam selimut.

Mengasin cendawan susu basah tanpa cuka

Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman mencari resipi seperti itu di mana sahaja. Tetapi semua acar dibuat tanpa menggunakan cuka, tidak kira sama ada kaedah acar sejuk atau panas digunakan. Oleh itu, tidak masuk akal untuk memilih satu. Setiap suri rumah mempunyai resipi sendiri, dan yang dijelaskan di atas cukup untuk golongan muda.

Cara cepat untuk mengambil cendawan kering untuk musim sejuk

Untuk mempercepat proses pengambilan cendawan susu, proses merendam dan menghilangkan kepahitan tidak termasuk dan panas resipi pengambilan cendawan susu... Teknik ini akan membolehkan anda memproses sebilangan besar cendawan susu atau babi dengan cepat dan mudah, ini menjadikan buburnya enak dan berair, tetapi tidak termasuk kekacauan yang unik:

• Cendawan dibahagikan kepada beberapa bahagian, ukurannya bergantung pada isi kuali, dibasuh dan dibersihkan dengan berus dari serpihan dan kotoran dan direbus dalam air masin selama 10-15 minit.
• Cendawan diletakkan dalam saringan, dicuci di bawah air mengalir dan air garam pertama dengan air pahit dicurahkan. Oleh itu, semua cendawan susu yang ada dikisar - rawatan ini akan mengurangkan tempoh pengasinan sebanyak 3-4 hari, yang diperlukan untuk merendam.

• Letakkan seluruh rempah-rempah di bahagian bawah kuali, garam, berdasarkan perkadaran 60 gram per 1 kilogram cendawan susu, sebarkan sebahagian babi dan isi dengan air. Didihkan dan masak dengan api kecil selama 20-25 minit lagi, sehingga masak sepenuhnya.
• Blackies selesai diletakkan dalam balang disterilkan, 50-100 gram minyak bunga matahari dituangkan di atas dan digulung dengan penutup.

Penting! Nigella atau babi, asin panas mengikut program yang dikurangkan, boleh disimpan tanpa penutup tertutup. Cukup untuk membiarkannya hangat selama 3-5 hari, dan kemudian biarkan mereka di bawah penindasan di bilik bawah tanah yang sejuk hingga musim cendawan baru.

Peraturan penyimpanan untuk cendawan masin

Memasukkan nigella bukanlah pekerjaan yang paling sukar. Lebih sukar untuk menyimpan cendawan susu untuk masa yang lama. Cendawan adalah produk yang sangat halus yang cepat tumbuh berkulat dan mulai merosot. Untuk menghilangkan gangguan seperti itu, penting untuk mengambil pendekatan yang bertanggungjawab untuk mensterilkan tin atau tong dan menyediakan acar dengan keadaan penyimpanan yang normal.

Walaupun lebih mudah bagi penduduk kampung untuk memetik cendawan dalam kuantiti yang banyak dan menyimpannya dalam tong kayu, maka pencinta kota babi masin harus menggulung acar ke dalam balang kaca. Hidangan tertutup rapat dapat disimpan di sebuah apartmen dengan meletakkannya di almari atau di bawah katil, perkara utama adalah tidak menyimpan produk yang berdekatan dengan peralatan pemanasan dan perkakas rumah.

Sekiranya babi masin disimpan dalam tong, selain menjaga suhu optimum di dalam bilik, anda perlu mengeluarkan buih secara berterusan dan membilas serbet semula jadi di bawah air yang mengalir, kemudian bakar dengan air mendidih. Sekiranya bintik-bintik cetakan pertama muncul di lapisan atas cendawan, cendawan seperti itu dikeluarkan dan 100-150 gram vodka atau alkohol dituangkan ke dalam tong.

Terlepas dari kaedah penyimpanan, tempoh maksimum yang dibenarkan untuk menggunakan acar buatan sendiri dengan cendawan adalah 8-9 bulan.Makan blackies atau babi yang sudah habis masa berlakunya akan menyebabkan keracunan makanan.

Kesimpulannya

Penting! Rasa dan jangka hayat kulat secara langsung bergantung pada jumlah garam. Sekiranya ramuan ini tidak dilaporkan semasa memasak, anda boleh memusnahkan hasil kerja anda sepenuhnya. Cendawan susu tanpa garam cepat dan tidak teratur busuk dan ditutup dengan lapisan acuan.

Lebih mudah dengan cendawan susu masin. Mereka tetap baik, dan anda boleh mengurangkan jumlah garam menggunakan kaedah mudah. Rendam cendawan susu selama beberapa jam, mereka akan kehilangan lebihan garam, tetapi rasa dan keperakannya tidak akan berubah.