Resipi ringkas cara memetik cendawan susu di rumah panas dan sejuk
Cendawan susu mempunyai pelbagai jenis, dan kebanyakannya mempunyai rasa pahit. Oleh itu, sebelum anda mula memasak sesuatu atau membuat persediaan untuk musim sejuk, mereka mesti disediakan dengan teliti. Sekiranya dilakukan dengan betul, cendawan susu acar memang sedap. Mereka akan menjadi makanan ringan bebas atau tambahan untuk salad, sup dan hidangan lain.
Ciri teknologi
Anda boleh mengasinkan cendawan susu secara berasingan atau bersama-sama dengan cendawan jenis lain. Sebelum memetik, pastikan rendam untuk menghilangkan kepahitan. Atas sebab yang sama, perlu menukar air 2-3 kali semasa memasak.
Cara memilih dan menyediakan cendawan sebelum dijemput
Sebelum memetik, cendawan mesti menjalani latihan khas:
- Adalah baik untuk menyusun cendawan dari daun dan puing-puing hutan. Buangkan barang-barang yang boleh jatuh ke dalam bakul secara tidak sengaja dan ternyata beracun. Juga, jangan tinggalkan yang cacing, kerana boleh menyebabkan keracunan.
- Isi dengan air dan biarkan selama beberapa jam untuk merendam dengan baik.
- Cendawan susu mengumpulkan sampah sendiri, jadi untuk membasuhnya, anda perlu menguruskannya secara berasingan. Mereka merendam dengan baik di dalam air dan lebih senang dibersihkan. Anda boleh menggunakan berus untuk membersihkan.
- Masukkan cendawan yang telah dibasuh dengan baik di dalam besen besar dan tuangkan ke atas air masin. Untuk mengelakkan mereka melayang ke atas, letakkan beban di atas. Biarkan selama lima jam.
- Tiriskan dan isi dengan yang lain.
Cendawan direndam sekurang-kurangnya tiga hari. Hanya dengan itu anda boleh meneruskan tindakan selanjutnya. Rebus cendawan dalam air masin, sehingga lebih enak.
Cara memetik cendawan susu di balang di rumah
Setelah cendawan susu dilatih, acarnya sama seperti cendawan lain.
Resipi langkah demi langkah klasik untuk 1 liter air
Cendawan susu putih lebih digemari acar. Selalunya mereka diperap panas. Untuk melakukan ini, gunakan cendawan rebus yang telah direndam dengan baik dengan penambahan cuka.
Bahan untuk 1 liter air:
- cendawan susu rebus - 2 kg;
- garam - 4 sudu kecil;
- gula - 2 sudu besar. l .;
- cuka 6% - 1 gelas;
- rempah: cengkih, lada hitam - 5 biji setiap satu.
Untuk mengasinkan cendawan susu dengan cara yang panas, anda memerlukan:
- Saring cendawan yang direndam, bilas dengan air bersih dan masukkan ke dalam periuk.
- Untuk diisi dengan air. Anda tidak boleh sepenuhnya, apabila mendidih, mereka akan mengeluarkan jusnya.
- Jangan isi pinggan dengan cendawan ke atas, mereka memerlukan tempat untuk mendidih, jika tidak, mereka boleh melarikan diri.
- Masukkan sedikit cuka dan garam dan masukkan periuk di atas api. Skim.
- Tukar air dan rebus lagi.Tukar air lagi.
- Apabila cendawan mengendur ke dasar dan air menjadi jernih, toskan airnya. Rebus air dengan gula dan garam dan masukkan cendawan susu yang telah dihiris.
- Rebus, cairkan dengan cuka dan masukkan ke dalam balang steril.
- Gulung ke atas, putar penutup ke bawah dan balut dengan selimut.
Pada musim sejuk, cukup untuk membuka balang, bilas cendawan dan musim dengan minyak sayuran dan bawang mentah.
Memetik cendawan hitam
Memasak cendawan susu jenis ini hanya berbeza kerana memasaknya lebih lama daripada yang lain.
Mereka juga perlu direndam dan direbus. Cendawan susu hitam direbus dengan api kecil sehingga air menguap. Kemudian mereka dimasukkan ke dalam balang, dituangkan dengan perapan mendidih dan digulung.
Untuk pengasam untuk 1 kg cendawan:
- air - 500 ml;
- garam - 1 sudu besar. l .;
- rempah - daun bay, hitam dan allspice, cengkih, bawang putih, semua secukup rasa;
- cuka - 100 ml 6%.
Rasa cendawan hitam berbeza sedikit dari jenis lain. Tetapi lebih baik mengambil cendawan muda yang sudah terlalu tua.
Dengan cara yang sejuk
Dengan kaedah ini, cendawan direbus dengan baik (supaya tidak menjadi mentah) dan disejukkan. Pengasam direbus dan juga disejukkan. Kemudian cendawan susu dibentangkan dalam balang dan dituangkan dengan pengasam. Balang ditutup dengan penutup plastik dan dimasukkan ke ruangan bawah tanah. Kosong seperti itu disimpan tidak lebih dari satu tahun.
Setiap suri rumah menyediakan pengasam mengikut resepnya sendiri, menambah rempah secukup rasa.
Untuk 1 kg cendawan:
- 400 ml air;
- 1 sudu besar l. garam;
- rempah;
- 30 ml cuka 8%.
Tuangkan cuka ke dalam perapan pada akhir mendidih sehingga tidak menguap.
Dalam sos tomato
Cendawan susu sedap jika diperap dengan sos tomato. Untuk ini, semuanya dilakukan seperti biasa. Cendawan direndam dan direbus dalam air masin. Tetapi ketika pengasam sedang disiapkan, sos tomato ditambahkan ke dalamnya.
Cendawan tegang dituangkan dengan pengasam dan rebus selama 5 minit. Kemudian cuka dituangkan, campuran diletakkan dalam balang dan digulung.
Untuk menjadikannya enak, perhatikan bahagian berikut:
- cendawan susu rebus - 1 kg;
- garam - 1 sudu besar. l .;
- gula - 1 sudu besar. l .;
- pes tomato - 200 g;
- cuka 5% - 2 sudu besar. l.
Daripada sos tomato, anda boleh mengambil tomato segar, rebus dan kemudian masukkan ke dalam cendawan.
Dengan bawang putih
Penyediaan cendawan dengan banyak bawang putih adalah baik. Mereka rangup, wangi, dan juga sihat. Lebih baik perap dengan cara sejuk agar aroma bawang putih tidak menguap.
Mereka hanya boleh dimasak dengan bawang putih atau bersama dengan pelbagai rempah. Bawang putih digiling dalam pengisar dan ditambahkan ke cendawan rebus. Sediakan pengasam seperti biasa, sejukkan dan tuangkan ke dalam balang dengan cendawan.
Dalam minyak
Beberapa suri rumah memetik cendawan susu dengan minyak sayuran. Ia melayang ke atas dan membuat filem pelindung yang tidak membenarkan udara masuk.
Untuk menyediakan pengawetan seperti itu, semuanya dilakukan seperti biasa mengikut mana-mana resipi. Tetapi setelah cendawan dimasukkan ke dalam pengasam, minyak sayuran ditambahkan kepada mereka, kira-kira 100 ml per 1 kg, dan direbus.
Untuk perap sejuk, tambahkan mentega di hujungnya terus ke balang, tetapi mesti digoreng.
Dengan asid sitrik
Cendawan susu rangup dan tidak kehilangan warna jika diperap dengan asid sitrik. Pertama, tambahkan sedikit asam ke dalam air semasa memasak, dan kemudian larutkan satu sachet per 1 liter perapan pada hujungnya.
Dalam pengasam pedas
Anda boleh menyediakan hadiah hutan dengan rempah. Mereka dimasukkan ke dalam pengasam dan direbus. Mereka memilih apa yang mereka suka.
Anda boleh menggunakan buah pelaga, bunga lawang, bunga cengkih, bumbu dan cabai, daun salam, dan perasa berbau lain yang terdapat di pasaran sekarang.
Adalah senang untuk membeli perasa cendawan khas di dalam beg, di mana semuanya sudah dicampur bersama. Tetapi anda jangan menyalahgunakannya, rempah-rempah membunuh rasa semula jadi produk, dan bau penyediaan cendawan akan sedikit berbeza dari penyediaan komposisi yang berbeza.
Kayu manis
Kayu manis memberikan cendawan rasa pedas dan astringen.Ia ditambahkan dalam bentuk serbuk bukan ke pengasam, tetapi ke dasar kaleng, jika tidak, ia akan memberikan warna coklat pada tempat kosong.
Dengan bawang dan tomato
Salad cendawan yang lazat diperoleh dengan memetik cendawan susu dengan bawang dan tomato.
Bahan untuk 2 kg cendawan susu:
- bawang - 1 kg;
- tomato - 1 kg;
- minyak pemadam - 100 ml;
- cuka - 100 ml 9%;
- garam - 2 sudu besar. l.
Rebus cendawan susu, goreng bawang, rebus tomato. Campurkan semuanya, reneh dengan api kecil selama setengah jam, masukkan cuka, masukkan ke dalam balang dan gulung.
Dalam bahasa Poland
Resipi berbeza dari yang lain kerana kismis dan daun ceri, serta bawang putih, semestinya ditambah ke pengasam. Cendawan susu direbus dengan baik dan ditapis. Siapkan pengasam.
Untuk 1 liter perapan:
- garam - 2 sudu besar. l .;
- gula -1 sudu besar. l .;
- daun currant dan ceri;
- bawang putih - 1 kepala;
- cuka - 100 ml 9%.
Ini cukup untuk 2 kg cendawan rebus. Mereka direbus dengan pengasam, dimasukkan ke dalam balang dan digulung.
Peraturan penyimpanan untuk produk siap
Cendawan susu acar disimpan di dalam pantri atau bilik bawah tanah. Anda boleh memakannya dalam dua minggu, dan lebih baik menyimpannya tidak lebih dari 1-1,5 tahun.
