TOP 10 resipi mengenai cara mengunyah cendawan susu kering untuk musim sejuk di rumah dengan cara yang panas dan sejuk

Betapa enaknya cendawan susu kering garam - soalan ini membimbangkan penggemar pemula untuk memburu dengan tenang. Mengumpulkan cendawan ini bukanlah pengalaman yang paling menggembirakan. Cukup untuk mencari beberapa padang rumput, dan pemetik cendawan akan memenuhi rancangan untuk mengumpulkan cendawan.

Sekarang masih perlu menyediakannya dengan betul untuk mengasinkan dan menyediakan makanan ringan yang sejuk dengan kulit renyah sepanjang musim sejuk.

Jenis cendawan dan khasiatnya yang berguna

Di antara spesies kering dari cendawan kelas ini, kami akan memilih beberapa jenis yang boleh dimakan, yang dipilih oleh pemetik cendawan untuk menjemput:

• Benjolan putih atau "kanan" - di Rusia juga disebut lada. Ukuran topi adalah 60-250 milimeter, ia dicat putih atau putih-kuning. Muda kulat sesuai untuk pengasinan, mempunyai permukaan rata, rata; pada cendawan lama, ia berbentuk corong melengkung dengan tepi melengkung. Gumpalan halus tumbuh di sepanjang tepi penutup. Bahagian luarnya sedikit melekit, mempunyai permukaan yang lembap. Dedaunan, jarum dan serpihan tumbuhan lain selalu terkumpul di sini.

Ketinggian kaki silinder hingga 90 milimeter. Di dalamnya terdapat tubular, dengan daging putih. Apabila ditekan, ia mengeluarkan jus keputihan, yang, di bawah pengaruh udara, menjadi warna kuning keabu-abuan atau kotor. Penuaian bermula pada awal Julai dan berterusan hingga awal Oktober.

• Benjolan kuning. Cap kuning tumbuh hingga 280 milimeter. Ia berwarna kuning atau bahkan keemasan; sisik kecil tumbuh di permukaan. Bentuknya sedikit cembung, dengan penuaan tepi meningkat, dan penutupnya menjadi seperti mangkuk dengan tepi yang sedikit bengkok. Biasanya permukaannya kering, kasar, tetapi menjadi melekit dan berlendir ketika basah. Panjang kaki - hingga 120 mm, berlubang di dalam. Permukaan luarnya melekit dengan bintik-bintik kecil berwarna kuning terang di alur dan lubang di badan kaki.

Plat yang kerap di bahagian bawah penutup dengan penuaan jamur menjadi ditutup dengan bintik-bintik merah gelap. Setelah memotong, cendawan mengeluarkan jus dari batang, yang menyebarkan bau buah ke hutan. Mereka tumbuh di hutan cemara, tetapi anda juga dapat menjumpai keluarga berhampiran birch.

• Benjolan pahit. Topi coklat tumbuh hingga 120 milimeter dan menyerupai loceng. Dengan pertumbuhan, ia meluruskan, hanya tubercle kecil yang tinggal di tengahnya. Permukaannya licin, melekit dan licin dalam cuaca basah. Tepi sedikit berwarna. Kaki silinder nipis tumbuh hingga 90 milimeter. Ini mempunyai sedikit penebalan di bahagian bawah dan ditutup dengan bulu. Plat penutup tidak lebar, digariskan dengan jelas.

Selepas memotong, tidak ada bau, tetapi bubur cendawan sangat pahit, oleh itu, semasa pemeliharaan, ia perlu direndam untuk waktu yang lama.

• Podgruzdok hitam adalah salah satu cendawan yang boleh dimakan. Kadang-kadang ia juga disebut russula hitam. Topi itu cembung dengan bahagian tepi dibalut ke dalam. Dengan penuaan, ia meluruskan, tepi tidak terungkap sepenuhnya. Kaki dengan daging silinder yang padat. Tumbuh di kawasan hutan yang paling teduh. Sangat mudah untuk membezakan cendawan seperti itu dari yang lain - ia tumbuh piring biru.

Dari segi kandungan protein, cendawan susu dapat bersaing dengan porcini dan daging lembu. Pulpa mengandungi pelbagai unsur surih dan logam berguna dalam jumlah besar, dan ia terdapat dalam jumlah yang seimbang dan diserap sepenuhnya oleh tubuh manusia. Dengan penggunaan yang berterusan, kadar gula dalam darah tidak meningkat, pengambilan acar tersebut dianjurkan untuk pesakit diabetes mellitus. Protein, tidak seperti haiwan, tidak menyumbang kepada kenaikan berat badan, tetapi dengan cepat dapat memuaskan rasa lapar.

Oleh itu, cendawan susu disyorkan untuk pemakanan orang yang terdedah kepada kegemukan. Kami menambah bahawa acar mempunyai kualiti diuretik dan pengeluaran hempedu yang tinggi dan membantu membuang toksin dan bahan berbahaya dari badan.

Menyiapkan cendawan untuk pengasinan

Terdapat banyak resipi untuk menyediakan cendawan susu, tetapi proses penyediaannya sama untuk semua orang. Tugas utamanya adalah untuk menghilangkan kepahitan yang terdapat dalam jus susu yang dirembeskan oleh jamur, untuk membersihkan penutup melekit dari dedaunan dan jarum. Tidak digalakkan untuk mengupas kulit dari penutup dan kaki, seperti pada cendawan mulia. Berbekalkan sikat rumah tangga, mereka hanya membuang serpihan di bawah air yang mengalir, membersihkan kulat.

Pisau hanya akan berguna semasa membuang kawasan cacing dan memotong kaki panjang. Mereka harus menjadi putih, licin dan bersih.

Penting! Cendawan satu jenis memerlukan prosedur air yang lebih lama, oleh itu disyorkan untuk mengumpulkan jamur muda sahaja. Lebih baik berjalan-jalan lebih lama di hutan dan menghirup udara bersih daripada mengumpulkan "orang tua" dengan cepat dengan pulpa yang keras dan peningkatan kadar toksin dan kepahitan.

Sekarang masih tinggal meletakkan cendawan yang telah dibasuh ke dalam periuk atau besen enamel yang besar dan isi sepenuhnya dengan air. Ada saat-saat penting dari persiapan - meredakan kepahitan. Berapa banyak masa untuk berendam - tidak ada definisi masa yang jelas. Semuanya bergantung pada jenis cendawan susu. Sekiranya cukup untuk menyimpan cendawan susu putih di dalam air selama 3-4 hari, maka untuk merendam cendawan susu pahit, anda memerlukan sekurang-kurangnya 7 hari penggantian air berterusan dan bilas kulat di bawah air yang mengalir.

Perkara utama ialah cendawan susu benar-benar tenggelam dalam air. Untuk melakukan ini, anda perlu meletakkan penutup dengan ukuran yang sesuai dan berat kecil di lembangan. Ini boleh menjadi kettlebell gimnastik atau sebungkus garam yang diletakkan di dalam periuk.

Tengoklah juga

Resipi bagaimana cendawan tiram garam dengan cepat dan enak di rumah

Setelah merendam, cendawan diletakkan di lembangan besar, diletakkan di bawah keran dan dibasuh dengan teliti setiap ketulan di bawah air yang mengalir. Sekarang anda boleh menuju ke peringkat utama - asin atau acar cendawan dengan kerak renyah.

Bagi pemetik cendawan pemula, penting untuk mengetahui jumlah garam minimum untuk kaedah penuaian yang berbeza. Untuk pengasinan, hanya garam kasar yang digunakan. "Ekstra" atau garam beryodium tidak digunakan untuk penghidratan.

Data diberikan dengan mengambil kira bahagian garam per kilogram kulat:

• kering cendawan susu acar - 40 gram;
• panas atau sejuk - hingga 60 gram;
• penyediaan pengasam - hingga 60 gram.

Catatan kepada tuan rumah! Jangan risau sekiranya cendawan susu terlalu masin. Untuk membetulkan keadaan, tanpa kehilangan rasa, rendaman sebahagian cendawan susu dalam susu akan membantu. Setelah berdiri di dalamnya selama 40-60 minit, kulat akan menjadi lebih enak dan biasanya masin. Merendam di dalam air tidak digalakkan - bersama dengan garam, rasa cendawan yang kaya akan hilang.

Menuai cendawan susu kering untuk musim sejuk, resipi

Tidak sukar untuk memasak cendawan yang enak dan sihat di rumah. Cukup untuk mengetahui susunan penyusunan dan pelaksanaan tahap-tahap utama dan memperlakukan pekerjaan dengan penuh tanggungjawab.

Cendawan Altai

Prosesnya mudah, tetapi anda perlu mengharapkan makanan ringan seperti ini dalam sebulan.

Untuk menyediakan 1 kilogram cendawan, satu set rempah dan bahan-bahan lain disediakan:

• garam meja kasar - 40 gram;
• 1 daun bay;
• lada wangi - 6 keping;
• hijau dan akar lobak secukup rasa. 80% ramuan terakhir menentukan sama ada cendawan masin itu renyah, tetapi tidak masuk akal untuk menggunakannya secara berlebihan. Horseradish akan mengatasi rasa cendawan semula jadi;
• dill dengan payung - 1 tandan;
• ulas bawang putih yang dikupas - 3 keping.

Letakkan lapisan rempah dan akar lobak di bahagian bawah dalam periuk enamel bersih atau balang kaca besar. Lapisan kulat diletakkan di atas, menaburkannya dengan dill cincang dengan penambahan garam sehingga merata ke semua lapisan.

Tutup kuali dengan serbet kain kasa bersih, letakkan bulatan kayu dan tetapkan periuk kecil dengan penindasan. Bilas serbet setiap hari di bawah air yang mengalir, buang jus yang berlebihan.

Dengan cara yang sejuk

Teknik ini membolehkan anda memasak cendawan dalam keadaan lapang tanpa bekas dan rempah. Anda boleh menambahkan rempah-rempah di rumah dan memindahkan ketulan masin ke balang atau bekas lain. Tidak disyorkan untuk menuai cendawan dengan kepahitan yang tinggi dengan cara ini, tetapi di rumah anda dapat menahan cendawan susu pahit atau minum melalui air walaupun selama beberapa minggu, dan kemudian menyediakan makanan ringan sejuk yang lazat.

Resipi untuk membuat cendawan dibungkus rapat dalam baldi 10 liter:

• Sekiranya cendawan susu besar dikumpulkan, mereka harus dipotong menjadi beberapa bahagian, yang muda diletakkan keseluruhan dalam kuali atau tong besar. Daun Laurel, daun ceri atau kismis hitam diletakkan di bahagian bawah secukupnya.
• Letakkan lapisan cendawan dengan ketat. Ketebalannya mestilah maksimum 40-50 milimeter. Sebilangan garam dituangkan ke atas, beberapa kacang polong, bumbu cincang dan payung dill, daun salam dan beberapa ulas bawang putih ditambah.

• Dengan cara ini, kuali diisi, tidak mencapai bahagian atas 100-150 milimeter. Ruang ini diperlukan untuk mengumpulkan jus yang telah keluar dan mengatasi penindasan.
• Bahagian atas ditutup dengan daun lobak, ceri, dan disyorkan untuk menambahkan beberapa payung dill wangi.
• Serbet yang terbuat dari bahan longgar semula jadi diletakkan di atas, ditutup dengan bulatan kayu dan beban diletakkan.

• Bilas serbet setiap hari dan buang jus yang berlebihan. Sekiranya anda merancang untuk menutup produk dalam balang kaca dan menggulungnya dengan penutup, pada hari ke-8-9 cendawan diletakkan dalam piring steril, dituangkan ke bahagian atas dengan jus dari periuk dan digulung secara hermetik.

Pada nota! Sekiranya lapisan acuan telah terbentuk di atas lapisan cendawan, kami mengesyorkan agar tidak marah. Cukup untuk menghilangkan lapisan atas, tambahkan 100-200 gram minyak sayuran, ganti serbet dengan sehelai kain rebus dan bilas kain kasa secara berterusan untuk mengelakkan kehilangan ketulan yang enak.

Cara panas

Cendawan yang dimasak akan tanpa kerak garing, tetapi cendawan akan tetap enak dan lembut. Teknik ini memendekkan masa memasak dan menjadikan hidangan selamat, kerana susu cendawan diperlakukan dengan panas. Berkat ini, disyorkan untuk menggulung acar terus ke dalam balang. Produk yang tidak dapat diganti dalam resipi ini adalah cendawan susu, bawang putih, dill dan garam. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah laurel, cengkeh, tetapi ini bukan untuk semua orang:

• cendawan cincang atau keseluruhan dimasukkan ke dalam periuk, satu set rempah, garam, cengkih bawang putih ditambahkan di sini, air dituangkan dan direbus selama 20-25 minit dengan api sederhana;
• cendawan siap dibentangkan dalam balang, dituangkan dengan air garam ke bahagian atas dan ditutup dengan penutup keluli;
• balang dibalikkan dan dibungkus dengan selimut untuk menyejukkan dan memasukkan acar secara beransur-ansur.

Resipi ringkas cendawan susu di bank

Resipi ini serupa dengan yang sebelumnya.Kami hanya perhatikan bahawa sebelum meletakkan cendawan di dalam kuali, mereka mesti ditimbang untuk menentukan jumlah garam yang diperlukan. Langkah memasaknya sedikit berbeza. Panaskan cendawan secara berasingan selama 20 minit, kemudian toskan airnya, tambahkan garam dan campurkan dengan cendawan. Dalam bekas yang berasingan, sesuai jumlahnya, masukkan payung dan dill, bawang putih dan lada panas di bahagian bawah dan masukkan cendawan rebus dengan garam dengan ketat.

Tengoklah juga

Resipi mudah untuk memasak timun dengan wortel dan bawang untuk musim sejuk

Goncangkan kuali beberapa kali untuk mengetatkan campuran dan menghilangkan gelembung udara. Masukkan daun lobak merah, payung dill, daun ceri di atas. Serbet kain kasa rebus, bulatan kayu dan beban dibungkus. Bank diturunkan ke dalam bilik bawah tanah atau diletakkan di dalam peti sejuk. Selepas 45-50 hari dapat merasai produk siap.

Kaedah perapan cepat

Resipi diberikan untuk penyediaan 10 kilogram cendawan susu:

• dengan menggunakan pelepasan cendawan yang sederhana, anda dapat mengelakkan kepahitan dari cendawan yang berpanjangan. Cendawan susu yang dikupas cukup mendidih selama 20 minit. Kemudian mereka dicelupkan ke dalam air sejuk dan direbus lagi dalam air tawar selama 10-15 minit. Cendawan susu dilemparkan ke atas sudu berlubang dan sekali lagi dicelupkan ke dalam air sejuk. Kaldu siap boleh digunakan semasa menyediakan sup cendawan atau sup kubis;
• lapisan garam dituangkan ke bahagian bawah baldi atau kuali, bawang putih dicincang menjadi cengkih dan payung dill ditambahkan. Jumlah rempah bergantung pada rasa nyonya rumah, yang utama adalah tidak membunuh rasa semula jadi cendawan;

• sebarkan cendawan secara berlapis-lapis, tutup dengan masing-masing dengan lapisan rempah dan garam. Kasa dan kargo diletakkan di atas dan dibawa ke tempat gelap yang sejuk selama 5-7 hari;
• kulat masin siap diletakkan di dalam balang disterilkan, diisi sepenuhnya dengan air garam dan ditutup rapat. Atau bekas ditutup dengan daun kubis dan disimpan di tempat yang sejuk.

Masin dalam tong

Untuk menyiapkan sebilangan besar kulat renyah untuk musim sejuk, jika mungkin, untuk memastikan penyimpanan produk siap di tempat yang sejuk, disarankan meletakkan jamur susu masin dalam tong kayu atau dalam bekas kaca dengan leher besar. Tong dan bekas lain diproses tanpa menggunakan bahan kimia isi rumah sebelum diasinkan. Mustard atau abu soda sederhana akan membantu mencuci permukaan.

Tong baru diisi sepenuhnya dengan air dan direndam selama 2 minggu, pengeringan sepenuhnya setelah 48 jam. Untuk kaedah pengasinan ini, lebih baik menggunakan pengasinan cendawan kering, tetapi penduduk bandar dan petani menggunakan pengasinan cendawan panas cepat. Semua orang memutuskan secara individu, tetapi lebih baik meluangkan masa anda dan memasak krustasea yang enak dengan kerak renyah.

Resipi memasak diberikan di atas.

Acar garing

Cara lain yang cepat, tetapi cendawan susu tidak kehilangan kualiti "rangup" yang menarik. Sedap dan pantas cendawan susu acar mengetahui resipi ringkas akan membantu. Resipi dan jumlah ramuan diberikan untuk memasak 5 hidangan produk:

• 1 kilogram cendawan dibasuh dan dibersihkan dengan berus, air kotor disalirkan dan cendawan direndam selama 24 jam. Selama ini, air diubah sekurang-kurangnya 3-4 kali.
• Kupas 3-4 ulas bawang putih dan potong menjadi kelopak nipis. Beberapa kepingan daun kismis hitam, daun laurel dan 10 ulas dibasuh di dalam air.

• Masukkan 40 gram garam kasar, 10-12 keping kacang polong, daun salam dan cendawan yang direndam dalam periuk. Pada api kecil, terus kacau, didihkan, angkat api minimum dan renehkan campuran selama 30-40 minit lagi.
• Tuangkan 2 sudu besar gula ke dalam setiap balang 500 gram dan tuangkan keseluruhan bumbu yang tinggal. Cendawan diletakkan di atas, bekas penuh dengan air garam dari kuali.

Tetap menutup kaleng dengan penutup logam dan menutupnya dalam selimut sehingga sejuk sepenuhnya.

Berapa hari masin

Tidak disarankan untuk tergesa-gesa dan mula mencuba cendawan susu sebelum kesediaannya.Paling baik, ini boleh menyebabkan sakit perut yang teruk. Sekiranya ada keinginan untuk makan cendawan dengan cepat, disarankan untuk menggunakan kaedah panas memetik atau memetik cendawan, tetapi kaedah ini membunuh sebab-sebab daya tarikan cendawan susu masin - daging halus dan kerak renyah.

Tetapi cendawan susu masin panas boleh dimakan hanya selepas 25-30 hari, dan sejuk - setelah 60 hari.

Catatan kepada tuan rumah! Jangan risau sekiranya cendawan susu berubah warna apabila masin. Mereka boleh berubah menjadi hijau, dan bintik-bintik hitam mengambil warna ungu. Ini adalah tindak balas semula jadi pulpa dari kulat terhadap garam dan rempah.

Peraturan penyimpanan

Peraturan untuk menyimpan cendawan susu kering masin tidak berbeza dengan cadangan untuk mengawet acar lain dari cendawan atau sayur-sayuran. Satu-satunya perbezaan adalah tanggungjawab saudara-mara anda untuk keadaan yang tidak sesuai. Ingat - keracunan cendawan meletakkan kerabat di hospital untuk masa yang lama, dan ini adalah yang terbaik.

Semasa memasukkan ke dalam balang, disarankan untuk menggunakan balang dan penutup yang bersih dan disterilkan sahaja. Pada tanda pertama penutup bengkak, cendawan masin masih dapat dicerna, tetapi jika lapisan cetakan hitam muncul, lebih baik membuang produk seperti itu ke dalam tong sampah.

Cendawan masin yang disimpan di dalam tong atau di dalam bekas yang tidak ditutup rapat, mesti dipantau sekurang-kurangnya sekali setiap 2-3 hari, sentiasa membilas serbet dalam air mendidih bersih dan mengalirkan air garam berlebihan. Kami mengesyorkan menuangkan 200-300 ml minyak sayuran atau vodka ke dalam tong, ini akan mengelakkan pembentukan acuan.

Sebarang kaedah penyimpanan mempunyai istilah tersendiri. Masa maksimum pengambilan cendawan masin, tanpa mengira kaedah penyimpanannya, adalah 12 bulan.

Kesimpulannya

Mengasinkan cendawan susu yang enak dan sihat adalah kuasa ibu rumah tangga mana pun. Prosesnya mudah dan tidak memerlukan banyak masa dan usaha, tetapi perlu diingat keselamatan keluarga dan mengambil sikap bertanggungjawab terhadap pelaksanaan masing-masing, bahkan operasi yang paling tidak penting. Hanya dalam kes ini akan selalu ada hidangan dengan cendawan susu masin atau acar di atas meja perayaan.