Resipi langkah demi langkah ringkas untuk mengasinkan cendawan di rumah untuk musim sejuk di dalam balang

Cendawan biasa yang tumbuh di hutan dari bulan Julai hingga Ogos adalah cendawan. Mereka mempunyai warna khas mulai dari oren kekuningan hingga kemerahan. Mereka telah lama dianggap produk makanan yang berharga. Selalunya ia dimakan oleh vegetarian kerana kandungan protein dan mineralnya yang tinggi. Terdapat pelbagai cara untuk menyediakannya. Resipi yang paling biasa untuk cara memilih cendawan acar adalah seperti di bawah.

Menyiapkan cendawan

Mari kita perhatikan lebih dekat bagaimana menyediakan spesimen sebelum memasak. Menyiapkan penutup susu safron adalah tahap penting. Bagaimanapun, mereka tumbuh di tanah, dan cacing sangat menyukainya.

Kami membersihkan cendawan untuk acar

Terlepas dari kaedah penyediaannya, mereka mesti dibersihkan. Prosedur ini dilakukan dengan spesimen yang baru dikumpulkan.

Pembersihan:

1. Perkara pertama yang perlu anda perhatikan walaupun semasa pengumpulan adalah sama ada spesimennya boleh dimakan. Cendawan sebenar mempunyai jus oren pada potongan, dan beracun - putih. Di rumah untuk memeriksa semula.
2. Tanggalkan bilah rumput, serpihan tanah, lumut dan bahan cemar lain dari kaki dan penutup. Pilih yang cacing dan manja.
3. Bahagikan cendawan besar menjadi beberapa bahagian. Masak kecil secara keseluruhan.

Rendam cendawan

Ramai orang bimbang tentang persoalan sama ada perlu merendam cendawan, dan bagaimana cara melakukannya dengan betul. Ryzhik dianggap cendawan paling berjaya untuk pemuliharaan. Bagaimanapun, mereka elastik dan mengekalkan bentuknya dengan sempurna.

Buburnya terasa sedikit pahit, tetapi ini memberi mereka rasa istimewa. Banyak tukang masak tidak merendam cendawan, tetapi hanya mencucinya sebelum masin.

Semuanya bergantung pada kaedah memasak. Apabila dimasak kering, mereka tidak perlu dibasuh. Cukup lap dengan kain lembap. Dengan cara biasa - bilas di bawah air yang mengalir. Seterusnya - potong bahagian yang rosak dan potong.

Ciri-ciri pengasaman susu saffron agar tidak menggelapkan

Mempunyai konsistensi yang padat dan komposisi yang kaya, cendawan disediakan dengan sempurna dengan pelbagai cara. Acar boleh digunakan sebagai hidangan bebas, anda hanya perlu bumbu dengan minyak sayuran dan masukkan bawang. Kentang rebus dengan cendawan juga enak, dan sebagainya. Terdapat banyak pilihan dan, bagaimanapun, cendawan jenis ini berada pada ketinggian.

Ramai orang suka cendawan masin, yang mudah dimasak di rumah. Keistimewaan produk ini ialah anda dapat merasakannya sudah seminggu setelah masin.

Anda boleh menyimpan produk dengan pengetinan. Dalam proses pemprosesan, masalah yang tidak menyenangkan sering dijumpai - cendawan kehilangan penampilan semula jadi yang menarik. Mereka bertukar menjadi hitam.Dalam kebanyakan kes, ini diperhatikan semasa pengambilan garam, memasak dan merendam. Ramai orang berpendapat bahawa produk itu merosakkan. Inilah satu-satunya wakil yang mengandungi rasa pekat dan manis, jus susu.

Sekiranya cendawan telah gelap, ini tidak bermaksud bahawa mereka tidak boleh dimakan. Mungkin beberapa faktor tidak diambil kira semasa memasak.

Kaedah memasak yang paling popular adalah perapan. Spesimen boleh menjadi gelap ketika diproses dan beberapa hari selepas pengasinan. Sekiranya tidak ada bau dan acuan yang tidak menyenangkan, jangan risau.

Kemungkinan penyebab kegelapan:

1. Spesimen tidak ditutup sepenuhnya dengan air garam. Sentuhan dengan udara akan menggelapkan pulpa cendawan, ini adalah fenomena yang benar-benar selamat. Sekiranya anda tidak mahu menggunakannya sebagai makanan ringan bebas, anda boleh membuat sup atau menggorengnya.
2. Kemungkinan besar, terdapat pelbagai jenis cendawan di dalam bakul. Pokok cemara cenderung gelap semasa rawatan panas.
3. Berbagai jenis ramuan dan rempah digunakan untuk pengawetan. Contohnya, menambahkan dill boleh menyebabkan perubahan warna.
4. Disimpan lama sebelum diproses.

Setiap suri rumah ingin tahu bagaimana menyediakan hidangan yang benar-benar enak dan mengekalkan kualiti warna.Pertama, cendawan tidak perlu direndam. Kecuali buah-buahan yang dikumpulkan berhampiran jalan raya. Pra-rendam akan mengeluarkan bahan berbahaya terkumpul dari buah. Pemetik cendawan yang berpengalaman menasihatkan untuk mengganti prosedur ini dan membersihkan cendawan dengan spons atau berus gigi.

Tengoklah juga

5 resipi langkah demi langkah untuk memetik timun untuk musim sejuk tanpa gula

Semasa memproses sejumlah besar makanan, masukkan ke dalam lembangan dan isi dengan air dengan penambahan garam dan asid sitrik. Letakkan penindasan, anda boleh menggunakan mangkuk atau dulang terbalik, letakkan objek berat di atasnya. Pastikan bekas sentiasa sejuk, jauh dari cahaya matahari langsung. Penting untuk memulakan pengasinan sebaik sahaja dibersihkan. Bekas hendaklah dibuat dari kaca, kayu atau enamel. Bahan lain akan menyebabkan tindak balas dan merosakkan benda kerja.

Resipi untuk penutup susu safron acar dalam balang kaca

Selain pengasinan, acar juga digunakan. Berkat pengasam khas, ternyata sangat enak dan memuaskan.

Cara masin panas di rumah

Cara memasak cendawan dengan betul, kami akan mempertimbangkan lebih lanjut. Untuk mendapatkan bukan sahaja penyediaan yang lazat, tetapi juga berguna, kaedah pengasinan panas sangat sesuai. Cendawan acar bukan sahaja mempelbagaikan meja harian, tetapi juga menghiasi meja perayaan.

Anda boleh menekankan rasa cendawan yang luar biasa dengan menggunakan pengasam berikut.

Senarai ramuan yang diperlukan per liter air dan satu kilogram penutup susu safron:

• gula - 1 sudu besar;
• garam - 1.5 sudu besar;
• pati cuka - 1 sudu besar atau 8 sudu besar cuka meja 9%;
• bawang putih - 6 ulas;
• 8 biji kacang hitam dan rempah;
• 2 ulas kering;
• 1 sudu teh kayu manis
• sekumpulan dill dan daun salam.

Penyediaan cendawan:

1. Kaji setiap cendawan, buang kotoran dan kawasan yang manja.
2. Bilas di bawah air atau lap dengan kain lembap.
3. Letakkan di dalam periuk air dan letakkan di atas dapur dengan api sederhana. Setelah mendidih, kecilkan api, masukkan garam dan masak selama setengah jam. Keluarkan busa yang muncul semasa memasak dengan sudu berlubang.
4. Buangkan dalam colander. Jangan gunakan kuah yang dihasilkan. Bilas dengan air, kacau selalu.

Seterusnya, anda perlu menyediakan bekas. Untuk tempat kosong untuk musim sejuk, lebih baik mengambil tin 500 mililiter. Bilas masing-masing dengan bersih menggunakan span dapur dan detergen khas. Ambil jumlah penutup yang diperlukan dan sterilkan dengan balang.

Ini dilakukan dengan cara yang berbeza:

1. Tuangkan air ke dalam lembangan sisi tinggi dan didihkan. Tenggelam secara beransur-ansur tong kaleng ke dalam lembangan. Sekiranya ruang mengizinkan, beberapa tin boleh disterilkan. Paras air harus berada di atas balang. Hanya dalam kes ini, kesan positif dapat dicapai. Rebus selama 10 minit.
2. Untuk melakukan ini, anda memerlukan periuk dan alat khas untuk mensterilkan tin. Balikkan balang dan masukkan ke dalam lubang untuk disterilkan selama 5 minit. Stim yang naik akan segera masuk ke dalam bekas dan membuang semua kuman yang ada.
3. Letakkan balang di dalam ketuhar yang telah dipanaskan dan tahan di sana selama 10 minit.
4. Gunakan ketuhar gelombang mikro. Masa pensterilan adalah 3 minit.
5. Rebus penutup dalam air mendidih.

Anda boleh menentukan jumlah pengasam yang diperlukan dengan berat sebenar cendawan. Semasa pengawetan, anda mesti menggunakan pengawet, dalam kes ini, cuka.

Memasak pengasam

Tuangkan jumlah air yang diperlukan ke dalam periuk, tambahkan semua bahan kecuali cuka, dan didihkan. Rebus selama 10 minit. Pengasam perlu dibuat sedikit lebih masin.

Langkah mengasinkan:

1. Tuangkan cendawan ke dalam air garam dan rebus selama seperempat jam.
2. Tuangkan cuka dan rebus semuanya dengan baik.
3. Perlahan-lahan masukkan balang yang disediakan. Tergesa-gesa boleh menyebabkan bank pecah.
4. Tuangkan sisa air garam ke atas ke sisi.
5. Gulung penutup yang disterilkan.
6. Buka penutup tempat tidur. Masukkan balang dengan penutup ke bawah dan balut dengan selimut. Tunggu sehingga sejuk sepenuhnya.
7. Balikkan tin dan pastikan meterai berkualiti tinggi dan kedap udara. Tidak boleh ada tempat basah di tempat bank berdiri.
8. Letakkan tahun jahitan pada penutup tin dengan penanda.
9. Konsumsi sepanjang tahun.

Tengoklah juga

Resipi untuk bawang putih acar seperti di pasar dengan seluruh kepala

Sekiranya, setelah dibuka, terdapat sedikit garam di dalam cendawan - garam sebelum digunakan.

Dengan cara yang sejuk

Sebagai alternatif, cendawan boleh masin sejuk. Resipi ini menggunakan penindasan. Satu balang air sangat sesuai. Jangan gunakan batu bata, blok busa, batu dan berat lain. Sentuhan bahan dengan air garam akan merosakkan pengasinan. Cendawan diletakkan dengan segera ke dalam balang, diganti dengan garam dan rempah, atau semua bahan dicampurkan ke dalam periuk, dan kemudian diletakkan di dalam balang.

Bahan dikira per kilogram cendawan siap pakai:

• garam meja yang tidak mengandungi iodin - 2 sudu besar;
• bawang putih - 4 ulas;
• dill;
• cengkih - 4 keping;
• biji lada - 5 keping;
• lobak - 2 daun;
• daun oak dan currant, ranting cemara.

Kaedah memasak:

1. Pra kupas dan basuh buah-buahan kecil. Pisahkan topi dari kaki. Potong penutup besar menjadi beberapa bahagian.
2. Basuh dan keringkan periuk enamel di atas gas untuk menghilangkan mikroorganisma.
3. Pra-bakar daun dan ranting dengan air mendidih. Masukkan separuh daun, sedikit garam, cengkih dan lada di bahagian bawah.
4. Bahagikan cendawan menjadi bahagian yang sama dan susun secara berlapis, taburkan dengan bawang putih dan garam cincang. Topi mesti diletakkan di bahagian bawah dan kaki di atas.
5. Pindahkan lapisan tengah dan lapisan atas lagi dengan daun dan ranting.
6. Tutup dengan pinggan yang sesuai. Letakkan bekas tiga atau lima liter air di atas.
7. Masukkan benda kerja ke dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah. Julat suhu - 0-5 darjah.
8. Periksa jumlah air garam selepas tiga hari. Sekiranya cendawan tidak tenggelam sepenuhnya, tambahkan sedikit air rebusan sejuk.
9. Perap selama 3 minggu. Kali ini sudah cukup untuk cendawan masin dan direndam dalam rempah.
10. Boleh disimpan dalam periuk, ditutup dengan kain tebal dan bersih. Atau masukkan ke dalam kotak kaca atau balang.
11. Cendawan yang disediakan mengikut resipi ini tidak memerlukan jahitan hermetik. Cukup sekadar menutupnya dengan penutup kaca.
12. Penting untuk menggoreng atau memegang pinggan mangkuk yang digunakan untuk penyimpanan untuk menghilangkan kuman dan bakteria.

Peraturan penyimpanan untuk pemuliharaan

Semasa penyediaan, semua standard pensterilan mesti dipatuhi dengan ketat. Balang yang tertutup rapat dapat disimpan pada suhu bilik dengan meletakkannya di dalam pantri. Penting untuk tidak ada dandang, bateri, kompor atau dapur berdekatan. Panas merangsang pertumbuhan mikroba dan akan merosakkan makanan.

Ada baiknya jika ada bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah. Rejim suhu di dalam bilik mestilah 0-10 darjah. Penting untuk memastikan bilik bawah tanah kering.

Dilarang menyimpan cendawan selama lebih dari 2 tahun. Terbaik dimakan dalam bentuk tulen dalam masa satu tahun; bahan kerja yang tinggal setelah dibuka adalah penting untuk memberi rawatan haba: menggoreng, mendidih, rebusan. Simpan cendawan masin di dalam bilik yang sejuk, lebih baik jika tidak ada cahaya matahari langsung. Sekiranya suhu penyimpanan melebihi 5 darjah, ia akan menyebabkan kerosakan jamur.

Pada zaman dahulu untuk cendawan acar tabung kayu terpakai. Kayu adalah bahan yang mesra alam. Sekiranya tidak ada tab mandi seperti itu, kapal kaca akan dilakukan. Setelah masin, simpan cendawan selama enam bulan. Cendawan acar disimpan di ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah.

kesimpulan

Halia dianggap cendawan kerajaan. Dan tidak sia-sia - Peter 1 sangat menyukai cendawan ini. Pensterilan dan pemintalan kedap udara adalah kaedah penyimpanan yang paling dipercayai. Tujuan utama tempat kosong adalah untuk mempelbagaikan diet musim sejuk, memperkayakannya dengan protein, mineral dan vitamin. Ada pepatah yang baik - "Satu hari memberi makan setahun." Pada bulan-bulan musim panas, anda perlu menjaga penuaian cendawan, dan pada bulan-bulan musim sejuk - mengenai penyimpanannya yang betul.