Mengapa cendawan susu menjadi gelap ketika masin, bagaimana garam dan pelunturkannya dengan betul
Cendawan susu masin adalah salah satu pilihan yang paling popular untuk menuai cendawan untuk musim sejuk. Hidangan ini adalah tambahan yang menarik untuk meja perayaan, dan bukan sahaja! Pencinta cendawan berpengetahuan sangat menghargai cendawan susu masin kerana rasanya yang tinggi: mereka mempunyai rasa cendawan yang jelas dan gatal di gigi. Tetapi produk ini mempunyai satu sifat yang tidak menyenangkan - ia cepat gelap semasa diproses. Mengapa cendawan susu sering menjadi gelap ketika masin, dan bagaimana mengelakkannya?
Mengapa cendawan susu menjadi gelap apabila masin
Masalah utama yang dihadapi oleh nyonya rumah ketika memetik cendawan susu adalah gelap atau warna biru. Reaksi bermula dalam perjalanan pulang dari hutan. Cendawan segera mulai gelap pada potongan, dan apabila direbus atau masin, mereka benar-benar kehilangan warna putih asalnya.
Ini kerana pulpa mengandungi susu, yang menyebabkan reaksi ini. Oleh kerana itu, badan cendawan mentah mempunyai rasa pedas dan pedas yang hilang hanya apabila direndam dan masin. Apabila cendawan dipotong, susu yang dilepaskan bersentuhan dengan udara, dan pada potongannya berwarna kelabu-kuning. Kemudian, secara harfiah di depan mata kita, ia menjadi gelap atau bertukar menjadi biru.
Walau bagaimanapun, anda tidak perlu takut dengan perkara ini. Apabila diproses dengan betul, cendawan susu akan benar-benar dimakan, enak dan rangup.
Apabila direndam di dalam air
Sebelum masin, cendawan mesti direndam dalam air selama satu setengah hingga lima hari. Selama ini, air harus diganti hingga lima kali sehari. Tetapi selalunya buah menjadi gelap apabila direndam di dalam air.
Pada dasarnya, ini berlaku hanya dengan cendawan yang sudah lama tidak mempunyai air, oleh itu, walaupun sebelum dibersihkan, ia mesti segera direndam di dalamnya.
Sebab lain untuk kegelapan buah cendawan adalah cahaya matahari. Untuk mengelakkan perubahan warna selepas pembersihan, cendawan segera diletakkan di dalam air di bawah beban dan ditutup dengan penutup.
Merendam cendawan di dalam air sebelum diasinkan juga diperlukan untuk menghilangkan kepahitan yang tidak perlu dan menjadikan pulpa lebih elastik. Sebaiknya lakukan ini dalam air garam suam. Air suam dengan cepat akan menghilangkan rasa pahit dari buah, dan garam akan mencegah penuaian cendawan daripada masam.
Dalam air garam
Sayangnya, buah cendawan juga boleh menjadi hitam dalam air garam. Kenapa ini terjadi? Sebab pertama adalah cendawan yang terlalu masak. Mereka mula kehilangan kepahitan mereka dengan cepat dan kerana ini mereka menjadi gelap. Sebab kedua ialah kekurangan air garam dalam tin. Cendawan yang tidak ditutup dengan air masin bersentuhan dengan udara, oleh itu mereka kehilangan naungan cahaya.
Caranya masam cendawan susu supaya tidak menggelapkan
Setelah lama merendam di dalam air, cendawan susu boleh diasinkan. Terdapat dua pilihan untuk pengasinan: panas dan sejuk.Semasa menggunakan yang pertama, cendawan mesti direbus dalam air masin. Seterusnya, cendawan susu masin rebus dicuci. Selepas itu, mereka dilipat dengan ketat ke dalam balang steril dalam lapisan:
- sedikit lapisan garam, beberapa biji lada;
- payung dill, daun currant;
- lapisan cendawan.
Kemudian lapisan diulang. Cendawan yang diletak dituangkan dengan kaldu cendawan dan dibiarkan keluar. Sejukkan benda kerja dan tutup dengan penutup plastik. Cendawan diasinkan di tempat yang sejuk selama 30-40 hari.
Semasa memilih pilihan kedua dalam hidangan enamel, cendawan susu mentah ditutup dengan lapisan garam, rempah, dialihkan dengan bawang putih, payung dill, anda juga boleh menggunakan akar lobak, yang sudah dipotong menjadi jalur nipis. Kemudian keseluruhan jisim diletakkan di bawah beban. Selepas beberapa hari, cendawan susu akan dimasukkan ke dalam jus, yang akan menutupinya sepenuhnya dan mencegah perubahan warna.
Cendawan disimpan di bawah tekanan selama 30-40 hari. Selepas itu, cendawan susu boleh dipindahkan ke balang, menekan dengan kuat dan menuangkan air garam di bawah penutupnya.
Dengan kepatuhan yang tepat terhadap semua teknologi, tidak akan ada perubahan luaran pada jamur.
Adakah boleh makan cendawan susu jika digelapkan?
Sekiranya cendawan tidak tinggal tanpa air garam untuk waktu yang singkat, maka cendawan harus diisi sepenuhnya dengan air dan dibiarkan selama tiga hingga lima hari. Selepas itu, mereka boleh dimakan.
Keadaan menjadi lebih teruk apabila cendawan, ketika asin, menjadi gelap di bawah tekanan. Ini pasti tidak sesuai untuk dimakan.
Kemungkinan besar, spesies yang tidak boleh dimakan masuk ke dalam pengasinan, atau terdapat banyak buah lama dengan racun terkumpul. Ini boleh membahayakan kesihatan dan kehidupan!
Bagaimana cara memutihkan cendawan?
Sekiranya buah cendawan tidak menjadi gelap ketika direndam, masalah ini diselesaikan dengan merebusnya dalam air yang dibumbui dengan cuka atau asid sitrik. Ini pasti akan membantu mengembalikan mereka ke keputihan.
Dan jika cendawan yang sudah masin sudah gelap? Untuk menyelesaikan masalah ini, anda harus menutup tinnya bukan dengan penutup logam, tetapi dengan kertas yang direndam dalam vodka atau alkohol perubatan.
Dari atas ia dibalut rapat dengan tali atau benang yang kuat. Lebih baik lagi, isi minyak sayuran panas dan biarkan di tempat yang sejuk.
