Peraturan untuk menyimpan wain dalam tong kayu oak di rumah, terutama penuaan

Anggur di rumah dalam tong kayu oak meningkatkan rasa minuman dan menjadikannya lebih halus, memberikan aroma oak ringan. Setiap pembuat anggur, ketika membuat anggur, lebih mengutamakan kemampuan sedemikian, karena hasilnya adalah minuman beralkohol berkualiti tinggi. Penting agar tong kayu dibuat dengan teliti, kerana perkakas yang digunakan secara langsung mempengaruhi sifat alkohol.

Apa yang berlaku dengan arak di tong?

Anggur dihantar ke bekas kayu pada peringkat pematangan, yang bermula selepas penapaian dan boleh bertahan selama beberapa tahun. Oak terlibat secara aktif dalam proses ini.

Diperkaya dengan aroma oak

Apabila anggur muda bersentuhan dengan dinding tong, ia mula menyerap ekstrak ek, melengkapkan sejambak dengan nota asli:

• bau vanila, kayu manis, cengkih;
• aroma manis karamel, coklat;
• tanin;
• warna berasap dan berkayu kerana pembakaran permukaan bekas di dalamnya;
• nota teh dan tembakau.

Kepekatan rasa dan aroma

Semasa penuaan, anggur menguap (dari 2 hingga 4.5% isi padu setiap tahun), dan sisa minuman memperoleh rasa yang lebih kuat. Tidak disarankan untuk membiarkan penyejatan berlebihan, kerana ruang di dalam bekas yang dibebaskan mengisi dengan udara, dari kontak dengan mana anggur mula mengoksidasi secara intensif. Oleh itu, melalui lubang yang direka khas, perlu menambahkan wain jenis yang serupa dengan tong secara berkala.

Pengudaraan

Walaupun tidak dibenarkan bersentuhan dengan udara dalam tempoh pematangan, dalam dos kecil, ia memberi kesan positif kepada ciri-ciri organoleptik minuman. Oksigen memasuki bekas melalui mikropori pokok. Di bawah pengaruh tindak balas oksidatif, sifat anggur berubah:

• astringency produk siap menurun kerana pelembutan tanin;
• wain merah memperoleh warna bata, dan minuman putih mulai gelap;
• tahap keasidan menurun;
• terdapat perubahan dari aroma energetik segar ke nada buah yang halus.

Wain berusia dalam tong membentuk sejambak aroma yang seimbang, menjadikan alkohol kaya dan kompleks.

Kelebihan dan kekurangan penuaan wain dalam tong kayu

Tong kayu oak yang direka untuk membuat dan menyimpan wain mempunyai banyak kelebihan:

1. Proses pematangan anggur yang dipercepat kerana penembusan sejumlah kecil udara melalui liang kayu.
2. Kehadiran rasa dan aroma yang istimewa.Di bawah pengaruh tanin, nota karamel, vanila muncul dalam aroma, dan dalam rasa - kayu manis, cengkih.
3. Kekuatan tahap tinggi. Proses kimia dan biokimia dilakukan di permukaan kayu oak: anggur mengekstrak bahan aromatik dari kayu, termasuk tanin, yang memberi minuman kekuatan khusus, menjadikannya kompleks, dan juga mencegah produk merosakkan, dan menghalang proses pengoksidaan. Dianggarkan bahawa tong 225 liter dapat memperkaya wain dengan 50 mg / l tanin selama 1 tahun, yang sangat penting untuk pematangan penuh wain merah meja dan banyak minuman pencuci mulut.
4. Ciri-ciri yang bermanfaat. Anggur dituangkan ke dalam tong tanpa diproses, kerana spesies kayu adalah pengawet semula jadi. Oleh itu, minuman itu mengekalkan semua kualiti penyembuhannya, kompleks vitamin dan mineral. Dan kerana kekurangan pemanasan produk, ia mempunyai manfaat maksimum untuk tubuh.
5. Produk ekologi. Oak dikeraskan oleh pengaruh kelembapan, oleh itu tong tahan lama dan boleh dipercayai. Kayu mampu menyerap pelbagai kekotoran, yang memberi kesan yang baik terhadap kualiti anggur. Juga, oak, sebagai antiseptik semula jadi, membersihkan produk dari bahan berbahaya dan toksin.
6. Ketahanan. Produk yang diperbuat daripada kayu berkualiti, dibuat menggunakan teknologi yang betul, akan berfungsi untuk masa yang lama.

Tengoklah juga

4 resipi langkah demi langkah yang mudah untuk membuat wain kismis putih di rumah

Kekurangannya, pembuat anggur hanya menyedari kos tinggi tong kayu oak.

Berapa tong anggur yang sudah berumur

Terdapat beberapa pilihan untuk tong oak untuk penuaan wain:

1. Bordeaux barrique dengan isipadu 225 liter, berat 45 kg digunakan untuk penuaan wain merah dan putih.
2. Tong burgundy untuk minuman yang sangat baik. Kapasiti 228 liter.
3. Tangki dengan isipadu besar, bulat atau silinder: botti (dari 400 hingga 5000 l), demi-mui (600 l).
4. Karatello - dari 25 hingga 200 liter.

Bekas kecil sering digunakan dalam pembuatan anggur.

Oleh kerana kawasan yang luas bersentuhan dengan kayu, minuman tersebut meningkat pada kadar yang tinggi dan tepu dengan sebatian kimia seperti tanin.

Wain mana yang betul?

Tidak semua wain memerlukan penuaan tong. Anggur merah terang yang dikurniakan rasa buah, selaras dengan oak. Grenache, Shiraz, Merlot boleh disimpan dalam bekas baru. Sebilangan besar wain putih, kerana ciri teknologi, tidak mempunyai tanin. Mereka rapuh dan biasanya matang dalam bekas keluli. Pengecualian adalah wain yang dibuat dari varieti anggur putih Riesling, Chardonnay.

Bagaimana cara menyediakan bekas dengan betul?

Tidak disyorkan untuk menuangkan wain muda ke tong baru. Bekas mesti disediakan terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, anda perlu melakukan prosedur berikut:

1. Untuk melakukan ini, isi tong dengan air sejuk dan ubah dua hari sekali. Jalankan prosedur sehingga air berhenti menjadi gelap.
2. Selepas itu, tong itu harus dibakar dengan air mendidih, diisi 1/3 dengan air mendidih, dan digulung di permukaan rata sehingga air panas membasahi dinding di dalamnya. Wap akan mempercepat pembengkakan paku yang memukau, dan retakan kecil akan ditutup lebih cepat dan tong dibasmi kuman.
3. Pada peringkat seterusnya, bilas dengan larutan 2% larutan abu soda (20 g bahan per 1 liter air). Isi tong separuh dengan komposisi kerja yang disediakan. Anda boleh mencucinya dengan mengayunkannya ke tanah selama 30-40 minit.
4. Tuangkan larutan soda dan bilas dengan berhati-hati dengan air panas sehingga soda dicuci dan air bersih sepenuhnya. Kemudian basuh dengan air sejuk.
5. Putar bekas yang dibasuh terbalik, lepaskan palamnya, buka keran dan biarkan air yang tersisa mengalir, dan segera tuangkan wain.

Tengoklah juga

Kaedah fizikal dan kimia untuk menjelaskan anggur dari kekeruhan dan enapan di rumah

Tong yang sebelumnya mengandungi wain juga memerlukan penyediaan. Jika tidak, alkohol yang dihasilkan boleh dijangkiti jamur. Untuk melakukan ini, mereka mesti dibilas menggunakan larutan soda (100 g / 5 l) dan dibilas dengan baik dengan air sejuk.

Nasihat! Sebelum mengisi tong kayu dengan wain, disyorkan untuk mengasapkannya dengan sulfur dioksida. Prosedur harus dilakukan secara berterusan sebelum mengisi bekas.

Cara menyimpan cecair yang besar di tong kayu di rumah

Produk alkohol hanya akan memperlihatkan rasa cerah dan aroma ciri jika disimpan dengan betul.

Tong yang diisi ke atas dengan anggur disimpan di bilik bawah tanah khas dengan suhu udara 10-15 darjah. Dengan nilai yang lebih tinggi, penyejatan akan meningkat, akibatnya, penuaan produk akan bertambah cepat, dan dengan nilai yang lebih rendah, semua proses akan menjadi perlahan. Tahap kelembapan adalah 90 peratus. Juga, tempat itu mestilah tanpa akses cahaya. Sinaran ultraviolet memprovokasi proses biokimia yang merosakkan warna dan rasa minuman.

Di bilik bawah tanah dan ruang bawah tanah, tong mesti dipasang pada balok khas, kerana bekasnya akan cepat merosot di tanah, dan bahan asing akan terasa di dalam anggur. Dilarang menyimpan makanan atau benda dengan bau yang kuat di dekat tong.

Jangka hayat tong wain putih tidak lebih dari 7 tahun, dan setong wain merah adalah sekitar 5 tahun.

Sekiranya tidak ada bilik bawah tanah atau bilik bawah tanah, alternatif terbaik adalah kabinet wain, yang mengekalkan keadaan ideal untuk pemeliharaan anggur. Penggunaannya akan mengekalkan rasa minuman dalam jangka masa yang lama, akan membolehkannya matang, dan menunjukkan kualitinya secara maksimum.

Penyimpanan gendang kosong

Simpan tong kosong di tempat yang kering, kerana acuan boleh terbentuk di bahagian dalam tong dram. Dianjurkan untuk mengeringkan bekas dengan belerang secara berkala (sebulan sekali), kemudian tutup dengan penyumbat tanpa gagal.

Terdapat cara lain untuk menyimpan tong. Untuk melakukan ini, isi dengan separuh air, tambahkan sulfida anhidrida (100 ml / 1 l) dan asam tartarik atau sitrik. Dalam kes ini, air untuk mencuci tong mestilah berkualiti tinggi, lebih baik minum. Kacau, pasangkan lubang dengan palam dan gulung tong selama 5-10 minit, toskan. Kemudian isikan bekas ke bahagian paling atas dengan menggunakan air sejuk, tutup rapat dan selamatkan.