Resipi klasik untuk membuat wain roti di rumah
Minuman wain berasaskan roti diketahui di Rusia sebelum penemuan penyulingan alkohol. Kaedah ini digunakan di mana-mana, berbeza dengan sulingan artisanal (moonshine) dan vodka, anggur roti mempunyai rasa yang menyenangkan. Benteng mencapai hampir 40 darjah, minuman itu dianggap siap dalam 3-5 hari. Kami memulihkan resipi lama yang dimiliki oleh nenek moyang kami.
Sedikit sejarah
Anggur gandum di Rusia disebut penyulingan rumah yang dibuat dari biji-bijian dengan nama yang sama. Barli atau rai juga sesuai, rasanya hanya mendapat manfaat dari ini. Sehingga abad ke-19, ketika amalan membuat alkohol yang kuat dari alkohol diencerkan dengan penyebaran air, wain roti tetap menjadi minuman nasional yang popular di Rusia. Kemudian negara memperkenalkan monopoli, melarang pengeluaran alkohol dalam keadaan peribadi (tanpa lesen).
Ciri memasak
Tidak seperti vodka, anggur roti tidak dapat dibuat dari apa pun, bahkan kentang atau habuk papan, seperti yang dikatakan oleh satu lagu. Tanaman bijirin digunakan sebagai bahan mentah. Mereka memberikan minuman yang asli.
Minyak sisa sisa dalam wain roti, pada masa yang sama, menurut penilaian subjektif, dapat dibandingkan dengan minyak wiski dan cognac. Minuman itu dibiarkan diminum dengan meneguk kecil, yang mustahil dilakukan dengan vodka.
Disediakan oleh penyulingan dalam pegun. Adalah mungkin untuk memasukkan ke dalam tong kayu oak, arang batu, roti, susu. Resipi untuk arak roti disimpan di arkib keluarga dan jarang melebihi itu.
Cara membuat wain roti di rumah
Wain roti klasik, atau semi-lager, senang dibuat di rumah. Satu resipi yang popular memerlukan bahan berikut:
- malt;
- air;
- ragi.
Nenek moyang menggunakan malt rai, walaupun barli atau gandum juga akan berfungsi. Ia akan mengambil 5 kilogram. Airnya bersih, dari telaga atau sumber, rawatan dengan osmosis terbalik yang popular tidak digalakkan.
Lebih baik tuangkan yang biasa, dari paip, pertahankan, dan kemudian bersihkan dengan penapis. Ia memerlukan kira-kira 20 liter.
Ragi mengambil 30 gram kering atau 50 "basah". Teknologi ini memerlukan kawalan suhu fermentasi wort, jadi termometer diperlukan - alkohol isi rumah atau elektronik.
Penyediaan malt
Mana-mana malt bijirin sesuai untuk anggur roti, asalkan digiling dan dikeringkan dengan betul. Versi beli dan rumah dibenarkan.
Kunci penyediaan malt adalah kekasarannya: persilangan antara bubur jagung dan tepung, tetapi bukan serbuk halus. Kaedah pilihan yang sesuai untuk calon pembuat anggur adalah membeli bahan mentah di kedai. Lama kelamaan, dengan pengalaman, anda boleh memasak sendiri malt.
Mashing
Ini adalah nama pengekstrakan gula dari pati bijirin. Kepantasan pemisahan dipengaruhi oleh suhu, ketika itulah termometer dan pengetahuan mengenai asas-asas teknologi pembuatan wain buatan sendiri sangat berguna. Malt sejuk menghasilkan gula yang buruk dan mungkin tidak fermentasi sama sekali.
Untuk tumbuk, air dibawa ke dalam bekas yang telah disiapkan, direbus, kemudian disejukkan hingga mencapai nilai 55 darjah celcius. Sekarang dibenarkan untuk menambahkan malt, mengaduk komposisi untuk mengelakkan penampilan ketulan, pembubaran bahan mentah yang buruk. Wort yang hampir selesai perlahan-lahan dipanaskan hingga 61-64 darjah, dan kemudian dikacau lagi.
Langkah seterusnya adalah yang paling penting. Adalah perlu untuk mengekalkan rejim suhu pada 60-65 darjah dalam satu setengah jam. Sebaiknya panaskan bekas dengan lembut sambil memantau suhu wort.
Penapaian
Semasa penapaian, pengeluaran alkohol secara intensif bermula di "kilang kimia" kami di bawah tindakan pemangkin - jamur ragi. Untuk ini, isi kuali disejukkan hingga 28 darjah, dituangkan ke dalam bekas berasingan, tong penapaian. Ragi ditambah di sana (siap atau dicairkan), campurkan dengan teliti. Bekas dikeluarkan ke almari atau tempat lain yang tidak bersuhu dengan suhu 18 hingga 27 darjah.
Proses penapaian itu sendiri boleh berlangsung dari 4 hingga 16 hari. Kelajuan dipengaruhi oleh kualiti keadaan malt, ragi dan suhu. Segel air mesti dipasang!
Mengacau (tidak menggoyangkan) wort dibenarkan sekali sehari untuk meningkatkan hasil alkohol.
Penyulingan pertama
Tanda-tanda utama kesediaan untuk penyulingan adalah ketiadaan "gurgles" di pintu gerbang selama beberapa hari, rasa pahit mash. Pada akhir penapaian, penyelesaiannya menjadi cerah. Cecair itu dituangkan ke dalam unit penyulingan menggunakan ayak untuk menyaring sisa halus jisim malt. Dalam prosesnya, sulingan berawan dengan bau khas diperoleh, penyulingan berhenti setelah kekuatan di saluran keluar turun (dikawal dengan meter alkohol) hingga 25 darjah.
Penyulingan kedua
Produk separa wain roti dicairkan dengan air (kira-kira seperlima dari jumlah keseluruhan), kemudian dituangkan sekali lagi untuk penyulingan. Dan di sini output sudah dibahagikan kepada komponen:
- "Kepala" (12-15% pertama). Mengandungi sejumlah besar aseton, minyak fusel. Ia tidak digalakkan untuk digunakan, sesuai sebagai pelarut, bahan mentah untuk menggosok, salap.
- "Badan" adalah bahagian produk yang baik. Ini merangkumi semua yang mencapai kubu sekitar 40 darjah.
- "Ekor" - sisa-sisa penyulingan sebuah kubu kecil. Boleh dicampurkan dengan bahagian malt fermentasi berikut
Pembersihan
Membersihkan produk siap meningkatkan rasa wain roti dan meningkatkan nilai minuman. Yang popular secara tradisional adalah kaedah memproses susu, telur ayam mentah (protein), arang dan roti. Sebelum membersihkan, disarankan untuk sedikit mencairkan semi-tar sehingga kekuatannya 45-50 darjah.
Pencairan dan penyimpanan
Anggur roti bukan vodka, jadi 38.5 darjah dianggap standard untuknya. Minuman siap dibotolkan dan diikat. Simpan alkohol kuat seperti biasa, di dalam bilik tertutup yang sejuk (almari, almari).
Bagaimana nak guna?
Anggur roti diminum dari gelas berkapasiti 50 hingga 150 mililiter, dalam sips kecil, menikmati rasa ringan. Seperti vodka, disarankan untuk menyejukkannya sebelum diminum. Sesuai untuk pembuka selera pedas, masin, pedas, daging atau ikan.
