Mengapa wain boleh berubah menjadi cuka, bagaimana mengenal pasti dan memperbaikinya
Orang yang terlibat dalam pembuatan wain aromatik langsung tidak menjadi pembuat anggur profesional. Kadang-kadang anda perlu menghabiskan lebih dari belasan tahun untuk menyediakan minuman wain berkualiti tinggi dan lazat. Pemula yang memutuskan untuk melakukan ini untuk pertama kalinya sering menemui kenyataan bahawa minuman yang dibuat mula berbau seperti cuka. Untuk mengelakkan ini berlaku, anda perlu mengetahui terlebih dahulu mengapa wain kadang-kadang berubah menjadi cuka.
Mengapa wain telah masam
Terdapat beberapa sebab utama mengapa cuka diperoleh dari produk wain. Ini termasuk yang berikut:
- Kemunculan bakteria dalam cecair. Lebih kerap daripada tidak, minuman beralkohol berubah menjadi cuka jika bakteria berbahaya muncul di dalamnya. Oleh itu, para pakar yang telah membuat anggur selama bertahun-tahun menasihatkan menyimpannya dalam balang pra-disterilkan. Ini meningkatkan jangka hayat kadangkala.
- Keadaan penyimpanan yang tidak sesuai. Kadang-kadang minuman anggur mula reput jika tidak disimpan dengan betul. Selalunya ini berlaku sekiranya cecair berada di dalam bilik yang terlalu panas untuk waktu yang lama, di mana suhunya tidak turun di bawah dua puluh darjah Celsius.
- Kandungan sejumlah besar oksigen dalam bekas di mana penapaian berlaku. Sekiranya wain yang dimasak mulai berbau seperti cuka, ia mungkin tidak fermentasi dengan betul.
Cara menentukannya
Orang yang akan serius menangani penciptaan minuman beralkohol anggur harus tahu bagaimana membezakan wain masam dari anggur biasa.
Mengetahui bahawa wain berubah menjadi cuka agak mudah, dan anda boleh melakukannya walaupun tanpa meter alkohol. Proses perapan biasanya ditentukan oleh rasa cairan dan bau yang tidak menyenangkan. Anggur yang mula merosakkan baunya tidak sedap dan terasa masam. Lama kelamaan, ia mengeluarkan sedikit cuka. Dalam kes ini, keasidan rasa meningkat beberapa kali. Oleh itu, untuk memeriksa sama ada minuman itu masam atau tidak, cukup untuk menciumnya dan periksa rasanya. Semasa pemeriksaan, disarankan untuk minum tidak lebih dari 2-3 sips, kerana minuman yang manja boleh memberi kesan negatif terhadap kesejahteraan anda.
Cara membaiki anggur yang manja
Ramai yang berminat sama ada mungkin menyimpan minuman wain sendiri sekiranya sudah mula masam. Ini dapat dilakukan hanya dalam empat puluh lapan jam pertama setelah permulaan prosedur pengambilan.
Walau bagaimanapun, pembuat arak yang berpengalaman mengesyorkan melakukan ini pada jam pertama, kerana ini meningkatkan kemungkinan untuk memulihkan rasa anggur.
Terdapat beberapa cara untuk menghilangkan bau cuka yang tidak menyenangkan.Walau bagaimanapun, pasteurisasi dianggap kaedah yang paling berkesan, yang dilakukan dalam beberapa tahap:
- pertama anda perlu mengeluarkan filem kelabu yang muncul di permukaan;
- sulingkan cecair ke dalam bekas yang bersih dan disterilkan;
- letakkan bekas yang diisi di dalam periuk air;
- letakkan bekas dengan botol di atas dapur gas dan panaskan selama setengah jam;
- pindahkan tong dengan botol yang diisi ke bilik dengan suhu udara sekitar 9-10 darjah.
Langkah pencegahan
Terdapat beberapa petua yang berguna untuk mengelakkan anda mengubah minuman anggur menjadi cuka:
- Sediakan cecair anggur hanya dari beri berkualiti tinggi. Anggur mesti disusun terlebih dahulu untuk menghilangkan buah beri yang busuk dan manja.
- Sterilkan pinggan. Pakar menasihati agar mensterilkan bekas di mana minuman akan diperam dan disimpan pada masa akan datang.
- Cap anggur mesti dicelupkan ke dalam wort secara berkala. Ini dilakukan agar minuman tidak mula merosakkan.
- Gunakan penutup berkualiti. Semasa proses penapaian, anda perlu menggunakan kunci air yang baik, yang akan menghalang udara masuk ke dalam bekas.
Bolehkah anda membuat cuka dari wain masam?
Kadang-kadang masa berlalu dengan cepat, dan orang tidak mempunyai masa untuk menjimatkan wain, yang mula bertukar menjadi masam. Dalam kes ini, anda hanya boleh membuang minuman manja atau membuat cuka dari itu, yang sering digunakan oleh orang dalam kehidupan seharian. Cecair cuka yang terbuat dari wain ternyata sangat aromatik dan oleh itu ia ditambahkan ke pelbagai hidangan untuk menambah sedikit rasa pada rasa mereka.
Untuk menyediakan cuka anggur, bekas cecair dibuka dan dibiarkan terbuka selama 2-3 minggu. Dalam kes ini, minuman harus disuntik pada suhu sekurang-kurangnya 20-25 darjah di atas sifar. Dalam keadaan seperti itu, cecair akan cepat berubah masam dan berubah menjadi cuka.
Kaedah untuk menggunakan asid tartarik
Sekiranya semasa penapaian sesuatu yang salah dan asid asetik ternyata bukan anggur, anda tidak perlu marah, kerana ia juga boleh digunakan. Selalunya orang menggunakannya dalam:
- Bidang masakan. Banyak suri rumah dan koki profesional menggunakan asid dalam masakan mereka. Atas dasar itu, sos aromatik dibuat, yang pada masa akan datang akan ditambahkan ke salad sayur-sayuran. Juga, cuka ini digunakan untuk mengasinkan produk daging atau ikan.
- Kehidupan. Anggur muda yang manja, yang mulai masam, dapat digunakan dalam kehidupan seharian. Contohnya, ia mudah membuang kotoran dari pakaian atau pinggan. Cairan ini juga digunakan untuk mencuci barang supaya kain lebih lembut.
Adakah boleh minum anggur yang telah berubah menjadi cuka
Wain yang manja dan masam telah kehilangan segala yang berguna, kerana ia boleh diminum.
Oleh itu, jika dia mempunyai rasa cuka, disarankan untuk tidak minum minuman seperti itu.
Kesimpulannya
Orang yang tidak pernah terlibat dalam pembuatan minuman anggur sering berhadapan dengan kenyataan bahawa mereka mula berbau seperti cuka. Untuk mengelakkan masalah seperti itu, anda perlu membiasakan diri dengan pencegahan kejadiannya dan kaedah memulihkan wain masam.
