Mengapa wain buatan sendiri berbau mash, bagaimana menghilangkan bau ragi dan kaedah pembersihan
Semasa membuat arak di rumah, anda dapat menghadapi masalah kehadiran bau busuk dalam minuman beralkohol. Dalam situasi seperti itu, anda perlu memikirkan mengapa anggur buatan sendiri dapat berbau seperti mash dan bagaimana anda dapat menghilangkan kecacatan tersebut. Pembersihan yang betul membantu mengembalikan aroma semula jadi, tanpa mengira punca masalahnya.
Mengapa wain berbau seperti ragi
Terdapat beberapa sebab mengapa minuman tersebut kehilangan ciri aromatiknya yang betul dan mulai berbau seperti tumbuk. Selalunya ini disebabkan oleh pelanggaran syarat untuk menyediakan minuman dan tidak mematuhi resipi.
Termasuk, alasannya adalah:
- Menggunakan bahan mentah berkualiti rendah. Bahan sumber secara langsung mempengaruhi ciri-ciri produk siap, jadi ada baiknya memilih bahan mentah terlebih dahulu.
- Keadaan penapaian. Tahap penting dalam penyediaan minuman adalah proses penapaian, dan agar arak memperoleh rasa dan aroma yang indah, penting untuk menghilangkan risiko interaksi antara keharusan dan udara.
- Suhu ambien. Indikator mempengaruhi kualiti dan intensiti penapaian, oleh itu penyimpangan suhu menyebabkan munculnya bau yang tidak diingini dalam anggur.
- Masa memasak. Memerlukan waktu tertentu untuk memasak dan memasukkan anggur, yang dihitung dengan mengambil kira produk permulaan.
Cara menghilangkan bau yis dari anggur
Sekiranya semasa membuat anggur buatan sendiri, pelanggaran dilakukan dan bau yang tidak diingini muncul, ada peluang untuk memulihkan aroma. Dari pilihan yang ada, lebih baik memilih yang lebih sesuai bergantung kepada kemungkinan yang ada.
Penapaian dan penuaan
Semasa penapaian minuman beralkohol, minyak fusel dibebaskan, komponen tertentu yang memberikan bau khas. Untuk memeriksa sama ada kehadiran minyak fusel adalah penyebab bau mash, anda perlu mengambil sebotol wain, meminumnya dan menahannya di tempat yang hangat. Sekiranya gelembung terbentuk di dinding bekas pada siang hari, dan sedimen jatuh ke dasar, penapaian tambahan dan pendedahan produk selanjutnya akan diperlukan. Selepas itu, masalah itu harus diselesaikan.
Tempoh penuaan wain yang disiapkan dalam keadaan domestik sekurang-kurangnya enam bulan. Selama ini, minuman mesti dikeluarkan dari enapan beberapa kali pada selang sebulan sekali. Sebahagian besar komponen berbahaya terdapat di dalam sedimen, yang menyebabkan konsistensi mendung dan bau yang tidak menyenangkan. Anda boleh mencurahkan wain ke dalam bekas untuk penyimpanan lebih lanjut hanya setelah penjelasan dan tidak ada sedimen.Dalam keadaan ini, pendedahan digunakan sebagai kaedah penyucian.
Menampal
Sekiranya arak tidak memperoleh konsistensi telus walaupun setelah sedimen berhenti terbentuk, maka sebilangan sebatian yang tidak diingini tetap ada dan diperlukan penjelasan. Untuk ini, prosedur menampal dilakukan menggunakan gelatin, putih telur, gam ikan atau bahan khas Bentonite.
Untuk membersihkan minuman dengan lem ikan atau gelatin, minuman itu disimpan di dalam air pada suhu bilik selama sehari. Untuk menampal 5 liter wain, diperlukan 1 g gelatin atau 0.5 g gam. Sedikit minuman dituangkan dari bekas dengan anggur ke dalam bekas yang berasingan dan bahan yang bengkak ditambahkan di sana, selepas itu dicampur dengan teliti dan dikembalikan ke bekas utama. Anggur diaduk lagi dan endapan dibiarkan mengendap. Apabila ia dibentuk, minuman akan menjadi lebih jelas dan memperoleh aroma yang menyenangkan.
Pembungkus putih telur dihargai kerana kemudahan pelaksanaannya. Anda perlu memisahkan putih dari kuning telur, pukul dengan baik dan tambahkan ke dalam bekas dengan minuman. Bahan ini digunakan pada kadar 1 protein per 50 liter anggur. Setelah menambahkan putih telur yang dipukul, alkohol diaduk dengan cepat untuk memendekkan masa pendedahan ke udara. Setelah berkeras selama beberapa hari, produk dikeluarkan dari enapan.
Bentonite digunakan jika bahan lain untuk menampal tidak membantu. Untuk 1 liter wain, ambil 2 g bahan dan tuangkan selama 10-12 jam untuk membengkak. Kemudian tuangkan dalam 1 liter air, campurkan dengan teliti dan tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam bekas utama.
Selepas beberapa hari, minuman dikeluarkan dari enapan dan aromanya diperiksa.
Pembersihan arang batu
Mencampurkan dengan arang birch adalah langkah melampau untuk menghilangkan bau mash. Segelintir arang batu direndam dalam bekas dengan minuman, dan minyak fusel diserap. Pada masa yang sama, bersama dengan bau asing, ciri rasa hilang, yang secara signifikan mengurangkan kualiti produk jadi.
Apa yang perlu dilakukan dengan wain jika anda tidak dapat menghilangkan bau?
Bahkan membersihkan minuman tidak selalu menyelesaikan masalah sepenuhnya. Sekiranya tidak ada pilihan untuk mengatasi bau yang tidak menyenangkan menyebabkan hasil yang diinginkan, lebih baik memulakan semula penyediaan wain. Ini akan menjimatkan masa dan tenaga kerja, kerana kemungkinan pemulihan aroma jika semua kaedah tidak berkesan adalah minimum.
